專利名稱：一種小魚食品及其套裝產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及一種休閑食品，尤其是涉及一種小魚食品及其套裝產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
休閑食品是快速消費(fèi)品的一類，是人們在閑暇、休息時(shí)所吃的食品，主要分類有干果、膨化食品、糖果、魚肉制品等。隨著生活水平的提高，休閑食品一直是深受廣大人民群眾喜愛的食品。休閑食品正逐漸升格成為日常必須消費(fèi)品，尤其消費(fèi)者對于具有健康效果的休閑食品的需求正不斷增長。目前，魚類休閑食品相對于谷物膨化類、餅干類、干果類休閑食品來說，發(fā)展明顯滯后，其產(chǎn)品種類少、口味單一、尤其缺乏保健功效，對人類身體健康無益。
發(fā)明內(nèi)容本實(shí)用新型的目的是提供一種小魚食品及其套裝產(chǎn)品，以改善現(xiàn)有魚類休閑食品存在的產(chǎn)品種類少、缺乏食品保健功能、對人類身體健康無益等技術(shù)問題。為解決上述技術(shù)問題，本實(shí)用新型采用的技術(shù)方案是:一種小魚食品，該小魚食品具有一膨化糯米紙制成的魚形底托，所述魚形底托內(nèi)半埋有小魚體，魚形底托頂部復(fù)合有魚皮層，該魚皮層與小魚體超出魚形底托頂部的部分粘合固定。一種小魚食品的套裝產(chǎn)品，包括塑料托盤，所述塑料托盤交錯(cuò)設(shè)置有與小魚食品形狀吻合的魚形凹槽，魚形凹槽內(nèi)壁貼合有一層吸水防腐片，該吸水防腐片將小魚食品包圍，托盤頂部熱復(fù)合有塑料膜，所述塑料膜同時(shí)與吸水防腐片的邊緣熱復(fù)合在一起。作為優(yōu)選，所述吸水防腐片由PE透氣膜、吸水防腐芯板復(fù)合而成，吸水防腐芯板位于兩層PE透氣膜中間。所述吸水防腐芯板為活性炭、沸石粉、聚苯乙烯-二乙烯苯交聯(lián)吸附樹脂壓制而成。本實(shí)用新型小魚食品主要成分有枸杞二氧化碳超臨界提取物、大豆卵磷脂、谷氨酰轉(zhuǎn)氨酶、乳酸鏈球菌素、魔芋膠、卡拉膠等。其中枸杞二氧化碳超臨界提取物具有降血脂、降血糖、抗氧化、抗動脈粥樣硬化等作用。其富含天然SOD (含超氧化物歧化酶)，具有減緩衰老、抗氧化功效，可去除人體內(nèi)氧自由基，保護(hù)皮膚。枸杞二氧化碳超臨界提取物保證了SOD在高溫工藝中及常溫儲存下不易變質(zhì)。大豆卵磷脂，卵磷脂被稱為血管“清道夫”，它有乳化分解油脂的作用，可增進(jìn)血液循環(huán)、改善血清質(zhì)，清除過氧化物，使血液中的膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時(shí)間，對高血脂和高膽固醇有顯著的作用，具有改善記憶、健腦等作用。谷氨酰轉(zhuǎn)氨酶(簡稱TGase)是一種硫醇酶,能夠促使蛋白質(zhì)分子內(nèi)交聯(lián)、蛋白質(zhì)分子間交聯(lián)以及蛋白質(zhì)和氨基酸之間的交聯(lián)。它可催化蛋白質(zhì)以及肽鍵中谷氨酰胺殘基的Y-羧酸胺基和伯胺之間的酰胺基轉(zhuǎn)移反應(yīng)，利用該反應(yīng)可以將賴氨酸引入蛋白質(zhì)以改善蛋白質(zhì)的營養(yǎng)特性；可改變蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)、溶解度等性質(zhì)。在水廣品中加入TGase可提聞產(chǎn)品的嫩度，改善制品的風(fēng)味，提高產(chǎn)品質(zhì)量。[0011]乳酸鏈球菌素是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個(gè)氨基酸殘基組成。食用 后在人體PH條件和α -胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常 菌群以及產(chǎn)生如其他抗菌素所出現(xiàn)的抗性問題，更不會與其他抗菌素出現(xiàn)交叉抗性，是一 種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。[0012]葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯是機(jī)體糖代謝的一個(gè)中間產(chǎn)物，對人體是無害的，本身就是一 種優(yōu)良的防腐劑。葡萄糖酸-S-內(nèi)酯還可降低肉類制品PH值的效果，可以增強(qiáng)防腐劑的 效果。[0013]魔芋膠可作為穩(wěn)定機(jī)和保鮮劑，它能使產(chǎn)品外觀光滑，韌性增加，抑制嗜氧性微生 物的繁殖，延長食品的保鮮期。[0014]卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白 形成可溶性的絡(luò)合物?？杀淮竽c細(xì)菌酵解成甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的 能量源，能夠提高人體免疫力。[0015]魚皮中含有豐富的膠原蛋白，對美容補(bǔ)鈣都很有好處，近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮” 中的白細(xì)胞素一亮氨酸有抗癌作用。[0016]本實(shí)用新型具有抗氧化、降血脂、降血壓、補(bǔ)鈣等有益功效。并且營養(yǎng)豐富、不含色 素和化學(xué)防腐劑，依靠物理防腐，食用安全。其野生小魚配上膨化底托，再加上魚皮層，造型 獨(dú)特、口感酥脆，保持了小魚特有的鮮味。此外套裝產(chǎn)品中，成品小魚食品交錯(cuò)擺放在設(shè)置 有吸水防腐片材的托盤上?？砷L久保持小魚食品獨(dú)特的原有風(fēng)味、并且不易變質(zhì)。該產(chǎn)品 改善了現(xiàn)有休閑魚食品品種稀少、缺乏保健功效、口味單一、對人類身體健康無益的缺點(diǎn)， 因而具有很好的市場前景和推廣價(jià)值。


[0017]圖1是小魚食品的結(jié)構(gòu)示意圖；[0018]圖2是小魚食品的套裝產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)示意圖；[0019]圖3是圖2中A-A向剖視圖；[0020]圖4是圖3中B部的局部放大示意圖。
具體實(shí)施方式
[0021]
以下結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式
，對本實(shí)用新型的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體的說明。 圖1是小魚食品的結(jié)構(gòu)示意圖，如圖所示，該小魚食品具有一膨化糯米紙制成的魚形底托 1，所述魚形底托I內(nèi)半埋有小魚體2，魚形底托I頂部復(fù)合有魚皮層3，該魚皮層3與小魚 體2超出魚形底托I頂部的部分粘合固定。[0022]魚形底托I的制法:魚形底托I是將馬鈴薯粉75份、枸杞二氧化碳超臨界提取物 5份、大豆卵磷脂0.3-0.5份、玉米粉20份、食鹽I份加水調(diào)濕至含水量19%，送入雙螺桿擠 壓機(jī)，在130°C、6Mpa的情況下擠出，將擠出產(chǎn)品放入魚形模具內(nèi)，使用2450Mhz的微波加熱 1-2分鐘后制成成品即可。[0023]小魚體2的制法:選用野生小魚(或小魚塊)經(jīng)180_210°C油炸2-3分鐘，浙干 余油后，將油炸魚體100份與谷酰胺轉(zhuǎn)胺酶0.3-0.5份、乳酸鏈球菌素0.3-0.5份、葡萄 糖-S -內(nèi)酯0.08-0.12份、調(diào)味料和香辛料10-12份攪拌均勻后于22°C放置2_3小時(shí)，經(jīng)70°C高溫滅菌20-30分鐘后，保存?zhèn)溆?。[0024]魚皮層3的制法:魚皮層3是將魚加工過程中的魚皮、魚漂回收利用得到的，將魚 皮、魚漂洗凈、浙干、切碎，進(jìn)行整理后，取魚皮、魚鰾碎末5份與面粉5份、魔芋膠0.2-0.4 份、卡拉膠0.2份、調(diào)味料進(jìn)行混合，將混合物壓片制成魚皮層備用。[0025]小魚食品的制法:將小魚體2裹上糊粉4(馬鈴薯粉50份、變性淀粉20份、卡拉膠0.5份、食鹽0.8份加水調(diào)成糊狀)放入魚形底托I內(nèi)，填充至小魚體2超出魚形底托I頂 部，魚形底托I頂部也涂上糊粉4，將魚皮層3放在魚形底托I頂部，均勻施加3-5N壓力后 放入烤箱于250°C烘烤10分鐘，將成品與調(diào)味料(白砂糖、味精、胡椒等)混合，得到本小魚 食品。[0026]圖2是小魚食品的套裝產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)示意圖，圖3是圖2的A-A向剖視圖，圖4是圖 3中B部的局部放大示意圖。如圖所示，該小魚食品的套裝產(chǎn)品，包括塑料托盤5，塑料托盤 5交錯(cuò)設(shè)置有與小魚食品形狀吻合的魚形凹槽6，魚形凹槽6內(nèi)壁貼合有一層吸水防腐片7， 該吸水防腐片7將小魚食品包圍，塑料托盤5頂部熱復(fù)合有塑料膜8，所述塑料膜8同時(shí)與 吸水防腐片7的邊緣熱復(fù)合在一起。[0027]吸水防腐片7由PE透氣膜9、吸水防腐芯板10復(fù)合而成,吸水防腐芯板10位于兩 層PE透氣膜9中間，所述吸水防腐片芯板9為活性炭(河南神泰環(huán)?？萍加邢薰旧a(chǎn))、 沸石粉(浙江嘉和實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn))、聚苯乙烯-二乙烯苯交聯(lián)吸附樹脂(北京春達(dá)科技有 限公司生產(chǎn))壓制而成，它能吸收多余水分、抑制食物腐敗，延長食品保質(zhì)期。[0028]最后，應(yīng)當(dāng)指出，以上具體實(shí)施方式
僅是本實(shí)用新型較有代表性的例子。顯然，本 實(shí)用新型不限于上述具體實(shí)施方式
，還可以有許多變形。凡是依據(jù)本實(shí)用新型的技術(shù)實(shí)質(zhì) 對以上具體實(shí)施方式
所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均應(yīng)認(rèn)為屬于本實(shí)用新型的 保護(hù)范圍。
權(quán)利要求1.一種小魚食品，其特征是該小魚食品具有一膨化糯米紙制成的魚形底托，所述魚形底托內(nèi)半埋有小魚體，魚形底托頂部復(fù)合有魚皮層，該魚皮層與小魚體超出魚形底托頂部的部分粘結(jié)固定。
2.—種小魚食品的套裝產(chǎn)品，包括塑料托盤，其特征是所述塑料托盤交錯(cuò)設(shè)置有與小魚食品形狀吻合的魚形凹槽，魚形凹槽內(nèi)壁貼合有一層吸水防腐片，該吸水防腐片將小魚食品包圍，托盤頂部熱復(fù)合有塑料膜，所述塑料膜同時(shí)與吸水防腐片的邊緣熱復(fù)合在一起。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種小魚食品的套裝產(chǎn)品，其特征是所述吸水防腐片由PE透氣膜、吸水防腐芯板復(fù)合而成，吸水防腐芯板位于兩層PE透氣膜中間。
專利摘要一種小魚食品，該小魚食品具有一膨化糯米紙制成的魚形底托，所述魚形底托內(nèi)半埋有小魚體，魚形底托頂部復(fù)合有魚皮層，該魚皮層與小魚體超出魚形底托頂部的部分粘合固定。本實(shí)用新型具有抗氧化、降血脂、降血壓、補(bǔ)鈣等有益功效。并且營養(yǎng)豐富、不含色素和化學(xué)防腐劑，依靠物理防腐，食用安全。其野生小魚配上膨化底托，再加上魚皮層，造型獨(dú)特、口感酥脆，保持了小魚特有的鮮味。此外套裝產(chǎn)品中，成品小魚食品交錯(cuò)擺放在設(shè)置有吸水防腐片材的托盤上。可長久保持小魚食品獨(dú)特的原有風(fēng)味、并且不易變質(zhì)。該產(chǎn)品改善了現(xiàn)有休閑魚食品品種稀少、缺乏保健功效、口味單一、對人類身體健康無益的缺點(diǎn)，因而具有很好的市場前景和推廣價(jià)值。
文檔編號A23L1/326GK203152428SQ201320080388
公開日2013年8月28日 申請日期2013年2月22日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月22日
發(fā)明者周濤, 周大衛(wèi) 申請人:湖北顧大嫂食品有限公司