一種玉米鴨肉鍋巴及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種玉米鴨肉鍋巴及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。該玉米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：玉米25-35份、糯米50-60份、鴨肉10-15份、味精0.1-0.7份、食鹽1.5-2.5份、植物油2-4.5份、五香調(diào)料0.5-1.5份、風(fēng)味調(diào)味料0.5-2份。本發(fā)明將煮玉米糯米飯與鴨肉混合經(jīng)烘焙工序制得玉米鴨肉鍋巴，玉米、糯米、鴨肉同吃，增加了膳食玉米的功能性，能豐富口感，口感香脆，不油膩，賦予新口味。本發(fā)明生產(chǎn)的獨特風(fēng)味玉米鴨肉鍋巴，密封包裝，即制成攜帶和食用方便的新型烘烤類食品。
【專利說明】一種玉米鴨肉鍋巴及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體是一種玉米鴨肉鍋巴及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]真空包裝醬鹵鴨肉制品是現(xiàn)實生活中人們經(jīng)常食用的一種方便食品。目前，常見的真空包裝醬鹵鴨肉制品制作方法是以生鮮全凈膛鴨為原料，經(jīng)過清洗、腌制、鹵煮、預(yù)冷、真空包裝、殺菌、入庫、銷售。其缺點是口感油膩、營養(yǎng)不均衡。此外，肉制品的風(fēng)味是影響消費者購買的一個重要因素，隨著人們生活水平的提高，在強調(diào)肉制品的營養(yǎng)性、功能性、健康安全性的同時，人們?nèi)找骊P(guān)注獨特風(fēng)味的肉制品，因為豐滿怡人的肉類風(fēng)味，能夠給人感官上的滿足和愉悅，從而影響人體對營養(yǎng)成分的吸收。
[0003]玉米(學(xué)名:Zea mays),亦稱玉蜀黍、包谷、荀米、棒子?；浾Z稱為粟米，閩南語稱作番麥。是一年生禾本科草本植物，是重要的糧食作物和重要的飼料來源，也是全世界總產(chǎn)量最高的糧食作物。
[0004]據(jù)研究測定，每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質(zhì)4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，亞油酸含量較高，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對于減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種玉米鴨肉鍋巴及其制備方法。
[0006]本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
一種玉米鴨肉鍋巴，其特征在于，該玉米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:玉米25-35份、糯米50-60份、鴨肉10-15份、味精0.1-0.7份、食鹽1.5-2.5份、植物油2-4.5份、五香調(diào)料0.5-1.5份、風(fēng)味調(diào)味料0.5-2份。
[0007]優(yōu)選該玉米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:玉米30-35份、糯米52-57份、鴨肉
11-13份、味精0.2-0.5份、食鹽1.8-2.2份、植物油3.5-4.5份、五香調(diào)料0.8-1.2份、風(fēng)味調(diào)味料1.5-2份。
[0008]優(yōu)選該玉米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:玉米31份、糯米55份、鴨肉12份、味精0.35份、食鹽2份、植物油4份、五香調(diào)料I份、風(fēng)味調(diào)味料1.75份。
[0009]所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.06-0.07:0.1-0.12:1.6-2:0.05-0.06:1-1.2:0.2-0.3。
[0010]優(yōu)選所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.065:0.11:1.8:0.055:1.1:0.25。
[0011]所述風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=1-2:0.1-0.15:0.02-0.04:0.01-0.014。
[0012]一種玉米鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
a、糯米、玉米預(yù)處理:將糯米、玉米洗凈，清水浸泡4_6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸汽蒸煮20min,制成預(yù)煮玉米糯米飯備用；
b、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°C條件下蒸煮，齒煮時原料與水重量比為3:1,齒煮至水分收干；
C、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片
狀；
d、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮玉米糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C拌均勻；
e、烘焙:將燴制好的鴨肉與玉米糯米飯在240-300°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2_3小時；
f、冷卻、包裝:將步驟e所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機預(yù)冷或在0°C_5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，密封包裝。
[0013]所述步驟“e”中鴨肉與玉米糯米飯在250°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為3小時。
[0014]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明將煮玉米糯米飯與鴨肉混合經(jīng)烘焙工序制得玉米鴨肉鍋巴，玉米、糯米、鴨肉同吃，增加了膳食玉米的功能性，能豐富口感，口感香脆，不油膩，賦予新口味。本發(fā)明生產(chǎn)的獨特風(fēng)味玉米鴨肉鍋巴，密封包裝，即制成攜帶和食用方便的新型烘烤類食品。
【具體實施方式】
[0015]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細(xì)描述。
[0016]實施例1
一種玉米鴨肉鍋巴，該玉米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:玉米31份、糯米55份、鴨肉12份、味精0.35份、食鹽2份、植物油4份、五香調(diào)料I份、風(fēng)味調(diào)味料1.75份。
[0017]五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.065:0.11:1.8:0.055:1.1:0.25。
[0018]風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=1.5:0.125:0.03:0.013。
[0019]一種玉米鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、糯米、玉米預(yù)處理:將糯米、玉米洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸汽蒸煮20min,制成預(yù)煮玉米糯米飯備用。
[0020]2、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°c條件下蒸煮，鹵煮時原料與水重量比為3:1，鹵煮至水分收干。
[0021]3、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀。
[0022]4、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮玉米糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C 拌均勻。
[0023]5、烘焙:將燴制好的鴨肉與玉米糯米飯在250°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為3小時。[0024]6、冷卻、包裝:將步驟5所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機預(yù)冷或在0°C _5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，密封包裝。
[0025]實施例2
一種玉米鴨肉鍋巴，該玉米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:玉米25份、糯米60份、鴨肉10份、味精0.25份、食鹽1.5份、植物油2份、五香調(diào)料1.5份、風(fēng)味調(diào)味料0.5份。
[0026]五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.06:0.12:2:0.05:1:0.3。
[0027]風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=1:0.15:0.04:0.01。
[0028]一種玉米鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、糯米、玉米預(yù)處理:將糯米、玉米洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸汽蒸煮20min,制成預(yù)煮玉米糯米飯備用。
[0029]2、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°c條件下蒸煮，鹵煮時原料與水重量比為3:1，鹵煮至水分收干。
[0030]3、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀。
[0031]4、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮玉米糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C 拌均勻。
[0032]5、烘焙:將燴制好的鴨肉與玉米糯米飯在240°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為3小時。
[0033]6、冷卻、包裝:將步驟5所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機預(yù)冷或在0°C _5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，密封包裝。
[0034]實施例3
一種玉米鴨肉鍋巴，該玉米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:玉米35份、糯米50份、鴨肉15份、味精0.7份、食鹽2.5份、植物油4份、五香調(diào)料0.5份、風(fēng)味調(diào)味料2份。
[0035]五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.07:0.1:1.6:0.06:1.2:0.2?
[0036]風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=2:0.1:0.02:0.014。
[0037]—種玉米鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、糯米、玉米預(yù)處理:將糯米、玉米洗凈，清水浸泡4_6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸汽蒸煮20min,制成預(yù)煮玉米糯米飯備用。
[0038]2、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°c條件下蒸煮，鹵煮時原料與水重量比為3:1，鹵煮至水分收干。
[0039]3、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀。
[0040]4、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮玉米糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C 拌均勻 。
[0041]5、烘焙:將燴制好的鴨肉與玉米糯米飯在300°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2小時。
[0042]6、冷卻、包裝:將步驟5所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機預(yù)冷或在0°C _5°C冷風(fēng)中冷至 15°C以下，密封包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種玉米鴨肉鍋巴，其特征在于，該玉米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:玉米25-35份、糯米50-60份、鴨肉10-15份、味精0.1-0.7份、食鹽1.5-2.5份、植物油2-4.5份、五香調(diào)料0.5-1.5份、風(fēng)味調(diào)味料0.5-2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米鴨肉鍋巴，其特征在于，該玉米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:玉米30-35份、糯米52-57份、鴨肉11-13份、味精0.2-0.5份、食鹽1.8-2.2份、植物油3.5-4.5份、五香調(diào)料0.8-1.2份、風(fēng)味調(diào)味料1.5-2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米鴨肉鍋巴，其特征在于，該玉米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:玉米31份、糯米55份、鴨肉12份、味精0.35份、食鹽2份、植物油4份、五香調(diào)料I份、風(fēng)味調(diào)味料1.75份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的玉米鴨肉鍋巴，其特征在于，所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.06-0.07:0.1-0.12:1.6~2:0.05_0.06:1-L 2:0.2_0.3。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的玉米鴨肉鍋巴，其特征在于，所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.065:0.11:1.8:0.055:1.1:0.25。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的玉米鴨肉鍋巴，其特征在于，所述風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=1-2:0.1-0.15:0.02-0.04:0.01-0.014。
7.—種權(quán)利要求1-3任意一項權(quán)利要求所述的玉米鴨肉鍋巴的制備方法，其特征在于，該方法具體包括以下步驟: a、糯米、玉米預(yù)處理:將糯米、玉米洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸汽蒸煮20min,制成預(yù)煮玉米糯米飯備用； b、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°C條件下蒸煮，齒煮時原料與水重量比為3:1,齒煮至水分收干； C、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀； d、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮玉米糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C拌均勻； e、烘焙:將燴制好的鴨肉與玉米糯米飯在240-300°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2_3小時； f、冷卻、包裝:將步驟e所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機預(yù)冷或在0°C_5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，密封包裝。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述步驟“e”中鴨肉與玉米糯米飯在250°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為3小時。
【文檔編號】A23L1/315GK103719728SQ201310723015
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月25日
【發(fā)明者】葉鍵 申請人:安徽先知緣食品有限公司