一種甘薯膳食纖維飲料的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種甘薯膳食纖維飲料，它以甘薯膳食纖維粉和甘薯粉為原料，加入水、起泡劑、膠凝劑、調(diào)味劑、護(hù)色劑、食用色素，經(jīng)原料預(yù)處理、攪拌溶解、過(guò)濾、加起泡劑、膠凝劑、調(diào)味劑、護(hù)色劑及食用色素制成飲料。該飲料對(duì)甘薯營(yíng)養(yǎng)成分破壞較少，最大限度的保持了其原有的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，同時(shí)富含甘薯可溶性膳食纖維，為甘薯資源的利用開(kāi)辟了新途徑，不僅增加了甘薯產(chǎn)品的品種，而且提高了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和產(chǎn)品附件值，并充分利用了甘薯淀粉產(chǎn)品生產(chǎn)加工廢棄物甘薯渣。產(chǎn)品具有保質(zhì)期長(zhǎng)、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)保健的優(yōu)點(diǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種甘薯膳食纖維飲料
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體說(shuō)是一種甘薯膳食纖維飲料。有效提供了保質(zhì)期長(zhǎng)、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)保健、提高甘薯經(jīng)濟(jì)價(jià)值的高品質(zhì)健康飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]甘薯，又稱(chēng)紅薯、番薯和地瓜，屬旋花科植物，原產(chǎn)于美洲中部和南美洲西北部的熱帶地區(qū)，我國(guó)的甘薯主要分布于華南、華東和華北等地區(qū)。甘薯營(yíng)養(yǎng)豐富，養(yǎng)分平衡，并且具有多種保健功能，被世界衛(wèi)生組織(WHO)評(píng)選為最佳食品之一。日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所公布的數(shù)據(jù)顯示，甘薯在20種抗癌食品中排名首位，被譽(yù)為“抗癌之王”。
[0003]甘薯(紅心)可食用部分為90%。每100g中含能量414kj、水分73.4g、蛋白質(zhì)
1.lg、脂肪0.2g、膳食纖維1.6g、碳水化合物23.lg、胡蘿卜素750ii g、視黃醇當(dāng)量125 y g、硫胺素0.04iig、核黃素0.04mg、尼克酸0.6mg;維生素C 26mg、維生素E 0.28mg;鉀130mg、鈉 28.5mg、鈣 23mg、鎂 12mg、鐵 0.5mg,猛 0.llmg、鋅 0.15mg、銅 0.18mg、磷 39mg、硒0.48u go
[0004]甘薯含大量粘蛋白，維生素C也很豐富，維生素A原含量接近于胡蘿卜的含量。常吃甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽(yáng)，從而有助于護(hù)膚美容。此外，甘薯還有和血補(bǔ)中、寬腸通便、增強(qiáng)免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化等保健功能。
[0005]盡管目前甘薯加工制品達(dá)幾十種，但甘薯利用率低。尤其是甘薯淀粉加工后的廢棄物甘薯渣子含有豐富的膳食纖維 ，卻被當(dāng)做牲畜飼料或直接丟棄。因此提高甘薯的利用率，提高產(chǎn)品附加值，能夠推動(dòng)甘薯產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
[0006]甘薯膳食纖維飲料是以甘薯粉和甘薯膳食纖維粉為主要原料，經(jīng)科學(xué)方法加工調(diào)配制成，是一種前景極其廣闊的健康飲料。該制品對(duì)甘薯營(yíng)養(yǎng)成分破壞較少，最大限度的保持了其原有的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，并充分利用了甘薯薯渣膳食纖維，為甘薯資源的利用開(kāi)辟了新途徑，增加了甘薯產(chǎn)品的花色品種，提高了甘薯的利用率和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，產(chǎn)品具有保質(zhì)期長(zhǎng)、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)保健的優(yōu)點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]鑒于上述現(xiàn)狀，本發(fā)明提供了一種甘薯膳食纖維飲料，通過(guò)以甘薯粉和甘薯膳食纖維粉為主要原料，經(jīng)科學(xué)方法加工調(diào)配制成，不僅對(duì)甘薯營(yíng)養(yǎng)成分破壞極少，又具有保質(zhì)期長(zhǎng)、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)保健的優(yōu)點(diǎn)。
[0008]本發(fā)明還提供了生產(chǎn)甘薯膳食纖維飲料的加工工藝。
[0009]本發(fā)明的甘薯膳食纖維飲料，其中各原料是以重量百分比計(jì)為:
甘薯膳食纖維粉2~3%，甘薯粉4~6%，白砂糖6~8%，水81~87%，起泡劑0.2~0.5%,膠凝劑0.12~0.20%,調(diào)味劑0.19~0.45%,護(hù)色劑0.01~0.06%,食用色素0.005~0.01% ；所述甘薯膳食纖維飲料的工藝方法包括:
(1)選取無(wú)病害和霉變的鮮甘薯用清水洗凈，切分成甘薯塊，80°C干燥4h，粉碎成甘薯粉備用；
(2)將甘薯淀粉生產(chǎn)的廢棄物甘薯渣用清水清洗，100 °C干燥4 h，粉碎制成甘薯膳食纖維粉備用；
(3)將步驟(2)處理的甘薯膳食纖維粉和甘薯粉按預(yù)設(shè)比例混合后加入10倍的水，然后放入打漿機(jī)中攪拌，攪拌均勻后再補(bǔ)加10~15倍的熱水調(diào)整水溫至80~85°C，邊攪拌邊補(bǔ)加熱水，打成懸濁液；
(4)將步驟(3)懸池液放在離心機(jī)中以3000rpm的轉(zhuǎn) 速離心IOmin,棄去洛子,取上清液備用；
(5)取起泡劑、膠凝劑、調(diào)味劑、護(hù)色劑和食用色素混勻后加入2~3倍的85°C熱水溶解制成輔料漿備用；
(6)將步驟(4)上清液和步驟(5)輔料漿混合均勻后，用三層紗布過(guò)濾后制備成原料漿備用;
(7)將步驟(6)制備的原料漿加熱到55°C，于均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)二次，均質(zhì)壓力條件中低壓20kPa,高壓 50kPa ；
(8)將均質(zhì)后的原料漿熱灌裝，封蓋，沸水殺菌20min，冷水冷卻，得到成品。
[0010]本發(fā)明中所指的起泡劑是選用皂樹(shù)皂苷。
[0011 ] 本發(fā)明中所指的膠凝劑是選用羧甲基纖維素鈉。
`[0012]本發(fā)明中所指的調(diào)味劑是選用蛋白糖、甘草甜素、檸檬酸、檸檬酸鈉、甘薯香精、薄荷香精的混合物。
[0013]本發(fā)明中所指的護(hù)色劑是選用抗壞血酸、D-異抗壞血酸鈉混合物。
[0014]本發(fā)明中所指的食用色素是選用胡蘿卜素。
[0015]綜上所述，本發(fā)明的飲料是以甘薯粉和甘薯膳食纖維粉為主要原料，經(jīng)科學(xué)方法加工調(diào)配制成。該飲料對(duì)甘薯營(yíng)養(yǎng)成分破壞較少，最大限度的保持了其原有的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，并充分利用了甘薯薯渣膳食纖維，為甘薯資源的利用開(kāi)辟了新途徑，增加了甘薯產(chǎn)品的花色品種，提高了甘薯的利用率和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，產(chǎn)品具有保質(zhì)期長(zhǎng)、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)保健的優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合本發(fā)明的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
[0017]實(shí)施例(甘薯膳食纖維飲料)
一、選取原料:甘薯粉Ikg，甘薯膳食纖維粉0.5 1^，白砂糖1.5 kg，水25 kg，皂樹(shù)皂苷50 g,羧甲基纖維素鈉30 g,檸檬酸5 g ,檸檬酸鈉7.5 g,甘草甜素12.5 g，蛋白糖7.5g，3 -胡蘿卜素1.25 g，抗壞血酸2.08 g，D-異抗壞血酸鈉0.42 g，薄荷香精2.5 g，甘薯香精12.5 g ;
二、生產(chǎn)工藝步驟:
原料預(yù)處理:選取無(wú)病害和霉變的鮮甘薯用清水洗凈，切分成甘薯塊，80°C干燥4h，粉碎成甘薯粉備用；將甘薯淀粉生產(chǎn)的廢棄物甘薯渣用清水清洗，100°c干燥4 h，粉碎制成甘薯膳食纖維粉備用；
攪拌溶解:將上述處理的甘薯膳食纖維粉和甘薯粉按預(yù)設(shè)比例混合后加入10倍的水，然后放入打漿機(jī)中攪拌，攪拌均勻后再補(bǔ)加10~15倍的熱水調(diào)整水溫至80~85°C，邊攪拌邊補(bǔ)加熱水,打成懸濁液；
清汁制備:將上述懸池液放在離心機(jī)中以3000rpm的轉(zhuǎn)速離心IOmin,棄去洛子,取上
清液備用；
輔料漿制備:取起泡劑皂樹(shù)皂苷，膠凝劑羧甲基纖維素鈉，調(diào)味劑檸檬酸、檸檬酸鈉、蛋白糖、甘草甜素、甘薯香精、薄荷香精，護(hù)色劑抗壞血酸、D-異抗壞血酸鈉和食用色素P -胡蘿卜素混合均勻后，加入2^3倍的85°C熱水溶解制成輔料漿備用；
混料:將上述制備的板栗漿和輔料漿混合均勻后，再加入酸漿混合，將剩余水分補(bǔ)足，用三層紗布過(guò)濾后制備成原料漿備用；
均質(zhì):將上述制備的原料漿加熱到55°C，于均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)二次，均質(zhì)壓力條件中低壓20kPa,高壓 50kPa ； 灌裝、殺菌:將均質(zhì)后的原料漿熱灌裝，封蓋，沸水殺菌20min，冷水冷卻，得到成品。
【權(quán)利要求】
1.一種甘薯膳食纖維飲料，其中各原料是以重量百分比計(jì)為: 甘薯膳食纖維粉2?3%，甘薯粉4?6%，白砂糖6?8%，水81?87%，起泡劑0.2?0.5%,膠凝劑0.12?0.20%,調(diào)味劑0.19?0.45%,護(hù)色劑0.01?0.06%,食用色素0.005?0.01% ； 所述甘薯膳食纖維飲料的工藝方法包括: (1)選取無(wú)病害和霉變的鮮甘薯用清水洗凈，切分成甘薯塊，80°C干燥4h，粉碎成甘薯粉備用； (2)將甘薯淀粉生產(chǎn)的廢棄物甘薯渣用清水清洗，100 °C干燥4 h，粉碎制成甘薯膳食纖維粉備用； (3)將步驟(2)處理的甘薯膳食纖維粉和甘薯粉按預(yù)設(shè)比例混合后加入10倍的水，然后放入打漿機(jī)中攪拌，攪拌均勻后再補(bǔ)加10?15倍的熱水調(diào)整水溫至80?85°C，邊攪拌邊補(bǔ)加熱水，打成懸池液；(4)將步驟(3)懸池液放在離心機(jī)中以3000rpm的轉(zhuǎn)速離心lOmin，棄去渣子，取上清液備用； (5)取起泡劑、膠凝劑、調(diào)味劑、護(hù)色劑和食用色素混勻后加入2?3倍的85°C熱水溶解制成輔料漿備用； (6)將步驟(4)制備的清汁和步驟(5)輔料漿混合均勻后，用三層紗布過(guò)濾后制備成原料衆(zhòng)備用； (7)將步驟(6)制備的原料漿加熱到55°C，于均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)二次，均質(zhì)壓力條件中低壓20kPa,高壓 50kPa ； (8)將均質(zhì)后的原料漿熱灌裝，封蓋，沸水殺菌20min，冷水冷卻，得到成品。
2.按權(quán)利要求1所述的甘薯膳食纖維飲料，其特征在于，其中起泡劑為皂樹(shù)皂苷。
3.按權(quán)利要求1所述的甘薯膳食纖維飲料，其特征在于，其中膠凝劑為羧甲基纖維素鈉。
4.按權(quán)利要求1所述的甘薯膳食纖維飲料，其特征在于，所述調(diào)味劑是選用蛋白糖、甘草甜素、檸檬酸、檸檬酸鈉、甘薯香精、薄荷香精的混合物。
5.按權(quán)利要求1所述的甘薯膳食纖維飲料，其特征在于，所述護(hù)色劑是選用抗壞血酸、D-異抗壞血酸鈉混合物。
6.按權(quán)利要求1所述的甘薯膳食纖維飲料，其特征在于，其中食用色素是選用胡蘿卜素。
【文檔編號(hào)】A23L1/214GK103637343SQ201310691212
【公開(kāi)日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年12月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月17日
【發(fā)明者】楊曉寬, 常學(xué)東 申請(qǐng)人:河北科技師范學(xué)院