一種變壓低溫真空干制黑大蒜片的方法
【專利摘要】一種變壓低溫真空干制黑大蒜片的方法，發(fā)酵黑大蒜剝?nèi)ネ馄?，低溫冷凍狀態(tài)下切成薄片，在低溫真空干燥罐內(nèi)，變壓脫水制成黑大蒜片。本發(fā)明的黑大蒜片，保持黑大蒜原有的風(fēng)味，制作工藝簡(jiǎn)單，食用方便，免除了剝皮的麻煩，易存放，適合各年齡段的人群食用。
【專利說(shuō)明】一種變壓低溫真空干制黑大蒜片的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果蔬干制領(lǐng)域，特別涉及一種變壓低溫真空干制黑大蒜片的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑大蒜又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵60、0天后制成的食品，黑大蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無(wú)蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群及癌癥患者。近幾年來(lái)，黑大蒜產(chǎn)品以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用逐步被很多人認(rèn)識(shí)。目前市場(chǎng)上，黑大蒜產(chǎn)品以原料型產(chǎn)品為主，消費(fèi)者在食用過(guò)程中還需要自己去皮，攜帶極為不便，不耐儲(chǔ)藏，為此本發(fā)明針對(duì)這些問題，作了進(jìn)一步的研究，著力開發(fā)出一種可隨身攜帶，食用方便，開袋即食原汁原味的黑大蒜食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]利用變壓低溫真空干制的方法，將切成薄片的發(fā)酵黑大蒜脫水制成黑大蒜片。本發(fā)明的黑大蒜片，保持黑大蒜原有的風(fēng)味，制作工藝簡(jiǎn)單，食用方便，免除了剝皮的麻煩，易存放，便于攜帶。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案:將發(fā)酵黑大蒜剝?nèi)ネ馄?，在_18°C冷凍2?3h，冷凍狀態(tài)下切成2?3mm薄片，在溫度6(T80°C和0.02、.05Mpa真空度下，分段變壓脫水制成黑大蒜片。
【具體實(shí)施方式】
[0005]實(shí)施例1:將發(fā)酵黑大蒜剝?nèi)ネ馄?，?18°C下冷凍3h，冷凍狀態(tài)下切成2mm薄片，分段變壓脫水，在65°C條件下保溫30min，然后將干制倉(cāng)真空度降至0.02Mpa，維持溫度不變4h，制成黑大蒜片。
[0006]實(shí)施例2:將發(fā)酵黑大蒜剝?nèi)ネ馄?，?18°C下冷凍3h，冷凍狀態(tài)下切成3mm薄片，分段變壓脫水，在70°C條件下保溫30min，然后將干制倉(cāng)真空度降至0.03Mpa，維持溫度不變3.5h，制成黑大蒜片。
[0007]實(shí)施例3:將發(fā)酵黑大蒜剝?nèi)ネ馄?，?18°C冷凍2.5h，冷凍狀態(tài)下切成2.5mm薄片，分段變壓脫水，在75°C條件下保溫30min，然后將干制倉(cāng)真空度降至0.03Mpa，維持溫度不變3h，制成黑大蒜片。
【權(quán)利要求】
1.一種變壓低溫真空干制黑大蒜片的方法，其特征在于，發(fā)酵黑大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ?18°c冷凍2?3h，冷凍狀態(tài)下切成2?3mm薄片。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑大蒜片，其特征在于，在6(T80°C，0.02、.05Mpa真空度下，分段變壓脫水制成黑大蒜片。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103704632SQ201310712431
【公開日】2014年4月9日 申請(qǐng)日期:2013年12月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月23日
【發(fā)明者】景君, 胡云峰, 江常杰, 劉斌 申請(qǐng)人:天津市傲綠農(nóng)副產(chǎn)品集團(tuán)股份有限公司