一種芋頭奶酪及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芋頭奶酪，它由下列重量份的主要原料制成：28-30份原料干酪，12-16份芋頭，16-18份白砂糖，1-1.5份食用明膠，1-1.5份卡拉膠，0.6-0.8份果膠，0.15-0.2份三聚磷酸鈉，0.1-0.15份六偏磷酸鈉，0.15-0.2份單硬脂酸甘油酯，0.2-0.25份檸檬酸鈉，0.1-0.15份乳酸。本發(fā)明制備的芋頭奶酪在使用天然奶酪原料的基礎上，采用新的再制生產(chǎn)工藝，添加具有獨特營養(yǎng)價值的芋頭，不僅增加了再制奶酪的營養(yǎng)，而且改善了天然奶酪的口味，能滿足不同消費者的需求。
【專利說明】一種芋頭奶酪及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種芋頭奶酪及其制備方法。
【背景技術】
[0002]奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每千克奶酪制品都是由十千克牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品，被譽為乳品中的“黃金”。而每千克奶酪制品濃縮十千克牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌營養(yǎng)素，獨特的發(fā)酵工藝，使其營養(yǎng)的吸收率達到了 96% -98%。
[0003]在不同國家和地區(qū)，奶酪因為受生產(chǎn)制作方式等原因的影響，形成了很多不同的品種產(chǎn)品。目前市場上主要有兩大類奶酪產(chǎn)品，即天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪因其風味和食用方法等因素不為大眾接受，人們更愿意選擇可以改善口味和提高食欲的再制奶酪。我國生產(chǎn)奶酪的歷史較短，市場上的品種也較少。
[0004]芋頭營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。芋頭口感細軟，黏嫩爽口，營養(yǎng)豐富，既能做菜肴又能做各種各樣的零食，酥脆又可口。芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥。

【發(fā)明內容】

[0005]為了解決上述存在問題，本發(fā)明提供一種芋頭奶酪及其制備方法。
[0006]一種芋頭奶酪，它由下列重量份的主要原料制成:28-30份原料干酪，12-16份芋頭，16-18份白砂糖，1-1.5份食用明膠，1-1.5份卡拉膠，0.6-0.8份果膠，0.15-0.2份三聚磷酸鈉，0.1-0.15份六偏磷酸鈉，0.15-0.2份單硬脂酸甘油酯，0.2-0.25份檸檬酸鈉，
0.1-0.15份乳酸。
[0007]所述芋頭奶酪的制備方法，是包括以下步驟:
[0008](I)原料干酪處理:去掉干酪的包裝材料，削去表皮，清試表面，再將干酪等分切割成塊狀，粉碎，放入夾層加熱鍋中，并按原料干酪質量的20%加入蒸餾水，緩慢地進行加熱并不斷攪拌鍋中物料，至溫度升至80°C時，保溫8-12min，即得液體干酪漿料備用；
[0009](2)芋頭原料處理:取潔凈去皮芋頭，切割成塊狀再粉碎，放入新的夾層加熱鍋中，并按芋頭原料的10%加入蒸餾水，加熱熬煮至成芋頭泥料備用；
[0010](3)配制乳化穩(wěn)定劑:取食用明膠、卡拉膠、果膠、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、單硬脂酸甘油酯、檸檬酸鈉、白砂糖放入加熱鍋中，并按物料質量的120%加入蒸餾水，加熱并攪拌，至溫度至80°C時，快速攪拌物料，攪拌速度為2800r/min，時間15min，得乳化穩(wěn)定劑備用；[0011](4)混合物料:往步驟(I)中制得的液體干酪漿料中，依次加入步驟(2)制得的芋頭泥料和步驟(3)制得的乳化穩(wěn)定劑，攪拌均勻，再將乳酸參水配成濃度為10%乳酸溶液加入到混合物料中，繼續(xù)攪拌，調節(jié)混合物料液體pH值為5.6-6.0 ；
[0012](5)加熱均質殺菌:將步驟(4)中的混合物料，加熱至70°C時均質，均質壓力為20-25MPa，均質后繼續(xù)加熱至85°C時進行殺菌，保持10_15min ；
[0013](6)真空脫氣:殺菌后，在壓力為0.064-0.084kPa下進行真空脫氣2_3min ；
[0014](7)潔凈包裝、降溫儲存，即可；
[0015]優(yōu)選地，所述降溫儲存，即靜置在3_8°C的冷藏庫中定型和儲藏；
[0016]優(yōu)選地，所述原料干酪的成熟度在4-5個月，其水分含量在35%_38%。
[0017]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點:在使用天然奶酪原料的基礎上，采用新的再制生產(chǎn)工藝，添加具有獨特營養(yǎng)價值的芋頭，不僅增加了再制奶酪的營養(yǎng)，而且改善了天然奶酪的口味，能滿足不同消費者的需求。
【具體實施方式】
[0018]實施例1
[0019]一種芋頭奶酪，取30份原料干酪，15份芋頭，16份白砂糖，I份食用明膠，I份卡拉膠，0.6份果膠，0.15份三聚磷酸鈉，0.1份六偏磷酸鈉，0.15份單硬脂酸甘油酯，0.2份檸檬酸鈉，0.1份乳酸。
[0020]所述芋頭奶酪的制備方法，是包括以下步驟:
[0021](I)原料干酪處理:選用成熟度在4-5個月，其水分含量在35%_38%的原料干酪，去掉干酪的包裝材料，削去表皮，清試表面，再將干酪等分切割成塊狀，粉碎，放入夾層加熱鍋中，并按原料干酪質量的20%加入蒸餾水，緩慢地進行加熱并不斷攪拌鍋中物料，至溫度升至80°C時，保溫lOmin，即得液體干酪漿料備用；
[0022](2)芋頭原料處理:取潔凈去皮芋頭，切割成塊狀再粉碎，放入新的夾層加熱鍋中，并按芋頭原料的10%加入蒸餾水，加熱熬煮至成芋頭泥料備用；
[0023](3)配制乳化穩(wěn)定劑:取重量份的食用明膠、卡拉膠、果膠、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、單硬脂酸甘油酯、檸檬酸鈉、白砂糖放入加熱鍋中，并按物料質量的120%加入蒸餾水，加熱并攪拌，至溫度至80°C時,快速攪拌物料,攪拌速度為2800r/min,時間15min,得乳化穩(wěn)定劑備用；
[0024](4)混合物料:往步驟(I)中制得的液體干酪漿料中，依次加入步驟(2)制得的芋頭泥料和步驟(3)制得的乳化穩(wěn)定劑，攪拌均勻，再將乳酸參水配成濃度為10%乳酸溶液加入到混合物料中，繼續(xù)攪拌，調節(jié)混合物料液體pH值為5.6 ;
[0025](5)加熱均質殺菌:將步驟(4)中的混合物料，加熱至70°C時均質，均質壓力為22MPa，均質后繼續(xù)加熱至85°C時進行殺菌，保持15min ；
[0026](6)真空脫氣:殺菌后，在壓力為0.064kPa下進行真空脫氣3min ；
[0027](7)潔凈包裝后，靜置在3-8 °C的冷藏庫中定型和儲藏。
【權利要求】
1.一種芋頭奶酪，其特征是它由下列重量份的主要原料制成:28-30份原料干酪，12-16份芋頭，16-18份白砂糖，1-1.5份食用明膠，1-1.5份卡拉膠，0.6-0.8份果膠，0.15-0.2份三聚磷酸鈉，0.1-0.15份六偏磷酸鈉，0.15-0.2份單硬脂酸甘油酯，0.2-0.25份朽1檬酸鈉，0.1-0.15份乳酸。
2.按照權利要求1所述的一種芋頭奶酪的制備方法，其特征是包括以下步驟: (1)原料干酪處理:去掉干酪的包裝材料，削去表皮，清試表面，再將干酪等分切割成塊狀，粉碎，放入夾層加熱鍋中，并按原料干酪質量的20%加入蒸餾水，緩慢地進行加熱并不斷攪拌鍋中物料，至溫度升至80°C時，保溫8-12min，即得液體干酪漿料備用； (2)芋頭原料處理:取潔凈去皮芋頭，切割成塊狀再粉碎，放入新的夾層加熱鍋中，并按芋頭原料的10%加入蒸餾水，加熱熬煮至成芋頭泥料備用； (3)配制乳化穩(wěn)定劑:取食用明膠、卡拉膠、果膠、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、單硬脂酸甘油酯、檸檬酸鈉、白砂糖放入加熱鍋中，并按物料質量的120%加入蒸餾水，加熱并攪拌，至溫度至80°C時,快速攪拌物料,攪拌速度為2800r/min,時間15min,得乳化穩(wěn)定劑備用； (4)混合物料:往步驟(I)中制得的液體干酪漿料中，依次加入步驟(2)制得的芋頭泥料和步驟(3)制得的乳化穩(wěn)定劑，攪拌均勻，再將乳酸參水配成濃度為10%乳酸溶液加入到混合物料中，繼續(xù)攪拌，調節(jié)混合物料液體PH值為5.6-6.0 ； (5)加熱均質殺菌:將步驟(4)中的混合物料，加熱至70°C時均質，均質壓力為20-25MPa，均質后繼續(xù)加熱至85°C時進行殺菌，保持10_15min ； (6)真空脫氣:殺菌后，在壓力為0.064-0.084kPa下進行真空脫氣2_3min ； (7)潔凈包裝、降溫儲存，即可； 所述降溫儲存，即靜置在3-8°C的冷藏庫中定型和儲藏； 所述原料干酪的成熟度在4-5個月，其水分含量在35%-38%。
【文檔編號】A23C19/09GK103704361SQ201310750553
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月31日 優(yōu)先權日:2013年12月31日
【發(fā)明者】李丹榕 申請人:李丹榕