一種高還原母乳蛋白比例嬰幼兒配方奶粉及其制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高還原母乳蛋白比例的嬰幼兒配方奶粉，其特征在于其原輔料由鮮奶1550～1600份、脫鹽乳清粉350～420份、濃縮乳清蛋白25～35份組成。所述鮮奶中各類蛋白占比如下：蛋白質(zhì)含量為2.5%～3.2%，乳清蛋白占總蛋白比例為18%～22%，α-乳白蛋白占乳清蛋白比例為18%～21%。本發(fā)明提供一種高還原母乳蛋白比例的嬰幼兒配方奶粉可以降低配方奶粉中總蛋白含量，同時(shí)提高乳清蛋白及α-乳白蛋白在總蛋白中的比例，從而達(dá)到更加靠近母乳比例。
【專利說(shuō)明】—種高還原母乳蛋白比例嬰幼兒配方奶粉及其制備工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種乳基配方奶粉及其制備工藝，屬于營(yíng)養(yǎng)食品加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種高還原母乳蛋白比例的嬰幼兒配方奶粉。
【背景技術(shù)】
[0002]眾所周知，母乳最有利于嬰幼兒的發(fā)育成長(zhǎng)，但現(xiàn)代一些母親可能因?yàn)楣ぷ髅蛘唧w力匱乏等原因，而無(wú)法對(duì)嬰幼兒采用母乳喂養(yǎng)，取而代之的是采用配方奶粉，但現(xiàn)有配方奶粉和母乳蛋白比例存在一定差異，蛋白作為奶制品中最重要的成分之一，其比例的不協(xié)調(diào)可能會(huì)導(dǎo)致嬰兒對(duì)某些蛋白成分的攝取不夠，進(jìn)而營(yíng)養(yǎng)供給不足，體質(zhì)虛弱，因此尋求與母乳蛋白結(jié)構(gòu)類似的配方奶粉尤為關(guān)鍵。
[0003]過(guò)去25年間，嬰兒配方奶的種類和成分發(fā)生了很大變化，其中一個(gè)很重要的發(fā)展方向便是讓其成分更接近于母乳或者使配方奶喂養(yǎng)兒的發(fā)育狀況更接近于母乳喂養(yǎng)兒，很多學(xué)者進(jìn)行了大量的研究，使得各種營(yíng)養(yǎng)成分和配比越來(lái)越接近母乳，從蛋白質(zhì)方面分析，目前國(guó)內(nèi)外的嬰兒配方粉僅在宏觀成分上模擬母乳，例如將牛奶中酪蛋白與乳清蛋白比例由80:20，通過(guò)添加濃縮乳清蛋白或乳清粉調(diào)整為接近母乳比例的60:40，但母乳中蛋白質(zhì)含量較低且種類繁多，除酪蛋白和乳清蛋白比例需要調(diào)整外，其他一些功效蛋白質(zhì)比例及總蛋白質(zhì)含量，也需要進(jìn)一步細(xì)化調(diào)整從而達(dá)到更加靠近母乳比例。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的便是要提供一種高還原母乳蛋白比例的嬰幼兒配方奶粉及其制造工藝。
[0005]本發(fā)明配方的主要目的在于降低配方奶粉中總蛋白含量，同時(shí)提高乳清蛋白及α_乳白蛋白在總蛋白中的比例。具體的方案如下:
[0006]一種高還原母乳蛋白比例的嬰幼兒配方奶粉，其原輔料由鮮奶1550?1600份、脫鹽乳清粉350?420份、濃縮乳清蛋白25?35份組成，其中，鮮奶的蛋白含量有一定要求。
[0007]較佳的，所述鮮奶中各類蛋白占比如下:蛋白質(zhì)含量為2.5%?3.2%，乳清蛋白占總蛋白比例為18%?22%，α -乳白蛋白占乳清蛋白比例為18%?21%。
[0008]較佳的，脫鹽乳清粉為D90脫鹽乳清粉，所述D90脫鹽乳清粉各類蛋白占比如下:蛋白質(zhì)含量為12%，乳清蛋白占總蛋白比例為100%, α _乳白蛋白占乳清蛋白比例為19%。
[0009]較佳的，濃縮乳清蛋白為富含α-乳白蛋白的濃縮乳清蛋白，所述富含α-乳白蛋白的濃縮乳清蛋白各類蛋白占比如下:蛋白質(zhì)含量為83%，乳清蛋白占總蛋白比例為100%，α _乳白蛋白占乳清蛋白比例為42%。
[0010]較佳的，奶粉還包括營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有:精煉植物油、乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、酪蛋白磷酸肽、DHA、AA、混合核苷酸、葉黃素、維生素和礦物質(zhì)。
[0011]一種加工上述高還原母乳蛋白比例的嬰幼兒配方奶粉的制備工藝，其制備工藝包括以下步驟:[0012](I)將驗(yàn)收合格后的鮮奶進(jìn)行過(guò)濾計(jì)量并進(jìn)行凈乳處理；
[0013](2)在78~84°C下進(jìn)行巴氏殺菌，將巴氏殺菌后的鮮奶冷卻至0~4°C后打入奶倉(cāng)暫存；
[0014](3)將鮮奶1500~1600份預(yù)熱到35~55°C，添加脫鹽乳清粉350~420份、濃縮乳清蛋白25~35份以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在16~18Mpa下均質(zhì)處理；
[0015](4)加熱殺菌濃縮，噴霧干燥。 [0016]較佳的，步驟(3)中添加的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有:精煉植物油、乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、酪蛋白磷酸肽、DHA、AA、混合核苷酸、葉黃素、維生素和礦物質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0017]以下將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0018]實(shí)施例1:
[0019]本實(shí)施例高還原母乳蛋白結(jié)構(gòu)的嬰幼兒配方奶粉其原輔料由以下成分組成:鮮奶1600kg、脫鹽乳清粉360kg、濃縮乳清蛋白30kg以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為微量添加，對(duì)配方但奶粉中蛋白含量影響忽略不計(jì)。
[0020]采用鮮奶蛋白質(zhì)含量為:2.85%、其中乳清蛋白占總蛋白比例為20%、a-乳白蛋白占乳清蛋白比例為19%;采用D90脫鹽乳清粉，其蛋白質(zhì)含量為:12%、乳清蛋白占總蛋白比例為100%、a-乳白蛋白占乳清蛋白比例為19%;采用富含a-乳白蛋白的濃縮乳清蛋白，其蛋白質(zhì)含量為:83%、乳清蛋白占總蛋白比例為100%、a _乳白蛋白占乳清蛋白比例為42%。
[0021]由此可以得到配方奶粉中，蛋白質(zhì)含量為:
[0022]其中1600*2.85%/10+360*12%/10+30*83%/10=11.37g/100g
[0023]a-乳白蛋白占總蛋白比例為:
[0024](1600*20%*19%+360*12%*19%+30*83%*42%) / (11.37*10) =18%
[0025]乳清蛋白占總蛋白比例為:
[0026](1600*2.85%*20%+360*12%+30*83%) / (11.37*10) =67.9%
[0027]a-乳白蛋白占乳清蛋白比例為:
[0028](1600*20%*19%+360*12%*19%+30*83%*42%) /67.9%=26%
[0029]通過(guò)研究，普通配方奶粉中蛋白組成和本發(fā)明產(chǎn)品中蛋白組成與母乳的蛋白組成對(duì)比如下:
[0030]
Filj本發(fā)明產(chǎn)品 j普通配方奶粉
總蛋白質(zhì)含量9%11.37%13-14%
乳清蛋白占總蛋白比例60-70%67.9%?7%
a-乳白蛋白占總蛋白比例22%18%11%
a-乳白蛋白占乳清蛋白比例 37%26%19%[0031]可以看出，本產(chǎn)品的總蛋白含量要比普通配方奶粉降低2-3%，乳清蛋白在總蛋白中的占比已達(dá)到母乳水平，a-乳白蛋與總蛋白和乳清蛋白的占比也比普通配方奶粉具有一定提高，顯然，本發(fā)明產(chǎn)品中的蛋白組成要明顯更接近于母乳中的蛋白組成。生產(chǎn)過(guò)程中，先將驗(yàn)收合格后的鮮奶進(jìn)行過(guò)濾計(jì)量及凈乳，凈乳后在78_84°C下進(jìn)行巴氏殺菌，將巴氏殺菌后鮮奶冷卻至0-4°C打入奶倉(cāng)暫存，根據(jù)用量將鮮奶預(yù)熱到35-55°C進(jìn)行配料，添加脫鹽乳清粉、富含a-乳白蛋白的濃縮乳清蛋白及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有:精煉植物油、乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、酪蛋白磷酸肽、DHA, AA、混合核苷酸、葉黃素、維生素以及礦物質(zhì)。添加完畢，在16-18Mpa下均質(zhì)，然后加熱殺菌濃縮，并將其輸送到干燥機(jī)中進(jìn)行噴霧干燥，得到低蛋白、優(yōu)化蛋白質(zhì)組成的嬰兒配方粉。
[0032]實(shí)施例2
[0033]本實(shí)施例同樣采用與實(shí)施例1相同的原料成分，其配方奶粉原輔料由以下成分組成:鮮奶1550kg、脫鹽乳清粉415kg、濃縮乳清蛋白35kg以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為微量添加，對(duì)配方但奶粉中蛋白含量影響忽略不計(jì)。
[0034]以上僅為本發(fā)明較佳的實(shí)施例，故不能依此限定本發(fā)明實(shí)施的范圍，即依本發(fā)明說(shuō)明書內(nèi)容所作的等效變化與裝飾，皆應(yīng)屬于本發(fā)明覆蓋的范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種高還原母乳蛋白比例的嬰幼兒配方奶粉，其特征在于其原輔料由鮮奶1550?1600份、脫鹽乳清粉350?420份、濃縮乳清蛋白25?35份組成。
2.如權(quán)利要求1所述的高還原母乳蛋白比例的嬰幼兒配方奶粉，其特征在于要求所述鮮奶中各類蛋白占比如下:蛋白質(zhì)含量為2.5%?3.2%，乳清蛋白占總蛋白比例為18%?22%，a -乳白蛋白占乳清蛋白比例為18%?21%。
3.如權(quán)利要求2所述的高還原母乳蛋白比例的嬰幼兒配方奶粉，其特征在于所述脫鹽乳清粉為D90脫鹽乳清粉，所述D90脫鹽乳清粉各類蛋白占比如下:蛋白質(zhì)含量為12%，乳清蛋白占總蛋白比例為100%, a _乳白蛋白占乳清蛋白比例為19%。
4.如權(quán)利要求3所述的高還原母乳蛋白比例的嬰幼兒配方奶粉，其特征在于所述濃縮乳清蛋白為富含a-乳白蛋白的濃縮乳清蛋白，所述富含a-乳白蛋白的濃縮乳清蛋白各類蛋白占比如下:蛋白質(zhì)含量為83%，乳清蛋白占總蛋白比例為100%，a-乳白蛋白占乳清蛋白比例為42%。
5.如權(quán)利要求1?4任一所述的高還原母乳蛋白比例的嬰幼兒配方奶粉，其特征在于還包括營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有:精煉植物油、乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、酪蛋白磷酸肽、DHA、AA、混合核苷酸、葉黃素、維生素和礦物質(zhì)。
6.一種高還原母乳蛋白比例的嬰幼兒配方奶粉的制備工藝，其特征在于，制備工藝包括以下步驟: (1)將驗(yàn)收合格后的鮮奶進(jìn)行過(guò)濾計(jì)量并進(jìn)行凈乳處理； (2)在78?84°C下進(jìn)行巴氏殺菌，將巴氏殺菌后的鮮奶冷卻至0?4°C后打入奶倉(cāng)暫存； (3)將鮮奶1500?1600份預(yù)熱到35?55°C，添加脫鹽乳清粉350?420份、濃縮乳清蛋白25?35份以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在16?18Mpa下均質(zhì)處理； (4)加熱殺菌濃縮，噴霧干燥。
7.如權(quán)利要求6所述的高還原母乳蛋白比例的嬰幼兒配方奶粉的制備工藝，其特征在于所述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有:精煉植物油、乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、酪蛋白磷酸肽、DHA、AA、混合核苷酸、葉黃素、維生素和礦物質(zhì)。
【文檔編號(hào)】A23C9/152GK103734318SQ201310690159
【公開日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2013年12月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月16日
【發(fā)明者】陳光耀, 江曉麗 申請(qǐng)人:明一國(guó)際營(yíng)養(yǎng)品集團(tuán)有限公司