饅頭的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種饅頭的加工方法，其特征在于包括以下加工步驟：1）將500質(zhì)量份的面粉與260質(zhì)量份的水混合；2）加入10質(zhì)量份的白砂糖、10質(zhì)量份的泡打粉和20質(zhì)量份的液體酵母后反復(fù)揉面10分鐘形成面團(tuán)；3）放入加蓋的容器中進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵后的面團(tuán)張大到發(fā)酵前的2—3倍；4）對發(fā)酵后的面團(tuán)繼續(xù)揉擠，排除面團(tuán)中的氣體；5）將面團(tuán)制成饅頭坯子，并對饅頭坯子進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)時(shí)間為15—20分鐘；6）對饅頭坯子進(jìn)行蒸制。本方法添加了由葡萄皮制成的液體酵母，使得制成的饅頭口味更加豐富，具有淡淡的水果味道，增加了饅頭的口味。
【專利說明】饅頭的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種饅頭的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]饅頭的制作過程離不開酵母，需要通過酵母對面粉發(fā)酵，但僅僅采用現(xiàn)有的酵母制作的饅頭的口味單一，不能滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳钏健?br>
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明解決的技術(shù)問題是:提供一種饅頭的加工方法，加工成的饅頭具有淡淡的水果味道。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種饅頭的加工方法，其特征在于包括以下加工步驟:1)將500質(zhì)量份的面粉與260質(zhì)量份的水混合；2)加入10質(zhì)量份的白砂糖、10質(zhì)量份的泡打粉和20質(zhì)量份的液體酵母后反復(fù)揉面10分鐘形成面團(tuán)；3)放入加蓋的容器中進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵后的面團(tuán)張大到發(fā)酵前的2— 3倍；4)對發(fā)酵后的面團(tuán)繼續(xù)揉擠，排除面團(tuán)中的氣體；5)將面團(tuán)制成饅頭坯子，并對饅頭坯子進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)時(shí)間為15 — 20分鐘；6)對饅頭坯子進(jìn)行蒸制。
[0005]步驟2)中的液體酵母的制作方法為:A、采摘成熟前一周的葡萄，剝?nèi)∑咸哑ぃ籅、將葡萄皮、葡萄糖放入陶瓷罐中，葡萄皮和葡萄糖的總體積為陶瓷罐容積的90% — 95%，陶瓷罐內(nèi)溫度保持在28 — 31°C，陶瓷罐靜置24— 36小時(shí)；C、依次向陶瓷罐中加入葡萄糖、食用酒精，陶瓷罐繼續(xù)靜置36— 48小時(shí)；D、過濾除渣獲得所述液體酵母。
[0006]步驟B中的葡萄皮質(zhì)量份數(shù)為10，所述葡萄糖的質(zhì)量份數(shù)為I。
[0007]步驟C中的葡萄糖的質(zhì)量份數(shù)為I。
[0008]在步驟C加入葡萄糖后，將陶瓷罐中的混合物料攪拌3— 5圈，之后緩慢加入0.5質(zhì)量份的食用酒精，使食用酒精平鋪在陶瓷罐中的混合物料的上層表面。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:本方法添加了由葡萄皮制成的液體酵母，使得制成的饅頭口味更加豐富，具有淡淡的水果味道，增加了饅頭的口味。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明:
[0011]實(shí)施例1
[0012]一種饅頭的加工方法，包括以下加工步驟:1)將500質(zhì)量份的面粉與260質(zhì)量份的水混合；2)加入10質(zhì)量份的白砂糖、10質(zhì)量份的泡打粉和20質(zhì)量份的液體酵母后反復(fù)揉面10分鐘形成面團(tuán)；3)放入加蓋的容器中進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵后的面團(tuán)張大到發(fā)酵前的2倍；4)對發(fā)酵后的面團(tuán)繼續(xù)揉擠，排除面團(tuán)中的氣體；5)將面團(tuán)制成饅頭坯子，并對饅頭坯子進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)時(shí)間為15分鐘；6)對饅頭坯子進(jìn)行蒸制。步驟2)中的液體酵母的制作方法為:A、采摘成熟前一周的葡萄，剝?nèi)∑咸哑ぃ籅、將葡萄皮、葡萄糖放入陶瓷罐中，葡萄皮和葡萄糖的總體積為陶瓷罐容積的90%，陶瓷罐內(nèi)溫度保持在28°C，陶瓷罐靜置24小時(shí)；C、依次向陶瓷罐中加入葡萄糖、食用酒精，陶瓷罐繼續(xù)靜置36小時(shí)；D、過濾除渣獲得所述液體酵母；步驟B中的葡萄皮質(zhì)量份數(shù)為10，所述葡萄糖的質(zhì)量份數(shù)為I ;步驟C中的葡萄糖的質(zhì)量份數(shù)為I，在步驟C加入葡萄糖后，將陶瓷罐中的混合物料攪拌3圈，之后緩慢加入0.5質(zhì)量份的食用酒精，使食用酒精平鋪在陶瓷罐中的混合物料的上層表面。
[0013]實(shí)施例2
[0014]一種饅頭的加工方法，包括以下加工步驟:1)將500質(zhì)量份的面粉與260質(zhì)量份的水混合；2)加入10質(zhì)量份的白砂糖、10質(zhì)量份的泡打粉和20質(zhì)量份的液體酵母后反復(fù)揉面10分鐘形成面團(tuán)；3)放入加蓋的容器中進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵后的面團(tuán)張大到發(fā)酵前的3倍；4)對發(fā)酵后的面團(tuán)繼續(xù)揉擠，排除面團(tuán)中的氣體；5)將面團(tuán)制成饅頭坯子，并對饅頭坯子進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)時(shí)間為20分鐘；6)對饅頭坯子進(jìn)行蒸制。步驟2)中的液體酵母的制作方法為:A、采摘成熟前一周的葡萄，剝?nèi)∑咸哑?；B、將葡萄皮、葡萄糖放入陶瓷罐中，葡萄皮和葡萄糖的總體積為陶瓷罐容積的95%，陶瓷罐內(nèi)溫度保持在31°C，陶瓷罐靜置36小時(shí)；C、依次向陶瓷罐中加入葡萄糖、食用酒精，陶瓷罐繼續(xù)靜置48小時(shí)；D、過濾除渣獲得所述液體酵母；步驟B中的葡萄皮質(zhì)量份數(shù)為10，所述葡萄糖的質(zhì)量份數(shù)為I ;步驟C中的葡萄糖的質(zhì)量份數(shù)為I，在步驟C加入葡萄糖后，將陶瓷罐中的混合物料攪拌5圈，之后緩慢加入0.5質(zhì)量份的食用酒精，使食用酒精平鋪在陶瓷罐中的混合物料的上層表面。
【權(quán)利要求】
1.一種饅頭的加工方法，其特征在于包括以下加工步驟:1)將500質(zhì)量份的面粉與260質(zhì)量份的水混合；2)加入10質(zhì)量份的白砂糖、10質(zhì)量份的泡打粉和20質(zhì)量份的液體酵母后反復(fù)揉面10分鐘形成面團(tuán)；3)放入加蓋的容器中進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵后的面團(tuán)張大到發(fā)酵前的2— 3倍；4)對發(fā)酵后的面團(tuán)繼續(xù)揉擠，排除面團(tuán)中的氣體；5)將面團(tuán)制成饅頭坯子，并對饅頭坯子進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)時(shí)間為15 — 20分鐘；6)對饅頭坯子進(jìn)行蒸制。
2.按照權(quán)利要求1所述的饅頭的加工方法，其特征在于:步驟2)中的液體酵母的制作方法為:A、采摘成熟前一周的葡萄，剝?nèi)∑咸哑ぃ籅、將葡萄皮、葡萄糖放入陶瓷罐中，葡萄皮和葡萄糖的總體積為陶瓷罐容積的90% — 95%，陶瓷罐內(nèi)溫度保持在28 — 31°C，陶瓷罐靜置24— 36小時(shí)；C、依次向陶瓷罐中加入葡萄糖、食用酒精，陶瓷罐繼續(xù)靜置36— 48小時(shí)；D、過濾除渣獲得所述液體酵母。
3.按照權(quán)利要求2所述的饅頭的加工方法，其特征在于:步驟B中的葡萄皮質(zhì)量份數(shù)為10,所述葡萄糖的質(zhì)量份數(shù)為I。
4.按照權(quán)利要求2所述的饅頭的加工方法，其特征在于:步驟C中的葡萄糖的質(zhì)量份數(shù)為I。
5.按照權(quán)利要求2所述的饅頭的加工方法，其特征在于:在步驟C加入葡萄糖后，將陶瓷罐中的混合物料攪拌3— 5圈，之后緩慢加入0.5質(zhì)量份的食用酒精，使食用酒精平鋪在陶瓷罐中的混合物料的上層表面。
【文檔編號(hào)】A23L1/105GK103689371SQ201310652140
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月5日
【發(fā)明者】陳園園 申請人:陳園園