一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方法，該方法的烘焙溫度為103～115℃，烘焙時(shí)間為20～30分鐘。在烏龍茶品質(zhì)不發(fā)生較大改變的前提下，減少烏龍茶中細(xì)菌（芽孢桿菌）的含量。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于茶葉烘焙【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方 法。 一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方法

【背景技術(shù)】
[0002] 微生物無(wú)處不在，與茶葉更是密不可分，可以說(shuō)有了微生物，茶葉才之所以成為現(xiàn) 在人們離不開(kāi)的重要飲品茶葉。然而，茶葉中微生物品種繁多，其中主要有酵母菌Yeast、 霉菌和細(xì)菌，霉菌中主要有黑曲霉Aspergillus niger、黃曲霉Aspergillus flaus、青霉 Penicillium spp等，細(xì)菌在烏龍茶中主要有芽孢桿菌Bacillus subtilis等，雖然國(guó)內(nèi)外 研究表明，茶葉中的茶多酚和鞣氨酸能抑制對(duì)人或動(dòng)物有致病性細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，但國(guó)外 許多國(guó)家還是對(duì)茶葉中微生物指標(biāo)做出了最高限量，因此茶葉質(zhì)量控制中還應(yīng)關(guān)注微生物 指標(biāo)。
[0003] 現(xiàn)階段大多數(shù)人也包括茶葉的加工者普遍認(rèn)為茶葉中的微生物可以經(jīng)過(guò)茶葉的 烘焙技術(shù)來(lái)去除，但具體效果如何，是否所有微生物都有效，茶葉品質(zhì)是否改變等問(wèn)題并沒(méi) 有太多的研究，此次便以出口的烏龍茶(主要以色種和水仙為主）為研究的對(duì)象，其中最常 見(jiàn)的微生物為芽孢桿菌及霉菌，霉菌雖然對(duì)人體有害，但它在60度溫度環(huán)境中5 -10分鐘 就能殺滅，在100度的溫度下不能存活多久，因而一般的烘焙溫度均可以消滅，而其中的芽 孢桿菌代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌毒素等有害物質(zhì)，對(duì)人體造成危害，但其耐氧化，耐擠壓，耐 高溫，能長(zhǎng)期耐60°C高溫，在120°C溫度下也可能存活20分鐘的特性使得要去除必須需要 較高的溫度以及較長(zhǎng)的烘焙時(shí)間，但茶葉的品質(zhì)勢(shì)必會(huì)遭到破壞，如使用較低的溫度，又難 以達(dá)到減少其含量的目的。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)缺陷，提供一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方 法。
[0005] 本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
[0006] -種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方法，其烘焙溫度為103?115°C，烘焙時(shí)間為 20?30分鐘。
[0007] 在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，所述烘焙溫度為105?115°C，所述烘焙時(shí)間為 20?25分鐘。
[0008] 在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，所述烘焙溫度為105?115°C，所述烘焙時(shí)間為 20?22分鐘。
[0009] 在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，所述烘焙溫度為105°C，所述烘焙時(shí)間為20? 22分鐘。
[0010] 在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，所述烘焙溫度為l〇5°C，所述烘焙時(shí)間為22分 鐘。
[0011] 在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，所述烘焙溫度為ll〇°C，所述烘焙時(shí)間為20? 22分鐘。
[0012] 在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，所述烘焙溫度為110°c，所述烘焙時(shí)間為20分 鐘。
[0013] 在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，所述烘焙溫度為115°c，所述烘焙時(shí)間為20分 鐘。
[0014] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的烘焙溫度為103?115°C，所述烘焙時(shí)間為20? 30分鐘，在烏龍茶品質(zhì)不發(fā)生較大改變的前提下，減少烏龍茶中細(xì)菌(芽孢桿菌）的含量。

【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0015] 圖1為本發(fā)明實(shí)施例1的實(shí)驗(yàn)結(jié)果圖。

【具體實(shí)施方式】
[0016] 以下通過(guò)【具體實(shí)施方式】結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行進(jìn)一步的說(shuō)明和描述。
[0017] 實(shí)施例1
[0018] 分別在下表的溫度和時(shí)間條件下進(jìn)行烏龍茶烘焙：
[0019]

【權(quán)利要求】
1. 一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方法，其特征在于：其烘焙溫度為103?115°C， 烘焙時(shí)間為20?30分鐘。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方法，其特征在于：所述烘 焙溫度為105?115°C，所述烘焙時(shí)間為20?25分鐘。
3. 如權(quán)利要求2所述的一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方法，其特征在于：所述烘 焙溫度為105?115°C，所述烘焙時(shí)間為20?22分鐘。
4. 如權(quán)利要求3所述的一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方法，其特征在于：所述烘 焙溫度為105°C，所述烘焙時(shí)間為20?22分鐘。
5. 如權(quán)利要求4所述的一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方法，其特征在于：所述烘 焙溫度為105°C，所述烘焙時(shí)間為22分鐘。
6. 如權(quán)利要求3所述的一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方法，其特征在于：所述烘 焙溫度為110°C，所述烘焙時(shí)間為20?22分鐘。
7. 如權(quán)利要求6所述的一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方法，其特征在于：所述烘 焙溫度為11 〇 °C，所述烘焙時(shí)間為20分鐘。
8. 如權(quán)利要求3所述的一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方法，其特征在于：所述烘 焙溫度為115 °C，所述烘焙時(shí)間為20分鐘。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK104054851SQ201310697995
【公開(kāi)日】2014年9月24日 申請(qǐng)日期:2013年12月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月18日
【發(fā)明者】王秀彬, 方觀(guān)玉, 盧秋華, 謝曉婷, 鄭文慧, 黃旭, 鄭斌 申請(qǐng)人:廈門(mén)茶葉進(jìn)出口有限公司