一種草莓粉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種草莓粉的制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，其制備方法包括原料的挑選、乳狀液的制備、均質(zhì)以及噴霧干燥等四個(gè)步驟；該方法工藝簡(jiǎn)單，適于大規(guī)模，制備出的草莓粉色澤良好，風(fēng)味佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可直接食用或加入飲料、冰淇淋等其他產(chǎn)品中食用。
【專利說明】一種草莓粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種草莓粉的制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]草莓，為薔薇科植物草莓的果實(shí)，別名有洋莓、鳳陽(yáng)草莓、地莓、蠶莓、蛇莓、大草莓、紅莓、士多啤梨、雞冠果等。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，草莓味甘、酸，性涼，有潤(rùn)肺生津、健脾和胃、補(bǔ)血益氣、涼血解毒的功效，是滋補(bǔ)老人、孩子和體虛者的佳品，被譽(yù)為“春季第一果”。在世界衛(wèi)生組織公布的最佳水果榜上名列第二。
[0003]草莓營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種有效成分，營(yíng)養(yǎng)比例比較合理。據(jù)測(cè)定，每IOOg草莓果肉中含蛋白質(zhì)lg、脂肪0.2g、碳水化合物7.lg、纖維素lg、胡蘿卜素30 μ g、維生素BI0.02mg、維生素B2 0.03mg，尼克酸0.3mg，維生素C 47mg，維生素E0.71mg、鈣18mg、磷27mg、鉀 131mg、鈉 4.2mg、鎂 12mg、鐵 1.8mg、鋅 0.14mg、硒 0.7mg、銅 0.04mg、猛 0.49mg,含有除谷氨酸以外的17種氨基酸。而它的蘋果酸、檸檬酸的含量比蘋果、梨、葡萄高3?4倍。除了基本的營(yíng)養(yǎng)成分外，草莓果還含有類黃酮和酚酸類等生物活性物質(zhì)。草莓是人體必需的纖維素、鐵、鉀、維生素C和黃酮類等的重要來源。因此在歐洲有“水果皇后”的美譽(yù)，臺(tái)灣人把草莓稱為“活的維生素丸”，德國(guó)人把草莓譽(yù)為“神奇之果”。
[0004]草莓中的維生素C比蘋果高11.7倍，是等量的西瓜的7.5倍，柑橘的2— 3倍，葡萄的10倍。維生素C能促進(jìn)四氫葉酸形成，有利于完成蛋氨酸循環(huán)，防止高同型半胱氨酸血癥；維生素C能促進(jìn)膠原合成，膠原蛋白是連接細(xì)胞的重要成分，因此維生素C在維持血管壁正常通透性方面起著重要作用，維生素C與鈣、鎂協(xié)同作用，能夠保持血管彈性，保護(hù)血液通暢。維生素C有類固醇的羥化的功能，參與類固醇轉(zhuǎn)變成膽汁酸的過程。維生素C與維生素A、維生素E協(xié)同作用共同防止和延緩不飽和脂肪酸的氧化，避免心血管發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化，預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病、腦溢血等心腦血管疾病的發(fā)生。因此，草莓對(duì)心腦血管疾病具有一定的預(yù)防作用。
[0005]草莓中的維生素C能促進(jìn)鐵的吸收，維生素C能將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵在腸道中的吸收，并促進(jìn)鐵的儲(chǔ)存。采用外源性標(biāo)記的研究結(jié)果證實(shí)，維生素C可以促進(jìn)非色素鐵的吸收，鐵缺乏個(gè)體攝入維生素C可加強(qiáng)同一餐中非色素鐵的吸收。植物性食物中植酸和鐵結(jié)合的酚類化合物是影響鐵吸收的強(qiáng)抑制劑，但維生素C可抗衡此抑制作用。為增加膳食中非色素鐵的吸收，每天需要增加攝入維生素C 50mg，如攝入維生素C 5(Tl00mg，非色素鐵的吸收可增加2?3倍。維生素C促進(jìn)四氫葉酸形成，葉酸參與血紅蛋白及重要的甲基化合物合成，葉酸缺乏時(shí)引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。所以草莓對(duì)貧血癥有良好的療效。國(guó)外最新研究還指出，草莓中含有一種胺類物質(zhì)，對(duì)治療再生障礙性貧血有一定的功效。
[0006]CN201110134140.4公開了一種用果膠酶制備煙用草莓浸骨的方法，其制備過程經(jīng)過水浴、濃縮等處理，造成草莓中的熱敏物質(zhì)如維生素C等的損失，使草莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。本發(fā)明根據(jù)草莓的物理特性和營(yíng)養(yǎng)成分，制備出一種草莓粉，提供了一種草莓制品的形式，且最大限度保持其應(yīng)用價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是提供一種草莓粉的制備方法，該方法工藝簡(jiǎn)單，適于大規(guī)模，制備出的草莓粉色澤良好，風(fēng)味佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可直接食用或加入飲料、冰淇淋等其他產(chǎn)品中食用。
[0008]為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種草莓粉的制備方法，包括以下步驟:
a.原料的挑選:挑取無(wú)損傷、無(wú)病害的草莓，把果肉和水以1:廣I:2的質(zhì)量比混合，加入0.5~0.8% SO2打漿；
b.乳狀液的制備:將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20-30%麥芽糊精加入打好的漿料中，攪拌l(Tl5min；
c.均質(zhì):均質(zhì)壓力25~35Mpa,均質(zhì)時(shí)間10~15min,均質(zhì)次數(shù)I~2次；
d.噴霧干燥:控制進(jìn)風(fēng)溫度145~155°C，排風(fēng)溫度10(Tl05°C，噴霧干燥即得草莓粉。
[0009]一種草莓粉的制備方法，包括以下步驟:
a.原料的挑選:挑取無(wú)損傷、無(wú)病害的草莓，把果肉和水以1:2的質(zhì)量比混合，加入0.2% SO2 打漿； b.乳狀液的制備:將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%麥芽糊精加入打好的漿料中，攪拌IOmin；
c.均質(zhì):均質(zhì)壓力25Mpa,均質(zhì)時(shí)間15min,均質(zhì)次數(shù)2次；
d.噴霧干燥:控制進(jìn)風(fēng)溫度155°C,排風(fēng)溫度100°C,噴霧干燥即得草莓粉。
[0010]一種草莓粉的制備方法，包括以下步驟:
a.原料的挑選:挑取無(wú)損傷、無(wú)病害的草莓，把果肉和水以1:1的質(zhì)量比混合，加入0.8% SO2 打漿；
b.乳狀液的制備:將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30%麥芽糊精加入打好的漿料中，攪拌15min；
c.均質(zhì):均質(zhì)壓力35Mpa,均質(zhì)時(shí)間15min,均質(zhì)次數(shù)I次；
d.噴霧干燥:控制進(jìn)風(fēng)溫度155°C、排風(fēng)溫度100°C,噴霧干燥即得草莓粉。
[0011]所述的步驟a，草莓的成熟度為71成；
所述的步驟b，麥芽糊精的DE值為15~18。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明草莓粉色澤良好，流動(dòng)性佳，可直接食用或加入飲料、冰淇淋等其他產(chǎn)品中食用；且工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，適于在工業(yè)上的大規(guī)模生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0014]實(shí)施例1
一種草莓粉的制備方法，包括以下步驟:
a.原料的挑選:挑取無(wú)損傷、無(wú)病害的草莓，把果肉和水以1:1的質(zhì)量比混合，加入
0.8% SO2 打漿；
b.乳狀液的制備:加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30%麥芽糊精，攪拌15min； C.均質(zhì):均質(zhì)壓力35Mpa,均質(zhì)時(shí)間15min,均質(zhì)次數(shù)I次； d.噴霧干燥:控制進(jìn)風(fēng)溫度155°C、排風(fēng)溫度:100°C。
[0015]實(shí)施例2
一種草莓粉的制備方法，包括以下步驟:
a.原料的挑選:挑取無(wú)損傷、無(wú)病害的草莓，把果肉和水以1:2的質(zhì)量比混合，加入0.2% SO2 打漿；
b.乳狀液的制備:加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30%麥芽糊精，攪拌15min；
c.均質(zhì):均質(zhì)壓力35Mpa,均質(zhì)時(shí)間15min,均質(zhì)次數(shù)I次；
d.噴霧干燥:控制進(jìn)風(fēng)溫度155°C、排風(fēng)溫度:100°C。
[0016]實(shí)施例3
一種草莓粉的制備方法，包括以下步驟:
一種草莓粉的制備方法，包括以下步驟:
a.原料的挑選:挑取無(wú)損傷、無(wú)病害的草莓，把果肉和水以1:2的質(zhì)量比混合，加入0.2% SO2 打漿；
b.乳狀液的制備:加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%麥芽糊精，攪拌IOmin；
c.均質(zhì):均質(zhì)壓力35Mpa,均質(zhì)時(shí)間15min,均質(zhì)次數(shù)I次；
d.噴霧干燥:控制進(jìn)風(fēng)溫度155°C、排風(fēng)溫度:100°C。
[0017]實(shí)施例4
一種草莓粉的制備方法，包括以下步驟:
一種草莓粉的制備方法，包括以下步驟:
a.原料的挑選:挑取無(wú)損傷、無(wú)病害的草莓，把果肉和水以1:2的質(zhì)量比混合，加入0.2% SO2 打漿；
b.乳狀液的制備:加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%麥芽糊精，攪拌IOmin；
c.均質(zhì):均質(zhì)壓力25Mpa,均質(zhì)時(shí)間15min,均質(zhì)次數(shù)2次；
d.噴霧干燥:控制進(jìn)風(fēng)溫度155°C、排風(fēng)溫度:100°C。
[0018]實(shí)施例5
一種草莓粉的制備方法，包括以下步驟:
一種草莓粉的制備方法，包括以下步驟:
a.原料的挑選:挑取無(wú)損傷、無(wú)病害的草莓，把果肉和水以1:2的質(zhì)量比混合，加入0.2% SO2 打漿；
b.乳狀液的制備:加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%麥芽糊精，攪拌IOmin；
c.均質(zhì):均質(zhì)壓力25Mpa,均質(zhì)時(shí)間15min,均質(zhì)次數(shù)2次；
d.噴霧干燥:控制進(jìn)風(fēng)溫度145°C、排風(fēng)溫度:105°C。
【權(quán)利要求】
1.一種草莓粉的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: a.原料的挑選:挑取無(wú)損傷、無(wú)病害的草莓，把果肉和水以1:1-1:2的質(zhì)量比混合，加入0.5~0.8% SO2打漿；b.乳狀液的制備:將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20-30%麥芽糊精加入打好的漿料中，攪拌l(Tl5min； c.均質(zhì):均質(zhì)壓力25~35Mpa,均質(zhì)時(shí)間10~15min,均質(zhì)次數(shù)I~2次； d.噴霧干燥:控制進(jìn)風(fēng)溫度145~155°C，排風(fēng)溫度10(Tl05°C，噴霧干燥即得草莓粉。
2.—種草莓粉的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: a.原料的挑選:挑取無(wú)損傷、無(wú)病害的草莓，把果肉和水以1:2的質(zhì)量比混合，加入.0.2% SO2 打漿； b.乳狀液的制備:將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%麥芽糊精加入打好的漿料中，攪拌1Omin； c.均質(zhì):均質(zhì)壓力25Mpa,均質(zhì)時(shí)間15min,均質(zhì)次數(shù)2次； d.噴霧干燥:控制進(jìn)風(fēng)溫度155°C,排風(fēng)溫度100°C,噴霧干燥即得草莓粉。
3.—種草莓粉的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: a.原料的挑選:挑取無(wú)損傷、無(wú)病害的草莓，把果肉和水以1:1的質(zhì)量比混合，加入.0.8% SO2 打漿； b.乳狀液的制備:將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30%麥芽糊精加入打好的漿料中，攪拌15min； c.均質(zhì):均質(zhì)壓力35Mpa,均質(zhì)時(shí)間15min,均質(zhì)次數(shù)I次； d.噴霧干燥:控制進(jìn)風(fēng)溫度155°C、排風(fēng)溫度100°C,噴霧干燥即得草莓粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3所述的一種草莓粉的制備方法，其特征在于:所述的步驟a，草莓的成熟度為7~8成。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-3所述的一種草莓粉的制備方法，其特征在于:所述的步驟b，麥芽糊精的DE值為15~18。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103689474SQ201310691797
【公開日】2014年4月2日 申請(qǐng)日期:2013年12月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月17日
【發(fā)明者】蘇潮寧 申請(qǐng)人:蘇潮寧