一種金銀花柚子果酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金銀花柚子果酒，主要由具有藥用和保健價(jià)值的金銀花提取液和營養(yǎng)豐富的柚子全果使用濟(jì)南黑虎泉的泉水經(jīng)酶解、調(diào)整糖度和酸度、接種、主發(fā)酵、倒酒、后發(fā)酵、澄清、調(diào)配、灌裝、滅菌釀制出具有一定保健功效的金銀花柚子果酒，適合各種人群。本發(fā)明在生產(chǎn)中不利用任何化學(xué)試劑進(jìn)行脫苦、不添加防腐劑，解決了現(xiàn)有工藝中由于添加不良添加劑影響果酒口感和色澤，從而保留了柚子的原有營養(yǎng)成分和風(fēng)味；對柚子的全果進(jìn)行了利用；加入金銀花浸提液，采用濟(jì)南黑虎泉的泉水，不僅豐富了果酒的營養(yǎng)，而且結(jié)合調(diào)整果酒發(fā)酵的工藝參數(shù)減少苦味，也避開了口感的不適。
【專利說明】一種金銀花柚子果酒
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果酒生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種金銀花柚子果酒。
【背景技術(shù)】
[0002]柚子含有豐富的維生素C及類胰島素成分，有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等功效。經(jīng)常食用對患有高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病的患者有輔助治療作用，對肥胖者有健體養(yǎng)顏功能。
[0003]柚子的飲料加工中，常常涉及到去苦、去囊衣，添加去苦劑會(huì)造成有效成分和風(fēng)味的降低及去苦劑帶來的異味；去囊衣不經(jīng)濟(jì)，也會(huì)造成營養(yǎng)物質(zhì)的浪費(fèi)。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)實(shí)質(zhì)上是利用柚子汁制備果酒，去掉柚子果皮和囊衣，這樣原料被丟棄的部分多，使得生產(chǎn)成本高。
[0005]果酒的發(fā)展具有廣闊的前景，現(xiàn)有果酒大多是采用單一的水果加入白酒或葡萄酒制成，或者單一的水果發(fā)酵釀成，不僅味道單一，其營養(yǎng)價(jià)值成分也是單一有限，保健功能更為有限。
[0006]目前柚子果酒都是利用柚子果汁進(jìn)行發(fā)酵的，未對柚子全果進(jìn)行充分利用。
[0007]未見有關(guān)報(bào)道金銀花柚子果酒的文獻(xiàn)，也未見針對柚子飲料或果酒不加脫苦劑的相關(guān)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，提供一種金銀花柚子果酒，對柚子的全果進(jìn)行了利用，減少資源的浪費(fèi)，保留果皮、囊衣中各種營養(yǎng)物質(zhì)；同時(shí)加入了金銀花浸提液，不僅豐富了果酒的營養(yǎng)，而且通過調(diào)整果酒的發(fā)酵減少苦味，避開了口感的不適；不添加防腐劑，符合現(xiàn)代消費(fèi)者的消費(fèi)觀念；不利用任何化學(xué)試劑進(jìn)行脫苦，保留了柚子的原有營養(yǎng)成分和風(fēng)味，避免柚子有效成分的浪費(fèi)和風(fēng)味的降低。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝可操作性強(qiáng)，適宜于工廠化規(guī)模生產(chǎn)。
[0009]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案。
[0010]本發(fā)明將具有藥用和保健價(jià)值的金銀花提取液和營養(yǎng)豐富的柚子全果結(jié)合釀制出具有一定食療功效的金銀花柚子果酒，并對果酒的釀造工藝進(jìn)行了優(yōu)化，在大量實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上確定釀造金銀花柚子果酒的最佳工藝參數(shù)。
[0011]一種金銀花柚子果酒，制備步驟如下:
[0012](I)原料選擇:
[0013]選取紅心柚、金銀花、和配料用水，所述配料用水取自濟(jì)南黑虎泉的泉水。
[0014](2)金銀花浸提液制備:將金銀花和水按1:12料液質(zhì)量比恒溫水浴浸提，進(jìn)行固液分離，收集濾液，即得到浸提液；
[0015](3)去皮、打漿:
[0016]對紅心柚除去柚子皮，將浸泡后的果肉打漿；將柚子皮切丁 ；[0017](4)酶解:
[0018]按果皮:果漿:水質(zhì)量比50:200:200進(jìn)行混合，酶解后滅酶；
[0019](5)配料:
[0020]按果皮:果漿:水:金銀花浸提液質(zhì)量比50:200:200:50的比例，添加金銀花浸提液進(jìn)行配料；
[0021](6)調(diào)整糖度和pH:
[0022]將糖度調(diào)整至25° Bx，調(diào)整pH至4.0;
[0023](7)接種、主發(fā)酵:
[0024]將調(diào)整好糖度和pH的料液按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.08%的接種量接種酵母菌發(fā)酵；
[0025](8)倒酒:
[0026]將酒渣分離；
[0027](9)后發(fā)酵、澄清:
[0028]陳化老熟，取上清液，離心后得到金銀花柚子果酒。
[0029]所述步驟(2)中，收集濾液，重復(fù)三次，合并三次提取的濾液，得到浸提液。
[0030]所述步驟(3)中，將果肉放于60°C水中浸泡15min后再打漿。
[0031]所述步驟(4)中，按10，000，00(^/^添加果膠酶，在501:下酶解411 ;65°C下巴氏殺菌滅酶30min。
[0032]所述步驟(6)中，添加蔗糖調(diào)整糖度，用氫氧化鈉或/和檸檬酸調(diào)整pH。
[0033]所述步驟(7)中，主發(fā)酵采用密閉式發(fā)酵，發(fā)酵液為容器的80%，控制發(fā)酵溫度在20°C的環(huán)境中，每天攪拌一次，并測糖度和酸度，直到固形物含量不變，發(fā)酵結(jié)束。
[0034]所述步驟(8)中，先用兩層紗布粗過濾；再用300目濾布過濾。
[0035]所述步驟(9)中，后發(fā)酵的溫度保持在18°C，時(shí)間14d。
[0036]所述步驟(9)中，取上清液，4000r/min,4°C離心IOmin,得到金銀花柚子果酒。
[0037]所述步驟(9)之后，還包括(10)調(diào)配、灌裝、滅菌的步驟:對果酒的酒精度、糖度、酸度調(diào)配；將酒液灌入滅菌的玻璃瓶中，密封；將成品果酒在70°C水溫中加熱20min，進(jìn)行巴氏殺菌。
[0038]本發(fā)明營養(yǎng)機(jī)理為:
[0039]柚子清香、酸甜、涼潤，營養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值很高，是人們喜食的名貴水果之一，也是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最具食療效益的水果?，F(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等功效。經(jīng)常食用，對患有高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病的患者有輔助治療作用，對肥胖者有健體養(yǎng)顏功能。柚子還具有健胃、潤肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，可促進(jìn)傷口愈合，對敗血癥等有良好的輔助療效。此外，柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙，可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風(fēng)等也有較好的預(yù)防作用。
[0040]金銀花主產(chǎn)于山東、河南等省，其中以山東產(chǎn)的“東銀花”量大而聞名全國。金銀花系常用名貴中藥材之一，除具有清熱解毒、通經(jīng)活絡(luò)、廣譜抗菌及抗病毒、保肝利膽，清除自由基等功效，還具有解暑、醒酒、清腦、解渴、清除體內(nèi)有毒物質(zhì)等效用。
[0041]將具有藥用和保健價(jià)值的金銀花提取液和營養(yǎng)價(jià)值豐富的柚子全果結(jié)合釀制的金銀花柚子果酒，為消費(fèi)者提供了一種全新的果酒品種，適合于對酒精含量有一定要求的品酒者。
[0042]本發(fā)明制得的金銀花柚子果酒是以柚子全果、金銀花、濟(jì)南黑虎泉的泉水為主要原料，它包含柚子全果、金銀花與生物發(fā)酵所產(chǎn)生的雙重營養(yǎng)成分，及果酒和保健于一身，具有飲用滋補(bǔ)雙重作用。
[0043]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，釀酒工藝簡單、成本低、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，可推廣生產(chǎn)。
[0044]發(fā)明的金銀花柚子果酒主要由具有藥用和保健價(jià)值的金銀花提取液和營養(yǎng)豐富的柚子全果使用濟(jì)南黑虎泉的泉水經(jīng)酶解、調(diào)整糖度和酸度、接種、主發(fā)酵、倒酒、后發(fā)酵、澄清、調(diào)配、灌裝、滅菌釀制出具有一定保健功效的金銀花柚子果酒，適合各種人群。
[0045]金銀花柚子果酒的外觀呈現(xiàn)淺銅色、透亮、有光澤感，澄清透明，無雜質(zhì)，具有一種讓人愉悅的微苦，微苦之后隨之而來的是金銀花的淡淡香氣及柚子果香和諧的酒香味，口感獨(dú)特，具有爽喉感，酒精度低，營養(yǎng)豐富，具有飲用滋補(bǔ)雙重作用。
[0046]本發(fā)明的有益效果是， [0047]柚子清香、酸甜、涼潤，營養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值很高，是人們喜食的名貴水果之一，也是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最具食療效益的水果。
[0048]金銀花系常用名貴中藥材之一。除具有清熱解毒、通經(jīng)活絡(luò)、廣譜抗菌及抗病毒、保肝利膽，清除自由基等功效，還具有解暑、醒酒、清腦、解渴、清除體內(nèi)有毒物質(zhì)等效用。
[0049]濟(jì)南黑虎泉水為偏弱堿性，含有豐富的微量元素，如鍶、鋰、硒、偏硅酸、鈣、鎂較多，還有其他的微量元素也非常豐富，如鉀、鈉、鐵、錳、銅、鋅、氟化物、碘化物、重碳酸鹽。
[0050]該泉水礦物質(zhì)十分豐富，尤其是鍶、硒含量豐富，可以補(bǔ)充人體中缺乏的微量元素，以達(dá)到增強(qiáng)免疫力，防病治病、延年益壽的效果。
[0051]將具有藥用和保健價(jià)值的金銀花提取液、營養(yǎng)價(jià)值豐富的柚子全果、濟(jì)南黑虎泉的泉水結(jié)合釀制成的金銀花柚子果酒，適合于對酒精含量有一定要求的品酒者，不會(huì)造成酒精積累中毒。
[0052]本發(fā)明在生產(chǎn)中不利用任何化學(xué)試劑進(jìn)行脫苦、不添加防腐劑，解決了現(xiàn)有工藝中由于添加不良添加劑影響果酒口感和色澤，從而保留了柚子的原有營養(yǎng)成分和風(fēng)味；對柚子的全果進(jìn)行了利用，避免柚子營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值由于去皮、去囊衣不能被充分利用，導(dǎo)致有效營養(yǎng)成分的浪費(fèi)和風(fēng)味的降低；加入金銀花浸提液，采用濟(jì)南黑虎泉的泉水，不僅豐富了果酒的營養(yǎng)，而且結(jié)合調(diào)整果酒發(fā)酵的工藝參數(shù)減少苦味，也避開了口感的不適。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0053]圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0054]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0055]如圖1所示，一種金銀花柚子果酒，其制備方法采用具有藥用和保健價(jià)值的金銀花提取液、營養(yǎng)豐富的柚子全果和濟(jì)南黑虎泉的泉水經(jīng)酶解、調(diào)整糖度和酸度、接種、主發(fā)酵、倒酒、后發(fā)酵、澄清、調(diào)配、灌裝、滅菌釀制出具有一定保健功效的金銀花柚子果酒，適合各種人群。
[0056]其操作步驟為:[0057](I)原料選擇:
[0058]選取完全成熟優(yōu)質(zhì)多汁、新鮮、無霉?fàn)€的紅心柚，以保證果酒的色澤、風(fēng)味和口感，沖洗干凈柚子的外表皮。
[0059]選擇質(zhì)量上乘，無霉變的金銀花。
[0060]配料用水全部取自濟(jì)南黑虎泉的泉水。
[0061](2)金銀花浸提液制備:將金銀花和水按1:12料液質(zhì)量比在75°C恒溫水浴浸提lh，進(jìn)行固液分離，收集濾液，重復(fù)三次，合并三次提取過濾得的浸提液。備用。
[0062](3)去皮、打漿:
[0063]采用人工去皮，除去柚子皮，將果肉放于60°C水中浸泡15min，用清洗干凈的打漿機(jī)將浸泡好的果肉打漿；將柚子皮切成約1cm2的小丁。
[0064](4)酶解:
[0065]果皮:果漿:水質(zhì)量比50:200:200進(jìn)行混合，按10，000，000 μ/g添加果膠酶，在50°C下酶解4h。按照該比例除去柚子皮基本用完。
[0066](5)配料:
[0067]按果皮:果漿:水:金銀花浸提液質(zhì)量比50:200:200:50，添加金銀花浸提液進(jìn)行配料。
[0068](6)調(diào)整糖度和pH:
[0069]添加蔗糖將糖度調(diào)整至25。Bx，用氫氧化鈉或檸檬酸調(diào)整pH至4.0 ;
[0070](7)接種、主發(fā)酵:
[0071]將調(diào)整好糖度和pH的料液按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.08%的接種量接種酵母菌。采用密閉式發(fā)酵，發(fā)酵液為容器的80%，控制發(fā)酵溫度在20°C的環(huán)境中，每天攪拌一次，并測糖度和酸度，直到固形物含量不變，發(fā)酵結(jié)束。時(shí)間8d。
[0072](8)倒酒:
[0073]發(fā)酵結(jié)束盡快將酒渣分離，以免酵母自溶引起果酒成品品質(zhì)下降。先用兩層紗布過濾，初步除去顆粒較大的殘?jiān)?；再?00目濾布過濾除去顆粒較小的殘?jiān)?br> [0074](9)后發(fā)酵、澄清:
[0075]經(jīng)一段時(shí)間的陳化老熟，果酒的品質(zhì)進(jìn)一步提高，在陳釀過程中，溫度保持在18°C。時(shí)間14d。取上清液，4000r/min，4°C離心lOmin，得到清澈晶亮的金銀花柚子果酒。
[0076](10)調(diào)配、灌裝、滅菌:
[0077]對果酒的酒精度、糖度、酸度稍加調(diào)配，使酒味協(xié)調(diào)一致；將酒液灌入事先滅菌好的玻璃瓶中，壓蓋密封；將成品果酒在70°C水溫中加熱20min，進(jìn)行巴氏殺菌。
[0078]上述雖然結(jié)合附圖對本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行了描述，但并非對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，所屬領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該明白，在本發(fā)明的技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本領(lǐng)域技術(shù)人員不需要付出創(chuàng)造性勞動(dòng)即可做出的各種修改或變形仍在本發(fā)明的保護(hù)范圍以內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種金銀花柚子果酒，其特征是，制備步驟如下: (1)原料選擇: 選取紅心柚、金銀花和配料用水，所述配料用水取自濟(jì)南黑虎泉的泉水； (2)金銀花浸提液制備:將金銀花和水按1:12料液質(zhì)量比恒溫水浴浸提，進(jìn)行固液分離，收集濾液，即得到浸提液； (3)去皮、打漿: 對紅心柚除去柚子皮，將浸泡后的果肉打漿；將柚子皮切丁 ； (4)酶解: 按果皮:果漿:水質(zhì)量比50:200:200進(jìn)行混合，酶解后滅酶； (5)配料: 按果皮:果漿:水:金銀花浸提液質(zhì)量比50:200:200:50的比例，添加金銀花浸提液進(jìn)行配料； (6)調(diào)整糖度和pH: 將糖度調(diào)整至25° Bx，調(diào)整pH至4.0; (7)接種、主發(fā)酵: 將調(diào)整好糖度和pH的料液按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.08%的接種量接種酵母菌發(fā)酵； (8)倒酒: 將酒渣分離； (9)后發(fā)酵、澄清: 陳化老熟，取上清液，離心后得到金銀花柚子果酒。
2.如權(quán)利要求1所述的金銀花柚子果酒，其特征是，所述步驟(2)中，收集濾液，重復(fù)三次，合并三次提取的濾液，得到浸提液。
3.如權(quán)利要求1所述的金銀花柚子果酒，其特征是，所述步驟(3)中，將果肉放于60°C水中浸泡15min后再打漿。
4.如權(quán)利要求1所述的金銀花柚子果酒，其特征是，所述步驟(4)中，按10，000，000μ /g添加果膠酶，在50°C下酶解4h ;65°C下巴氏殺菌滅酶30min。
5.如權(quán)利要求1所述的金銀花柚子果酒，其特征是，所述步驟(6)中，添加蔗糖調(diào)整糖度，用氫氧化鈉或/和檸檬酸調(diào)整pH。
6.如權(quán)利要求1所述的金銀花柚子果酒，其特征是，所述步驟(7)中，主發(fā)酵采用密閉式發(fā)酵，發(fā)酵液為容器的80%，控制發(fā)酵溫度在20°C的環(huán)境中，每天攪拌一次，并測糖度和酸度，直到固形物含量不變，發(fā)酵結(jié)束。
7.如權(quán)利要求1所述的金銀花柚子果酒，其特征是，所述步驟(8)中，先用兩層紗布粗過濾；再用300目濾布過濾。
8.如權(quán)利要求1所述的金銀花柚子果酒，其特征是，所述步驟(9)中，后發(fā)酵的溫度保持在18°C，時(shí)間14d。
9.如權(quán)利要求1所述的金銀花柚子果酒，其特征是，所述步驟(9)中，取上清液，4000r/min,4°C離心IOmin,得到金銀花柚子果酒。
10.如權(quán)利要求1所述的金銀花柚子果酒，其特征是，所述步驟(9)之后，還包括調(diào)配、灌裝、滅菌的步驟:對果酒的酒精度、糖度、酸度調(diào)配；將酒液灌入滅菌的玻璃瓶中，密封；將成品果酒在70°C水溫中加熱20min，進(jìn)行巴氏殺菌。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103642641SQ201310714392
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年12月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月20日
【發(fā)明者】周建華, 丁潔昌, 張震, 李亞平 申請人:山東師范大學(xué)