一種鹽漬香椿的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種鹽漬香椿的制備方法。椿芽，也叫香椿頭，是香椿樹的嫩葉尖，含極豐富的營養(yǎng)。早春生嫩芽，呈黃綠色，各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食。椿芽被稱為“樹上蔬菜”，每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。本發(fā)明的目的是為了能夠將香椿保存較長時間，方便人們在其他季節(jié)也能食用到美味的香椿。一種鹽漬香椿的制備方法，包括以下工藝步驟：原料選擇→原料處理→腌漬→復腌→包裝。本發(fā)明鹽漬香椿口感脆嫩爽滑，清香味撲鼻，具有香椿獨特的原有滋味，能保存較長時間無異味。本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，也適宜食品企業(yè)規(guī)模化生產。
【專利說明】一種鹽漬香椿的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種鹽潰香椿的制備方法。
【背景技術】
[0002]椿芽，也叫香椿頭，是香椿樹的嫩葉尖，含極豐富的營養(yǎng)。早春生嫩芽，呈黃綠色，各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食。椿芽被稱為“樹上蔬菜”，每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。
[0003]香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
[0004]據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C 115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素
等營養(yǎng)物質。
[0005]椿芽還有很高的藥用價值，《唐本草》稱:“主治癥擠，風疸”;《生生草》稱:“嫩芽瀹食，消風去毒”;《本草綱目》稱:“白禿不生發(fā)，取椿、桃、揪葉心揭汁頻涂之”；《陸川本草》亦稱:“健胃、止血、消炎、殺蟲”。椿芽能清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲，主治瘡瘍，脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽等病癥。
【發(fā)明內容】
[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種鹽潰香椿的制備方法。
[0007]本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種鹽潰香椿的制備方法，其特征在于，包括以下工藝步驟:
(1)原料選擇:采集頭水香椿嫩芽和二水以后采收的嫩芽嫩葉，要肥嫩質脆，色澤鮮艷，手捏柔軟；
(2)原料處理:剔除香椿的殘枝老葉，削去基部木質化部分,清水沖洗去泥沙等雜質,浙干水分備用；
(3)腌潰:將香椿和食鹽按重量比10:1放入缸里腌制，一層菜一層鹽，用鹽量要逐層增力口，最上層多放一些鹽蓋面，裝滿后蓋上木蓋，上壓石塊，經3-5天撈起，擠盡鹽水備用；
(4)復腌:把擠盡鹽水的香椿放入另一缸中，加入腌潰過程等量的食鹽進行復腌，方法如初腌，然后以濃度為30%的鹽水灌滿缸,壓上石塊,鹽潰8天；
(5)包裝:把復腌后的香椿用玻璃瓶包裝，注入濃度30%的食鹽水，加蓋密封即可。
[0008]所述的一種鹽潰香椿由上述方法制得。
[0009]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明鹽潰香椿口感脆嫩爽滑，清香味撲鼻，具有香椿獨特的原有滋味，能保存較長時間無異味。
[0010]2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，也適宜食品企業(yè)規(guī)模化生產?！揪唧w實施方式】
[0011]根據(jù)本發(fā)明結合以下實施例對一種鹽潰香椿的制備方法進行詳細說明。
[0012]實施例1
將處理后的香椿100公斤和食鹽10公斤放入缸里腌制，一層菜一層鹽，用鹽量要逐層增加，最上層多放一些鹽蓋面，裝滿后蓋上木蓋，上壓石塊，經3天撈起，擠盡鹽水后放入另一缸中，加入10公斤食鹽進行復腌，方法如初腌，然后以濃度為30%的鹽水灌滿缸，壓上石塊，鹽潰8天；把復腌后的香椿用玻璃瓶包裝，注入濃度30%的食鹽水，加蓋密封即可。
[0013]實施例2
將處理后的香椿100公斤和食鹽10公斤放入缸里腌制，一層菜一層鹽，用鹽量要逐層增加，最上層多放一些鹽蓋面，裝滿后蓋上木蓋，上壓石塊，經5天撈起，擠盡鹽水后放入另一缸中，加入10公斤食鹽進行復腌，方法如初腌，然后以濃度為30%的鹽水灌滿缸，壓上石塊，鹽潰8天；把復腌后的香椿用玻璃瓶包裝，注入濃度30%的食鹽水，加蓋密封即可。
【權利要求】
1.一種鹽潰香椿的制備方法，其特征在于，包括以下工藝步驟: (1)原料選擇:采集頭水香椿嫩芽和二水以后采收的嫩芽嫩葉，要肥嫩質脆，色澤鮮艷，手捏柔軟； (2)原料處理:剔除香椿的殘枝老葉，削去基部木質化部分,清水沖洗去泥沙等雜質,浙干水分備用； (3)腌潰:將香椿和食鹽按重量比10:1放入缸里腌制，一層菜一層鹽，用鹽量要逐層增力口，最上層多放一些鹽蓋面，裝滿后蓋上木蓋，上壓石塊，經3-5天撈起，擠盡鹽水備用； (4)復腌:把擠盡鹽水的香椿放入另一缸中，加入腌潰過程等量的食鹽進行復腌，方法如初腌，然后以濃度為30%的鹽水灌滿缸,壓上石塊,鹽潰8天； (5)包裝:把復腌后的香椿用玻璃瓶包裝，注入濃度30%的食鹽水，加蓋密封即可。
2.一種鹽潰香椿由權利要求1的制備方法獲得。
【文檔編號】A23L1/29GK103689502SQ201310679937
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月16日 優(yōu)先權日:2013年12月16日
【發(fā)明者】張曉平, 魏春 申請人:魏春