一種以玉米為主要原料釀造甜酒的方法
【專利摘要】一種以玉米為主要原料釀造甜酒的方法。具體包括：選擇玉米為原料，同時(shí)選用純化甜酒曲為輔料；首先將玉米曬干后磨成玉米粉，然后入籠蒸熟，接著與純化甜酒曲混合均勻并入缸發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)后得生玉米甜酒，最后經(jīng)過(guò)高溫殺菌得成品玉米酒。通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，所用的主要原料——玉米，其原料資源豐富，容易組織，而且價(jià)格低廉。所產(chǎn)的玉米甜酒外觀橙黃色，澄清透明，無(wú)雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，其營(yíng)養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩。實(shí)施本發(fā)明，改變了目前市場(chǎng)上玉米加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了玉米的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)玉米相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
【專利說(shuō)明】一種以玉米為主要原料釀造甜酒的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于釀酒【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及到一種以玉米為主要原料釀造甜酒的方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，目前主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。
[0003]甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。其營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。
[0004]由于糯米的成本較高，所以當(dāng)前的甜酒其生產(chǎn)成本相對(duì)也高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的就是克服上述技術(shù)的不足而提供全新的一種以玉米為主要原料釀造甜酒的方法。具體包括:選擇玉米為原料，同時(shí)選用純化甜酒曲為輔料；首先將玉米曬干后磨成玉米粉，然后入籠蒸熟，接著與純化甜酒曲混合均勻并入缸發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)后得生玉米甜酒，最后經(jīng)過(guò)高溫殺菌得成品玉米酒。通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，所用的主要原料——玉米，其原料資源豐富，容易組織，而且價(jià)格低廉。所產(chǎn)的玉米甜酒外觀橙黃色，澄清透明，無(wú)雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，其營(yíng)養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩。實(shí)施本發(fā)明，改變了目前市場(chǎng)上玉米加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了玉米的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)玉米相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0007]—種以玉米為主要原料釀造甜酒的方法，技術(shù)方案中包括如下步驟:
[0008]1、原料采集:選擇籽粒飽滿、無(wú)霉、無(wú)蟲(chóng)蛀、當(dāng)年產(chǎn)的新鮮玉米為原料，同時(shí)選用純化甜酒曲為輔料。
[0009]2、玉米原料處理:將玉米曬干后磨成玉米粉。
[0010]3、入籠蒸熟:稱取玉米面粉與清水按4: I的比例混合，將清水噴灑在面粉上面，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笾糜阡伡啿嫉恼艋\層中，用大火進(jìn)行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時(shí)壓碎結(jié)塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持約30分鐘，當(dāng)玉米粉表觀松散，不呈稀糊狀，熟透無(wú)夾生時(shí)，出籠攤開(kāi)晾涼。
[0011]4、入缸發(fā)酵:取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160: I的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發(fā)酵25~35小時(shí)，適時(shí)取出。
[0012]5、入袋過(guò)濾:將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。
[0013]6、高溫殺菌:將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80°C，保溫20分鐘左右，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封即得成品。[0014]本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn):
[0015]1、本發(fā)明所提出的玉米甜酒制備工藝簡(jiǎn)單，容易實(shí)施。
[0016]2、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，所用的主要原料——玉米，其原料資源豐富，容易組織，而目?jī)r(jià)格低廉。
[0017]3、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，所產(chǎn)的玉米甜酒外觀橙黃色，澄清透明，無(wú)雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，酸度小于0.5。
[0018]4、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，所產(chǎn)的玉米甜酒，營(yíng)養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇胞。
[0019]5、實(shí)施本發(fā)明，改變了目前市場(chǎng)上玉米加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了玉米的產(chǎn)后
出路，并帶動(dòng)玉米相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效.、
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【具體實(shí)施方式】
[0020]現(xiàn)結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明:
[0021]一種以玉米為主要原料釀造甜酒的方法，【具體實(shí)施方式】如下:
[0022]1、原料采集:選擇籽粒飽滿、無(wú)霉、無(wú)蟲(chóng)蛀、當(dāng)年產(chǎn)的新鮮玉米為原料，同時(shí)選用純化甜酒曲為輔料。
[0023]2、玉米原料處理:將玉米曬干后磨成玉米粉。
[0024]3、入籠蒸熟:稱取玉米面粉與清水按4: I的比例混合，將清水噴灑在面粉上面，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后置于鋪紗布的蒸籠層中，用大火進(jìn)行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時(shí)壓碎結(jié)塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持約30分鐘，當(dāng)玉米粉表觀松散，不呈稀糊狀，熟透無(wú)夾生時(shí)，出籠攤開(kāi)晾涼。
[0025]4、入缸發(fā)酵:取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160: I的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發(fā)酵25~35小時(shí)，適時(shí)取出。
[0026]5、入袋過(guò)濾:將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。
[0027]6、高溫殺菌:將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80°C，保溫20分鐘左右，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種以玉米為主要原料釀造甜酒的方法，其特征在于包括如下步驟: (1)原料采集:選擇籽粒飽滿、無(wú)霉、無(wú)蟲(chóng)蛀、當(dāng)年產(chǎn)的新鮮玉米為原料，同時(shí)選用純化甜酒曲為輔料； (2)玉米原料處理:將玉米曬干后磨成玉米粉； (3)入籠蒸熟:稱取玉米面粉與清水按4: I的比例混合，將清水噴灑在面粉上面，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笾糜阡伡啿嫉恼艋\層中，用大火進(jìn)行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時(shí)壓碎結(jié)塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持約30分鐘，當(dāng)玉米粉表觀松散，不呈稀糊狀，熟透無(wú)夾生時(shí)，出籠攤開(kāi)晾涼； (4)入缸發(fā)酵:取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160: I的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發(fā)酵25~35小時(shí)，適時(shí)取出； (5)入袋過(guò)濾:將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒； (6)高溫殺 菌:將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80°C，保溫20分鐘左右，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封即得成品。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103666928SQ201310714386
【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年12月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月19日
【發(fā)明者】蒙金妹 申請(qǐng)人:蒙金妹