海產(chǎn)魚蝦保鮮劑、其制備方法及其使用方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，特別涉及一種海產(chǎn)魚蝦保鮮劑、其制備方法及其使用方法。一種海產(chǎn)魚蝦保鮮劑，該保鮮劑中含有如下以質(zhì)量百分含量計的組分：殼聚糖1.5～2.1%、植酸5～6%、檸檬酸0.8～1.2%、生蒜末15～18%、食用醋8～10%，余量為黃酒。經(jīng)發(fā)明人多次實驗驗證，本發(fā)明的海產(chǎn)魚蝦保鮮劑組分經(jīng)有機組合，抗菌保鮮效果較好，可以有效抑制蝦在冷藏過程中黑變的發(fā)生，并且有效延緩細(xì)菌總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮的增加，延長保鮮期。本發(fā)明原料簡單易得，成本低廉，天然安全，保鮮效果好，可用于生鮮魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品的流通、貯藏和加工領(lǐng)域。
【專利說明】海產(chǎn)魚蝦保鮮劑、其制備方法及其使用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，特別涉及一種海產(chǎn)魚蝦保鮮劑、其制備方法及其使用方法。
【背景技術(shù)】
[0002]營養(yǎng)豐富、美味可口的河蝦或海蝦，由于其含高蛋白每百克在21%以上，捕撈上岸后，若保存時間或所處溫度超過其貯存極限時，海產(chǎn)魚蝦的色、香、味、形發(fā)生劣變，致使企業(yè)或個人蒙受經(jīng)濟損失。為延長貯存期，需要對海產(chǎn)魚蝦進行保鮮處理。我國普遍采用二氧化硫產(chǎn)生物(亞硫酸鹽)抑制或延緩蝦的黑變，但是亞硫酸鹽在食品中的應(yīng)用存在嚴(yán)重的安全性問題，因此其使用受到限制。
[0003]專利號為200810026304.X的中國發(fā)明專利提供一種水溶性殼聚糖和生姜提取物制備蝦保鮮劑，是以水溶性殼聚糖和生姜提取物為主要原料，復(fù)配以抗氧化劑、植酸、檸檬酸鈉和糊精組成的復(fù)合保鮮劑浸泡剝殼蝦。該方法需要將蝦剝殼，過程繁瑣，保鮮性能不佳。
[0004]申請?zhí)?201210320874.6申請日:2012-09-03的中國發(fā)明公開了一種水產(chǎn)品保鮮劑，具體由殼聚糖、茶多酚和冰醋酸主要組成，其中殼聚糖和茶多酚占保鮮劑的重量百分比分另Ij為:0.5%?3.2%和0.8%?3.5%;冰醋酸占保鮮劑的體積百分比為:0.5%?2.0%;其余為水。具體制備方法為將殼聚糖和茶多酚均勻混合后，加入醋酸，充分?jǐn)嚢韬笕苊??10分鐘，再加入水，即得水產(chǎn)品生物保鮮劑。該保鮮劑成本高，不易推廣使用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種組分安全可靠，有效抑制蝦在冷藏過程中黑變的發(fā)生，并且有效延緩細(xì)菌總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮的增加，延長保鮮期的海產(chǎn)魚蝦保鮮劑。
[0006]本發(fā)明還提供該海產(chǎn)魚蝦保鮮劑的制備方法。
[0007]本發(fā)明還提供該海產(chǎn)魚蝦保鮮劑的使用方法。
[0008]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
一種海產(chǎn)魚蝦保鮮劑，該保鮮劑中含有如下以質(zhì)量百分含量計的組分:殼聚糖1.5?
2.1%、植酸5?6%、檸檬酸0.8?1.2%、生蒜末15?18%、食用醋8?10%，余量為黃酒。經(jīng)發(fā)明人多次實驗驗證，本發(fā)明的海產(chǎn)魚蝦保鮮劑組分經(jīng)有機組合，抗菌保鮮效果較好，可以有效抑制蝦在冷藏過程中黑變的發(fā)生，并且有效延緩細(xì)菌總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮的增加，延長保鮮期。
[0009]作為優(yōu)選，該保鮮劑中還包括維生素C 1%。增加了維生素C，可以使海產(chǎn)魚蝦的色澤鮮亮，食用時口感較好。
[0010]一種所述的海產(chǎn)魚蝦保鮮劑的制備方法，具體為:先將各固形物組分預(yù)混合，然后加入食用醋和黃酒調(diào)和即可。
[0011]一種海產(chǎn)魚蝦保鮮劑的使用方法，具體為:將原料海產(chǎn)魚蝦進行挑選，清洗，采用所述的海產(chǎn)魚蝦保鮮劑浸泡海產(chǎn)魚蝦，然后將水浙干，采用氣調(diào)包裝方式包裝，最后在-0.5?-2 °C的溫度下貯藏。
[0012]作為優(yōu)選，海產(chǎn)魚蝦的浸泡時間為10-15分鐘。
[0013]本發(fā)明原料簡單易得，成本低廉，天然安全，保鮮效果好，可用于生鮮魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品的流通、貯藏和加工領(lǐng)域。本發(fā)明的有益效果是:
1、本發(fā)明的海產(chǎn)魚蝦保鮮劑可以有效抑制蝦在冷藏過程中黑變的發(fā)生，并且有效延緩細(xì)菌總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮的增加，延長保鮮期。
[0014]2、采用氣調(diào)包裝方式包裝，可以相應(yīng)的延長海產(chǎn)魚蝦保鮮期。
[0015]3、采用本發(fā)明的海產(chǎn)魚蝦保鮮劑，海產(chǎn)品經(jīng)解凍后形態(tài)完整，色澤鮮亮，口感好。
【具體實施方式】
[0016]下面通過具體實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步的具體說明。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實施并不局限于下面的實施例，對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護范圍。
[0017]在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所采用的設(shè)備和原料等均可從市場購得或是本領(lǐng)域常用的。下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
[0018]實施例1:
一種海產(chǎn)魚蝦保鮮劑，該保鮮劑中含有如下以質(zhì)量百分含量計的組分:殼聚糖1.5%、綠茶粉3%、植酸5%、檸檬酸0.8%、生蒜末15%、食用醋8%，余量為黃酒。所述的海產(chǎn)魚蝦保鮮劑的制備方法，具體為:先將各固形物組分預(yù)混合，然后加入食用醋和黃酒調(diào)和即可。
[0019]所述海產(chǎn)魚蝦保鮮劑的使用方法，具體為:將原料海產(chǎn)魚蝦進行挑選，清洗，采用所述的海產(chǎn)魚蝦保鮮劑浸泡鮮蝦，鮮蝦的浸泡時間為10分鐘，然后將水浙干，采用氣調(diào)包裝方式包裝，最后在-0.5?-2°c的溫度下貯藏。
[0020]實施例2:
一種海產(chǎn)魚蝦保鮮劑，該保鮮劑中含有如下以質(zhì)量百分含量計的組分:殼聚糖2.1%、綠茶粉2%、植酸6%、檸檬酸1.2%、生蒜末18%、食用醋10%，維生素C 1%，余量為黃酒。所述的海產(chǎn)魚蝦保鮮劑的制備方法，具體為:先將各固形物組分預(yù)混合，然后加入食用醋和黃酒調(diào)和即可。
[0021]所述海產(chǎn)魚蝦保鮮劑的使用方法，具體為:將原料鮮蝦進行挑選，清洗，采用所述的鮮蝦保鮮劑浸泡鮮蝦，鮮蝦的浸泡時間為10-15分鐘，然后將水浙干，采用氣調(diào)包裝方式包裝，最后在-0.5?_2°C的溫度下貯藏。
[0022]實施例3:
一種海產(chǎn)魚蝦保鮮劑，該保鮮劑中含有如下以質(zhì)量百分含量計的組分:殼聚糖1.8%、綠茶粉5%、植酸5%、檸檬酸1%、生蒜末15%、食用醋8%，余量為黃酒。所述的海產(chǎn)魚蝦保鮮劑的制備方法，具體為:先將各固形物組分預(yù)混合，然后加入食用醋和黃酒調(diào)和即可。
[0023]所述海產(chǎn)魚蝦保鮮劑的使用方法，具體為:將原料鮮蝦進行挑選，清洗，采用所述的鮮蝦保鮮劑浸泡鮮蝦，鮮蝦的浸泡時間為15分鐘，然后將水浙干，采用氣調(diào)包裝方式包裝，最后在-0.5?_2°C的溫度下貯藏。[0024]表1蝦的檢測指標(biāo)
【權(quán)利要求】
1.一種海產(chǎn)魚蝦保鮮劑，其特征在于該保鮮劑中含有如下以質(zhì)量百分含量計的組分:殼聚糖1.5?2.1%、綠茶粉2?5%、植酸5?6%、檸檬酸0.8?1.2%、生蒜末15?18%、食用醋8?10%，余量為黃酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海產(chǎn)魚蝦保鮮劑，其特征在于:該保鮮劑中還包括維生素C1%。
3.—種如權(quán)利要求1所述的海產(chǎn)魚蝦保鮮劑的制備方法，其特征在于:先將各固形物組分預(yù)混合，然后加入食用醋和黃酒調(diào)和即可。
4.一種如權(quán)利要求1所述的海產(chǎn)魚蝦保鮮劑的使用方法，其特征在于:將原料海產(chǎn)魚蝦進行挑選，清洗，采用所述的海產(chǎn)魚蝦保鮮劑浸泡海產(chǎn)魚蝦，然后將水浙干，采用氣調(diào)包裝方式包裝，最后在-0.5?_2°C的溫度下貯藏。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的使用方法，其特征在于:海產(chǎn)魚蝦的浸泡時間為10-15分鐘。
【文檔編號】A23B4/20GK103719233SQ201310682680
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月16日
【發(fā)明者】張小軍 申請人:浙江省海洋水產(chǎn)研究所