炒蝦醬及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】一種炒蝦醬包括以下原料及原料的重量份：植物油68份至72份；豆瓣醬23份至27份；生姜1份至5份；蒜2份至6份；中粗辣醬面1份至5份；辣椒段12份至16份；花椒粉0.5份至1.5份；味精粉1份至3份；白胡椒粉0.5份至1.5份；良姜粉0.5份至1.5份；白砂糖0.5份至1.5份；食用鹽2份至6份。本發(fā)明還提供一種炒蝦醬制備方法。本發(fā)明的炒制過(guò)程不添加料酒，結(jié)合了清真飲食文化，各種調(diào)味料的合理搭配使得制備的炒蝦醬味道鮮美，炒制出的蝦好吃沒(méi)有腥味，是很多回族人喜愛(ài)且放心的醬類(lèi)食品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】炒蝦醬及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及食品及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種清真食品領(lǐng)域的炒蝦醬及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
醬類(lèi)食品佐料是很多人喜愛(ài)的一種調(diào)味品，很多人喜歡吃蝦，蝦的做法多種多樣，但是現(xiàn)在的人們喜歡快捷簡(jiǎn)單的做法，所以炒蝦醬是許多人喜愛(ài)的醬類(lèi)食品，炒蝦醬縮短了炒制蝦的時(shí)間，且問(wèn)道鮮美好吃，但是現(xiàn)在市面上的許多炒蝦醬的配料中添加了用于去腥的料酒，在清真食品制作行業(yè)中，酒是被禁止添加的，所以在清真食品領(lǐng)域中，炒蝦醬很少被制作。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
有鑒于此，有必要提供一種結(jié)合清真飲食文化研制出的炒蝦醬。
[0004]還有必要提供一種炒蝦醬的制備方法。
[0005]一種炒蝦醬，包括以下原料及原料的重量份:植物油68份至72份；豆瓣醬23份至27份；生姜I份至5份；蒜2份至6份沖粗辣醬面I份至5份；辣椒段12份至16份；花椒粉0.5份至1.5份；味精粉I份至3份；白胡椒粉0.5份至1.5份；良姜粉0.5份至1.5份；白砂糖0.5份至1.5份；食用鹽2份至6份。
[0006]一種炒蝦醬制備方法，包括以下制備過(guò)程:
備料，炒蝦醬所用的原料及原料的重量份為:植物油68份至72份；豆瓣醬23份至27份；生姜I份至5份；蒜2份至6份沖粗辣椒面I份至5份；辣椒段12份至16份；花椒粉
0.5份至1.5份；味精粉I份至3份；白胡椒粉0.5份至1.5份；良姜粉0.5份至1.5份；白砂糖0.5份至1.5份；食用鹽2份至6份；
將生姜、蒜切成生姜末和蒜末待用，將辣椒段干洗，再用水洗凈并泡入沸水中進(jìn)行軟
化；
將植物油倒入炒制鍋內(nèi)，并開(kāi)始加熱，加熱使油溫達(dá)到220攝氏度至240攝氏度；
油溫達(dá)到220攝氏度至240攝氏度時(shí)，將切好的生姜末倒入鍋內(nèi)炒制I至3分鐘； 生姜末炒制I至3分鐘后，向鍋內(nèi)加入經(jīng)過(guò)軟化后的辣椒段，炒制4分鐘至6分鐘；
加入辣椒段炒制4分鐘至6分鐘后，向鍋內(nèi)加入豆瓣醬，炒制9分鐘至11分鐘；
加入豆瓣醬炒制9分鐘至11分鐘后，將切好的蒜末加入鍋內(nèi)，炒制I分鐘至2分鐘；加入蒜末炒制I分鐘至2分鐘后，依次加入中粗辣椒面、花椒粉、味精粉、白胡椒粉、良姜粉、食用鹽，攪拌均勻，出鍋，冷卻，真空滅菌，包裝。
[0007]中粗辣椒面的粒度為60目至80目。
[0008]本發(fā)明的炒制過(guò)程不添加料酒，結(jié)合了清真飲食文化，各種調(diào)味料的合理搭配使得制備的炒蝦醬味道鮮美，炒制出的蝦好吃沒(méi)有腥味，是很多回族人喜愛(ài)且放心的醬類(lèi)食
品O
[0009]【具體實(shí)施方式】:
炒蝦醬制備方法，包括以下制備過(guò)程:備料，炒蝦醬所用的原料及原料的重量份為:植物油68份至72份；豆瓣醬23份至27份；生姜I份至5份；蒜2份至6份沖粗辣椒面I份至5份；辣椒段12份至16份；花椒粉
0.5份至1.5份；味精粉I份至3份；白胡椒粉0.5份至1.5份；良姜粉0.5份至1.5份；白砂糖0.5份至1.5份；食用鹽2份至6份；
將生姜、蒜切成生姜末和蒜末待用，將辣椒段干洗后，再用水洗凈并泡入沸水中進(jìn)行軟
化；
將植物油倒入炒制鍋內(nèi)，并開(kāi)始加熱，加熱使油溫達(dá)到220攝氏度至240攝氏度；
油溫達(dá)到220攝氏度至240攝氏度時(shí)，將切好的生姜末倒入鍋內(nèi)炒制I至3分鐘； 生姜末炒制I至3分鐘后，向鍋內(nèi)加入經(jīng)過(guò)軟化后的辣椒段，炒制4分鐘至6分鐘；
加入辣椒段炒制4分鐘至6分鐘后，向鍋內(nèi)加入豆瓣醬，炒制9分鐘至11分鐘；
加入豆瓣醬炒制9分鐘至11分鐘后，將切好的蒜末加入鍋內(nèi)，炒制I分鐘至2分鐘；加入蒜末炒制I分鐘至2分鐘后，依次加入中粗辣椒面、花椒粉、味精粉、白胡椒粉、良姜粉、食用鹽，攪拌均勻，出鍋，冷卻，真空滅菌，包裝。
[0010]中粗辣椒面的粒度為60目至80目。
[0011]在本實(shí)施方式中，炒蝦醬所用的原料及原料的最佳重量份為:植物油70份；豆瓣醬25份；生姜3份；蒜5份沖粗辣椒面3份；辣椒段14份；花椒粉I份；味精粉2份；白胡椒粉I份；良姜粉I份；白砂糖I份；食用鹽4份。
[0012]在本實(shí)施方式中，植物油為菜籽油或者胡麻油或者橄欖油。
[0013]本發(fā)明的炒制過(guò)程不添加料酒，結(jié)合了清真飲食文化，各種調(diào)味料的合理搭配使得制備的炒蝦醬味道鮮美，炒制出的蝦好吃沒(méi)有腥味，是很多回族人喜愛(ài)且放心的醬類(lèi)食品O
【權(quán)利要求】
1.一種炒蝦醬，其特征在于:包括以下原料及原料的重量份:植物油68份至72份；豆瓣醬23份至27份；生姜I份至5份；蒜2份至6份沖粗辣醬面I份至5份；辣椒段12份至16份；花椒粉0.5份至1.5份；味精粉I份至3份；白胡椒粉0.5份至1.5份；良姜粉0.5份至1.5份；白砂糖0.5份至1.5份；食用鹽2份至6份。
2.如權(quán)利要求1所述的炒蝦醬，其特征在于:植物油為菜籽油或者胡麻油或者橄欖油。
3.如權(quán)利要求1所述的炒蝦醬，其特征在于:中粗辣椒面的粒度為60目至80目。
4.如權(quán)利要求1所述的炒蝦醬，其特征在于:炒蝦醬所用的原料及原料的最佳重量份為:植物油70份；豆瓣醬25份；生姜3份；蒜5份沖粗辣椒面3份；辣椒段14份；花椒粉I份；味精粉2份；白胡椒粉I份；良姜粉I份；白砂糖I份；食用鹽4份。
5.一種炒蝦醬制備方法，其特征在于:炒蝦醬制備方法包括以下制備過(guò)程: 備料，炒蝦醬所用的原料及原料的重量份為:植物油68份至72份；豆瓣醬23份至27份；生姜I份至5份；蒜2份至6份沖粗辣椒面I份至5份；辣椒段12份至16份；花椒粉0.5份至1.5份；味精粉I份至3份；白胡椒粉0.5份至1.5份；良姜粉0.5份至1.5份；白砂糖0.5份至1.5份；食用鹽2份至6份； 將生姜、蒜切成生姜末和蒜末待用，將辣椒段先干洗，再用水洗凈并泡入沸水中進(jìn)行軟化； 將植物油倒入炒制鍋內(nèi)，并開(kāi)始加熱，加熱使油溫達(dá)到220攝氏度至240攝氏度； 油溫達(dá)到220攝氏度至240攝氏度時(shí)，將切好的生姜末倒入鍋內(nèi)炒制I至3分鐘； 生姜末炒制I至3分鐘后，向鍋內(nèi)加入經(jīng)過(guò)軟化后的辣椒段，炒制4分鐘至6分鐘； 加入辣椒段炒制4分鐘至6分鐘后，向鍋內(nèi)加入豆瓣醬，炒制9分鐘至11分鐘； 加入豆瓣醬炒制9分鐘至11分鐘后，將切好的蒜末加入鍋內(nèi)，炒制I分鐘至2分鐘； 加入蒜末炒制I分鐘至2分鐘后，依次加入中粗辣椒面、花椒粉、味精粉、白胡椒粉、良姜粉、食用鹽，攪拌均勻，出鍋，冷卻，真空滅菌，包裝。
6.如權(quán)利要求5所述的炒蝦醬制備方法，其特征在于:原料中的植物油為菜籽油或者胡麻油或者橄欖油。
7.如權(quán)利要求5所述的炒蝦醬制備方法，其特征在于:原料中的中粗辣椒面的粒度為60目至80目。
8.如權(quán)利要求5所述的炒蝦醬制備方法，其特征在于:炒蝦醬制備方法中所用的原料及原料的最佳重量份為:植物油70份；豆瓣醬25份；生姜3份；蒜5份；中粗辣椒面3份；辣椒段14份；花椒粉I份；味精粉2份；白胡椒粉I份；良姜粉I份；白砂糖I份；食用鹽4份。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK103652827SQ201310720940
【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年12月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月24日
【發(fā)明者】楊萬(wàn)東, 楊海軍, 楊春梅 申請(qǐng)人:寧夏寧楊清真食品有限公司