一種蟳絲豆腐及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蟳絲豆腐，包括以下重量份配比的組分：雜魚糜40～60份、大豆分離蛋白粉0.5～1.5份、水8～12份、淀粉4～8份、色拉油4～7份、洋蔥2～5份、蟳絲15～25份、鹽1～3份、糖1～3份、味精0.15～0.3份、木糖0.1～0.2份、葡萄糖0.3～0.5份、味啉0.03～0.07份、鰹魚粉0.1～0.3份；還公開(kāi)了該蟳絲豆腐的制作方法；本發(fā)明采用雜魚糜為主要原料，搭配特殊的工藝方式進(jìn)行加工的蟳絲，深加工后制作而成。具有口感嫩滑爽脆、低脂肪、多蛋白、味鮮美的優(yōu)點(diǎn)，且顏色紅白相配，形成鮮明對(duì)比，美觀且引人食欲，可通過(guò)現(xiàn)有技術(shù)加工成長(zhǎng)方體狀，從而滿足各種消費(fèi)人群和消費(fèi)渠道的要求。
【專利說(shuō)明】一種蟫絲豆腐及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及轉(zhuǎn)絲豆腐及其生產(chǎn)加工的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]轉(zhuǎn)是一種高蛋白低脂肪的海鮮產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋陰壯陽(yáng)的作用，特別對(duì)哺乳期女性有催乳和增乳的藥效，故有“海鮮珍品”之譽(yù)。而豆腐主要以大豆為原料經(jīng)浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、加細(xì)、凝固和成型等工序加工而成，豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其消化吸收率達(dá)95%以上。目前以上兩種食物的使用方法為，將兩者混合煮制，因此營(yíng)養(yǎng)成分流失多，不利于做大程度的被人體吸收，造成了營(yíng)養(yǎng)的浪費(fèi)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感鮮美的轉(zhuǎn)絲豆腐。
[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種轉(zhuǎn)絲豆腐，包括以下重量份配比的組分:
雜魚糜40?60份、大豆分離蛋白粉0.5?1.5份、水8?12份、淀粉4?8份、色拉油4?7份、洋蔥2?5份、轉(zhuǎn)絲15?25份、鹽I?3份、糖I?3份、味精0.15?0.3份、木糖0.1?0.2份、葡萄糖0.3?0.5份、味啉0.03?0.07份、鰹魚粉0.1?0.3份。
[0005]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，包括以下重量份配比的組分:
雜魚糜50份、大豆分離蛋白粉I份、水10份、淀粉6份、色拉油5份、洋蔥3份、轉(zhuǎn)絲20份、鹽2份、糖2份、味精0.25份、木糖0.15份、葡萄糖0.35份、味啉0.05份、鰹魚粉0.2份。
[0006]本發(fā)明還涉及上述轉(zhuǎn)絲豆腐的制作方法，主要包括以下步驟:
步驟一、乳化漿
先把部分水倒入斬拌機(jī)內(nèi)，倒入備好的大豆分離蛋白粉，將斬拌速度調(diào)至1700?1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)刂翢o(wú)顆粒；將斬拌速度調(diào)至3400?3800轉(zhuǎn)/分，均勻地撒入備好的部分色拉油并斬拌至奶油狀，控制其溫度為I?4°C ;
步驟二、轉(zhuǎn)絲
將乳化漿鋪盤，厚度為1.5?2.5cm,上下涂抹好紅色素，用PE膜覆蓋好用90?120°C的溫度蒸至中心溫度為80?90°C,蒸好后將其快速預(yù)冷至O?5°C,切成I?3mm轉(zhuǎn)絲備用；
步驟三、斬拌
將雜魚糜用凍肉切割機(jī)切成塊狀備用，其溫度設(shè)置為-2?+2°C，放入所述斬拌機(jī)內(nèi)，將斬拌速度調(diào)至1700?1900轉(zhuǎn)/分，斬拌至無(wú)顆粒；然后加入鹽，將斬拌速度調(diào)至3400?3800轉(zhuǎn)/分，并連續(xù)斬拌45?55秒，使斬拌機(jī)內(nèi)的混合料具有粘性，加入糖、味精、木糖、葡萄糖和味啉拌勻，再均勻加入鰹魚粉、淀粉和余量水繼續(xù)斬拌，斬拌均勻后均勻淋入余量色拉油斬拌至餡料細(xì)膩，表面有光澤；最后加入轉(zhuǎn)絲攪拌均勻即得轉(zhuǎn)絲豆腐餡料；
將餡料放入餡車內(nèi)，放在靜置間內(nèi)，每批存放時(shí)間不超過(guò)120分鐘。
[0007]步驟四、成型
將從成型機(jī)出來(lái)的餡料直接輸送至油溫為120?125°C的油炸機(jī)中進(jìn)行油炸，直至浮上表面，且其中心溫度為45?50°C，炸制I?2分鐘；再轉(zhuǎn)至第二油炸機(jī)，油溫控制在160?165°C，炸至中心溫度70?80°C，表面金黃色為止；
步驟五、預(yù)冷
將炸制好的轉(zhuǎn)絲豆腐煮熟后快速預(yù)冷，冷卻至產(chǎn)品中心溫度25°C以下；
之后用單凍盒裝盒，保證單凍盒干凈無(wú)水，產(chǎn)品裝盒只能裝一層，不得擠壓；
步驟六、產(chǎn)品速凍
按加工時(shí)間的先后順序?qū)a(chǎn)品均勻的進(jìn)行速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在_18°C以下，并進(jìn)行包裝；
步驟七、檢測(cè)
對(duì)包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)器，檢測(cè)產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)。
[0008]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，還包括裝箱步驟和入庫(kù)步驟:
先將檢測(cè)后的產(chǎn)品裝箱，箱外進(jìn)行標(biāo)識(shí)；用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱；
之后將產(chǎn)品裝箱的產(chǎn)品入庫(kù)，將裝箱的產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫(kù)冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期為10?12個(gè)月。
[0009]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:采用雜魚糜為主要原料，搭配特殊的工藝方式進(jìn)行加工的轉(zhuǎn)絲，深加工后制作而成。具有口感嫩滑爽脆、低脂肪、多蛋白、味鮮美的優(yōu)點(diǎn)，且顏色紅白相配，形成鮮明對(duì)比，美觀且引人食欲，可通過(guò)現(xiàn)有技術(shù)加工成長(zhǎng)方體狀，從而滿足各種消費(fèi)人群和消費(fèi)渠道的要求。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。在下面的詳細(xì)描述中，只通過(guò)說(shuō)明的方式描述了本發(fā)明的某些示范性實(shí)施例。毋庸置疑，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以認(rèn)識(shí)到，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，可以用各種不同的方式對(duì)所描述的實(shí)施例進(jìn)行修正。因此，描述在本質(zhì)上是說(shuō)明性的，而不是用于限制權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
[0011]一種轉(zhuǎn)絲豆腐，包括以下重量份配比的組分:
雜魚糜40?60份、大豆分離蛋白粉0.5?1.5份、水8?12份、淀粉4?8份、色拉油4?7份、洋蔥2?5份、轉(zhuǎn)絲15?25份、鹽I?3份、糖I?3份、味精0.15?0.3份、木糖0.1?0.2份、葡萄糖0.3?0.5份、味啉0.03?0.07份、鰹魚粉0.1?0.3份。
[0012]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，包括以下重量份配比的組分:
雜魚糜50份、大豆分離蛋白粉I份、水10份、淀粉6份、色拉油5份、洋蔥3份、轉(zhuǎn)絲20份、鹽2份、糖2份、味精0.25份、木糖0.15份、葡萄糖0.35份、味啉0.05份、鰹魚粉0.2份。
[0013]上述轉(zhuǎn)絲豆腐的制作方法主要包括以下步驟:
步驟一、乳化漿 先把部分水倒入斬拌機(jī)內(nèi)，倒入備好的大豆分離蛋白粉，將斬拌速度調(diào)至1800轉(zhuǎn)/分?jǐn)刂翢o(wú)顆粒；將斬拌速度調(diào)至3600轉(zhuǎn)/分，均勻地撒入備好的部分色拉油并斬拌至奶油狀，控制其溫度為3°C ；
步驟二、轉(zhuǎn)絲
將乳化漿鋪盤，厚度為2cm，上下涂抹好紅色素，用PE膜覆蓋好用100°C的溫度蒸至中心溫度為85°C，蒸好后將其快速預(yù)冷至3°C，切成2mm轉(zhuǎn)絲備用；
步驟三、斬拌
將雜魚糜用凍肉切割機(jī)切成塊狀備用，其溫度設(shè)置為0°C，放入所述斬拌機(jī)內(nèi)，將斬拌速度調(diào)至1800轉(zhuǎn)/分，斬拌至無(wú)顆粒；然后加入鹽，將斬拌速度調(diào)至3600轉(zhuǎn)/分，并連續(xù)斬拌50秒，使斬拌機(jī)內(nèi)的混合料具有粘性，加入糖、味精、木糖、葡萄糖和味啉拌勻，再均勻加入鰹魚粉、淀粉和余量水繼續(xù)斬拌，斬拌均勻后均勻淋入余量色拉油斬拌至餡料細(xì)膩，表面有光澤；最后加入轉(zhuǎn)絲攪拌均勻即得轉(zhuǎn)絲豆腐餡料；
將餡料放入餡車內(nèi)，填寫生產(chǎn)跟蹤記錄表及生產(chǎn)跟蹤卡，放在靜置間內(nèi)，每批存放時(shí)間不超過(guò)120分鐘。
[0014]步驟四、成型
檢查成型機(jī)電源是否接好、是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)、最后檢查成型機(jī)磨損情況和運(yùn)轉(zhuǎn)情況，磨損嚴(yán)重時(shí)要及時(shí)更換，運(yùn)轉(zhuǎn)不順時(shí)要及時(shí)維修，一切正常后，安裝銅模進(jìn)行成型；
將從成型機(jī)出來(lái)的餡料直接輸送至油溫為125°C的油炸機(jī)中進(jìn)行油炸，直至浮上表面，且其中心溫度為50°C，炸制2分鐘；再轉(zhuǎn)至第二油炸機(jī)，油溫控制在165°C，炸至中心溫度75°C，表面金黃色為止；
步驟五、預(yù)冷
將炸制好的轉(zhuǎn)絲豆腐煮熟后快速預(yù)冷，冷卻至產(chǎn)品中心溫度25°C以下；
之后用單凍盒裝盒，保證單凍盒干凈無(wú)水，產(chǎn)品裝盒只能裝一層，不得擠壓；
步驟六、產(chǎn)品速凍
按加工時(shí)間的先后順序?qū)a(chǎn)品均勻的進(jìn)行速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在_18°C以下，并進(jìn)行包裝；
步驟七、檢測(cè)
對(duì)包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)器，檢測(cè)產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)。
[0015]本發(fā)明還可以設(shè)置裝箱步驟和入庫(kù)步驟:
先將檢測(cè)后的產(chǎn)品裝箱，箱外進(jìn)行標(biāo)識(shí)；用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱；
之后將產(chǎn)品裝箱的產(chǎn)品入庫(kù)，將裝箱的產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫(kù)冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期為12個(gè)月。
[0016]本發(fā)明采用雜魚糜為主要原料，搭配特殊的工藝方式進(jìn)行加工的轉(zhuǎn)絲，深加工后制作而成。具有口感嫩滑爽脆、低脂肪、多蛋白、味鮮美的優(yōu)點(diǎn)，且顏色紅白相配，形成鮮明對(duì)比，美觀且引人食欲，可通過(guò)現(xiàn)有技術(shù)加工成長(zhǎng)方體狀，從而滿足各種消費(fèi)人群和消費(fèi)渠道的要求。
[0017]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種轉(zhuǎn)絲豆腐，其特征在于，包括以下重量份配比的組分: 雜魚糜40~60份、大豆分離蛋白粉0.5~1.5份、水8~12份、淀粉4~8份、色拉油4~7份、洋蔥2~5份、轉(zhuǎn)絲15~25份、鹽I~3份、糖I~3份、味精0.15~0.3份、木糖0.1~0.2份、葡萄糖0.3~0.5份、味啉0.03~0.07份、鰹魚粉0.1~0.3份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種轉(zhuǎn)絲豆腐，其特征在于，包括以下重量份配比的組分: 雜魚糜50份、大豆分離蛋白粉1份、水10份、淀粉6份、色拉油5份、洋蔥3份、轉(zhuǎn)絲20份、鹽2份、糖2份、味精0.25份、木糖0.15份、葡萄糖0.35份、味啉0.05份、鰹魚粉0.2份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種轉(zhuǎn)絲豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、乳化漿 先把部分水倒入斬拌機(jī)內(nèi)，倒入備好的大豆分離蛋白粉，將斬拌速度調(diào)至1700~1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)刂翢o(wú)顆粒；將斬拌速度調(diào)至3400~3800轉(zhuǎn)/分，均勻地撒入備好的部分色拉油并斬拌至奶油狀，控制其溫度為I~4°C ; 步驟二、轉(zhuǎn)絲 將乳化漿鋪盤，厚度為1.5~2.5cm,上下涂抹好紅色素，用PE膜覆蓋好用90~120°C的溫度蒸至中心溫度為80~90°C,蒸好后將其快速預(yù)冷至O~5°C,切成I~3mm轉(zhuǎn)絲備用； 步驟三、斬拌 將雜魚糜用凍肉切割機(jī)切成塊狀備用，其溫度設(shè)置為-2~+2°C，放入所述斬拌機(jī)內(nèi)，將斬拌速度調(diào)至1700~1900轉(zhuǎn)/分，斬拌至無(wú)顆粒；然后加入鹽，將斬拌速度調(diào)至3400~3800轉(zhuǎn)/分，并連續(xù)斬拌45~55秒，使斬拌機(jī)內(nèi)的混合料具有粘性，加入糖、味精、木糖、葡萄糖和味啉拌勻，再均勻加入鰹魚粉、淀粉和余量水繼續(xù)斬拌，斬拌均勻后均勻淋入余量色拉油斬拌至餡料細(xì)膩，表面有光澤；最后加入轉(zhuǎn)絲攪拌均勻即得轉(zhuǎn)絲豆腐餡料； 將餡料放入餡車內(nèi)，放在靜置間內(nèi)，每批存放時(shí)間不超過(guò)120分鐘。
4.步驟四、成型 將從成型機(jī)出來(lái)的餡料直接輸送至油溫為120~125°C的油炸機(jī)中進(jìn)行油炸，直至浮上表面，且其中心溫度為45~50°C，炸制I~2分鐘；再轉(zhuǎn)至第二油炸機(jī)，油溫控制在160~165°C，炸至中心溫度70~80°C，表面金黃色為止； 步驟五、預(yù)冷 將炸制好的轉(zhuǎn)絲豆腐煮熟后快速預(yù)冷，冷卻至產(chǎn)品中心溫度25°C以下； 之后用單凍盒裝盒，保證單凍盒干凈無(wú)水，產(chǎn)品裝盒只能裝一層，不得擠壓； 步驟六、產(chǎn)品速凍 按加工時(shí)間的先后順序?qū)a(chǎn)品均勻的進(jìn)行速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在_18°C以下，并進(jìn)行包裝； 步驟七、檢測(cè) 對(duì)包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)器，檢測(cè)產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)。
5.如權(quán)利要求3所述的一種轉(zhuǎn)絲豆腐的制作方法，其特征在于，還包括裝箱步驟和入庫(kù)步驟: 先將檢測(cè)后的產(chǎn)品裝箱，箱外進(jìn)行標(biāo)識(shí)；用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱； 之后將產(chǎn)品裝箱的產(chǎn)品入庫(kù)，將裝箱的產(chǎn)品放在-18°C以下的冷藏庫(kù)冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下， 貯藏期為10~12個(gè)月。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103749731SQ201310678253
【公開(kāi)日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2013年12月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月14日
【發(fā)明者】張慶玉, 陳林林, 李春燕 申請(qǐng)人:山東惠發(fā)食品股份有限公司