一種利川工夫紅茶的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種利川工夫紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于包含以下步驟：a.鮮葉萎凋；b.揉捻；c.發(fā)酵；d.殺青；e.理?xiàng)l；g.提香，包裝入庫。本發(fā)明的有益效果是：更新獨(dú)創(chuàng)了一些新的生產(chǎn)工藝和方法，使得紅茶獨(dú)特的甜香更加濃烈。
【專利說明】一種利川工夫紅茶的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種利川工夫紅茶的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，利川工夫紅茶是湖北宜紅核心產(chǎn)區(qū)利川市創(chuàng)立的一種優(yōu)秀紅茶，它在繼承傳統(tǒng)紅茶的生產(chǎn)工藝，主要有萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥四大環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有若干細(xì)節(jié)工藝來促使整個(gè)加工環(huán)節(jié)到最佳點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種利川工夫紅茶的生產(chǎn)方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種利川工夫紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于包含以下步驟:
[0005]a.鮮葉萎凋:將鮮葉放入萎凋槽內(nèi)攤放，將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青，繼續(xù)放入萎凋槽萎凋，再將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青，再萎凋；
[0006]b.揉捻:將萎凋后的茶葉投葉入揉捻機(jī)；
[0007]c.發(fā)酵:將揉捻后揉捻葉投入發(fā)酵室發(fā)酵，使葉片變紅，具熟果香，青草氣消失；
[0008]d.殺青:將發(fā)酵后的發(fā)酵葉投入殺青機(jī)殺青；
[0009]e.理?xiàng)l:茶葉完全攤涼透冷卻后入理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l；
[0010]f.再次理?xiàng)l:將完全攤涼透冷卻后茶葉再次入理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l；
[0011]g.提香:涼透后將茶置入焙干提香機(jī)提香；干茶條索烏潤(rùn)緊細(xì)顯毫，甜香，滋味醇厚；涼透后用分篩剔腳，包裝入庫。
[0012]本發(fā)明的一種利川工夫紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于包含以下步驟:
[0013]a.鮮葉萎凋:將鮮葉放入萎凋槽內(nèi)攤放,攤放葉厚2cm,在萎凋槽加排風(fēng)扇鼓風(fēng)萎凋風(fēng)量170m3/min，溫度控制為20°C_35°C，兩小時(shí)后將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青半小時(shí)后，繼續(xù)放入萎凋槽萎凋，一小時(shí)后再將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青半小時(shí)，再萎凋；萎凋和搖青時(shí)間共為7.5-16小時(shí)，使茶葉含水率降到52%-60%，青草味消失，葉片變?nèi)彳洠?br> [0014]b.揉捻:將萎凋后的茶葉投葉入揉捻機(jī)，依次加蓋空壓揉捻10分鐘時(shí)間，加輕壓揉捻5分鐘，重壓揉捻5分鐘，松輕壓揉捻10分鐘，加重壓揉捻10分鐘，松空壓10分鐘；揉捻時(shí)間總共為50分鐘；
[0015]c.發(fā)酵:將揉捻后揉捻葉投入解塊機(jī)中解塊，均勻，松散堆放于竹制簸箕內(nèi)，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布蓋嚴(yán)置入發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵室溫度控制為28°C，濕度為90%-92%，發(fā)酵時(shí)間為8小時(shí)，使葉片變紅，具熟果香，青草氣消失；所述的浸泡后的厚白布為厚白布浸水后，出水后不往下滴水為標(biāo)準(zhǔn)；
[0016]d.殺青:將發(fā)酵后的發(fā)酵葉迅速投入殺青機(jī)滾鍋，鍋溫控制在340°C _360°C，滾鍋殺青后茶葉含水率為35%，條索烏潤(rùn)，熟果香，滾鍋葉迅速攤涼，厚度1.5公分為宜；
[0017]e.理?xiàng)l:茶葉完全攤涼透冷卻后入理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，理?xiàng)l鍋溫控制為120°C，入鍋兩分鐘后用軟壓棒加壓，時(shí)間為一分半鐘，取出壓棒后再理?xiàng)l三分鐘出鍋攤涼，茶略刺手，含水率為43% ;所述的軟壓棒為厚白布制成的直徑2.5cm內(nèi)裝95%體積的大米布袋；
[0018]f.再次理?xiàng)l:將完全攤涼透冷卻后茶葉再次入理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，理?xiàng)l鍋溫控制為100°c，直至炒干出鍋攤涼，茶含水量為6%-8% ；
[0019]g.提香:涼透后將茶置入焙干提香機(jī)提香，溫度為10(TC，50分鐘后停機(jī)攤涼，干茶水分為5% ;干茶條索烏潤(rùn)緊細(xì)顯毫，甜香，滋味醇厚；涼透后用12目手篩分篩剔腳，包裝入庫。
[0020]本發(fā)明的一種利川工夫紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于包含以下步驟:
[0021]a.鮮葉萎凋:將鮮葉放入萎凋槽內(nèi)攤放,攤放葉厚2cm,在萎凋槽加排風(fēng)扇鼓風(fēng)萎凋風(fēng)量170m3/min，溫度控制為31°C-35°C，兩小時(shí)后將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青半小時(shí)后，繼續(xù)放入萎凋槽萎凋，一小時(shí)后再將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青半小時(shí)，再萎凋；萎凋和搖青時(shí)間共為7.5-8.5小時(shí)，使茶葉含水率降到60%，青草味消失，葉片變?nèi)彳洠?br> [0022]b.揉捻:將萎凋后的茶葉投葉入揉捻機(jī)，依次加蓋空壓揉捻10分鐘時(shí)間，加輕壓揉捻5分鐘，重壓揉捻5分鐘，松輕壓揉捻10分鐘，加重壓揉捻10分鐘，松空壓10分鐘；揉捻時(shí)間總共為50分鐘；
[0023]c.發(fā)酵:將揉捻后揉捻葉投入解塊機(jī)中解塊，均勻，松散堆放于竹制簸箕內(nèi)，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布蓋嚴(yán)置入發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵室溫度控制為28°C，濕度為92%，發(fā)酵時(shí)間為8小時(shí)，使葉片變紅，具熟果香，青草氣消失；所述的浸泡后的厚白布為厚白布浸水后，出水后不往下滴水為標(biāo)準(zhǔn)；
[0024]d.殺青:將發(fā)酵后的發(fā)酵葉迅速投入殺青機(jī)滾鍋，鍋溫控制在340_360°C，滾鍋殺青后茶葉含水率為35%，條索烏潤(rùn)，熟果香，滾鍋葉迅速攤涼，厚度1.5公分為宜；
[0025]e.理?xiàng)l:茶葉完全攤涼透冷卻后入理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，理?xiàng)l鍋溫控制為120°C，入鍋兩分鐘后用軟壓棒加壓，時(shí)間為一分半鐘，取出壓棒后再理?xiàng)l三分鐘出鍋攤涼，茶略刺手，含水率為43% ;所述的軟壓棒為厚白布制成的直徑2.5cm內(nèi)裝95%體積的大米布袋；
[0026]f.再次理?xiàng)l:將完全攤涼透冷卻后茶葉再次入理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，理?xiàng)l鍋溫控制為100°c，直至炒干出鍋攤涼，茶含水量為7% ；
[0027]g.提香:涼透后將茶置入焙干提香機(jī)提香，溫度為100°C，50分鐘后停機(jī)攤涼，干茶水分為5% ;干茶條索烏潤(rùn)緊細(xì)顯毫，甜香，滋味醇厚；涼透后用12目手篩分篩剔腳，包裝入庫。
[0028]本發(fā)明的一種利川工夫紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于包含以下步驟:采摘恩茶紅獨(dú)芽鮮葉210斤，分四個(gè)自制萎凋槽攤放，葉厚2cm，車間自然氣溫21 °C，在萎凋槽加電熱管溫控用TFA-60型排風(fēng)扇鼓風(fēng)萎凋，風(fēng)量170m3/min，溫度控制為33°C，兩小時(shí)后將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青半小時(shí)后繼續(xù)萎凋槽萎凋，一小時(shí)后再將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青半小時(shí)再萎凋，萎凋時(shí)間7個(gè)半小時(shí)，含水率55%，青草味消失，葉片變?nèi)彳洠?br> [0029]投葉入揉捻機(jī)加蓋空壓揉捻時(shí)間10分鐘，加輕壓揉捻5分鐘，重壓揉捻5分鐘，松輕壓揉捻10分鐘，加重壓揉捻10分鐘，松空壓10分鐘，揉捻時(shí)間總共為50分鐘；
[0030]揉捻后將揉捻葉投入解塊機(jī)解塊，均勻，松散堆放于竹制簸箕內(nèi)，厚度15-18cm，用浸泡后不往下滴水的厚白布蓋嚴(yán)，置入發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵室溫度控制為28°C，濕度為92%，發(fā)酵時(shí)間為7小時(shí)，葉片變紅，明顯具熟果香，青草氣消失；[0031]發(fā)酵葉投80型天燃?xì)鈿⑶鄼C(jī)滾鍋，鍋溫控制在360-380°C，滾鍋后葉含水率為32%，條索烏潤(rùn)，熟果香濃烈，滾鍋葉迅速以竹制篾席置地面攤涼，厚度1.5公分，攤涼透完全冷卻后入四川產(chǎn)11槽理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，理?xiàng)l分兩次進(jìn)行，第一次入鍋鍋溫控制為120°C，每入鍋茶葉量為3-3.5kg，入鍋兩分鐘后用自制厚白布直徑2.5cm內(nèi)裝大米95%的軟壓棒加壓，時(shí)間為一分半鐘，取出壓棒后再理?xiàng)l三分鐘出鍋攤涼，茶略刺手，含水率為41%;第二次待攤涼透后入鍋，鍋溫控制為100°C，每臺(tái)入茶量為4kg，直至炒干出鍋攤涼，茶含水量為6.5% ;涼透后將茶置入焙干提香機(jī)提香，溫度為100°C，50分鐘后停機(jī)攤涼，干茶水分為5% ；干茶條索烏潤(rùn)緊細(xì)顯毫，甜香持久，滋味醇厚；涼透后用12目手篩分篩剔腳，包裝入庫。
[0032]本發(fā)明的一種利川工夫紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于包含以下步驟:采摘恩茶紅獨(dú)芽鮮葉200斤，分四個(gè)自制萎凋槽攤放，葉厚2cm，車間自然氣溫21攝氏度，在萎凋槽加電熱管溫控用TFA-60型排風(fēng)扇鼓風(fēng)萎凋風(fēng)量170m3/min，溫度控制為35攝氏度，兩小時(shí)后將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青半小時(shí)后繼續(xù)萎凋槽萎凋，一小時(shí)后再將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青半小時(shí)再萎凋，萎凋時(shí)間7個(gè)小時(shí)；含水率52%，青草味完全消失，葉片變?nèi)彳?，初具熟果香?br> [0033]揉捻，投葉入揉捻機(jī)加蓋空壓揉捻時(shí)間10分鐘一加輕壓揉捻5分鐘一重壓揉捻5分鐘一松輕壓揉捻10分鐘一加重壓揉捻10分鐘一松空壓10分鐘。揉捻時(shí)間總共為50分鐘；
[0034]揉捻后將揉捻葉投入解塊機(jī)解塊，均勻，松散堆放于竹制簸箕內(nèi)，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布蓋嚴(yán)，厚白布以出水后不往下滴水為標(biāo)準(zhǔn)，置入發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵室溫度控制為28度，濕度為90%，發(fā)酵時(shí)間為6個(gè)半小時(shí)，葉片色澤紅勻，熟果香濃烈，青草氣全消失;
[0035]發(fā)酵葉投80型天燃?xì)鈿⑶鄼C(jī)滾鍋，鍋溫控制在360-380度，滾鍋后葉含水率為30%，條索烏潤(rùn)，熟果香濃烈持久，滾鍋葉迅速攤涼(以竹制篾席置地面攤涼為佳，厚度1.5公分為宜)，攤涼透后(葉溫完全冷卻)入鍋四川產(chǎn)11槽理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，理?xiàng)l分兩次進(jìn)行；第一次入鍋鍋溫控制為120度，每入鍋茶葉量為3-3.5kg，入鍋兩分鐘后用自制軟壓棒(厚白布，直徑2.5cm內(nèi)裝大米95%)加壓，時(shí)間為一分半鐘，取出壓棒后理?xiàng)l三分鐘出鍋攤涼，茶略刺手，含水率為40% ;第二次待攤涼透后入鍋，鍋溫控制為100度，每臺(tái)入茶量為4kg，直至炒干出鍋攤涼；茶含水量為6%。涼透后將茶置入焙干提香機(jī)提香，溫度為100度，50分鐘后停機(jī)攤涼，干茶水分為5%。干茶條索烏潤(rùn)緊細(xì)顯毫，甜香濃烈持久撲鼻，湯色鮮紅明亮，滋味醇爽，葉底紅亮勻齊；涼透后用12目手篩分篩剔腳,包裝入庫。
[0036]利川工夫紅茶選擇恩施利川原產(chǎn)地本地小葉種，以冷后渾和恩茶紅為代表，以初春嫩芽為最上品，秋嫩芽葉次之，夏季原料最差。鮮葉采摘以晴朗氣候?yàn)榧?，采摘原料用干凈竹制簍盛裝，從田間到工廠運(yùn)輸需用架涼篩裝運(yùn)，絕對(duì)保證鮮葉在進(jìn)入生產(chǎn)加工前不發(fā)熱，保持原料在運(yùn)輸過程中不受到傷害。
[0037]本發(fā)明的有益效果是:更新獨(dú)創(chuàng)了新的生產(chǎn)工藝和方法，干茶條索烏潤(rùn)緊細(xì)顯毫，甜香濃烈持久撲鼻，湯色鮮紅明亮，滋味醇爽，葉底紅亮勻齊；使得紅茶獨(dú)特的甜香更加濃烈。
【具體實(shí)施方式】
[0038]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明。[0039]實(shí)施例1:本發(fā)明一種利川工夫紅茶的生產(chǎn)方法，包含以下步驟:
[0040]a.鮮葉萎凋:將鮮葉放入萎凋槽內(nèi)攤放,攤放葉厚2cm,在萎凋槽加排風(fēng)扇鼓風(fēng)萎凋風(fēng)量170m3/min，溫度控制為20°C_35°C，兩小時(shí)后將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青半小時(shí)后，繼續(xù)放入萎凋槽萎凋，一小時(shí)后再將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青半小時(shí)，再萎凋；萎凋和搖青時(shí)間共為7.5-16小時(shí)，使茶葉含水率降到52%-60%，青草味消失，葉片變?nèi)彳洠?br> [0041]b.揉捻:將萎凋后的茶葉投葉入揉捻機(jī)，依次加蓋空壓揉捻10分鐘時(shí)間，加輕壓揉捻5分鐘，重壓揉捻5分鐘，松輕壓揉捻10分鐘，加重壓揉捻10分鐘，松空壓10分鐘；揉捻時(shí)間總共為50分鐘；
[0042]c.發(fā)酵:將揉捻后揉捻葉投入解塊機(jī)中解塊，均勻，松散堆放于竹制簸箕內(nèi)，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布蓋嚴(yán)置入發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵室溫度控制為28°C，濕度為90%-92%，發(fā)酵時(shí)間為8小時(shí)，使葉片變紅，具熟果香，青草氣消失；所述的浸泡后的厚白布為厚白布浸水后，出水后不往下滴水為標(biāo)準(zhǔn)；
[0043]d.殺青:將發(fā)酵后的發(fā)酵葉迅速投入殺青機(jī)滾鍋，鍋溫控制在340°C -360°C，滾鍋殺青后茶葉含水率為35%，條索烏潤(rùn)，熟果香，滾鍋葉迅速攤涼，厚度1.5公分為宜；
[0044]e.理?xiàng)l:茶葉完全攤涼透冷卻后入理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，理?xiàng)l鍋溫控制為120°C，入鍋兩分鐘后用軟壓棒加壓，時(shí)間為一分半鐘，取出壓棒后再理?xiàng)l三分鐘出鍋攤涼，茶略刺手，含水率為43% ;所述的軟壓棒為厚白布制成的直徑2.5cm內(nèi)裝95%體積的大米布袋；
[0045]f.再次理?xiàng)l:將完全攤涼透冷卻后茶葉再次入理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，理?xiàng)l鍋溫控制為100°c，直至炒干出鍋攤涼，茶含水量為6%-8% ；
[0046]g.提香:涼透后將茶置入焙干提香機(jī)提香，溫度為100°C，50分鐘后停機(jī)攤涼，干茶水分為5% ;干茶條索烏潤(rùn)緊細(xì)顯毫，甜香，滋味醇厚；涼透后用12目手篩分篩剔腳，包裝入庫。
[0047]實(shí)施例2:本發(fā)明一種利川工夫紅茶的生產(chǎn)方法，包含以下步驟:
[0048]a.鮮葉萎凋:將鮮葉放入萎凋槽內(nèi)攤放,攤放葉厚2cm,在萎凋槽加排風(fēng)扇鼓風(fēng)萎凋風(fēng)量170m3/min，溫度控制為31°C-35°C，兩小時(shí)后將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青半小時(shí)后，繼續(xù)放入萎凋槽萎凋，一小時(shí)后再將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青半小時(shí)，再萎凋；萎凋和搖青時(shí)間共為7.5-8.5小時(shí)，使茶葉含水率降到60%，青草味消失，葉片變?nèi)彳洠?br> [0049]b.揉捻:將萎凋后的茶葉投葉入揉捻機(jī)，依次加蓋空壓揉捻10分鐘時(shí)間，加輕壓揉捻5分鐘，重壓揉捻5分鐘，松輕壓揉捻10分鐘，加重壓揉捻10分鐘，松空壓10分鐘；揉捻時(shí)間總共為50分鐘；
[0050]c.發(fā)酵:將揉捻后揉捻葉投入解塊機(jī)中解塊，均勻，松散堆放于竹制簸箕內(nèi)，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布蓋嚴(yán)置入發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵室溫度控制為28°C，濕度為92%，發(fā)酵時(shí)間為8小時(shí)，使葉片變紅，具熟果香，青草氣消失；所述的浸泡后的厚白布為厚白布浸水后，出水后不往下滴水為標(biāo)準(zhǔn)；
[0051]d.殺青:將發(fā)酵后的發(fā)酵葉迅速投入殺青機(jī)滾鍋，鍋溫控制在340_360°C，滾鍋殺青后茶葉含水率為35%，條索烏潤(rùn)，熟果香，滾鍋葉迅速攤涼，厚度1.5公分為宜；
[0052]e.理?xiàng)l:茶葉完全攤涼透冷卻后入理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，理?xiàng)l鍋溫控制為120°C，入鍋兩分鐘后用軟壓棒加壓，時(shí)間為一分半鐘，取出壓棒后再理?xiàng)l三分鐘出鍋攤涼，茶略刺手，含水率為43% ;所述的軟壓棒為厚白布制成的直徑2.5cm內(nèi)裝95%體積的大米布袋；[0053]f.再次理?xiàng)l:將完全攤涼透冷卻后茶葉再次入理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，理?xiàng)l鍋溫控制為100°c，直至炒干出鍋攤涼，茶含水量為7% ；
[0054]g.提香:涼透后將茶置入焙干提香機(jī)提香，溫度為100°C，50分鐘后停機(jī)攤涼，干茶水分為5% ;干茶條索烏潤(rùn)緊細(xì)顯毫，甜香，滋味醇厚；涼透后用12目手篩分篩剔腳，包裝入庫。
[0055]實(shí)施例3:本發(fā)明一種利川工夫紅茶的生產(chǎn)方法，包含以下步驟:
[0056]采摘恩茶紅獨(dú)芽鮮葉210斤，分四個(gè)自制萎凋槽攤放，葉厚2cm，車間自然氣溫21°C，在萎凋槽加電熱管溫控用TFA-60型排風(fēng)扇鼓風(fēng)萎凋，風(fēng)量170m3/min，溫度控制為33°C，兩小時(shí)后將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青半小時(shí)后繼續(xù)萎凋槽萎凋，一小時(shí)后再將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青半小時(shí)再萎凋，萎凋時(shí)間7個(gè)半小時(shí)，含水率55%，青草味消失，葉片變?nèi)彳洠?br> [0057]投葉入揉捻機(jī)加蓋空壓揉捻時(shí)間10分鐘，加輕壓揉捻5分鐘，重壓揉捻5分鐘，松輕壓揉捻10分鐘，加重壓揉捻10分鐘，松空壓10分鐘，揉捻時(shí)間總共為50分鐘；
[0058]揉捻后將揉捻葉投入解塊機(jī)解塊，均勻，松散堆放于竹制簸箕內(nèi)，厚度15-18cm，用浸泡后不往下滴水的厚白布蓋嚴(yán)，置入發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵室溫度控制為28°C，濕度為92%，發(fā)酵時(shí)間為7小時(shí)，葉片變紅，明顯具熟果香，青草氣消失；
[0059]發(fā)酵葉投80型天燃?xì)鈿⑶鄼C(jī)滾鍋，鍋溫控制在360-380°C，滾鍋后葉含水率為32%，條索烏潤(rùn)，熟果香濃烈，滾鍋葉迅速以竹制篾席置地面攤涼，厚度1.5公分，攤涼透完全冷卻后入四川產(chǎn)11槽理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，理?xiàng)l分兩次進(jìn)行，第一次入鍋鍋溫控制為120°C，每入鍋茶葉量為3-3.5kg，入鍋兩分鐘后用自制厚白布直徑2.5cm內(nèi)裝大米95%的軟壓棒加壓，時(shí)間為一分半鐘，取出壓棒后再理?xiàng)l三分鐘出鍋攤涼，茶略刺手，含水率為41%;第二次待攤涼透后入鍋，鍋溫控制為100°C，每臺(tái)入茶量為4kg，直至炒干出鍋攤涼，茶含水量為
6.5% ;涼透后將茶置入焙干提香機(jī)提香，溫度為100°C，50分鐘后停機(jī)攤涼，干茶水分為5% ；干茶條索烏潤(rùn)緊細(xì)顯毫，甜香持久，滋味醇厚；涼透后用12目手篩分篩剔腳，包裝入庫。
[0060]實(shí)施例4:本發(fā)明一種利川工夫紅茶的生產(chǎn)方法，包含以下步驟:采摘恩茶紅獨(dú)芽鮮葉120斤，分兩個(gè)自制萎凋槽攤放，葉厚2cm，車間自然氣溫20攝氏度，采用TFA-60型排風(fēng)扇鼓風(fēng)萎凋(風(fēng)量170m3/min)，三小時(shí)后翻葉一次，萎凋時(shí)間16小時(shí)。含水率65%，青草味基本消失，葉片變?nèi)彳洝?br> [0061]揉捻，投葉入揉捻機(jī)加蓋空壓揉捻時(shí)間10分鐘一加輕壓揉捻5分鐘一重壓揉捻5分鐘一松輕壓揉捻10分鐘一加重壓揉捻10分鐘一松空壓10分鐘。揉捻時(shí)間總共為50分鐘。
[0062]揉捻后將揉捻葉投入解塊機(jī)解塊，均勻，松散堆放于竹制簸箕內(nèi)，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布(以出水后不往下滴水為標(biāo)準(zhǔn))蓋嚴(yán)置入發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵室溫度控制為28度，濕度為92%，發(fā)酵時(shí)間為9小時(shí)，葉片變紅，具熟果香，青草氣基本消失。
[0063]發(fā)酵葉投80型天燃?xì)鈿⑶鄼C(jī)滾鍋，鍋溫控制在320-340度，滾鍋后葉含水率為40%,條索烏潤(rùn)，熟果香，滾鍋葉迅速攤涼(以竹制篾席置地面攤涼為佳，厚度1.5公分為宜)，攤涼透后(葉溫完全冷卻)入鍋四川產(chǎn)11槽理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，理?xiàng)l分兩次進(jìn)行。第一次入鍋鍋溫控制為120度，每入鍋茶葉量為3-3.5kg，入鍋兩分鐘后用自制軟壓棒(厚白布，直徑2.5cm內(nèi)裝大米95%)加壓，時(shí)間為一分半鐘，取出壓棒后理?xiàng)l三分鐘出鍋攤涼，茶略刺手，含水率為45%。第二次待攤涼透后入鍋,鍋溫控制為100度,每臺(tái)入茶量為4kg,直至炒干出鍋攤涼。茶含水率為8%。涼透后將茶置入焙干提香機(jī)提香，溫度為100度，50分鐘后停機(jī)攤涼，干茶水分為5%。干茶條索緊細(xì)顯毫，甜香，滋味醇厚。涼透后用12目手篩分篩剔腳，包裝入庫。
[0064]實(shí)施例5:本發(fā)明一種利川工夫紅茶的生產(chǎn)方法，采摘恩茶紅獨(dú)芽鮮葉150斤，分三個(gè)自制萎凋槽攤放，葉厚2cm，車間自然氣溫21攝氏度，在萎凋槽加電熱管溫控用TFA-60型排風(fēng)扇鼓風(fēng)萎凋(風(fēng)量170m3/min)，溫度控制為31攝氏度，兩小時(shí)后將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青半小時(shí)后繼續(xù)萎凋槽萎凋，一小時(shí)后再將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青半小時(shí)再萎凋，萎凋時(shí)間8個(gè)半小時(shí)。含水率60%，青草味消失，葉片變?nèi)彳洝?br> [0065]揉捻，投葉入揉捻機(jī)加蓋空壓揉捻時(shí)間10分鐘一加輕壓揉捻5分鐘一重壓揉捻5分鐘一松輕壓揉捻10分鐘一加重壓揉捻10分鐘一松空壓10分鐘。揉捻時(shí)間總共為50分鐘。
[0066]揉捻后將揉捻葉投入解塊機(jī)解塊，均勻，松散堆放于竹制簸箕內(nèi)，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布蓋嚴(yán)(以出水后不往下滴水為標(biāo)準(zhǔn))置入發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵室溫度控制為28度，濕度為92%，發(fā)酵時(shí)間為8小時(shí)，葉片變紅，具熟果香，青草氣消失。
[0067]發(fā)酵葉投80型天燃?xì)鈿⑶鄼C(jī)滾鍋，鍋溫控制在340-360度，滾鍋后葉含水率為35%，條索烏潤(rùn)，熟果香，滾鍋葉迅速攤涼(以竹制篾席置地面攤涼為佳，厚度1.5公分為宜)，攤涼透后(葉溫完全冷卻)入鍋四川產(chǎn)11槽理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，理?xiàng)l分兩次進(jìn)行。第一次入鍋鍋溫控制為120度，每入鍋茶葉量為3-3.5kg，入鍋兩分鐘后用自制軟壓棒(厚白布，直徑2.5cm內(nèi)裝大米95%)加壓，時(shí)間為一分半鐘，取出壓棒后理?xiàng)l三分鐘出鍋攤涼，茶略刺手，含水率為43%。。第二次待攤涼透后入鍋，鍋溫控制為100度，每臺(tái)入茶量為4kg，直至炒干出鍋攤涼。茶含水量為7%。涼透后將茶置入焙干提香機(jī)提香，溫度為100度，50分鐘后停機(jī)攤涼，干茶水分為5%。干茶條索烏潤(rùn)緊細(xì)顯毫，甜香，滋味醇厚。涼透后用12目手篩分篩剔腳，包裝入庫。
[0068]實(shí)施例6:本發(fā)明一種利川工夫紅茶的生產(chǎn)方法，采摘恩茶紅獨(dú)芽鮮葉210斤，分四個(gè)自制萎凋槽攤放，葉厚2cm，車間自然氣溫21攝氏度，在萎凋槽加電熱管溫控用TFA-60型排風(fēng)扇鼓風(fēng)萎凋(風(fēng)量170m3/min)，溫度控制為33攝氏度，兩小時(shí)后將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青半小時(shí)后繼續(xù)萎凋槽萎凋，一小時(shí)后再將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青半小時(shí)再萎凋，萎凋時(shí)間7個(gè)半小時(shí)。含水率55%，青草味消失，葉片變?nèi)彳洝?br> [0069]揉捻，投葉入揉捻機(jī)加蓋空壓揉捻時(shí)間10分鐘一加輕壓揉捻5分鐘一重壓揉捻5分鐘一松輕壓揉捻10分鐘一加重壓揉捻10分鐘一松空壓10分鐘。揉捻時(shí)間總共為50分鐘。
[0070]揉捻后將揉捻葉投入解塊機(jī)解塊，均勻，松散堆放于竹制簸箕內(nèi)，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布蓋嚴(yán)(以出水后不往下滴水為標(biāo)準(zhǔn))置入發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵室溫度控制為28度，濕度為92%，發(fā)酵時(shí)間為7小時(shí)，葉片變紅，明顯具熟果香，青草氣消失。
[0071]發(fā)酵葉投80型天燃?xì)鈿⑶鄼C(jī)滾鍋，鍋溫控制在360-380度，滾鍋后葉含水率為32%，條索烏潤(rùn)，熟果香濃烈，滾鍋葉迅速攤涼(以竹制篾席置地面攤涼為佳，厚度1.5公分為宜)，攤涼透后(葉溫完全冷卻)入鍋四川產(chǎn)11槽理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，理?xiàng)l分兩次進(jìn)行。第一次入鍋鍋溫控制為120度，每入鍋茶葉量為3-3.5kg，入鍋兩分鐘后用自制軟壓棒(厚白布，直徑
2.5cm內(nèi)裝大米95%)加壓，時(shí)間為一分半鐘，取出壓棒后理?xiàng)l三分鐘出鍋攤涼，茶略刺手，含水率為41%。。第二次待攤涼透后入鍋，鍋溫控制為100度，每臺(tái)入茶量為4kg，直至炒干出鍋攤涼。茶含水量為6.5%。涼透后將茶置入焙干提香機(jī)提香，溫度為100度，50分鐘后停機(jī)攤涼，干茶水分為5%。干茶條索烏潤(rùn)緊細(xì)顯毫，甜香持久，滋味醇厚。涼透后用12目手篩分篩剔腳，包裝入庫。
[0072]實(shí)施例7:本發(fā)明一種利川工夫紅茶的生產(chǎn)方法，采摘恩茶紅獨(dú)芽鮮葉200斤，分四個(gè)自制萎凋槽攤放，葉厚2cm，車間自然氣溫21攝氏度，在萎凋槽加電熱管溫控用TFA-60型排風(fēng)扇鼓風(fēng)萎凋(風(fēng)量170m3/min)，溫度控制為35攝氏度，兩小時(shí)后將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青半小時(shí)后繼續(xù)萎凋槽萎凋，一小時(shí)后再將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青半小時(shí)再萎凋，萎凋時(shí)間7個(gè)小時(shí)。含水率52%，青草味完全消失，葉片變?nèi)彳?，初具熟果香?br> [0073]揉捻，投葉入揉捻機(jī)加蓋空壓揉捻時(shí)間10分鐘一加輕壓揉捻5分鐘一重壓揉捻5分鐘一松輕壓揉捻10分鐘一加重壓揉捻10分鐘一松空壓10分鐘。揉捻時(shí)間總共為50分鐘。
[0074]揉捻后將揉捻葉投入解塊機(jī)解塊，均勻，松散堆放于竹制簸箕內(nèi)，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布蓋嚴(yán)(以出水后不往下滴水為標(biāo)準(zhǔn))置入發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵室溫度控制為28度，濕度為90%，發(fā)酵時(shí)間為6個(gè)半小時(shí)，葉片色澤紅勻，熟果香濃烈，青草氣全消失。
[0075]發(fā)酵葉投80型天燃?xì)鈿⑶鄼C(jī)滾鍋，鍋溫控制在360-380度，滾鍋后葉含水率為30%，條索烏潤(rùn)，熟果香濃烈持久，滾鍋葉迅速攤涼(以竹制篾席置地面攤涼為佳，厚度1.5公分為宜)，攤涼透后(葉溫完全冷卻)入鍋四川產(chǎn)11槽理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，理?xiàng)l分兩次進(jìn)行。第一次入鍋鍋溫控制為120度，每入鍋茶葉量為3-3.5kg，入鍋兩分鐘后用自制軟壓棒(厚白布，直徑2.5cm內(nèi)裝大米95%)加壓，時(shí)間為一分半鐘，取出壓棒后理?xiàng)l三分鐘出鍋攤涼，茶略刺手，含水率為40%。第二次待攤涼透后入鍋，鍋溫控制為100度，每臺(tái)入茶量為4kg，直至炒干出鍋攤涼。茶含水量為6%。涼透后將茶置入焙干提香機(jī)提香，溫度為100度，50分鐘后停機(jī)攤涼，干茶水分為5%。干茶條索烏潤(rùn)緊細(xì)顯毫，甜香濃烈持久撲鼻，湯色鮮紅明亮，滋味醇爽，葉底紅亮勻齊。涼透后用12目手篩分篩剔腳，包裝入庫。
【權(quán)利要求】
1.一種利川工夫紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于包含以下步驟: a.鮮葉萎凋:將鮮葉放入萎凋槽內(nèi)攤放，將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青，繼續(xù)放入萎凋槽萎凋，再將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青，再萎凋； b.揉捻:將萎凋后的茶葉投葉入揉捻機(jī)； c.發(fā)酵:將揉捻后揉捻葉投入發(fā)酵室發(fā)酵，使葉片變紅，具熟果香，青草氣消失； d.殺青:將發(fā)酵后的發(fā)酵葉投入殺青機(jī)殺青； e.理?xiàng)l:茶葉完全攤涼透冷卻后入理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l； f.再次理?xiàng)l:將完全攤涼透冷卻后茶葉再次入理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l； g.提香:涼透后將茶置入焙干提香機(jī)提香；干茶條索烏潤(rùn)緊細(xì)顯毫，甜香，滋味醇厚；涼透后用分篩剔腳，包裝入庫。
2.按照權(quán)利要求1所述的一種利川工夫紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于包含以下步驟: a.鮮葉萎凋:將鮮葉放入萎凋槽內(nèi)攤放，攤放葉厚2cm,在萎凋槽加排風(fēng)扇鼓風(fēng)萎凋風(fēng)量170m3/min，溫度控制為20°C -35°C，兩小時(shí)后將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青半小時(shí)后，繼續(xù)放入萎凋槽萎凋，一小時(shí)后再將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青半小時(shí)，再萎凋；萎凋和搖青時(shí)間共為.7.5-16小時(shí)，使茶葉含水率降到52%-60%，青草味消失，葉片變?nèi)彳洠? b.揉捻:將萎凋后的茶葉投葉入揉捻機(jī)，依次加蓋空壓揉捻10分鐘時(shí)間，加輕壓揉捻.5分鐘，重壓揉捻5分鐘，松輕壓揉捻10分鐘，加重壓揉捻10分鐘，松空壓10分鐘；揉捻時(shí)間總共為50分鐘； c.發(fā)酵:將揉捻后揉捻葉投入解塊機(jī)中解塊，均勻，松散堆放于竹制簸箕內(nèi)，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布蓋嚴(yán)置入發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵室溫度控制為28°C，濕度為.90%-92%，發(fā)酵時(shí)間為8小時(shí)，使葉片變紅，具熟果香，青草氣消失；所述的浸泡后的厚白布為厚白布浸水后，出水后不往下滴水為標(biāo)準(zhǔn)； d.殺青:將發(fā)酵后的發(fā)酵葉迅速投入殺青機(jī)滾鍋，鍋溫控制在340°C_360°C，滾鍋殺青后茶葉含水率為35%，條索烏潤(rùn)，熟果香，滾鍋葉迅速攤涼，厚度1.5公分為宜； e.理?xiàng)l:茶葉完全攤涼透冷卻后入理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，理?xiàng)l鍋溫控制為120°C，入鍋兩分鐘后用軟壓棒加壓，時(shí)間為一分半鐘，取出壓棒后再理?xiàng)l三分鐘出鍋攤涼，茶略刺手，含水率為.43% ;所述的軟壓棒為厚白布制成的直徑2.5cm內(nèi)裝95%體積的大米布袋； f.再次理?xiàng)l:將完全攤涼透冷卻后茶葉再次入理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，理?xiàng)l鍋溫控制為100°c，直至炒干出鍋攤涼，茶含水量為6%-8% ； g.提香:涼透后將茶置入焙干提香機(jī)提香，溫度為100°C，50分鐘后停機(jī)攤涼，干茶水分為5% ;干茶條索烏潤(rùn)緊細(xì)顯毫，甜香，滋味醇厚；涼透后用12目手篩分篩剔腳，包裝入庫。
3.按照權(quán)利要求1所述的一種利川工夫紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于包含以下步驟: a.鮮葉萎凋:將鮮葉放入萎凋槽內(nèi)攤放，攤放葉厚2cm,在萎凋槽加排風(fēng)扇鼓風(fēng)萎凋風(fēng)量170m3/min，溫度控制為31°C -35°C，兩小時(shí)后將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青半小時(shí)后，繼續(xù)放入萎凋槽萎凋，一小時(shí)后再將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青半小時(shí)，再萎凋；萎凋和搖青時(shí)間共為.7.5-8.5小時(shí)，使茶葉含水率降到60%，青草味消失，葉片變?nèi)彳洠? b.揉捻:將萎凋后的茶葉投葉入揉捻機(jī)，依次加蓋空壓揉捻10分鐘時(shí)間，加輕壓揉捻.5分鐘，重壓揉捻5分鐘，松輕壓揉捻10分鐘，加重壓揉捻10分鐘，松空壓10分鐘；揉捻時(shí)間總共為50分鐘；C.發(fā)酵:將揉捻后揉捻葉投入解塊機(jī)中解塊，均勻，松散堆放于竹制簸箕內(nèi)，厚度.15-18cm，用浸泡后的厚白布蓋嚴(yán)置入發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵室溫度控制為28°C，濕度為92%，發(fā)酵時(shí)間為8小時(shí)，使葉片變紅，具熟果香，青草氣消失；所述的浸泡后的厚白布為厚白布浸水后，出水后不往下滴水為標(biāo)準(zhǔn)； d.殺青:將發(fā)酵后的發(fā)酵葉迅速投入殺青機(jī)滾鍋，鍋溫控制在340-360°C，滾鍋殺青后茶葉含水率為35%，條索烏潤(rùn)，熟果香，滾鍋葉迅速攤涼，厚度1.5公分為宜； e.理?xiàng)l:茶葉完全攤涼透冷卻后入理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，理?xiàng)l鍋溫控制為120°C，入鍋兩分鐘后用軟壓棒加壓，時(shí)間為一分半鐘，取出壓棒后再理?xiàng)l三分鐘出鍋攤涼，茶略刺手，含水率為.43% ;所述的軟壓棒為厚白布制成的直徑2.5cm內(nèi)裝95%體積的大米布袋； f.再次理?xiàng)l:將完全攤涼透冷卻后茶葉再次入理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，理?xiàng)l鍋溫控制為100°c，直至炒干出鍋攤涼，茶含水量為7% ； g.提香:涼透后將茶置入焙干提香機(jī)提香，溫度為100°C，50分鐘后停機(jī)攤涼，干茶水分為5% ;干茶條索烏潤(rùn)緊細(xì)顯毫，甜香，滋味醇厚；涼透后用12目手篩分篩剔腳，包裝入庫。
4.按照權(quán)利要求1所述的一種利川工夫紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于包含以下步驟:采摘恩茶紅獨(dú)芽鮮葉200斤，分四個(gè)自制萎凋槽攤放，葉厚2cm，車間自然氣溫21攝氏度，在萎凋槽加電熱管溫控用TFA-60型排風(fēng)扇鼓風(fēng)萎凋風(fēng)量170m3/min，溫度控制為35攝氏度，兩小時(shí)后將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青半小時(shí)后繼續(xù)萎凋槽萎凋，一小時(shí)后再將萎凋葉投入搖青機(jī)搖青半小時(shí)再萎凋，萎凋時(shí)間7個(gè)小時(shí)；含水率52%，青草味完全消失，葉片變?nèi)彳洠蹙呤旃悖? 揉捻，投葉入揉捻機(jī)加蓋空壓揉捻時(shí)間10分鐘一加輕壓揉捻5分鐘一重壓揉捻5分鐘—松輕壓揉捻10分鐘一加重壓揉捻10分鐘一松空壓10分鐘。揉捻時(shí)間總共為50分鐘； 揉捻后將揉捻葉投入解塊機(jī)解塊，均勻，松散堆放于竹制簸箕內(nèi)，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布蓋嚴(yán)，厚白布以出水后不往下滴水為標(biāo)準(zhǔn)，置入發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵室溫度控制為.28度，濕度為90%，發(fā)酵時(shí)間為6個(gè)半小時(shí)，葉片色澤紅勻，熟果香濃烈，青草氣全消失； 發(fā)酵葉投80型天燃?xì)鈿⑶鄼C(jī)滾鍋，鍋溫控制在360-380度，滾鍋后葉含水率為30%，條索烏潤(rùn)，熟果香濃烈持久，滾鍋葉迅速攤涼(以竹制篾席置地面攤涼為佳，厚度1.5公分為宜)，攤涼透后(葉溫完全冷卻)入鍋四川產(chǎn)11槽理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，理?xiàng)l分兩次進(jìn)行；第一次入鍋鍋溫控制為120度，每入鍋茶葉量為3-3.5kg，入鍋兩分鐘后用自制軟壓棒(厚白布，直徑.2.5cm內(nèi)裝大米95%)加壓，時(shí)間為一分半鐘，取出壓棒后理?xiàng)l三分鐘出鍋攤涼，茶略刺手，含水率為40% ;第二次待攤涼透后入鍋，鍋溫控制為100度，每臺(tái)入茶量為4kg，直至炒干出鍋攤涼；茶含水量為6%。涼透后將茶置入焙干提香機(jī)提香，溫度為100度，50分鐘后停機(jī)攤涼，干茶水分為5%。干茶條索烏潤(rùn)緊細(xì)顯毫，甜香濃烈持久撲鼻，湯色鮮紅明亮，滋味醇爽，葉底紅亮勻齊；涼透后用12目手篩分篩剔腳，包裝入庫。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK103609761SQ201310691996
【公開日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年12月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月17日
【發(fā)明者】王啟茂, 王超 申請(qǐng)人:利川金利茶業(yè)有限責(zé)任公司