一種金黃色雞的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種采用農(nóng)副產(chǎn)品作原料的一種金黃色雞的加工方法，宰殺整形、上色烹炸、配料燜煮和加料烘烤，制出外形完整、色澤金黃、肉質(zhì)松軟并具有特色香味的雞產(chǎn)品。通過宰殺整形、上色烹炸、加料烘烤等關(guān)健技術(shù)條件控制，選擇好飴糖中佛手瓜鮮瓜或香干粉的加入量和烹炸時間，達(dá)到金黃色雞的香味濃度，配料燜煮時加入配料砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋，燜煮時，燜至八成熟，26-30分鐘，增加雞肉鮮嫩香滑的口感，同時達(dá)到保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)和口感不變的要求，以技術(shù)手段生產(chǎn)特色香味的雞，供給城市人群快節(jié)奏生活條件下對熟食的需求，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)畜業(yè)產(chǎn)品增產(chǎn)增值。
【專利說明】一種金黃色雞的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種采用農(nóng)副產(chǎn)品作原料的一種金黃色雞的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]當(dāng)前，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)應(yīng)用推廣，農(nóng)戶養(yǎng)雞量不斷增長，但新鮮活雞供市時間短，一但上市旺季雞價低，種養(yǎng)戶不低價出售，繼續(xù)存欄養(yǎng)殖將增大養(yǎng)殖成本，還可能導(dǎo)致虧本，嚴(yán)重影響?zhàn)B殖戶的生產(chǎn)積極性和收入的增加。
[0003]同時，由于近年來農(nóng)業(yè)畜牧產(chǎn)業(yè)規(guī)模不擴(kuò)大，產(chǎn)量遞增，市場竟?fàn)幨旨ち遥鲜型緝r格疲軟下滑，嚴(yán)重影響種養(yǎng)戶生產(chǎn)積極性，目前農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)新產(chǎn)品初級處理技術(shù)已不滿足農(nóng)戶需求，農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)加工生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用推廣成為農(nóng)民朋友最喜愛的項目，也是帶動農(nóng)戶增產(chǎn)增收最有效的途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺點(diǎn)，本發(fā)明提供一種能增加雞肉鮮嫩香滑的口感，同時達(dá)到保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)和口感不變的要求，以特色金黃色雞滿足城市人群快節(jié)奏生活條件下對熟食的需求，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)畜業(yè)產(chǎn)品增產(chǎn)增值的金黃色雞加工法。
[0005]為達(dá)此目的，本發(fā)明采用以下加工方法:
一種金黃色雞的加工方法，其工藝步驟是:
第一步是宰殺整形:殺雞去毛清洗和整形；
第二步是上色烹炸:上色烹炸是把佛手瓜鮮片或干與飴糖加冷開水調(diào)勻后均勻抹在宰殺整形后的雞身內(nèi)外表面，在每500克雞中加入的飴糖小于6-7克、瓜鮮片或干6-9克，然后將其置于高溫油鍋中烹炸10?11分鐘，至雞身呈金黃色時撈出；
第三步是配料燜煮:以配有砂仁、丁香、草果、肉寇和沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋，每500克雞中加入的佐料配料量分別是:砂仁2克、丁香3-4克、草果2克、肉寇1.5克、沙姜小于3-4克、鮮佛手瓜8-9克，以增加雞肉的鮮嫩爽滑口感，燜煮時，燜至八成熟，時間為26-30分鐘，保持雞皮不破，整雞不碎；
第四步是加料烘烤:把整雞取出后，在每只雞肚內(nèi)填入新鮮佛手瓜片15?16克進(jìn)行高溫烘烤，烘烤時間為50分鐘?55分鐘，這樣制出外形完整、色澤金黃、肉質(zhì)松軟并具有特色香味的金黃色雞產(chǎn)品。
[0006]本發(fā)明的積極效果是:通過宰殺整形、上色烹炸、加料烘烤等關(guān)健技術(shù)條件控制，選擇好飴糖中佛手瓜鮮瓜或香干粉的加入量和烹炸時間，達(dá)到金黃色雞的香味濃度，配料燜煮時加入配料砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋，燜煮時，燜至八成熟，26-30分鐘，增加雞肉鮮嫩香滑的口感，同時達(dá)到保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)和口感不變的要求，以技術(shù)手段生產(chǎn)特色香味的金黃色雞，供給城市人群快節(jié)奏生活條件下對熟食的需求，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)畜業(yè)產(chǎn)品增產(chǎn)增值?！揪唧w實施方式】
[0007]—種金黃色雞的加工方法，其工藝步驟是:
第一步是宰殺整形:殺雞去毛清洗和整形；
第二步是上色烹炸:上色烹炸是把佛手瓜鮮片或干與飴糖加冷開水調(diào)勻后均勻抹在宰殺整形后的雞身內(nèi)外表面，在每500克雞中加入的飴糖小于6-7克、瓜鮮片或干6-9克，然后將其置于高溫油鍋中烹炸10?11分鐘，至雞身呈金黃色時撈出；
第三步是配料燜煮:以配有砂仁、丁香、草果、肉寇和沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋，每500克雞中加入的佐料配料量分別是:砂仁2克、丁香3-4克、草果2克、肉寇1.5克、沙姜小于3-4克、鮮佛手瓜8-9克，以增加雞肉的鮮嫩爽滑口感，燜煮時，燜至八成熟，時間為26-30分鐘，保持雞皮不破，整雞不碎；
第四步是加料烘烤:把整雞取出后，在每只雞肚內(nèi)填入新鮮佛手瓜片15?16克進(jìn)行高溫烘烤，烘烤時間為50分鐘?55分鐘，這樣制出外形完整、色澤金黃、肉質(zhì)松軟并具有特色香味的金黃色雞產(chǎn)品。
[0008]本發(fā)明的積極效果是:通過宰殺整形、上色烹炸、加料烘烤等關(guān)健技術(shù)條件控制，選擇好飴糖中佛手瓜鮮瓜或香干粉的加入量和烹炸時間，達(dá)到金黃色雞的香味濃度，配料燜煮時加入配料砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋，燜煮時，燜至八成熟，26-30分鐘，增加雞肉鮮嫩香滑的口感，同時達(dá)到保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)和口感不變的要求，以技術(shù)手段生產(chǎn)特色香味的金黃色雞，供給城市人群快節(jié)奏生活條件下對熟食的需求，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)畜業(yè)產(chǎn)品增產(chǎn)增值。
[0009]以上結(jié)合具體實施例描述了本發(fā)明的技術(shù)原理。這些描述只是為了解釋本發(fā)明的原理，而不能以任何方式解釋為對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制?；诖颂幍慕忉專绢I(lǐng)域的技術(shù)人員不需要付出創(chuàng)造性的勞動即可聯(lián)想到本發(fā)明的其它【具體實施方式】，這些方式都將落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種金黃色雞的加工方法，其特征在于工藝步驟是:第一步是宰殺整形:殺雞去毛清洗和整形；第二步是上色烹炸:上色烹炸是把佛手瓜鮮片或干與飴糖加冷開水調(diào)勻后均勻抹在宰殺整形后的雞身內(nèi)外表面，在每500克雞中加入的飴糖小于6-7克、瓜鮮片或干6-9克，然后將其置于高溫油鍋中烹炸10?11分鐘，至雞身呈金黃色時撈出；第三步是配料燜煮:以配有砂仁、丁香、草果、肉寇和沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋，每500克雞中加入的佐料配料量分別是:砂仁2克、丁香3-4克、草果2克、肉寇1.5克、沙姜小于3-4克、鮮佛手瓜8-9克，以增加雞肉的鮮嫩爽滑口感，燜煮時，燜至八成熟，時間為26-30分鐘，保持雞皮不破，整雞不碎；第四步是加料烘烤:把整雞取出后，在每只雞肚內(nèi)填入新鮮佛手瓜片15?16克進(jìn)行高溫烘烤，烘烤時間為50分鐘?55分鐘，這樣制出外形完整、色澤金黃、肉質(zhì)松軟并具有特色香味的金黃色雞產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/315GK103734774SQ201310696099
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年12月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月18日
【發(fā)明者】資凱亮, 張遠(yuǎn)強(qiáng) 申請人:佛山市新戰(zhàn)略知識產(chǎn)權(quán)文化有限公司