一種蔬菜補(bǔ)鐵茶干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蔬菜補(bǔ)鐵茶干及其制備方法，其組成原料的重量份為：黃豆90-95、黑豆20-30、黑芝麻15-20、蠶豆殼5-7、刀豆10-12、霉莧菜梗5-7、蒜梗8-10、海帶根5-7、芹菜葉3-5、菠菜8-10、蕎麥5-7、補(bǔ)骨脂2-4、阿膠5-7、雞內(nèi)金3-5、黃精2-4、黑木耳4-6、白術(shù)2-4、陳皮1-2和慈竹葉1-2；本發(fā)明在普通茶干中添加的黑芝麻、黑木耳、芹菜葉中鐵含量高，強(qiáng)化了人體對(duì)鐵的吸收，增強(qiáng)人體抗病防病能力，本發(fā)明茶干純天然、安全可靠、口感好，具有補(bǔ)鐵功效顯著等優(yōu)點(diǎn)，尤其適合孕婦、兒童等需要補(bǔ)鐵的人群。
【專利說(shuō)明】一種蔬菜補(bǔ)鐵茶干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆制品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蔬菜補(bǔ)鐵茶干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶干是一種高端豆制品，做是豆腐干的一個(gè)細(xì)分品類，但無(wú)論做工、用料，都要考究很多，目前，市場(chǎng)上的茶干種類繁多，現(xiàn)有的茶干都是是采用傳統(tǒng)單一原料大豆經(jīng)浸泡、磨漿、煮漿、濾漿、點(diǎn)鹵、包扎、壓制、鹵制、包裝、殺菌而成，傳統(tǒng)茶干的營(yíng)養(yǎng)比較單一，因此，需要對(duì)傳統(tǒng)茶干的品質(zhì)進(jìn)行提升，提供一種既有傳統(tǒng)茶干的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)具有藥膳保健價(jià)值的保健茶干。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種蔬菜補(bǔ)鐵茶干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
蔬菜補(bǔ)鐵茶干，其組成原料的重量份為:黃丑90-95、黑丑20-30、黑芝麻15-20、蠶丑殼5-7、刀? 10-12、霉覓菜梗5-7、蒜梗8-10、海帶根5-7、芳:菜葉3-5、菠菜8-10、養(yǎng)麥5-7、補(bǔ)骨脂2-4、阿膠5-7、雞內(nèi)金3-5、黃精2-4、黑木耳4_6、白術(shù)2_4、陳皮1_2和慈竹葉1_2。
[0005]蔬菜補(bǔ)鐵茶干，其組成原料的重量份為:黃豆92、黑豆25、黑芝麻18、蠶豆殼6、刀豆11、霉莧菜梗6、蒜梗9、海帶根6、芹菜葉4、菠菜9、蕎麥5-7、補(bǔ)骨脂3、阿膠6、雞內(nèi)金4、黃精3、黑木耳5、白術(shù)3、陳皮1.5和慈竹葉1.5。
[0006]蔬菜補(bǔ)鐵茶干的制備方法，包括以下步驟:` (1)選擇色澤光亮、籽粒飽滿、無(wú)蟲蛀和無(wú)霉變的新鮮黃豆、黑豆和黑芝麻，浸泡于25-300C的浸泡液中8-10h，所述的浸泡液為含有0.5-0.6%綠茶粉、1.0-2.0%楊梅核粉和
3.0-5.0%白砂糖的純凈水；然后用磨漿機(jī)磨漿，過(guò)濾；煮漿至沸騰持續(xù)3-5min，冷卻到50°C以下，再次煮漿至沸騰持續(xù)5-8min，冷卻到30°C以下，最后冷卻成型，然后包好布上架進(jìn)行壓榨，壓榨后進(jìn)行鹵制；
(2)按重量份將蠶豆殼、刀豆、霉莧菜梗、蒜梗、海帶根、芹菜葉、菠菜和蕎麥，研磨粉碎，然后加入20-30倍純凈水和漿重10-12%的白砂糖，并接種0.5-0.6%的活性干酵母菌，在25-30°C發(fā)酵2-3天，然后壓濾取汁，靜置得到澄清汁，待用；
(3)按重量份稱取其他剩余組成原料，研磨粉碎，然后加入其總重的3.0-4.5%食醋和10-12%的蔗糖，常溫封閉發(fā)酵2-3天，取出，打漿，過(guò)濾取濾液，得到調(diào)配液；
(4)將步驟(2)的澄清汁和(3)制成的調(diào)配液加入步驟(1)的鹵制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分鐘；
(5)按常規(guī)方法檢驗(yàn)、真空包裝、滅菌后貯藏。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明在普通茶干中添加的黑芝麻、黑木耳、芹菜葉中鐵含量高，強(qiáng)化了人體對(duì)鐵的吸收，增強(qiáng)人體抗病防病能力，本發(fā)明茶干純天然、安全可靠、口感好，具有補(bǔ)鐵功效顯著等優(yōu) 點(diǎn)，尤其適合孕婦、兒童等需要補(bǔ)鐵的人群。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:蔬菜補(bǔ)鐵茶干，其組成原料的重量份(g)為:黃豆92、黑豆25、黑芝麻18、蠶豆殼6、刀豆11、霉莧菜梗6、蒜梗9、海帶根6、芹菜葉4、菠菜9、蕎麥5_7、補(bǔ)骨脂3、阿膠6、雞內(nèi)金4、黃精3、黑木耳5、白術(shù)3、陳皮1.5和慈竹葉1.5。
[0009]蔬菜補(bǔ)鐵茶干的制備方法，包括以下步驟:
(1)選擇色澤光亮、籽粒飽滿、無(wú)蟲蛀和無(wú)霉變的新鮮黃豆、黑豆和黑芝麻，浸泡于25-300C的浸泡液中8-10h，所述的浸泡液為含有0.55%綠茶粉、1.5%楊梅核粉和4.0%白砂糖的純凈水；然后用磨漿機(jī)磨漿，過(guò)濾；煮漿至沸騰持續(xù)3-5min，冷卻到50°C以下，再次煮漿至沸騰持續(xù)5-8min，冷卻到30°C以下，最后冷卻成型，然后包好布上架進(jìn)行壓榨，壓榨后進(jìn)行鹵制；
(2)按重量份將蠶豆殼、刀豆、霉莧菜梗、蒜梗、海帶根、芹菜葉、菠菜和蕎麥，研磨粉碎，然后加入25倍純凈水和漿重11%的白砂糖，并接種0.55%的活性干酵母菌，在25-30°C發(fā)酵
2-3天，然后壓濾取汁，靜置得到澄清汁，待用；
(3)按重量份稱取其他剩余組成原料，研磨粉碎，然后加入其總重的3.8%食醋和11%的蔗糖，常溫封閉發(fā)酵2-3天，取出，打漿，過(guò)濾取濾液，得到調(diào)配液；
(4)將步驟(2)的澄清汁和(3)制成的調(diào)配液加入步驟(I)的鹵制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分鐘；
(5)按常規(guī)方法檢驗(yàn)、真空包裝、滅菌后貯藏。
【權(quán)利要求】
1.一種蔬菜補(bǔ)鐵茶干，其特征在于其組成原料的重量份為:黃豆90-95、黑豆20-30、黑芝麻15-20、香?殼5-7、刀? 10-12、霉覓菜梗5-7、蒜梗8-10、海帶根5-7、療菜葉3-5、疲菜8-10、蕎麥5-7、補(bǔ)骨脂2-4、阿膠5-7、雞內(nèi)金3-5、黃精2_4、黑木耳4_6、白術(shù)2_4、陳皮1_2和慈竹葉1-2。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜補(bǔ)鐵茶干，其特征在于其組成原料的重量份為:黃豆92、黑豆25、黑芝麻18、蠶豆殼6、刀豆11、霉莧菜梗6、蒜梗9、海帶根6、芹菜葉4、菠菜9、蕎麥5-7、補(bǔ)骨脂3、阿膠6、雞內(nèi)金4、黃精3、黑木耳5、白術(shù)3、陳皮1.5和慈竹葉1.5。
3.—種如權(quán)利要求1所述的蔬菜補(bǔ)鐵茶干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選擇色澤光亮、籽粒飽滿、無(wú)蟲蛀和無(wú)霉變的新鮮黃豆、黑豆和黑芝麻，浸泡于25-300C的浸泡液中8-10h，所述的浸泡液為含有0.5-0.6%綠茶粉、1.0-2.0%楊梅核粉和3.0-5.0%白砂糖的純凈水；然后用磨漿機(jī)磨漿，過(guò)濾；煮漿至沸騰持續(xù)3-5min，冷卻到50°C以下，再次煮漿至沸騰持續(xù)5-8min，冷卻到30°C以下，最后冷卻成型，然后包好布上架進(jìn)行壓榨，壓榨后進(jìn)行鹵制； (2)按重量份將蠶豆殼、刀豆、霉莧菜梗、蒜梗、海帶根、芹菜葉、菠菜和蕎麥，研磨粉碎，然后加入20-30倍純凈水和漿重10-12%的白砂糖，并接種0.5-0.6%的活性干酵母菌，在25-30°C發(fā)酵2-3天，然后壓濾取汁，靜置得到澄清汁，待用； (3)按重量份稱取其他剩余組成原料，研磨粉碎，然后加入其總重的3.0-4.5%食醋和10-12%的蔗糖，常溫封閉發(fā)酵2-3天，取出，打漿，過(guò)濾取濾液，得到調(diào)配液； (4)將步驟(2)的澄清汁和(3)制成的調(diào)配液加入步驟(1)的鹵制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分鐘；` (5)按常規(guī)方法檢驗(yàn)、真空包裝、滅菌后貯藏。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103749732SQ201310702488
【公開日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2013年12月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月19日
【發(fā)明者】陳金蓮 申請(qǐng)人:蕪湖中路實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司