一種速食銀耳的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種速食銀耳的制作方法，屬于食品的加工方法。其特征在于：原料的選擇、浸發(fā)、硬化、糖煮、制備糖粉、上糖衣、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明解決了銀耳產(chǎn)品口味單一，食用方法比較繁瑣的問題，提供了一種用開水沖泡即可食用的其色澤純正、形如冰花、香糯可口、甘甜宜人的速食銀耳。
【專利說明】一種速食銀耳的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，尤其是涉及一種速食銀耳的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔(dān)子菌門真菌銀耳的子實(shí)體，有“菌中之冠”的美稱。銀耳子實(shí)體純白至乳白色，直徑5?10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用；既能增強(qiáng)人體免疫力，又可增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長(zhǎng)期服用的良好潤(rùn)膚食品。
[0003]銀耳屬于人們廣泛接受的傳統(tǒng)保健食品，現(xiàn)有的用銀耳加工的產(chǎn)品口味單一，食用方法比較繁瑣，通過將銀耳加工成速食銀耳，可方便人們食用，并能提高其營養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決銀耳產(chǎn)品口味單一，食用方法比較繁瑣的問題。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種速食銀耳的制作方法，其特征在于:原料的選擇、浸發(fā)、硬化、糖煮、制備糖粉、上糖衣、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
(1)原料的選擇:選用色白、朵彤完整的優(yōu)質(zhì)銀耳為原料；
(2)浸發(fā):將銀耳放入清水中浸發(fā)3-4小時(shí)，待耳片充分散開后，挖去根蒂，剪成小朵；
(3)硬化:將剪成小朵的銀耳，放入飽和石灰水中，浸泡20分鐘，撈起后，用清水漂洗干凈，直至漂洗水液呈中性；
(4)糖煮:將經(jīng)過硬化的銀耳放入鍋中，加入糖濃度為55%并含有2.1%檸檬酸的糖溶液，用火煮沸15分鐘后，再煮15分鐘，邊煮邊向糖液中加入白砂糖，使糖的濃度達(dá)到65%-70%，以后，每隔5分鐘，用糖度計(jì)測(cè)定糖濃度I次，并適量補(bǔ)充白砂糖，使糖濃度保持在65%-70%，經(jīng)過I小時(shí)，當(dāng)糖濃度穩(wěn)定在65%時(shí)，撈出銀耳；
(5)制備糖粉:將白砂糖烘干后，用鋼磨磨碎，并用80-100目篩過篩；
(6)上糖衣:當(dāng)糖煮的銀耳冷卻至50-60°C后，將其放入白砂糖糖粉中攪勻，并篩去多余的糖粉，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明解決了銀耳產(chǎn)品口味單一，食用方法比較繁瑣的問題，提供了一種用開水沖泡即可食用的其色澤純正、形如冰花、香糯可口、甘甜宜人的速食銀耳。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種速食銀耳的制作方法，其特征在于:原料的選擇、浸發(fā)、硬化、糖煮、制備糖粉、上糖衣、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
(I)原料的選擇:選用色白、朵彤完整的優(yōu)質(zhì)銀耳為原料； (2)浸發(fā):將銀耳放入清水中浸發(fā)3-4小時(shí)，待耳片充分散開后，挖去根蒂，剪成小朵；
(3)硬化:將剪成小朵的銀耳，放入飽和石灰水中，浸泡20分鐘，撈起后，用清水漂洗干凈，直至漂洗水液呈中性；
(4)糖煮:將經(jīng)過硬化的銀耳放入鍋中，加入糖濃度為55%并含有2.1%葡萄汁的糖溶液，用火煮沸15分鐘后，再煮15分鐘，邊煮邊向糖液中加入白砂糖，使糖的濃度達(dá)到65%-70%，以后，每隔5分鐘，用糖度計(jì)測(cè)定糖濃度I次，并適量補(bǔ)充白砂糖，使糖濃度保持在65%-70%，經(jīng)過I小時(shí)，當(dāng)糖濃度穩(wěn)定在65%時(shí)，撈出銀耳；
(5)制備糖粉:將白砂糖烘干后，用鋼磨磨碎，并用90目篩過篩；
(6)上糖衣:當(dāng)糖煮的銀耳冷卻至50-60°C后，將其放入白砂糖糖粉中攪勻，并篩去多余的糖粉，即為成品。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
[0009]實(shí)施例2:
一種速食銀耳的制作方法，其特征在于:原料的選擇、浸發(fā)、硬化、糖煮、制備糖粉、上糖衣、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
(1)原料的選擇:選用色白、朵彤完整的優(yōu)質(zhì)銀耳為原料；
(2)浸發(fā):將銀耳放入清水中浸發(fā)3-4小時(shí)，待耳片充分散開后，挖去根蒂，剪成小朵；
(3)硬化:將剪成小朵的銀耳，放入飽和石灰水中，浸泡20分鐘，撈起后，用清水漂洗干凈，直至漂洗水液呈中性；
(4)糖煮:將經(jīng)過硬化的銀耳放入鍋中，加入糖濃度為55%并含有2.1%蘋果酸的糖溶液，用火煮沸15分鐘后，再煮15分鐘，邊煮邊向糖液中加入白砂糖，使糖的濃度達(dá)到70%，以后，每隔5分鐘，用糖度計(jì)測(cè)定糖濃度I次，并適量補(bǔ)充白砂糖，使糖濃度保持在70%，經(jīng)過I小時(shí)，當(dāng)糖濃度穩(wěn)定在65%時(shí)，撈出銀耳；
(5)制備糖粉:將白砂糖烘干后，用鋼磨磨碎，并用100目篩過篩；
(6)上糖衣:當(dāng)糖煮的銀耳冷卻至50-60°C后，將其放入白砂糖糖粉中攪勻，并篩去多余的糖粉，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種速食銀耳的制作方法，其特征在于:原料的選擇、浸發(fā)、硬化、糖煮、制備糖粉、上糖衣、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: (1)原料的選擇:選用色白、朵彤完整的優(yōu)質(zhì)銀耳為原料； (2)浸發(fā):將銀耳放入清水中浸發(fā)3-4小時(shí)，待耳片充分散開后，挖去根蒂，剪成小朵； (3)硬化:將剪成小朵的銀耳，放入飽和石灰水中，浸泡20分鐘，撈起后，用清水漂洗干凈，直至漂洗水液呈中性； (4)糖煮:將經(jīng)過硬化的銀耳放入鍋中，加入糖濃度為55%并含有2.1%檸檬酸的糖溶液，用火煮沸15分鐘后，再煮15分鐘，邊煮邊向糖液中加入白砂糖，使糖的濃度達(dá)到65%-70%，以后，每隔5分鐘，用糖度計(jì)測(cè)定糖濃度I次，并適量補(bǔ)充白砂糖，使糖濃度保持在65%-70%，經(jīng)過I小時(shí)，當(dāng)糖濃度穩(wěn)定在65%時(shí)，撈出銀耳； (5)制備糖粉:將白砂糖烘干后，用鋼磨磨碎，并用80-100目篩過篩； (6)上糖衣:當(dāng)糖煮的銀耳冷卻至50-60°C后，將其放入白砂糖糖粉中攪勻，并篩去多余的糖粉，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103719521SQ201310727636
【公開日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2013年12月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月26日
【發(fā)明者】陶峰, 張秀秀 申請(qǐng)人:陶峰