一種櫻桃番茄的涂膜保鮮劑及其保鮮方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種櫻桃番茄的涂膜保鮮劑及其保鮮方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】。本發(fā)明在選取洗凈的櫻桃番茄上噴灑由溶菌酶、食鹽以及殼聚糖復(fù)配而成的涂膜保鮮劑，再經(jīng)壓力脈動(dòng)涂膜處理，使保鮮劑有效均勻涂膜，可延緩櫻桃番茄果實(shí)硬度和可溶性固形物的下降，減少腐爛的發(fā)生，處理后的產(chǎn)品外觀好，品質(zhì)佳，常溫下可保藏1個(gè)月，冷藏保鮮期可達(dá)3個(gè)月以上。而且所選用的保鮮劑各組分均天然無(wú)害，保障了食品安全，所采用的壓力脈動(dòng)技術(shù)效率高，能耗小，操作方法簡(jiǎn)單。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種櫻桃番茄的涂膜保鮮劑及其保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種櫻桃番茄的涂膜保鮮劑及其保鮮方法
【背景技術(shù)】
[0002]櫻桃番茄，又名圣女果，原產(chǎn)南美洲，目前在國(guó)內(nèi)許多地區(qū)已大量種植。堅(jiān)熟期的櫻桃番茄一般用于鮮食，具有良好的色澤和風(fēng)味，食用品質(zhì)最佳。但櫻桃番茄果實(shí)含水量在85%?90%左右，皮薄多汁，水分極易散失，而且堅(jiān)熟期的果實(shí)呼吸作用強(qiáng)，會(huì)迅速進(jìn)入軟熟期，使表面呈皺縮萎蔫狀，不耐長(zhǎng)途運(yùn)輸和長(zhǎng)期貯藏，在高溫高濕或陰雨條件下極易腐爛。因此目前市場(chǎng)上長(zhǎng)期貯藏或長(zhǎng)途運(yùn)輸選用的是綠熟期到頂紅期的果實(shí)，生理上處于呼吸躍變初期，有機(jī)物和風(fēng)味物質(zhì)的積累還未完成，其品質(zhì)與堅(jiān)熟期果實(shí)有一定差距。
[0003]另外目前櫻桃番茄的貯藏保鮮方法主要有:物理方法，包括普通冷庫(kù)貯藏和氣調(diào)貯藏等；化學(xué)方法，主要有化學(xué)保鮮劑、天然保鮮劑和復(fù)配型保鮮劑等，其中化學(xué)保鮮劑長(zhǎng)期使用會(huì)產(chǎn)生抗性，存在安全隱患，近些年在食品生產(chǎn)加工中受到了越來(lái)越多的限制；涂膜保鮮法，涂膜劑則主要包括殼聚糖復(fù)合涂膜劑、蔗糖基聚合物、納米復(fù)合涂膜劑和中草藥制劑等。
[0004]殼聚糖是一種天然的涂膜保鮮劑，多用于果蔬采后保鮮，可在果蔬表面形成一層透明薄膜，起到延緩代謝和美化商品的作用，并且無(wú)毒、安全、可食用，目前在農(nóng)產(chǎn)品保鮮上受到了越來(lái)越多的關(guān)注。
[0005]溶菌酶是一種無(wú)毒、無(wú)害、安全性很高的高鹽基蛋白質(zhì)，它能選擇性地分解微生物而不作用于其他物質(zhì)。該酶對(duì)革蘭氏的枯草桿菌、耐輻射微球菌有強(qiáng)力分解作用，對(duì)大腸桿菌、普通變球菌和副溶血性弧菌等革蘭氏陰性菌也有一定程度的溶解作用，被廣泛應(yīng)用于食品保藏中，另外食鹽可以對(duì)溶菌酶的活性起到活化作用。
[0006]壓力脈動(dòng)技術(shù)是一種可以使溶液快速滲透到物料內(nèi)部，將物料水分控制在合適含水率的技術(shù)，是將物料放置在一個(gè)壓力容器內(nèi)，通過(guò)壓力控制系統(tǒng)控制容器的內(nèi)部壓力，并保持一定的時(shí)間，然后通過(guò)自動(dòng)控制裝置根據(jù)需要改變壓力容器內(nèi)部壓力，再保持一定的時(shí)間，如此交替往復(fù)循環(huán)，可在保證物料品質(zhì)的前提下快速將溶液浸潰到物料內(nèi)部，將物料水分控制在適宜貯藏的含水率，不同壓力保持時(shí)間之比稱(chēng)為脈動(dòng)比，并且壓力容器內(nèi)部的溫度可控，以滿足不同物料貯藏和加工的需求。
[0007]目前，將壓力脈動(dòng)技術(shù)應(yīng)用于保鮮劑涂膜以及溶菌酶、食鹽、殼聚糖復(fù)合保鮮劑應(yīng)用于果蔬保鮮在國(guó)內(nèi)外尚屬空白。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的在于:提供一種貯藏期長(zhǎng)，又可保持櫻桃番茄的色、香、味、態(tài)的涂膜保鮮劑及保鮮方法。
[0009]本發(fā)明所述的一種櫻桃番茄的涂膜保鮮劑，由溶菌酶0.03%?0.07% (ff / V)、食鹽1%?2.5% (ff / V)以及殼聚糖0.3%?1.3% (ff / V)配制而成，溶劑為水。
[0010]本發(fā)明所述的一種櫻桃番茄保鮮方法，包括以下步驟:
[0011](1)選取堅(jiān)熟期、無(wú)病害、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)腐敗的櫻桃番茄鮮果；
[0012](2)將經(jīng)步驟(1)選取的鮮果進(jìn)行漂洗；
[0013](3)將經(jīng)步驟(2)漂洗的鮮果自然晾干或者風(fēng)干；
[0014](4)配制涂膜保鮮劑；
[0015](5)將經(jīng)步驟(3)晾干的鮮果完全浸泡于步驟(4)配制的涂膜保鮮劑中，并放入脈動(dòng)壓力室，脈動(dòng)壓力室的脈動(dòng)比為20?50min:30?60min，所述脈動(dòng)比為高壓保持時(shí)間與低壓保持時(shí)間之比，所述高壓為130?240kPa，所述低壓為OkPa，浸泡的料液比為1:2?1:4，浸泡溫度為常溫或低溫，浸泡時(shí)間為3?12h，低溫浸泡溫度為-1?3°C，低溫浸泡相比常溫浸泡營(yíng)養(yǎng)成分損失率較小。
[0016](6)將經(jīng)步驟(5)涂膜處理的鮮果取出，自然晾干或者風(fēng)干；
[0017](7)將經(jīng)步驟(6)晾干的鮮果常溫保存或低溫保存。
[0018]優(yōu)選的是，所述的櫻桃番茄保鮮方法，步驟(2)中，采用流動(dòng)清水漂洗，漂洗時(shí)間為2?5min。
[0019]優(yōu)選的是，所述的櫻桃番茄保鮮方法，步驟(7)中，低溫保存的溫度為0?4°C，相對(duì)濕度為60%?95%。
[0020]本發(fā)明所提供的櫻桃番茄涂膜保鮮劑中，沒(méi)有任何化學(xué)添加劑的引入，選用的溶菌酶、食鹽和殼聚糖皆無(wú)毒、無(wú)害，保鮮效果好且食品安全性高。采用本發(fā)明所提供的涂膜保鮮劑的櫻桃番茄保鮮方法，可有效地保持櫻桃番茄的硬度、色澤和營(yíng)養(yǎng)成分，該保鮮方法處理的櫻桃番茄常溫下可保藏1個(gè)月，溫度0?4°C、相對(duì)濕度60 %?95 %的條件下可保藏長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月以上，并且所采用的壓力脈動(dòng)技術(shù)傳質(zhì)效率高、能耗低、操作簡(jiǎn)單，易于推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但本發(fā)明不僅限于此實(shí)施例。
[0022]實(shí)施例一
[0023](1)選取堅(jiān)熟期、無(wú)病害、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)腐敗的櫻桃番茄鮮果；
[0024](2)將經(jīng)步驟(1)選取的鮮果在流動(dòng)清水中漂洗，漂洗時(shí)間為2min ；
[0025](3)將經(jīng)步驟⑵漂洗的鮮果自然晾干；
[0026](4)配制涂膜保鮮劑，其中，溶菌酶為0.03% (ff / V),食鹽為1 % (W / V)，殼聚糖為0.3% (W / V)，溶劑為水；
[0027](5)將經(jīng)步驟(3)晾干的鮮果完全浸泡于步驟⑷配制的涂膜保鮮劑中，并放入脈動(dòng)壓力室，脈動(dòng)壓力室的脈動(dòng)比為20min:30min，所述脈動(dòng)比為高壓保持時(shí)間與低壓保持時(shí)間之比，所述高壓為130kPa，所述低壓為OkPa浸泡的料液比為1:2，浸泡溫度為常溫，常溫浸泡時(shí)間為3h。
[0028](6)將經(jīng)步驟(5)涂膜處理的鮮果取出，自然晾干；
[0029](7)將經(jīng)步驟(6)晾干的鮮果在溫度0°C、相對(duì)濕度95%條件下保藏，定期抽檢。
[0030]此次保質(zhì)期達(dá)2.5個(gè)月，所保藏的櫻桃番茄硬度和色澤較好，失重率小，維生素C和番茄紅素含量損失率分別為初始含量的15.23%和14.89%。[0031]實(shí)施例二
[0032](1)選取堅(jiān)熟期、無(wú)病害、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)腐敗的櫻桃番茄鮮果；
[0033](2)將經(jīng)步驟(1)選取的鮮果在流動(dòng)清水中漂洗，漂洗時(shí)間為4min ；
[0034](3)將經(jīng)步驟⑵漂洗的鮮果風(fēng)干；
[0035](4)配制涂膜保鮮劑，其中，溶菌酶為0.07% (ff / V),食鹽為1 % (W / V)，殼聚糖為1.3% (W / V)，溶劑為水； [0036](5)將經(jīng)步驟(3)晾干的鮮果完全浸泡于步驟⑷配制的涂膜保鮮劑中，并放入脈動(dòng)壓力室，脈動(dòng)壓力室的脈動(dòng)比為20min:50min，所述脈動(dòng)比為高壓保持時(shí)間與低壓保持時(shí)間之比，所述高壓為180kPa，所述低壓為OkPa浸泡的料液比為1:4，浸泡溫度為常溫，常溫浸泡時(shí)間為12h。
[0037](6)將經(jīng)步驟(5)涂膜處理的鮮果取出，自然晾干；
[0038](7)將經(jīng)步驟(6)晾干的鮮果在溫度4°C、相對(duì)濕度60%條件下保藏，定期抽檢。
[0039]此次保質(zhì)期達(dá)3個(gè)月，所保藏的櫻桃番茄硬度和色澤較好，失重率小，維生素C和番茄紅素含量損失率分別為初始含量的17.75%和16.38%。
[0040]實(shí)施例三
[0041](1)選取堅(jiān)熟期、無(wú)病害、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)腐敗的櫻桃番茄鮮果；
[0042](2)將經(jīng)步驟(1)選取的鮮果在流動(dòng)清水中漂洗，漂洗時(shí)間為5min ；
[0043](3)將經(jīng)步驟⑵漂洗的鮮果自然晾干；
[0044](4)配制涂膜保鮮劑，其中，溶菌酶為0.03% (ff / V),食鹽為2.5% (W / V)，殼聚糖為1.0% (W / V)，溶劑為水；
[0045](5)將經(jīng)步驟(3)晾干的鮮果完全浸泡于步驟(4)配制的涂膜保鮮劑中，并放入脈動(dòng)壓力室，脈動(dòng)壓力室的脈動(dòng)比為50min:30min，所述脈動(dòng)比為高壓保持時(shí)間與低壓保持時(shí)間之比，所述高壓為240kPa，所述低壓為OkPa浸泡的料液比為1:3，浸泡溫度為_(kāi)1°C，浸泡時(shí)間為12h。
[0046](6)將經(jīng)步驟(5)涂膜處理的鮮果取出，風(fēng)干；
[0047](7)將經(jīng)步驟(6)晾干的鮮果在溫度2°C、相對(duì)濕度85%條件下保藏，定期抽檢。
[0048]此次保質(zhì)期達(dá)2.5個(gè)月，所保藏的櫻桃番茄硬度和色澤較好，失重率小，維生素C和番茄紅素含量損失率分別為初始含量的11.01%和9.58%。
[0049]實(shí)施例四
[0050](1)選取堅(jiān)熟期、無(wú)病害、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)腐敗的櫻桃番茄鮮果；
[0051](2)將經(jīng)步驟(1)選取的鮮果在流動(dòng)清水中漂洗，漂洗時(shí)間為3min ；
[0052](3)將經(jīng)步驟⑵漂洗的鮮果風(fēng)干；
[0053](4)配制涂膜保鮮劑，其中，溶菌酶為0.05% (ff / V),食鹽為2.0% (W / V)，殼聚糖為0.8% (W / V)，溶劑為水；
[0054](5)將經(jīng)步驟(3)晾干的鮮果完全浸泡于步驟⑷配制的涂膜保鮮劑中，并放入脈動(dòng)壓力室，脈動(dòng)壓力室的脈動(dòng)比為30min:60min，所述脈動(dòng)比為高壓保持時(shí)間與低壓保持時(shí)間之比，所述高壓為200kPa，所述低壓為OkPa浸泡的料液比為1:2.5，浸泡溫度為3°C，浸泡時(shí)間為7h。
[0055](6)將經(jīng)步驟(5)涂膜處理的鮮果取出，風(fēng)干；[0056](7)將經(jīng)步驟(6)晾干的鮮果在室溫下保藏，定期抽檢。
[0057]此次保質(zhì)期達(dá)23天，所保藏的櫻桃番茄硬度和色澤較好，失重率小，維生素C和番茄紅素含量損失率分別為初始含量的17.36%和16.21%。
[0058]實(shí)施例五
[0059](1)選取堅(jiān)熟期、無(wú)病害、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)腐敗的櫻桃番茄鮮果；
[0060](2)將經(jīng)步驟(1)選取的鮮果在流動(dòng)清水中漂洗，漂洗時(shí)間為3.5min ；
[0061](3)將經(jīng)步驟⑵漂洗的鮮果自然晾干；
[0062](4)配制涂膜保鮮劑，其中，溶菌酶為0.06% (ff / V),食鹽為2.5% (W / V)，殼聚糖為1.1% (W / V)，溶劑為水；
[0063](5)將經(jīng)步驟(3)晾干的鮮果完全浸泡于步驟⑷配制的涂膜保鮮劑中，并放入脈動(dòng)壓力室，脈動(dòng)壓力室的脈動(dòng)比為25min:45min，所述脈動(dòng)比為高壓保持時(shí)間與低壓保持時(shí)間之比，所述高壓為150kPa，所述低壓為OkPa浸泡的料液比為1:3.5，浸泡溫度為2°C，浸泡時(shí)間為12h。
[0064](6)將經(jīng)步驟(5)涂膜處理的鮮果取出，自然晾干；
[0065](7)將經(jīng)步驟(6)晾干的鮮果在室溫下保藏，定期抽檢。
[0066]此次保質(zhì)期達(dá)28天，所保藏的櫻桃番茄硬度和色澤較好，失重率小，維生素C和番茄紅素含量損失率分別為初始含量的12.64%和11.60%。
【權(quán)利要求】
1.一種櫻桃番茄的涂膜保鮮劑，其特征在于，所述涂膜保鮮劑由溶菌酶0.03 %?0.07% (W / 丫)、食鹽1%?2.5% (ff / V)以及殼聚糖0.3%?1.3% (ff / V)配制而成，溶劑為水。
2.利用權(quán)利要求1所述涂膜保鮮劑的櫻桃番茄保鮮方法，其特征在于，采用壓力脈動(dòng)涂膜處理，包括:將櫻桃番茄放入涂膜保鮮劑中完全浸泡，并放入脈動(dòng)壓力室中，所述脈動(dòng)壓力室的脈動(dòng)比為20?50min:30?60min，所述脈動(dòng)比為高壓保持時(shí)間與低壓保持時(shí)間之比，所述高壓為130?240kPa，所述低壓為OkPa，所述浸泡的料液比為1:2?1:4，浸泡溫度為常溫或低溫，浸泡時(shí)間為3?12h，低溫浸泡溫度為-1?3°C。
3.如權(quán)利要求2所述的保鮮方法，其特征在于，還包括所述涂膜處理之前的漂洗，添加或者不添加漂洗劑。
4.如權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，所述漂洗采用流動(dòng)清水漂洗，漂洗時(shí)間為2 ?5min。
5.如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，還包括在所述漂洗和所述涂膜處理之間的自然晾干或者風(fēng)干。
6.如權(quán)利要求2所述的保鮮方法，其特征在于，還包括所述涂膜處理之后的自然晾干或者風(fēng)干。
7.如權(quán)利要求2-6任一所述的保鮮方法，其特征在于，所述櫻桃番茄為堅(jiān)熟期鮮果。
【文檔編號(hào)】A23B7/154GK103689074SQ201310687738
【公開(kāi)日】2014年4月2日 申請(qǐng)日期:2013年12月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月13日
【發(fā)明者】王志東, 王曉拓, 高振江, 王麗芳, 馮曉琳 申請(qǐng)人:中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所