一種蜜漬番茄的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蜜漬番茄的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用清洗切半、護(hù)色硬化、浸漂沖洗、糖漬、糖制、糖浸、烘烤、包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明的產(chǎn)品蜜番茄色澤紅亮晶瑩，味純甜而微酸，有濃郁的原果風(fēng)味，有生津止渴、健胃消食的功效。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種蜜漬番茄的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，尤其是涉及一種蜜潰番茄的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]番茄別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報(bào)三元。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。具有減肥瘦身、消除疲勞、增進(jìn)食欲、提高對(duì)蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積等功效。每100克鮮果含水分94克左右、碳水化合物2.5?3.8克、蛋白質(zhì)0.6?1.2克、維生素C20?30毫克，以及胡蘿卜素、礦物鹽、有機(jī)酸等。
[0003]新鮮的番茄不耐貯藏和保鮮，在貯藏和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中容易造成大量損耗，把番茄和一些其他原料制成制品能夠提高其保藏性，并且風(fēng)味得到改善，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得以提升，使番茄具有了更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決新鮮番茄不易貯藏，提供一種蜜潰番茄的制作方法，產(chǎn)品色澤紅亮晶瑩，味純甜而微酸，有濃郁的原果風(fēng)味，有生津止渴、健胃消食的功效。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
[0006]一種蜜潰番茄的制作方法，其特征在于:采用清洗切半、護(hù)色硬化、浸漂沖洗、糖潰、糖制、糖浸、烘烤、包裝的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
[0007](I)清洗切半:將成熟度為七到九成的番茄用清水洗干凈后，冉用不銹鋼小刀挖去蒂、疤痕，縱切為二，并劃2-4個(gè)小口，挖出液汁和種子；
[0008](2)護(hù)色硬化:分別用番茄重量0.2%的亞硫酸鈉和0.15%的生石灰配成硬化液，將去籽的番茄投入硬化液中浸泡4小時(shí)；
[0009](3)浸漂沖洗:將浸泡后的番茄用清水沖洗干凈后澇出浙干；
[0010](4)糖潰:將浙干水分的番茄坯放入開(kāi)水鍋中煮3-5分鐘，撈出后投入冷水中沖洗并浙干水分，然后用占番茄重量30%的白砂糖和2%的蜂蜜同番茄坯拌勻腌潰16小時(shí)；
[0011](5)糖制:將糖潰后的番茄連同糖液一起倒入鍋中，再加進(jìn)10%的白砂糖，然后加熱至沸并保持8-10分鐘；
[0012](6)糖浸:將經(jīng)糖煮后的番茄連同糖液一起出鍋，置容器內(nèi)浸泡8-10小時(shí)；
[0013](7)烘烤:將糖潰后的番茄撈出，浙盡糖液后放在烘盤(pán)上，送入溫度55-70°C的烘房烤至含水量為18% ；
[0014](8)包裝:剔除番茄內(nèi)雜質(zhì)后，用塑料食品袋包裝好即為成品。
[0015]有益效果:本發(fā)明的產(chǎn)品蜜番茄色澤紅亮晶瑩，味純甜而微酸，有濃郁的原果風(fēng)味，有生津止渴、健胃消食的功效。

【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1:
[0017]一種蜜潰番茄的制作方法，具體操作步驟如下:
[0018](I)清洗切半:將成熟度為七到九成的番茄用清水洗干凈后，冉用不銹鋼小刀挖去蒂、疤痕，縱切為二，并劃4個(gè)小口，挖出液汁和種子；
[0019](2)護(hù)色硬化:分別用番爺重量0.2%的亞硫酸鈉和0.15%的生石灰配成硬化液，將去籽的番茄投入硬化液中浸泡4小時(shí)；
[0020](3)浸漂沖洗:將浸泡后的番茄用清水沖洗干凈后澇出浙干；
[0021](4)糖潰:將浙干水分的番茄坯放入開(kāi)水鍋中煮4分鐘，撈出后投入冷水中沖洗并浙干水分，然后用占番茄重量30%的白砂糖和2%的蜂蜜同番茄坯拌勻腌潰16小時(shí)；
[0022](5)糖制:將糖潰后的番茄連同糖液一起倒入鍋中，再加進(jìn)10%的白砂糖，然后加熱至沸并保持8-10分鐘；
[0023](6)糖浸:將經(jīng)糖煮后的番茄連同糖液一起出鍋，置容器內(nèi)浸泡8-10小時(shí)；
[0024](7)烘烤:將糖潰后的番茄撈出，浙盡糖液后放在烘盤(pán)上，送入溫度65°C的烘房烤至含水量為18% ；
[0025](8)包裝:剔除番茄內(nèi)雜質(zhì)后，用玻璃容器包裝好，封蓋即為成品。
[0026]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種蜜潰番茄的制作方法，其特征在于:采用清洗切半、護(hù)色硬化、浸漂沖洗、糖潰、糖制、糖浸、烘烤、包裝的加工工藝流程，具體操作步驟如下: (1)清洗切半:將成熟度為七到九成的番茄用清水洗干凈后，冉用不銹鋼小刀挖去蒂、疤痕，縱切為二，并劃2-4個(gè)小口，挖出液汁和種子； (2)護(hù)色硬化:分別用番爺重量0.2%的亞硫酸鈉和0.15%的生石灰配成硬化液,將去籽的番茄投入硬化液中浸泡4小時(shí)； (3)浸漂沖洗:將浸泡后的番茄用清水沖洗干凈后澇出浙干； (4)糖潰:將浙干水分的番茄坯放入開(kāi)水鍋中煮3-5分鐘，撈出后投入冷水中沖洗并浙干水分，然后用占番茄重量30%的白砂糖和2%的蜂蜜同番茄坯拌勻腌潰16小時(shí)； (5)糖制:將糖潰后的番茄連同糖液一起倒入鍋中，再加進(jìn)10%的白砂糖，然后加熱至沸并保持8-10分鐘； (6)糖浸:將經(jīng)糖煮后的番茄連同糖液一起出鍋，置容器內(nèi)浸泡8-10小時(shí)； (7)烘烤:將糖潰后的番茄撈出，浙盡糖液后放在烘盤(pán)上，送入溫度55-70°C的烘房烤至含水量為18% ； (8)包裝:剔除番茄內(nèi)雜質(zhì)后，用塑料食品袋包裝好即為成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104222461SQ201310718648
【公開(kāi)日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2013年12月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月13日
【發(fā)明者】吳建彬, 吳昊 申請(qǐng)人:吳建彬