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      一種麻辣腌蛋及其制作方法

      文檔序號:462398閱讀:565來源:國知局
      一種麻辣腌蛋及其制作方法
      【專利摘要】本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】,特別涉及一種麻辣腌蛋及其制作方法,其特征在于:每1000g蛋配如下配料:精鹽15~50g,辣椒15~50g,花椒15~20g,草果5~10g,白酒30~100g,芝麻10~20g,山黃皮10~20g,姜10~15g,八角5~8g,制作方法包括包括清洗、配干料、入罐、密封和包裝,本發(fā)明制作工藝制作簡單,制作的腌蛋具有風味獨特,味道好,口感佳,食用方便,保質(zhì)期長等優(yōu)點。
      【專利說明】一種麻辣腌蛋及其制作方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】,特別涉及一種麻辣腌蛋的制作方法。
      【背景技術(shù)】
      [0002]制作腌蛋的蛋類主要有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或者鵪鶉蛋等等?,F(xiàn)有的腌蛋的制作方法為將蛋直接泡在鹽水或鹽水與白酒的混合液中,浸泡一段時間后撈出,經(jīng)蒸或煮熟食用。但該種腌制的蛋并沒有受到很多人群的歡迎,一是由于腌制的時間短,二是調(diào)味料太單調(diào),至使蛋的味道不是很好;直接會影響蛋的香味和口感,味道也欠佳。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0003]本發(fā)明的目的,即在于提供一種能克服現(xiàn)有技術(shù)的不足,提出一種味道好,口感佳的麻辣腌蛋及其制作方法。
      [0004]為了實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明的麻辣腌蛋,其特征在于:每IOOOg蛋配如下配料:精鹽15?50g,辣椒15?50g,花椒15?20g,草果5?10g,白酒30?100g,芝麻10?20g,山黃皮10?20g,姜10?15g,八角5?8g。
      [0005]以上所述的麻辣腌蛋的制作方法,其特征在于:包括清洗、配干料、入罐、密封和包裝,具體采用以下工藝步驟:
      (1)清洗
      將鮮蛋清洗干凈;
      (2)配干料
      將芝麻炒干至熟發(fā)出香味時出鍋,加入辣椒、花椒、草果、山黃皮和八角粉碎并混合均勻得到混合的配料;
      (3)入罐
      將上述步驟(I)清洗干凈的鮮蛋放入瓦罐中,放步驟(2)得到的配料與姜一起放入瓦罐中,倒入白酒;
      (4)密封
      將瓦罐密封好。
      [0006](5)包裝
      打開密封的瓦罐,將蛋撈起,用包裝袋密封,得到麻辣蛋。
      [0007]以上所述腌制的時間至少為兩個月。
      [0008]本發(fā)明腌制工藝制作簡單,腌制的酸蛋具有風味獨特,味道好,口感佳,食用方便,保質(zhì)期長等優(yōu)點。
      【具體實施方式】
      [0009]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步詳細的描述:
      本發(fā)明的麻辣腌蛋,其特征在于:每IOOOg蛋配如下配料:精鹽15?50g,辣椒15?50g,花椒15?20g,草果5?10g,白酒30?100g,芝麻10?20g,山黃皮10?20g,姜10?15g,八角5?8g。
      [0010]以上所述的麻辣腌蛋的制作方法,其特征在于:包括清洗、配干料、入罐、密封和包裝,具體采用以下工藝步驟:
      (1)清洗
      將鮮蛋清洗干凈;
      (2)配干料
      將芝麻炒干至熟發(fā)出香味時出鍋,加入辣椒、花椒、草果、山黃皮和八角粉碎并混合均勻得到混合的配料;
      (3)入罐
      將上述步驟(I)清洗干凈的鮮蛋放入瓦罐中,將步驟(2)得到的配料與姜一起放入瓦罐中,倒入白酒;
      (4)密封
      將瓦罐密封好。
      [0011](5)包裝
      打開密封的瓦罐,將蛋撈起,用包裝袋密封,得到麻辣蛋。
      [0012]以上所述腌制的時間至少為兩個月。
      [0013]實施例1
      廣西桂林某食品廠,2013年8月,采用雞蛋制作本發(fā)明的麻辣腌雞蛋,采用每IOOOg蛋配如下配料:精鹽50g,辣椒50g,花椒20g,草果10g,白酒80,芝麻20g,山黃皮10g,姜15g,八角5g。
      [0014]麻辣腌雞蛋包括以下制作方法:
      第一步:清洗。采購回新鮮的雞蛋,將鮮雞蛋清洗干凈;
      第二步:配干料。將芝麻炒干至熟發(fā)出香味時出鍋,加入辣椒、花椒、草果、山黃皮和八角粉碎并混合均勻得到混合的配料。
      [0015]第三步:入罐。將第一步清洗干凈的鮮雞蛋放入瓦罐中,將第二步得到的配料與姜一起放入瓦罐中,倒入白酒。
      [0016]第四步:密封。將瓦罐密封好。
      [0017]第五步:包裝
      打開密封的瓦罐,將雞蛋撈起,用包裝袋密封,腌制的時間為兩個月,得到麻辣腌雞蛋。
      [0018]采用以上方法制作的腌雞蛋產(chǎn)品,于10底月進入桂林市某超市,得到了許多客戶的歡迎,吃過的人贊不絕口。
      [0019]實施例2
      廣西南寧某食品廠,2013年9月,采用鴨蛋制作本發(fā)明的麻辣腌鴨蛋,采用每IOOOg蛋配如下配料:精鹽20g,辣椒15g,花椒15g,草果5g,白酒70,芝麻IOg,山黃皮20g,姜10g,八角8g。
      [0020]麻辣腌蛋包括以下制作方法:
      第一步:清洗。采購回新鮮的鴨蛋,將鮮鴨蛋清洗干凈;
      第二步:配干料。將芝麻炒干至熟發(fā)出香味時出鍋,加入辣椒、花椒、草果、山黃皮和八角粉碎并混合均勻得到混合的配料。
      [0021]第三步:入罐。將第一步清洗干凈的鮮鴨蛋放入瓦罐中,將二第步得到的配料與姜一起放入瓦罐中,倒入白酒。
      [0022]第四步:密封。將瓦罐密封好。
      [0023]第五步:包裝
      打開密封的瓦罐,將鴨蛋撈起,用包裝袋密封,腌制的時間為兩個月,得到麻辣腌鴨蛋。
      [0024]采用以上方法制作的麻辣鴨蛋產(chǎn)品,于10底月進入南寧市某超市,得到了許多回頭客戶。
      【權(quán)利要求】
      1.一種麻辣腌蛋,其特征在于:每IOOOg蛋配如下配料:精鹽15?50g,辣椒15?50g,花椒15?20g,草果5?10g,白酒30?100g,芝麻10?20g,山黃皮10?20g,姜10?15g,八角5?8g。
      2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣腌蛋的制作方法,其特征在于:包括清洗、配干料、入罐、密封和包裝,具體采用以下工藝步驟: (1)清洗 將鮮蛋清洗干凈; (2)配干料 將芝麻炒干至熟發(fā)出香味時出鍋,加入辣椒、花椒、草果、山黃皮和八角粉碎并混合均勻得到混合的配料; (3)入罐 將上述步驟(I)清洗干凈的鮮蛋放入瓦罐入,將步驟(2)得到的配料與姜一起放入瓦罐中,倒入白酒; (4)密封 將瓦罐密封。
      3.(5)包裝 打開密封的瓦罐,將蛋撈起,用包裝袋密封,得到麻辣蛋。
      4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的麻辣腌蛋的制作方法,其特征在于:所述腌制的時間至少為兩個月。
      【文檔編號】A23L1/32GK103704766SQ201310723876
      【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月25日
      【發(fā)明者】來超英, 莫榮, 龔加強, 鄭貴華, 藍文苑 申請人:廣西博士海意信息科技有限公司
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