液體酵母的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種液體酵母的制備方法,其特征在于包括以下步驟,1)采摘成熟前一周的葡萄,剝?nèi)∑咸哑ぃ?)將葡萄皮、葡萄糖放入陶瓷罐中,葡萄皮和葡萄糖的總體積為陶瓷罐容積的90%—95%,陶瓷罐內(nèi)溫度保持在28—31℃,陶瓷罐靜置24—36小時;3)依次向陶瓷罐中加入葡萄糖、食用酒精,陶瓷罐繼續(xù)靜置36—48小時;4)過濾除渣獲得所述液體酵母。本發(fā)明利用葡萄皮中具有的酵母菌,培養(yǎng)出的液體酵母用于制作面包、饅頭等食品,不僅綠色健康而且增加了面包、饅頭等食品的風(fēng)味,豐富了人們的食物口味。
【專利說明】液體酵母的制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種液體酵母的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在面包、饅頭和葡萄酒等食品加工過程中,經(jīng)常用到酵母。酵母是一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物,能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳,是一種發(fā)酵劑。目前通常使用的為呈粒狀或粉狀的干酵母,而很多水果含有較豐富的酵母菌,如能利用水果制成液體酵母,并將液體酵母用于饅頭等食品加工中,將極大豐富饅頭等需要發(fā)酵加工食品的口味。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明解決的技術(shù)問題是:提供一種液體酵母的制備方法,工藝簡單,利用該方法制成的液體酵母進(jìn)行發(fā)酵,能夠增加食物的口味。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種液體酵母的制備方法,其特征在于包括以下步驟,I)采摘成熟前一周的葡萄,剝?nèi)∑咸哑ぃ?)將葡萄皮、葡萄糖放入陶瓷罐中,葡萄皮和葡萄糖的總體積為陶瓷罐容積的90% — 95%,陶瓷罐內(nèi)溫度保持在28 — 31°C,陶瓷罐靜置24— 36小時;3)依次向陶瓷罐中加入葡萄糖、食用酒精,陶瓷罐繼續(xù)靜置36— 48小時;4)過濾除渣獲得所述液體酵母。
[0005]步驟2)中的 葡萄皮質(zhì)量份數(shù)為10,所述葡萄糖的質(zhì)量份數(shù)為I。
[0006]步驟3)中的葡萄糖的質(zhì)量份數(shù)為I。
[0007]步驟3)加入葡萄糖后,將陶瓷罐中的混合物料攪拌3— 5圈,之后緩慢加入0.5質(zhì)量份的食用酒精,使食用酒精平鋪在陶瓷罐中的混合物料的上層表面。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明利用葡萄皮中具有的酵母菌,培養(yǎng)出的液體酵母用于制作面包、饅頭等食品,不僅綠色健康而且增加了面包、饅頭等食品的風(fēng)味,豐富了人們的食物口味。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明:
[0010]實(shí)施例1
[0011]一種液體酵母的制備方法,其特征在于包括以下,I)采摘成熟前一周的葡萄,剝?nèi)∑咸哑ぃ?)將質(zhì)量份數(shù)為10的葡萄皮、質(zhì)量份數(shù)為I的葡萄糖放入陶瓷罐中,葡萄皮和葡萄糖的總體積為陶瓷罐容積的95%,陶瓷罐內(nèi)溫度保持在28°C,陶瓷罐靜置36小時;3)依次向陶瓷罐中加入質(zhì)量份數(shù)為I的葡萄糖、質(zhì)量份數(shù)為0.5的食用酒精,加入葡萄糖后,將陶瓷罐中的混合物料攪拌3圈,使得葡萄糖充分混合,之后緩慢加入0.5質(zhì)量份的食用酒精,使食用酒精平鋪在陶瓷罐中的混合物料的上層表面,食用酒精將陶瓷罐中的混合物料與空氣隔絕,減小氧化和防雜菌污染的作用,陶瓷罐繼續(xù)靜置48小時;4)將陶瓷罐的上層液體吸取扔掉,將陶瓷罐中的剩余混合物料過濾除渣獲得液體酵母。[0012]實(shí)施例2
[0013]一種液體酵母的制備方法,其特征在于包括以下,I)采摘成熟前一周的葡萄,剝?nèi)∑咸哑ぃ?)將質(zhì)量份數(shù)為10的葡萄皮、質(zhì)量份數(shù)為I的葡萄糖放入陶瓷罐中,葡萄皮和葡萄糖的總體積為陶瓷罐容積的90%,陶瓷罐內(nèi)溫度保持在31°C,陶瓷罐靜置24小時;3)依次向陶瓷罐中加入質(zhì) 量份數(shù)為I的葡萄糖、質(zhì)量份數(shù)為0.5的食用酒精,加入葡萄糖后,將陶瓷罐中的混合物料攪拌5圈,使得葡萄糖充分混合,之后緩慢加入0.5質(zhì)量份的食用酒精,使食用酒精平鋪在陶瓷罐中的混合物料的上層表面,食用酒精將陶瓷罐中的混合物料與空氣隔絕,減小氧化和防雜菌污染的作用,陶瓷罐繼續(xù)靜置36小時;4)將陶瓷罐的上層液體吸取扔掉,將陶瓷罐中的剩余混合物料過濾除渣獲得液體酵母。
【權(quán)利要求】
1.一種液體酵母的制備方法,其特征在于包括以下步驟:1)采摘成熟前一周的葡萄,剝?nèi)∑咸哑ぃ?)將葡萄皮、葡萄糖放入陶瓷罐中,葡萄皮和葡萄糖的總體積為陶瓷罐容積的90% — 95%,陶瓷罐內(nèi)溫度保持在28 — 31°C,陶瓷罐靜置24— 36小時;3)依次向陶瓷罐中加入葡萄糖、食用酒精,陶瓷罐繼續(xù)靜置36— 48小時;4)過濾除渣獲得所述液體酵母。
2.按照權(quán)利要求1所述液體酵母的制備方法,其特征在于:步驟2)中的葡萄皮質(zhì)量份數(shù)為10,所述葡萄糖的質(zhì)量份數(shù)為I。
3.按照權(quán)利要求1所述液體酵母的制備方法,其特征在于:步驟3)中的葡萄糖的質(zhì)量份數(shù)為I。
4.按照權(quán)利要求1所述液體酵母的制備方法,其特征在于:步驟3)加入葡萄糖后,將陶瓷罐中的混合物料攪拌3— 5圈,之后緩慢加入0.5質(zhì)量份的食用酒精,使食用酒精平鋪在陶瓷罐中的混合物料的上層`表面。
【文檔編號】C12N1/16GK103667087SQ201310654071
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月5日
【發(fā)明者】陳園園 申請人:陳園園