配菜加工裝置及加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工，公開了一種配菜加工裝置及加工方法，包括加熱容器，至少一塊設(shè)置在加熱容器內(nèi)將加熱容器分隔成不同固形物容置空間的隔片，所述隔片上布有隔離固形物的孔隙。本發(fā)明還公開了使用這種配菜加工裝置的配菜加工方法。本發(fā)明具有能將配菜類快餐再加熱成食用安全、口味正宗、營養(yǎng)成份保留多的優(yōu)點。
【專利說明】配菜加工裝置及加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工，尤其是涉及一種將配菜類快餐再加熱成食用安全、口味正宗、主輔料比例靈活搭配、營養(yǎng)成份保留多的配菜加工裝置及加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的不斷加快，快餐以它簡便、快捷、價格低廉的優(yōu)勢，已成為一種流行大眾化餐飲形式。
[0003]快餐有著廣闊的市場空間，繁華的城市中寫字樓聳聳而立，大型的商業(yè)中心比比皆是，這些地方是眾多企業(yè)單位的聚集之地。據(jù)不完全統(tǒng)計，這些企業(yè)單位工作人員的午餐，95%以上都是在單位內(nèi)吃快餐！這種催生了各種快餐店的成長，其中品牌連鎖式快餐店以其快捷、安全、衛(wèi)生等更受歡迎?，F(xiàn)在快餐很多是機械自動化烹飪熟化后冷藏，然后在售賣或供應(yīng)的時候加熱后銷售。比如現(xiàn)在供應(yīng)中小學(xué)生的營養(yǎng)餐、寫字樓員工食堂配餐大多采用這樣方式。這樣的方式的優(yōu)點是比較快捷，可以在短時間內(nèi)提供成百上千個餐飯。但是這種方式的快餐食品由于很多菜式是由不同原料配合烹制的配菜，如土豆燒排骨、蘿卜牛腩等，由于肉類和蔬菜類在加熱時要求的時間不同，如分開燒制將影響口味，混合燒制不利于分離包裝也不便于儲藏?；旌习b將嚴(yán)重影響儲存期限及口味和食用安全；如時間過長，蔬菜類會過爛而沒有質(zhì)感，而且營養(yǎng)流失比較多。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決現(xiàn)有快餐中配菜再加熱的問題，本發(fā)明目的在于提供一種能將配菜類混合燒制時主輔料快速分離、便于儲藏、主輔料靈活搭配再加熱成食用安全、口味正宗、營養(yǎng)成份保留多的配菜加工裝置及加工方法。
[0005]本發(fā)明通過以下技術(shù)措施實現(xiàn)的，一種配菜加工裝置，包括加熱容器，至少一塊設(shè)置在加熱容器內(nèi)將加熱容器分隔成不同固形物容置空間的隔片，所述隔片上布有隔離固形物的孔隙。
`[0006]作為一種優(yōu)選方式，所述隔片的高度低于加熱容器的開口。
[0007]作為一種優(yōu)選方式，所述孔隙分布于隔片的中下部。
[0008]本發(fā)明還公開了一種配菜加工方法，包括如下步驟:
[0009](I)、將一種菜譜中的二種或二種以上原料初加工成絲、丁、片、塊、條、球狀；
[0010](2)、將初加工的按烹煮要求分別同時或分時放置在權(quán)利要求1至3的任一種配菜加工裝置的不同固形物空置空間內(nèi)，加入水和配料進行烹煮；
[0011](3)、將經(jīng)上一步烹煮的不同固形物容置空間內(nèi)的原料可以快速分離及分別放置入不同的容器中售賣或進行冷卻后冷藏；
[0012](4)、將經(jīng)上一步冷藏后的半成品運送至門市，在門市中按原菜譜將原料湯料按其要求分別投入加熱成成品菜。
[0013]作為一種優(yōu)選方式，所述步驟(1)中加工成的絲、丁、片、塊、條或球狀大于隔片上孔隙的孔徑。
[0014]作為一種優(yōu)選方式，所述步驟(3)的冷卻是在低于室溫環(huán)境下進行的。
[0015]先在食品工廠(中央廚房)使用本發(fā)明將不同的原料投入在不同的固形物空置空間內(nèi)，先將難熟的肉類如牛肉放在加熱容器的隔片的一邊，加入水、鹽等調(diào)味品，此時，只有隔片的一邊有固形物原料，因隔片的孔隙只能供液體流過而隔絕固體，在隔片的另一邊只有湯汁；在肉類烹煮一定時間后往加熱容器的隔片的另一邊加入易熟的蔬菜類如土豆等，繼續(xù)烹煮直到配菜達(dá)到食用要求快速分離出鍋備用；或再冷卻后將煮好蔬菜類用一容器如食品袋及其它包裝，再將肉類單獨或和湯一快用另一容器包裝，進行保鮮冷藏；將二者保鮮冷藏運到食用現(xiàn)場，根據(jù)需求配比主輔料比例，將肉類和湯及蔬菜類一塊加熱，加熱后就成了食用安全、口味正宗、營養(yǎng)成份保留多的快餐用配菜。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0016]圖1為本發(fā)明實施例1的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0017]圖2為本發(fā)明實施例2的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0018]圖3為本發(fā)明實施例3的結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實施方式】
[0019]下面結(jié)合實施舉例并對照附圖對本發(fā)明作進一步詳細(xì)說明。
[0020]一種配菜加工裝置，參考圖1，包括加熱容器I，至少一塊設(shè)置在加熱容器I內(nèi)將加熱容器I分隔成不同固形物容置空間的隔片2，所述隔片2上布有隔離固形物的孔隙。
[0021]使用本發(fā)明加工配菜的方法如下:
[0022](I)、將一種菜譜中的二種或二種以上原料初加工成絲、丁、片、塊、條、球狀；
[0023](2)、將初加工的按烹煮要求分別同時或分時放置在權(quán)利要求1至3的任一種配菜加工裝置的不同固形物空置空間內(nèi)，加入水和配料進行烹煮；
[0024](3)、將經(jīng)上一步烹煮的不同固形物容置空間內(nèi)的原料可以快速分離及分別放置入不同的容器中售賣或進行冷卻后冷藏；
[0025](4)、將經(jīng)上一步冷藏后的半成品運送至門市，在門市中按原菜譜將原料湯料按其要求分別投入加熱成成品菜。
[0026]先在食品工廠(中央廚房)使用本發(fā)明將不同的原料投入在不同的固形物空置空間內(nèi)，先將難熟的肉類或牛肉放在加熱容器的隔片的一邊，加入水、鹽等調(diào)味品，此時，只有隔片的一邊有固形物原料，因隔片的孔隙只能供液體流過而隔絕固體，在隔片的另一邊只有湯汁；在肉類烹煮一定時間后往加熱容器的隔片的另一邊加入易熟的蔬菜類如土豆等，繼續(xù)烹煮直到配菜達(dá)到食用要求快速分離出鍋備用；或再冷卻后將煮好蔬菜類用一容器如食品袋及其它包裝，再將肉類單獨或和湯一快用另一容器包裝，進行保鮮冷藏；將二者保鮮冷藏運到食用現(xiàn)場，根據(jù)需求配比主輔料比例，將肉類和湯及蔬菜類一塊加熱，加熱后就成了食用安全、口味正宗、營養(yǎng)成份保留多的快餐用配菜。
[0027]本發(fā)明的加工方法，在前面技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，具體是原料加工成的絲、丁、片、塊、條、球狀大于隔片上孔隙的孔徑。保證不同原料的相對隔離。
[0028]本發(fā)明的加工方法，在前面技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，具體是是在大鍋內(nèi)完成烹煮，冷卻是在低溫環(huán)境下進行的。從而最大可能保護食品的質(zhì)感和營養(yǎng)成份。
[0029]本發(fā)明的實施例1 一種配菜加工裝置，參考圖1，在前面技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，孔隙分布于隔片2的中下部。
[0030]本發(fā)明的實施例2的一種配菜加工裝置，參考圖2，在前面技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，具體是隔片2的高度低于加熱容器I的開口。同時孔隙分布于隔片3的全部部份。
[0031]本發(fā)明的實施例3的一種配菜加工裝置，參考圖3，在前面技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，具體是隔片2為二塊，分隔成三個固形物容置空間。
[0032]以上是對本發(fā)明配菜加工裝置及加工方法進行了闡述，用于幫助理解本發(fā)明，但本發(fā)明的實施方式并不受上述實施例的限制，任何未背離本發(fā)明原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種配菜加工裝置，其特征在于:包括加熱容器，至少一塊設(shè)置在加熱容器內(nèi)將加熱容器分隔成不同固形物容置空間的隔片，所述隔片上布有隔離固形物的孔隙。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種配菜加工裝置，其特征在于:所述隔片的高度低于加熱容器的開口。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種配菜加工裝置，其特征在于:所述孔隙分布于隔片的中下部。
4.一種配菜加工方法，其特征在于包括如下步驟: (1)、將一種菜譜中的二種或二種以上原料初加工成絲、丁、片、塊、條、球狀； (2)、將初加工的按烹煮要求分別同時或分時放置在權(quán)利要求1至3的任一種配菜加工裝置的不同固形物空置空間內(nèi)，加入水和配料進行烹煮； (3)、將經(jīng)上一步烹煮的不同固形物容置空間內(nèi)的原料可以快速分離及分別放置入不同的容器中售賣或進行冷卻后冷藏； (4)、將經(jīng)上一步冷藏后的半成品運送至門市，在門市中按原菜譜將原料湯料按其要求分別投入加熱成成品菜。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的配菜加工方法，其特征在于:所述步驟(I)中加工成的絲、丁、片、塊、條或球狀大于隔片上孔隙的孔徑。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的配菜加工方法，其特征在于:所述步驟(3)的冷卻是在低于室溫環(huán)境下進行的。
【文檔編號】A23L1/01GK103689301SQ201310675040
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月10日
【發(fā)明者】趙成 申請人:趙成