一種免加水火鍋的烹飪方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種免加水火鍋的烹飪方法，按以下步驟：1）備料：選用蝦、蟹、白貝、鯽魚、排骨、雞肉、蟲草花、香菇斤、金針菇、木耳、玉米、鮮姜片、蘿卜、冬瓜為原料;2)將原料清洗后備用;3)將玉米、蘿卜、冬瓜平整地鋪于鍋底，加入鮮姜片，形成第一層；將木耳、蟲草花、香菇、金針菇平鋪于第一層上，形成第二層；將雞肉、排骨、鯽魚平放在第二層上面，鯽魚排放在鍋的中央位置，形成第三層；然后加蓋，中火煮25分鐘，開蓋，將蝦擺放于鯽魚之上，白貝、蟹置于鍋的周邊，形成第四層；再加蓋，中火煮7分鐘，熄火，即可食用。本發(fā)明能夠制作出色香味俱全、營養(yǎng)健康的菜式，并創(chuàng)造出用其他煮食方法無法達到的新鮮味道。
【專利說明】一種免加水火鍋的烹飪方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉一種火鍋的烹飪方法，具體涉及一種免加水火鍋的烹飪方法。
[0003]【背景技術(shù)】
[0004]火鍋、湯鍋在中國已有著悠久的歷史，特別是在我國南方的四川、重慶一帶，火鍋是一種頗受眾多消費都喜愛的餐飲方式之一?；疱?、湯鍋的質(zhì)量和口味取決于底料和質(zhì)量 和口味，也就是決定于底料中調(diào)味料的搭配。現(xiàn)有火鍋、湯鍋多為麻辣味，比較油膩，為了適應(yīng)我國北方及其它地區(qū)消費者的需求，市場上也出現(xiàn)了風(fēng)味各異的火鍋、湯鍋。但隨著人們生活水平的提高，對火鍋、湯鍋的要求也越來越高，在追求口味的同時，也更加注重對健康及營養(yǎng)的要求?，F(xiàn)有火鍋、湯鍋由于需要加入大量水和調(diào)味料，很油膩，味重，在涮食肉類制品時不易消化，尤其老年人與兒童不宜多食，有些食后腸胃不適應(yīng)，就更談不上營養(yǎng)和保健了。而且現(xiàn)在市面上的火鍋調(diào)料因廚師的差異發(fā)生變化，帶有很大的隨意性。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的在于提供一種免加水火鍋的烹飪方法，采用該烹飪方法能夠制作出色香味俱全、營養(yǎng)健康且具有創(chuàng)新意義的菜式，并創(chuàng)造出用其他煮食方法無法達到的新鮮味道。
[0007]為實現(xiàn)上述目的本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下:
一種免加水火鍋的烹飪方法，其特征在于依次按以下步驟進行:
1)備料:主要選用新鮮的蝦0.5斤、蟹I斤、白貝I斤、鯽魚1.2-1.5斤、排骨I斤、雞肉2斤、蟲草花0.2斤、香燕0.2斤、金針燕0.2斤、木耳0.2斤、玉米0.5斤、鮮姜片0.1斤、蘿卜I斤、冬瓜1.5斤為原料；
2)將玉米棒、蘿卜、冬瓜切成高2-5厘米的塊狀，雞肉、排骨切成小塊狀，經(jīng)清洗后備用；并選用材質(zhì)優(yōu)良、密閉性強且安全系數(shù)高的不銹鋼鍋具；
3)將原料以“四層兩次”的方式下鍋:
先將玉米、蘿卜、冬瓜平整地鋪于不銹鋼鍋的鍋底，加入鮮姜片，形成第一原料層； 將木耳、蟲草花、香菇、金針菇不規(guī)則地平鋪于第一原料層上面，形成第二原料層； 將雞肉、排骨、鯽魚平放在第二原料層上面，鯽魚排放在鍋的中央位置，形成第三原料
層；
以上即為第一次擺放原料，然后加蓋，中火煮25分鐘；之后開蓋，進入第二次原料添加，將蝦擺放于鯽魚之上，白貝、蟹置于鍋的周邊形成第四原料層；再加蓋，中火煮7分鐘，熄火，即可食用。[0008]優(yōu)選地，所選用的不銹鋼鍋具為采用18/8不銹鋼制作的鍋具。
[0009]實際應(yīng)用中，根據(jù)食材種類的不一，本發(fā)明還可以增加多達30多款食材搭配。
[0010]本發(fā)明的有益效果在于:
本發(fā)明所述的免加水火鍋的烹飪方法，選用18/8純不銹鋼鍋具(專用器皿)進行制作，利用這種烹飪方法可以烹調(diào)出一系列色香味俱全、營養(yǎng)健康且具有創(chuàng)新意義的菜式，并創(chuàng)造出用其他煮食方法無法達到的新鮮味道。
[0011]首先，在烹調(diào)過程中，不需要額外加入水分，利用蔬菜瓜果本身的水分，卻能創(chuàng)造出七至八小碗的湯汁，而且湯水鮮甜美味，潤津暖胃。
[0012]其次，不需添加任何油、鹽等調(diào)料，食物原汁原味，鮮美無比，肉軟且不膩，排骨肉汁飽滿，食之有澤，魚肉柔嫩卻不松散，鮮而不腥，地下冬瓜、蘿卜等熟透卻不碎爛，塊狀成型，夾之輕易。
[0013]再次，由于烹飪采用低溫煮食的方法，原料不經(jīng)大火高溫，故食物維生素及礦物質(zhì)營養(yǎng)成分不經(jīng)破壞，營養(yǎng)價值得到最大程度的保留，也不額外添加油與鹽，降低飽和脂肪酸與鹽分的攝入，減少攝入者血液循環(huán)系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，并且烹飪過程毫無油煙，對于食用者的飲食健康有著全方位的照顧。
[0014]然后，比起一般火鍋，該法烹飪的食物各具獨自味道，互不串味，且不燥不烈，食來舒心，瓜果的天然水汁成湯，雞肉的清香油脂入湯，湯汁獲得雞油的香氣，海產(chǎn)的淡淡甜味也進湯汁，湯汁更加美味。
[0015]總之，本發(fā)明通過各種不同原料的搭配實現(xiàn)了食品的多樣性，符合國家衛(wèi)生部與中國營養(yǎng)學(xué)會出版的《中國居民膳食指南》的飲食提議，且食物的合理搭配，有益于各種營養(yǎng)的輔助吸收，其中蝦、蟹、貝齊聚一鍋，滋陰健胃，鯽魚富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，益血月旨，健腦，抗衰老、養(yǎng)顏驅(qū)寒、益腸明目，雞肉清香開胃，益腎陽，補肺陰，木耳養(yǎng)血駐顏，去白發(fā)、抗凝血、抗血栓，減輕動脈硬化，防治缺鐵性貧血，有涼血、止血之用，蟲草花為上等的滋補佳品，性質(zhì)平和，富含氨基酸與30多種人體所需的微量元素，鮮姜片驅(qū)寒溫體，使整體不寒不燥，食物的豐富多樣也視覺效果沖擊巨大，食用者開胃導(dǎo)津。因此，此烹飪方法既色香味俱全，又能養(yǎng)眼潤身，對人體全身心的健康有獨特的保健功能。
[0016]下面結(jié)合具體的實施方式對本發(fā)明作進一步詳細(xì)說明。
[0017]
【具體實施方式】
[0018]實施例1:
一種免加水火鍋的烹飪方法，依次按以下步驟進行:
O備料:主要選用新鮮的蝦0.5斤、蟹I斤、白貝I斤、鯽魚1.2斤、排骨I斤、雞肉2斤、蟲草花0.2斤、香燕0.2斤、金針燕0.2斤、木耳0.2斤、玉米0.5斤、鮮姜片0.1斤、蘿卜I斤、冬瓜1.5斤為原料；
2)將玉米棒、蘿卜、冬瓜切成高2厘米的塊狀，雞肉、排骨切成小塊狀，經(jīng)清洗后備用；并選用材質(zhì)優(yōu)良、密閉性強且安全系數(shù)高的不銹鋼鍋具；
3)將原料以“四層兩次”的方式下鍋:
先將玉米、蘿卜、冬瓜平整地鋪于不銹鋼鍋的鍋底，加入鮮姜片，形成第一原料層； 將木耳、蟲草花、香菇、金針菇不規(guī)則地平鋪于第一原料層上面，形成第二原料層； 將雞肉、排骨、鯽魚平放在第二原料層上面，鯽魚排放在鍋的中央位置，形成第三原料
層；
以上即為第一次擺放原料，然后加蓋，中火煮25分鐘；之后開蓋，進入第二次原料添力口，將蝦擺放于鯽魚之上，白貝、蟹置于鍋的周邊形成第四原料層；再加蓋，中火煮7分鐘，熄火，即可食用。
[0019]實施例2:
一種免加水火鍋的烹飪方法，其特征在于依次按以下步驟進行:
O備料:主要選用新鮮的蝦0.5斤、蟹I斤、白貝I斤、鯽魚1.3斤、排骨I斤、雞肉2斤、蟲草花0.2斤、香燕0.2斤、金針燕0.2斤、木耳0.2斤、玉米0.5斤、鮮姜片0.1斤、蘿卜I斤、冬瓜1.5斤為原料；
2)將玉米棒、蘿卜、冬瓜切成高3厘米的塊狀，雞肉、排骨切成小塊狀，經(jīng)清洗后備用；并選用材質(zhì)優(yōu)良、密閉性強且安全系數(shù)高的不銹鋼鍋具；
3)將原料以“四層兩次”的方式下鍋:
先將玉米、蘿卜、冬瓜平整地鋪于不銹鋼鍋的鍋底，加入鮮姜片，形成第一原料層； 將木耳、蟲草花、香菇、金針菇不規(guī)則地平鋪于第一原料層上面，形成第二原料層； 將雞肉、排骨、鯽魚平放在第二原料層上面，鯽魚排放在鍋的中央位置，形成第三原料
層；
以上即為第一次擺放原料，然后加蓋，中火煮25分鐘；之后開蓋，進入第二次原料添力口，將蝦擺放于鯽魚之上，白貝、蟹置于鍋的周邊形成第四原料層；再加蓋，中火煮7分鐘，熄火，即可食用。
[0020]實施例3:
一種免加水火鍋的烹飪方法，其特征在于依次按以下步驟進行:
O備料:主要選用新鮮的蝦0.5斤、蟹I斤、白貝I斤、鯽魚1.5斤、排骨I斤、雞肉2斤、蟲草花0.2斤、香燕0.2斤、金針燕0.2斤、木耳0.2斤、玉米0.5斤、鮮姜片0.1斤、蘿卜I斤、冬瓜1.5斤為原料；
2)將玉米棒、蘿卜、冬瓜切成高5厘米的塊狀，雞肉、排骨切成小塊狀，經(jīng)清洗后備用；并選用材質(zhì)優(yōu)良、密閉性強且安全系數(shù)高的不銹鋼鍋具；
3)將原料以“四層兩次”的方式下鍋:
先將玉米、蘿卜、冬瓜平整地鋪于不銹鋼鍋的鍋底，加入鮮姜片，形成第一原料層； 將木耳、蟲草花、香菇、金針菇不規(guī)則地平鋪于第一原料層上面，形成第二原料層； 將雞肉、排骨、鯽魚平放在第二原料層上面，鯽魚排放在鍋的中央位置，形成第三原料
層；
以上即為第一次擺放原料，然后加蓋，中火煮25分鐘；之后開蓋，進入第二次原料添力口，將蝦擺放于鯽魚之上，白貝、蟹置于鍋的周邊形成第四原料層；再加蓋，中火煮7分鐘，熄火，即可食用。
[0021]上述實施方式僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，不能以此來限定本發(fā)明保護的范圍，本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明的基礎(chǔ)上所做的任何非實質(zhì)性的變化及替換均屬于本發(fā)明所要求保護的范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種免加水火鍋的烹飪方法，其特征在于依次按以下步驟進行: 1)備料:主要選用新鮮的蝦0.5斤、蟹I斤、白貝I斤、鯽魚1.2-1.5斤、排骨I斤、雞肉2斤、蟲草花0.2斤、香燕0.2斤、金針燕0.2斤、木耳0.2斤、玉米0.5斤、鮮姜片0.1斤、蘿卜I斤、冬瓜1.5斤為原料； 2)將玉米棒、蘿卜、冬瓜切成塊狀，雞肉、排骨切成塊狀；并選用不銹鋼鍋具； 3)將原料下鍋、烹調(diào): 先將玉米、蘿卜、冬瓜平整地鋪于不銹鋼鍋的鍋底，加入鮮姜片，形成第一原料層； 將木耳、蟲草花、香燕、金針燕平鋪于第一原料層上面，形成第二原料層； 將雞肉、排骨、鯽魚平放在第二原料層上面，鯽魚排放在鍋的中央位置，形成第三原料層；以上即為第一次擺放原料，然后加蓋，中火煮25分鐘；之后開蓋，進入第二次原料添加，將蝦擺放于鯽魚之上，白貝、蟹置于鍋的周邊形成第四原料層；再加蓋，中火煮7分鐘，熄火，即可食用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的免加水火鍋的烹飪方法，其特征在于:在步驟2)中，將玉米棒、蘿卜、冬瓜切成高2-5厘米的塊狀。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的免加水火鍋的烹飪方法，其特征在于:所選用的不銹鋼鍋具為采用18/8不銹鋼制作的鍋具。
【文檔編號】A23L1/01GK103734557SQ201310720738
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年12月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月24日
【發(fā)明者】羅梅珠 申請人:四會立基愛回家餐飲管理連鎖有限公司