用于烘焙食品的支撐板裝置制造方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種用于烘焙食品、糕點(diǎn)或維也納式烘焙食品的支撐板裝置，其包括至少一個(gè)下板(2)和由所述下板(2)支撐的至少兩個(gè)模具(3)，所述裝置(1)還包括覆蓋所述模具(3)的至少一個(gè)上板(4)，上板(4)的下表面(4)與模具的各個(gè)邊沿的上端(33)接合，其特征在于，所述裝置包括用于每個(gè)模具(3)的彈性恢復(fù)模塊(5)，所述彈性恢復(fù)模塊(5)各自單獨(dú)地產(chǎn)生用于將每個(gè)模具(3)向上板(4)的下表面推的力。
【專(zhuān)利說(shuō)明】用于烘焙食品的支撐板裝置

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及用于烘焙食品、糕點(diǎn)或維也納式烘焙食品的支撐板裝置。
[0002]本發(fā)明應(yīng)用領(lǐng)域是用于生產(chǎn)烘焙食品、糕點(diǎn)或維也納式烘焙食品或類(lèi)似物的炊具和設(shè)備。本發(fā)明特別關(guān)注的領(lǐng)域是用于通過(guò)各種處理單元傳送這些產(chǎn)品的板，尤其是在發(fā)酵和烘焙階段。

【背景技術(shù)】
[0003]在烘焙領(lǐng)域，面團(tuán)會(huì)經(jīng)過(guò)如下步驟:分成面團(tuán)塊；然后使面團(tuán)塊成形；隨后將成形的面團(tuán)塊放置在板上或放入模具中，用于傳送，尤其是在發(fā)酵步驟中；并經(jīng)過(guò)烤箱。
[0004]特別是，很多產(chǎn)品需要在發(fā)酵和烘焙期間保持預(yù)先確定的具體形狀。為此，它們被放置在底部和外圍具有所需形狀的模具內(nèi)。
[0005]然而，為了提供面團(tuán)塊并在烘焙后取出產(chǎn)品，模具的上部分是打開(kāi)的。因此，面團(tuán)塊在發(fā)酵或烘焙期間膨脹或“上升”，從而改變成品的上部。
[0006]為了應(yīng)對(duì)該缺陷，將每個(gè)模具的上部關(guān)閉。
[0007]WO 95/24128或DE 199 59 465公開(kāi)了這種關(guān)閉和鎖定單個(gè)模具蓋子的示例。如DE 297 08 638或FR 2 682 262所描述的，在幾個(gè)模具上同時(shí)使用單個(gè)蓋子也可以應(yīng)用這種鎖定。
[0008]此外，可從頂部向底部施加彈性恢復(fù)力，以便同時(shí)對(duì)所有模具上的蓋子保持向下的壓力。
[0009]在這種框架下，在面包工業(yè)生產(chǎn)線中，習(xí)慣使用模具“組”，這使得能夠在單個(gè)支撐板上傳送許多模具。因此，單個(gè)板擱在所述模具的上邊沿，用于同時(shí)覆蓋多個(gè)模具。于是，模具是關(guān)閉的，在發(fā)酵和烘焙期間，面團(tuán)塊的上部膨脹是連續(xù)并受限的。
[0010]但是，這樣的技術(shù)不能確保緊實(shí)，并且，在發(fā)酵和烘焙后，在產(chǎn)品的上周邊會(huì)看到面團(tuán)溢出，這不再是所期望的形狀和質(zhì)量。這些溢出是由于所述模具邊沿的上邊緣不能完全與板接合。簡(jiǎn)而言之，模具的頂部并不是都彼此共面的，從而導(dǎo)致了水平落差，在發(fā)酵和烘焙期間面團(tuán)通過(guò)水平落差溢出。
[0011]為了應(yīng)對(duì)該問(wèn)題，當(dāng)前使用的解決方案是，通過(guò)施加適合將覆蓋板的上表面壓到模具的上邊沿的力，保持支撐板上的覆蓋板擱在模具上。為此，在支撐板和覆蓋板上提供復(fù)雜的機(jī)械鎖定和鉗位方式，用于在多個(gè)點(diǎn)施加使所述板彼此夾緊的力。如此施加到板的形變應(yīng)力和機(jī)械壓力應(yīng)能確保模具和所述覆蓋板之間的緊密性。
[0012]然而，終究還是會(huì)看到毛刺，這是由于模具的上邊沿不是共面的，并且不是完美地靠著覆蓋板的下表面。此外，模具和板承受的機(jī)械應(yīng)力和熱應(yīng)力導(dǎo)致組成材料在烘焙期間變形。因此，盡管有施加在板之間的總的鉗位力，但仍然會(huì)形成縫隙，面團(tuán)通過(guò)這些最小的縫隙滲出。
[0013]此外，鎖定裝置在加熱期間會(huì)膨脹，使得烘焙后板的分離變得困難。最后，這種裝置很昂貴并且需要很高的維護(hù)成本。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0014]本發(fā)明旨在應(yīng)對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，通過(guò)提供個(gè)別化維護(hù)覆蓋模具的板，來(lái)確保所述模具的邊沿的上邊緣保持與覆蓋板的下表面接觸。為此，本發(fā)明在每個(gè)模具上提供局部施加的彈性恢復(fù)力，而不是在它們之間的兩個(gè)板上施加。
[0015]因此，本發(fā)明涉及一種用于烘焙食品、糕點(diǎn)或維也納式烘焙食品的支撐板裝置，其包括至少一個(gè)底板和由所述底板支撐的至少兩個(gè)模具。所述裝置還包括覆蓋所述模具的至少一個(gè)頂板，頂板的下表面接觸模具各自邊沿的上邊緣，其中該裝置包括彈性恢復(fù)模塊，用于通過(guò)各自獨(dú)立地向上板的下表面推每個(gè)模具的力彈性恢復(fù)每個(gè)模具。
[0016]所以，本發(fā)明為每個(gè)模具彼此獨(dú)立地施加自下向上的豎直的力，目的在于將每個(gè)模具的上表面壓向覆蓋板的下表面。簡(jiǎn)而言之，施加幾個(gè)力，并且每個(gè)力以不同且專(zhuān)用的方式從底板向頂板推每個(gè)模具。于是，每個(gè)力專(zhuān)用于產(chǎn)品的發(fā)酵和烘焙。
[0017]此外，在每個(gè)模具下實(shí)施的彈性恢復(fù)模塊，一方面，取決于模具的邊緣與覆蓋板的底表面共面，確保接合部自由運(yùn)動(dòng)，該運(yùn)動(dòng)使得能夠適應(yīng)每個(gè)模具邊沿的上邊緣與所述底表面接觸的區(qū)域，另一方面，使得能夠在產(chǎn)品膨脹期間向每個(gè)產(chǎn)品施加專(zhuān)用的力，保持施加到所述覆蓋板的底表面。
[0018]根據(jù)進(jìn)一步附加的特征，所述彈性恢復(fù)模塊包括與每個(gè)模具連接的鉸接部，從而為所述模具確保至少一個(gè)運(yùn)動(dòng)自由度，最好是至少三個(gè)自由度。尤其是，該恢復(fù)模塊能夠自己構(gòu)成所述鉸接部，一方面允許豎直的移動(dòng)，另一方面，允許圍繞至少兩個(gè)軸旋轉(zhuǎn)的移位，所述至少兩個(gè)軸位于相對(duì)于下板的平面擺動(dòng)的平面里。
[0019]根據(jù)第一實(shí)施例，所述彈性恢復(fù)模塊采用至少一個(gè)壓縮彈簧的形式。
[0020]根據(jù)另一個(gè)實(shí)施例，所述彈性恢復(fù)模塊采用由具有形狀記憶的材料制成的至少一個(gè)柔性葉片的形式。
[0021]優(yōu)選地，所述上覆蓋板的重量至少大于所述彈性恢復(fù)模塊的力的總和。
[0022]特別地，所述裝置包括用于將所述上覆蓋板與所述下支撐板快速鎖定的模塊。此夕卜，這些鎖定模塊確保運(yùn)輸期間裝置的穩(wěn)定性。
[0023]而且，如此實(shí)施的解決方案極大地簡(jiǎn)化發(fā)酵前覆蓋模具的操作以及烘焙后打開(kāi)的操作。實(shí)際上，作為蓋子的覆蓋板的重量?jī)H足夠保證豎直向下的力壓縮所有模具(包括最低的模具)的彈性恢復(fù)模塊。為了提供抵抗發(fā)酵和烹調(diào)期間產(chǎn)品上升所需的最小的力，這個(gè)蓋子的重量和恢復(fù)力是彼此相關(guān)的。
[0024]并且，本發(fā)明可以省略用于板彼此鎖定的復(fù)雜模塊。然而，這些復(fù)雜模塊也可以保留并可被極大簡(jiǎn)化，使得采用專(zhuān)用于保持這些板在一起的速接連接器的形式進(jìn)行鎖定，而不需要施加力，因?yàn)閺椥曰謴?fù)模塊負(fù)責(zé)施加。

【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0025]參照附圖，通過(guò)如下對(duì)本發(fā)明的非限制性實(shí)施例的詳細(xì)描述，本發(fā)明進(jìn)一步的特征和優(yōu)點(diǎn)會(huì)變得清楚，其中:
[0026]圖1示出了根據(jù)本發(fā)明的裝置在關(guān)閉配置下的示例性實(shí)施例的透視圖；
[0027]圖2示出了打開(kāi)配置下類(lèi)似于圖1所述裝置的視圖；
[0028]圖3是根據(jù)第一實(shí)施例的彈性恢復(fù)模塊的細(xì)節(jié)的豎直截面圖；
[0029]圖4示出了根據(jù)另一個(gè)實(shí)施例的彈性恢復(fù)模塊的豎直截面圖；
[0030]圖5示出了根據(jù)又一個(gè)實(shí)施例的彈性恢復(fù)模塊的豎直截面圖；
[0031]圖6示出了特定實(shí)施例的部分透明的透視圖，示出用于鎖定覆蓋板的模塊；以及
[0032]圖7示出了沿圖6的豎直面的縱向截面圖。

【具體實(shí)施方式】
[0033]本發(fā)明涉及用于烘焙食品、糕點(diǎn)或維也納式烘焙食品的支撐板裝置I。
[0034]這種裝置I包括至少一個(gè)底板2和至少兩個(gè)模具3，優(yōu)選的，包括幾行幾列的模具3，模具3由底板2或由合適的支撐模塊支撐。
[0035]這種板2的通常形狀是長(zhǎng)方體，其周邊可設(shè)置也可不設(shè)置改進(jìn)其剛性的框20。
[0036]優(yōu)選地，如圖2所示，幾個(gè)模具3成排成列地均勻布置在所述板2的表面上。
[0037]需要注意，每個(gè)模具3旨在發(fā)酵和烘焙步驟期間容納面團(tuán)塊。因此，每個(gè)模具3的形狀適于將獲得的最終產(chǎn)品的形狀。根據(jù)所示和所描述的但絕不是限制性的示例性實(shí)施例，所述模具3采用圓柱形杯子的形狀，具有圓形的橫截面并具有在形成底部的基底31與周邊邊沿32之間的圓形邊緣30。應(yīng)該注意到，所述模具可具有其他形狀、多邊形形狀、長(zhǎng)方體、星形或類(lèi)似的。相對(duì)底部的表面被設(shè)計(jì)為打開(kāi)的，用于插入面團(tuán)塊并在烘焙后取出成品O
[0038]而且，所述裝置I還包括覆蓋所述模具3的至少一個(gè)上板4，上板4的下表面40與模具3各自邊沿的上邊緣33接觸。簡(jiǎn)而言之，板4僅僅放置在模具3的頂部并形成由一個(gè)或幾個(gè)面板制成的蓋子。
[0039]有利的是，裝置I包括用于每個(gè)模具3的彈性恢復(fù)模塊5，其具有從下向上施加的至少一個(gè)力。簡(jiǎn)而言之，所述恢復(fù)模塊5施加的力豎直地或大體豎直地從底板2向頂板4延伸。
[0040]因此，本發(fā)明提供各自獨(dú)立地向每個(gè)模具3施加的特定到它們中每一個(gè)的力。這個(gè)力以不同的方式從模具3所放置的下板2向上板4推每個(gè)模具3，使得上邊緣33保持與下表面40接觸。因此，保證模具3的頂部和板4之間的緊實(shí)，限制發(fā)酵和烘焙期間面團(tuán)溢出，并確保成品的好質(zhì)量。
[0041]根據(jù)特定實(shí)施例，根據(jù)模具3相對(duì)于下支撐板2的位置，所述彈性恢復(fù)模塊5具有不同的恢復(fù)力。例如，位于周邊的彈性恢復(fù)模塊5的力小于更接近中心的彈性恢復(fù)模塊的力，反之亦然。
[0042]而且，為了增加或減少?gòu)椥曰謴?fù)模塊5各自的恢復(fù)力，彈性恢復(fù)模塊5被設(shè)計(jì)為可調(diào)節(jié)的。
[0043]根據(jù)第一個(gè)實(shí)施例，如圖3所示，所述彈性恢復(fù)模塊5采用至少一個(gè)壓縮彈簧6的形式。特別地，每個(gè)模具3設(shè)置有至少一個(gè)彈簧6，優(yōu)選兩個(gè)彈簧6。每一個(gè)彈簧置于下支撐板2和模具3的底部之間，從而將每個(gè)模具3向上推。而且，可以將每個(gè)彈簧6的下端與下板2制作成一個(gè)整體。
[0044]根據(jù)特定的實(shí)施例，所述恢復(fù)模塊5可構(gòu)成鉸接部，允許每個(gè)模具3豎直的移動(dòng)和圍繞至少一個(gè)到三個(gè)旋轉(zhuǎn)軸擺動(dòng)。
[0045]根據(jù)另一個(gè)實(shí)施例，如圖4所示，所述彈性恢復(fù)模塊5采用由形狀記憶材料制成的至少一個(gè)柔性葉片8的形式。特別地，根據(jù)上面提及的自由度，兩個(gè)葉片8可位于每個(gè)模具3之下，從而將模具3向上推。
[0046]在所示的實(shí)施例中，每個(gè)葉片8整體上是S形。特別地，棒9可固定每個(gè)葉片8的下端10，使得每個(gè)葉片8與所述下支撐板2成為整體。相對(duì)端11是自由端，當(dāng)其簡(jiǎn)單地緊挨著模具3時(shí)彎曲。
[0047]此外，所述裝置可包括設(shè)置在每個(gè)模具3下的阻擋件7，其優(yōu)選地與模具3的底部成為整體，從而限制彈性恢復(fù)模塊5的膨脹沖程。
[0048]具體地，這些阻擋件7具有鉤的形狀，從而，一方面鉤住棒9并當(dāng)彈性恢復(fù)模塊5出現(xiàn)向上推力時(shí)有所保留；另一方面通過(guò)壓縮恢復(fù)模塊5使所述棒9穿過(guò)槽來(lái)插入模具3。
[0049]應(yīng)該注意到，相同的棒9可橫向或縱向地延伸，以便分別連接和固定以行或列布置的幾個(gè)模具3的葉片8。
[0050]而且，根據(jù)優(yōu)選的實(shí)施例(未示出)，所述下支撐板2可包括弓I導(dǎo)部，其豎直地延伸并伸出上表面，從而確保模具3在彈性恢復(fù)模塊5的壓縮及相反運(yùn)動(dòng)的平移沖程期間滑動(dòng)。
[0051]此外，根據(jù)優(yōu)選的實(shí)施例，所述彈性恢復(fù)模塊5包括與每個(gè)模具3連接的鉸接部，從而確保所述模具3的至少一個(gè)運(yùn)動(dòng)自由度。優(yōu)選地，該連接部位于所述彈性恢復(fù)模塊5的上部，與所述模具3的底部連接。
[0052]根據(jù)特定實(shí)施例(未示出)，該連接部可以是凹半球托架的形式，其中安裝一個(gè)膝關(guān)節(jié)式的球，便于自由旋轉(zhuǎn)。這種連接為所述模具3提供了根據(jù)三個(gè)自由度的自由擺動(dòng)。
[0053]根據(jù)又一個(gè)實(shí)施例，如圖5所示，所述彈性恢復(fù)模塊5可采用置于每個(gè)模具3之下的單個(gè)壓縮彈簧6的形式。特別地，每個(gè)彈簧6是直筒型，它的每一個(gè)線圈具有相同的橫截面，但也可優(yōu)選地是圓錐形，它最大的直徑部分位于與下板2接觸的位置，而它最小的直徑部分與它支撐的模具3的底部的下表面接觸。
[0054]此外，可將阻擋件置于所述彈簧6的中心，位于下板2和模具3的底部之間，從而限制模具3的沖程和彈簧6的壓縮。
[0055]有利的是，根據(jù)豎直平移運(yùn)動(dòng)，該彈簧6給它的模具3提供第一自由度，也提供平面上的兩個(gè)擺動(dòng)自由度，該平面穿過(guò)模具3底部上的所述彈簧6的頂部的靜止點(diǎn)或靜止區(qū)。
[0056]因?yàn)檫@樣鉸接著，模具3可單獨(dú)運(yùn)動(dòng)，并且根據(jù)模具3上邊緣33的參差不齊，自動(dòng)調(diào)整模具3與上板4的接觸，從而改進(jìn)所形成的緊實(shí)程度。
[0057]有利的是，根據(jù)另外的特征，所述上覆蓋板4的重量大于所述彈性恢復(fù)模塊5的力的總和。簡(jiǎn)而言之，由于上板4的重量，僅其定位就可以確保至少部分地壓縮裝置I的所有彈性恢復(fù)模塊5，使得所有模具3的所有上邊緣33都被推向與所述板4的下表面40接觸。
[0058]應(yīng)該注意到，在僅將上板4定位在模具3上的結(jié)構(gòu)中，板4可包括伸出下表面的邊緣41，從而在其周邊，將板4相對(duì)于所述模具3和相對(duì)于裝置I固定。
[0059]根據(jù)另一個(gè)實(shí)施例(未示出)，所述裝置I包括用于快速將所述上覆蓋板4與所述下支撐板2鎖定在一起的模塊。這樣的鎖定模塊，一方面保證將兩個(gè)板2和4固定并鎖定在一起，另一方面可以決定所述板2和4之間的鎖定距離，從而壓縮彈性恢復(fù)模塊5。
[0060]而且，這些鎖定模塊可僅定位在裝置I的周邊，特別地，可以采用通過(guò)搭扣關(guān)閉的所謂“快速”夾子、鉤子、或一對(duì)螺栓螺母、或蝴蝶螺釘?shù)男问健＿@樣，有可能僅通過(guò)很容易實(shí)現(xiàn)且廉價(jià)的鎖定模塊快速鎖定尤其是快速移除所述上板4。
[0061]根據(jù)另一個(gè)實(shí)施例，如圖6和圖7所示，所述鎖定模塊可以是掛鉤模塊12的形式，所述掛鉤模塊12安裝于模具3的上覆蓋板4。這些模塊12旨在通過(guò)鉤住的方式與安裝在所述下板2上的拱形件13配合，拱形件13伸出下板2的上表面。
[0062]根據(jù)優(yōu)選的實(shí)施例，所述拱形件13可由倒U形元件構(gòu)成，倒U形元件的自由端固定在下板2的上表面。而且，這些拱形件13可安置在模具3之間，特別是由于模具3的形狀，安置在所述模具3之間提供的自由空間。
[0063]為此，所述掛鉤模塊12優(yōu)選地包括至少一個(gè)掛鉤14，該掛鉤14被設(shè)計(jì)為可移動(dòng)的，從而從鉤住拱形件13的位置(將上板4與底板2鎖住)變?yōu)閮?nèi)縮位置(不鎖住單元)，反之亦然。
[0064]更為具體地，該移動(dòng)性包括平行于所述上板4的平移運(yùn)動(dòng)。
[0065]應(yīng)該注意到，每個(gè)掛鉤14也可包括一個(gè)相對(duì)掛鉤140，其確保鉤住并固定處于未鎖定位置的上板4。簡(jiǎn)而言之，當(dāng)放置或移除蓋子時(shí)，相對(duì)掛鉤140在蓋子下形成阻止件。
[0066]如圖6所不,所述掛鉤模塊12是輪廓條15的形式,輪廓條15的下表面設(shè)有幾個(gè)掛鉤14。這些輪廓條15貼著上板4的上表面，穿過(guò)上板4設(shè)置有槽16，從而使得所述掛鉤14可以穿過(guò)槽16并可以運(yùn)動(dòng)。特別是，在掛鉤14和輪廓條15從一個(gè)鎖定位置運(yùn)動(dòng)到另一個(gè)鎖定位置過(guò)程中，這些槽16能夠引導(dǎo)掛鉤14和輪廓條15。
[0067]優(yōu)選地，幾個(gè)輪廓條15通過(guò)連接棒17橫向地彼此連接。連接棒17確保各個(gè)輪廓條15彼此整體連接，從而，一起同時(shí)移動(dòng)。
[0068]這種掛鉤模塊12將板2和4固定在一起，壓縮它們的恢復(fù)模塊5，但不影響待被實(shí)施的且烘焙后待被釋放的鎖定設(shè)施。
[0069]所以，烘焙食品或類(lèi)似物的支撐板裝置1，通過(guò)恢復(fù)力確保每個(gè)模具3與上覆蓋板4的下表面40之間的接觸連接和逐個(gè)的緊密度，該恢復(fù)力不再是全局的而是具體針對(duì)每一個(gè)模具3，從而局部抵消發(fā)酵和烘焙期間面團(tuán)的變形。
【權(quán)利要求】
1.一種用于烘焙食品、糕點(diǎn)或維也納式烘焙食品的支撐板裝置(I)，其包括至少一個(gè)底板(2)和由所述底板(2)支撐的至少兩個(gè)模具(3)，所述裝置(I)還包括覆蓋所述模具(3)的至少一個(gè)頂板(4)，頂板(4)的下表面(40)接觸模具(3)各自邊沿的上邊緣(33)，其中，該裝置(I)包括彈性恢復(fù)模塊(5)，其用于通過(guò)各自獨(dú)立地向上板(4)的下表面推每個(gè)模具(3)的力來(lái)彈性恢復(fù)每個(gè)模具(3)。
2.如權(quán)利要求1所述的支撐板裝置(I)，其中，為了確保所述模具(3)相對(duì)下板的至少一個(gè)運(yùn)動(dòng)自由度，所述彈性恢復(fù)模塊(5)包括與每個(gè)模具(3)連接的鉸接部。
3.如前述權(quán)利要求中任意一者所述的裝置(I)，其中，所述彈性恢復(fù)模塊(5)采用如錐形彈簧的至少一個(gè)壓縮彈簧￠)的形式。
4.如權(quán)利要求1或2所述的裝置(I)，其中，所述彈性恢復(fù)模塊(5)采用由形狀記憶材料制成的至少一個(gè)柔性葉片(8)的形式。
5.如前述權(quán)利要求中任意一者所述的裝置(I)，其中，所述上覆蓋板(4)的重量至少大于所述彈性恢復(fù)模塊(5)的恢復(fù)力的總和。
6.如前述權(quán)利要求中任意一者所述的裝置(I)，其中，該裝置(I)包括用于將所述上覆蓋板(4)與所述下支撐板(2)快速鎖定的模塊。
【文檔編號(hào)】A21B3/13GK104135863SQ201380011161
【公開(kāi)日】2014年11月5日 申請(qǐng)日期:2013年2月26日 優(yōu)先權(quán)日:2012年2月29日
【發(fā)明者】伯納德·佐恩, 奧利維爾·塞爾讓 申請(qǐng)人:梅卡瑟莫公司