一種低純度物料生產(chǎn)紅糖工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低純度物料生產(chǎn)紅糖工藝，步驟為：原料制取，以甘蔗初制赤砂糖并收集制作赤砂糖中產(chǎn)生的糖蜜作為原料；糖蜜再制作步驟，將收集的糖蜜經(jīng)過高溫焦化過程；混合制成品，將初制赤砂糖原料與焦化過后的糖蜜混合，制出高品質(zhì)紅糖。本發(fā)明利用甘蔗糖廠副產(chǎn)物及低純度物料生產(chǎn)高品質(zhì)紅糖，以赤砂糖自身分蜜出的低純度糖蜜為原料，在高溫下進(jìn)行焦化反應(yīng)，再將焦化后的糖蜜經(jīng)過濾后在適當(dāng)位置加入連續(xù)分蜜機(jī)中，使之與赤砂糖充分混合均勻，生產(chǎn)出高品質(zhì)的紅糖。該工藝不但可以消除赤砂糖回溶制白砂糖帶來的種種不利影響，還可以高效合理利用甘蔗糖廠副產(chǎn)物及低純度物料，改變糖廠產(chǎn)品品種單一的局面，提高自身盈利能力和市場競爭力。
【專利說明】一種低純度物料生產(chǎn)紅糖工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紅糖生產(chǎn)工藝，特別涉及一種低純度物料生產(chǎn)紅糖工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經(jīng)榨汁，通過簡易處理，經(jīng)濃縮形成的帶蜜糖。紅糖含有95%左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營養(yǎng)成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補(bǔ)充體力、增加活力，所以又被稱為“東方的巧克力”，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發(fā)育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素，是一種營養(yǎng)較高的甜味食品。
[0003]傳統(tǒng)紅糖生產(chǎn)工藝直接從丙糖膏經(jīng)分蜜機(jī)生產(chǎn)出紅糖，其對成品紅糖色度的控制很難掌握，表現(xiàn)為在同一家糖廠出產(chǎn)的不同批次的紅糖色度有差異，甚至顯著差異。而消費(fèi)者因地域不同對紅糖的色度有不同需求，例如中國大部分消費(fèi)者較喜歡金黃色的紅糖。傳統(tǒng)紅糖生廣工藝不利于定向生廣聞品質(zhì)紅糖。
[0004]現(xiàn)有文獻(xiàn)也公開了部分紅糖的制作方法。
[0005]1、中國專利，申請?zhí)?92103473.3，名稱:一種生產(chǎn)精制紅糖粉的方法，摘要:本發(fā)明提供了一種生產(chǎn)精制紅糖粉的生產(chǎn)方法，包括對經(jīng)過加熱除沫的蔗汁加入0——200ppm /蔗的磷酸，然后用石灰中和控制pH值為6±0.4的蔗汁沉清工藝，由該生產(chǎn)工藝生產(chǎn)得到的精制紅糖粉與傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的紅糖粉相比，具有糖粉含量高，雜質(zhì)含量少，并較好地保持蔗汁的風(fēng)味。該 技術(shù)為傳統(tǒng)紅糖生產(chǎn)工藝，添加磷酸除沫，石灰沉清，容易在紅糖成品中殘留所述的添加物，造成對食用者的傷害。
[0006]2、中國專利，申請?zhí)?201010023032.5，名稱:低糖型復(fù)合紅糖的生產(chǎn)工藝，摘要，包括以下步驟:步驟1.降糖步驟，以赤砂糖為原料，將其溶解、蒸發(fā)濃縮至過飽和、降溫，投入細(xì)糖粉起晶；步驟2.濃縮干燥步驟，把分離晶體后余下的物質(zhì)放入煮糖罐濃縮干燥，得到低糖型紅糖；步驟3.將低糖型紅糖和所添加的輔料按比例進(jìn)行物理混合，制成低糖型復(fù)合紅糖。該技術(shù)以赤砂糖為原料制作低糖型復(fù)合紅糖，雖然赤砂糖能得到很大程度的利用，但是其在濃縮脫蜜過程中，所得的糖蜜沒有充分利用到，將會(huì)產(chǎn)生部分浪費(fèi)。
[0007]以上現(xiàn)有技術(shù)說明，在生產(chǎn)較高品質(zhì)的紅糖過程中，現(xiàn)有技術(shù)仍存在工藝較為傳統(tǒng)，糖蜜利用不充分，原料存在部分浪費(fèi)的缺點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的是提供一種以低純度物料生產(chǎn)紅糖的工藝，其特征是以赤砂糖自身分蜜出的低純度糖蜜為原料，在高溫下進(jìn)行焦化反應(yīng)，焦化后的糖蜜經(jīng)過濾后在適當(dāng)位置加入連續(xù)分蜜機(jī)中與赤砂糖混合均勻，生產(chǎn)出高品質(zhì)紅糖。
[0009]一種低純度物料生產(chǎn)紅糖工藝，包括以下步驟:
步驟I)原料制取，以甘蔗初制赤砂糖并收集制作赤砂糖中產(chǎn)生的糖蜜作為原料；
步驟2)糖蜜再制作步驟，將收集的糖蜜經(jīng)過高溫焦化過程；步驟3)混合制成品，將初制赤砂糖原料與焦化過后的糖蜜混合，制出高品質(zhì)紅糖。
[0010]所述步驟2)中的高溫焦化過程反應(yīng)溫度為18(T280°C，反應(yīng)時(shí)間為41小時(shí)，步驟2中還包括對焦化后的糖蜜進(jìn)行冷卻和存放過程。
[0011 ] 所述高溫焦化過程為間斷式加熱方式，先加熱4(T50分鐘，后停止加熱8~20分鐘，循環(huán)至少4次。
[0012]所述步驟3)中初制赤砂糖重量份數(shù)為200100份，焦化后的糖蜜重量份數(shù)為330飛00份，混合方式為初制赤砂糖投入焦化后的糖蜜中，并進(jìn)行攪拌均勻。
[0013]所述步驟3)中還包括在原料混合前對焦化的糖蜜進(jìn)行過濾；還包括對初制赤砂糖的粉碎，粉碎目數(shù)為4(T100目；還包括對混合物的干燥成型，干燥方式為自然晾干、熱風(fēng)干燥或者紅外線加熱干燥，成型方式為利用模具成型，所述模具為方形孔模具。
[0014]所述步驟I)所述收集到的糖蜜為低純度糖蜜，糖蜜濃度為60、0° Bx0
[0015]步驟I)所述的甘蔗初制赤砂糖與現(xiàn)有赤砂糖生產(chǎn)工藝相同。
[0016]本發(fā)明與傳統(tǒng)工藝相比的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明以低純度物料生產(chǎn)紅糖的工藝，有效利用赤砂糖自身分蜜出的低純度糖蜜，減輕了后續(xù)環(huán)保工序的處理壓力，有利于環(huán)保，減少能源消耗，提高糖廠的經(jīng)濟(jì)效益；
2、以低純度物料生產(chǎn)紅糖的工藝比傳統(tǒng)工藝更好地控制了紅糖的色度。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0017]圖1是本發(fā)明以低純度物料生產(chǎn)紅糖的工藝流程示意圖。
[0018]圖2是傳統(tǒng)工藝生廣赤砂糖的流程不意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明。
[0020]一種低純度物料生產(chǎn)紅糖工藝，包括以下步驟:
步驟I)原料制取，以甘蔗初制赤砂糖并收集制作赤砂糖中產(chǎn)生的糖蜜作為原料；
步驟2)糖蜜再制作步驟，將收集的糖蜜經(jīng)過高溫焦化過程；
步驟3)混合制成品，將初制赤砂糖原料與焦化過后的糖蜜混合，制出高品質(zhì)紅糖。
[0021]所述步驟2)中的高溫焦化過程反應(yīng)溫度為18(T280°C，反應(yīng)時(shí)間為4~8小時(shí)，步驟2中還包括對焦化后的糖蜜進(jìn)行冷卻和存放過程，焦化反應(yīng)時(shí)間與反應(yīng)溫度決定了最后原料混合制成成品紅糖的品質(zhì)，在不同的生產(chǎn)條件以及對成品紅糖需求不同的條件下，很好的控制反應(yīng)溫度以及反應(yīng)時(shí)間則可以滿足不同的需求。
[0022]所述高溫焦化過程為間斷式加熱方式，先加熱4(T50分鐘，后停止加熱8~20分鐘，循環(huán)至少4次，間接式加熱克服了糖蜜在高溫反應(yīng)過程中局部溫度過高的現(xiàn)象，防止糖蜜過度焦化，影響產(chǎn)品口味及質(zhì)量。
[0023] 所述步驟3)中初制赤砂糖重量份數(shù)為200100份，焦化后的糖蜜重量份數(shù)為330飛00份，混合方式為初制赤砂糖投入焦化后的糖蜜中，并進(jìn)行攪拌均勻。
[0024]所述步驟3)中還包括在原料混合前對焦化的糖蜜進(jìn)行過濾；還包括對初制赤砂糖的粉碎，粉碎目數(shù)為4(T100目；還包括對混合物的干燥成型，干燥方式為自然晾干、熱風(fēng)干燥或者紅外線加熱干燥，成型方式為利用模具成型，所述模具為方形孔模具。[0025]所述步驟I)所述收集到的糖蜜為低純度糖蜜，糖蜜濃度為60、0° Bx0
[0026]步驟I)所述的甘蔗初制赤砂糖與現(xiàn)有赤砂糖生產(chǎn)工藝相同。
[0027]圖2為傳統(tǒng)工藝流程中，丙糖膏直接進(jìn)入分蜜機(jī)得到赤砂糖。
[0028]而在圖1中，低純度糖蜜經(jīng)過焦化后在適當(dāng)位置進(jìn)入分蜜機(jī)中與赤砂糖充分混合，該過程可以通過控制焦化溫度、焦化時(shí)間來得到所需色率的焦糖，進(jìn)而間接控制與赤砂糖混合后得到聞品質(zhì)紅糖的色度。
[0029]實(shí)施例1
本發(fā)明在廣西某糖廠生產(chǎn)紅糖，將傳統(tǒng)工藝進(jìn)行改進(jìn)，利用經(jīng)過焦化的低純度糖蜜在分蜜機(jī)中的適當(dāng)位置與赤砂糖充分混合最終生產(chǎn)出色度可控的紅糖，具體過程如下:
以赤砂糖自身分蜜出的低純度糖蜜為原料，在高溫下進(jìn)行焦化反應(yīng)，焦化后的糖蜜經(jīng)過濾后在適當(dāng)位置加入連續(xù)分蜜機(jī)中與赤砂糖混合均勻，生產(chǎn)出高品質(zhì)紅糖。
[0030]實(shí)施例2
對于已經(jīng)生產(chǎn)出來且色度較淺的赤砂糖，可以將該赤砂糖與經(jīng)焦化后色度較深的的糖蜜混合，經(jīng)分蜜機(jī)分蜜出符合色度要求的紅糖。
[0031]實(shí)施例3
對于已經(jīng)生產(chǎn)出來`且色度較深的赤砂糖，可以將該赤砂糖與經(jīng)焦化后色度較淺的的糖蜜混合，經(jīng)分蜜機(jī)分蜜出符合色度要求的紅糖。
[0032]以下是本發(fā)明在廣西某糖廠采用圖1的方法生產(chǎn)紅糖的效果:
以生產(chǎn)“毛南紅糖”(色度為1500倍)為例:
表1是傳統(tǒng)工藝與本發(fā)明工藝生產(chǎn)紅糖終產(chǎn)品對比情況
【權(quán)利要求】
1.一種低純度物料生產(chǎn)紅糖工藝，其特征在于，包括以下步驟: 步驟I)原料制取，以甘蔗初制赤砂糖并收集制作赤砂糖中產(chǎn)生的糖蜜作為原料； 步驟2)糖蜜再制作步驟，將收集的糖蜜經(jīng)過高溫焦化過程； 步驟3)混合制成品，將初制赤砂糖原料與焦化過后的糖蜜混合，制出高品質(zhì)紅糖。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低純度物料生產(chǎn)紅糖工藝，其特征在于:步驟2)中的高溫焦化過程反應(yīng)溫度為18(T280°C，反應(yīng)時(shí)間為41小時(shí)，步驟2中還包括對焦化后的糖蜜進(jìn)行冷卻和存放過程。
3.根據(jù)權(quán)利 要求2所述的一種低純度物料生產(chǎn)紅糖工藝，其特征在于:所述高溫焦化過程為間斷式加熱方式,先加熱4(T50分鐘，后停止加熱8~20分鐘，循環(huán)至少4次。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低純度物料生產(chǎn)紅糖工藝，其特征在于:步驟3)中初制赤砂糖重量份數(shù)為200100份，焦化后的糖蜜重量份數(shù)為33(T500份，混合方式為初制赤砂糖投入焦化后的糖蜜中，并進(jìn)行攪拌均勻。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低純度物料生產(chǎn)紅糖工藝，其特征在于:步驟3)中還包括在原料混合前對焦化的糖蜜進(jìn)行過濾；還包括對初制赤砂糖的粉碎，粉碎目數(shù)為4(Tl00目；還包括對混合物的干燥成型，干燥方式為自然晾干、熱風(fēng)干燥或者紅外線加熱干燥，成型方式為利用模具成型，所述模具為方形孔模具。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低純度物料生產(chǎn)紅糖工藝，其特征在于:步驟I)所述收集到的糖蜜為低純度糖蜜，糖蜜濃度為60、0° Bx0
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低純度物料生產(chǎn)紅糖工藝，其特征在于:步驟I)所述的甘鹿初制赤砂糖與現(xiàn)有赤砂糖生產(chǎn)工藝相同。
【文檔編號(hào)】C13B15/00GK103695567SQ201310673139
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月12日
【發(fā)明者】陸正尤, 羅左青, 韋霽, 謝曉航, 周永芳, 盧國偉, 韋良, 梁佐龍, 蒙蘭香, 胡進(jìn)衛(wèi), 羅小杰, 張家偉, 韋月英, 吳波, 韓宏明, 卓義敏, 覃紅梅, 盤柳萍 申請人:廣西輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)研究院, 廣西環(huán)江遠(yuǎn)豐糖業(yè)有限責(zé)任公司