一種枸杞肉松的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種枸杞肉松的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：原料的組成及重量份為：豬瘦肉30-40%，雞脯肉30-40%，枸杞10-15%，板栗粉2-4%，高度白酒1%；精鹽1-1.6%，八角茴香0.2-0.4%；醬油2-4%；生姜0.2-0.4%；砂糖2-4%。采用枸杞粉的制備、肉松的制備、炒松、蒸煮、拌料炒制、殺菌、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明解決了解決新鮮豬肉，雞脯肉不耐貯藏，味道單一，提供一種味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的枸杞肉松，且具有提高免疫力的保健功效。
【專利說明】—種枸杞肉松的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種枸杞肉松的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]肉松在我國(guó)具有悠久的歷史，最早可追溯到元朝，根據(jù)肉松生產(chǎn)工藝的不同，肉松可以分為太倉(cāng)式肉松、油酥肉松和肉粉松，其中，傳統(tǒng)肉松的口味和色澤均比較單一，無法適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的要求。因此，傳統(tǒng)肉松的生產(chǎn)工藝迫切需要進(jìn)行革新，以滿足消費(fèi)者不斷增長(zhǎng)的需求，有利于促進(jìn)肉松產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。近年來，隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)的不斷發(fā)展，對(duì)傳統(tǒng)干肉制品產(chǎn)生了重要影響，市場(chǎng)需要更加安全、方便、營(yíng)養(yǎng)和有特色的干肉制品。
[0003]枸杞是歷史悠久、療效確定的名貴藥材，又是滋補(bǔ)食療珍品?，F(xiàn)代研究表明，枸杞含有20種有益的化學(xué)成分，如亞油酸、甜菜堿、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鍺等微量元素以及精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等，能提高肝臟和腎臟功能，治療多種老年性疾病。
[0004]新鮮豬肉，雞脯肉營(yíng)養(yǎng)豐富，但不耐貯藏，人們通常其加工成肉松。在肉松中加入枸杞，不但能使肉松的口感得到很大改善，還能提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決新鮮豬肉，雞脯肉不耐貯藏，味道單一，提供一種味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的枸杞肉松，且具有提高免疫力的保健功效。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種枸杞肉松的加工方法，其特征在于:原料的組成及重量份為:豬瘦肉30 -40%，雞脯肉30-40%,枸杞10-15%,板栗粉2-4%，高度白酒1%，精鹽1-1.6%，八角茴香0.2-0.4%，醬油2-4%，生姜0.2-0.4%，砂糖2-4% ;采用枸杞粉的制備、肉松的制備、炒松、蒸煮、拌料炒制、殺菌、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
(1)枸杞粉的制備:新鮮的枸杞，洗凈后用烘干機(jī)干燥，干燥溫度90-115°C，干燥時(shí)間為3-6小時(shí)，水分含量控制在10%-15%，然后粉碎至40-100目，備用；
(2)肉松的制備:將豬瘦肉先剔掉筋膜，和洗凈的雞脯肉一起預(yù)煮，煮沸后換水，加入調(diào)味料，高壓蒸汽處理10-15分鐘，涼置后，用拉絲機(jī)將肉拉成絲狀，備用；
(3)炒松:將雞脯肉絲和豬肉絲放入炒肉松機(jī)中，加入調(diào)味料，炒制25-40分鐘，至肉色變黃、松絮松軟和膨松；
(4)拌料炒制:將枸杞粉加到肉松中繼續(xù)炒制，并加入板栗粉進(jìn)行拌料制3-5分鐘，制成后殺菌，冷卻包裝后即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明解決了解決新鮮豬肉，雞脯肉不耐貯藏，味道單一，提供一種味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的枸杞肉松，且具有提高免疫力的保健功效。
【具體實(shí)施方式】[0008]實(shí)施例1:
一種枸杞肉松的加工方法，原料的組成及重量份為:豬瘦肉40%;雞脯肉30%，枸杞10-15%，花生粉2-4%，高度白酒1%，精鹽1-1.6%，八角茴香0.2-0.4% ;醬油2-4% ；生姜
0.2-0.4%，砂糖2-4% ;具體操作步驟如下:
(O枸杞粉的制備:新鮮的枸杞，洗凈后用烘干機(jī)干燥，干燥溫度90-115°C，干燥時(shí)間為3-6小時(shí)，水分含量控制在10%-15%，然后粉碎至40-100目，備用；
(2)肉松的制備:將豬瘦肉先剔掉筋膜，和洗凈的雞脯肉一起預(yù)煮，煮沸后換水，加入調(diào)味料，高壓蒸汽處理10-15分鐘，涼置后，用拉絲機(jī)將肉拉成絲狀，備用；
(3)炒松:將雞脯肉絲和豬肉絲放入炒肉松機(jī)中，加入調(diào)味料，炒制25-40分鐘，至肉色變黃、松絮松軟和膨松；
(4)拌料炒制:將枸杞粉加到肉松中繼續(xù)炒制，并加入花生粉進(jìn)行拌料制3-5分鐘，制成后殺菌，冷卻包裝后即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
[0010]實(shí)施例2:
一種枸杞肉松的加工方法，原料的組成及重量份為:豬瘦肉30 %，雞脯肉30%，魚糜5-10%,枸杞10-15%,板栗粉2-4%，花生粉1-2%，啤酒1%，精鹽1-1.6%，八角茴香0.2-0.4%，醬油2-4%，生姜0.2-0.4%，砂糖2-4% ;具體操作步驟如下:
(1)枸杞粉的制備:新鮮的枸杞，洗凈后用烘干機(jī)干燥，干燥溫度90-115°C，干燥時(shí)間為3-6小時(shí)，水分含量控制在10%-15%，然后粉碎至40-100目，備用；
(2)肉松的制備:將豬瘦肉先剔掉筋膜，和洗凈的雞脯肉一起預(yù)煮，煮沸后換水，加入調(diào)味料，高壓蒸汽處理10-15分鐘，涼置后，用拉絲機(jī)將肉拉成絲狀，備用；
(3)炒松:將雞脯肉絲、豬肉絲和魚糜放入炒肉松機(jī)中，加入調(diào)味料，炒制25-40分鐘，至肉色變黃、松絮松軟和膨松；
(4)拌料炒制:將枸杞粉加到肉松中繼續(xù)炒制，并加入板栗粉和花生粉進(jìn)行拌料制3-5分鐘，制成后殺菌，冷卻包裝后即為成品。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種枸杞肉松的加工方法，其特征在于:原料的組成及重量份為:豬瘦肉30 -40%，雞脯肉30-40%,枸杞10-15%,板栗粉2-4%，高度白酒1%，精鹽1-1.6%，八角茴香0.2-0.4%，醬油2-4%，生姜0.2-0.4%，砂糖2-4% ;采用枸杞粉的制備、肉松的制備、炒松、蒸煮、拌料炒制、殺菌、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: (O枸杞粉的制備:新鮮的枸杞，洗凈后用烘干機(jī)干燥，干燥溫度90-115°C，干燥時(shí)間為3-6小時(shí)，水分含量控制在10%-15%，然后粉碎至40-100目，備用； (2)肉松的制備:將豬瘦肉先剔掉筋膜，和洗凈的雞脯肉一起預(yù)煮，煮沸后換水，加入調(diào)味料，高壓蒸汽處理10-15分鐘，涼置后，用拉絲機(jī)將肉拉成絲狀，備用； (3)炒松:將雞脯肉絲和豬肉絲放入炒肉松機(jī)中，加入調(diào)味料，炒制25-40分鐘，至肉色變黃、松絮松軟和膨松； (4)拌料炒制:將枸杞粉加到肉松中繼續(xù)炒制，并加入板栗粉進(jìn)行拌料3-5分鐘，制成后殺菌，冷卻包裝后即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103734739SQ201310709454
【公開日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2013年12月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月21日
【發(fā)明者】彭常龍, 江春芳 申請(qǐng)人:彭常龍