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      含茶葉果膠的飲料的制作方法

      文檔序號:466901閱讀:545來源:國知局
      含茶葉果膠的飲料的制作方法
      【專利摘要】本發(fā)明在于提供一種容器裝茶飲料,其特征在于,為美味、濃郁味強,澀味得到抑制,且取得了美味與澀味的均衡性的容器裝茶飲料,即使在長期保存的情況下也可抑制沉渣的產(chǎn)生。容器裝茶飲料含有以下成分(a)~(c):(a)來自茶葉的果膠0.003~0.1%(b)甘油糖脂0.1~20μg/ml(c)兒茶素類100~600ppm,且濁度(OD?680nm處的吸光度)為0.25以下。
      【專利說明】含茶葉果膠的飲料

      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001] 本發(fā)明涉及含有來自茶葉的果膠的飲料及其制造法。

      【背景技術(shù)】
      [0002] 近年來,開發(fā)、市售了大量填充到罐、塑料瓶等的容器中的容器裝飲料。其中,容器 裝茶飲料通常用水等的水性溶劑將茶葉進行提取來得到茶提取液,將該茶提取液進行濃度 調(diào)整而成為飲用濃度后,封入罐、塑料(PET)瓶等的密封容器中進行銷售。為了長期保存即 防止微生物的污染,通常將這樣的容器裝茶飲料進行適合容器材質(zhì)的加熱殺菌,但通過該 殺菌會顯著降低茶的良質(zhì)的香味。特別是,在飲用經(jīng)冷卻的容器裝茶飲料時,存在很難感知 到茶的良質(zhì)的香味,而易于感知到兒茶素類等的苦味?澀味這樣的問題。此外,還存在下述 問題,容器裝茶飲料在長期保存中產(chǎn)生白色線狀或棉狀的沉渣(沉淀)這樣的固體成分,為 填充到透明容器中的容器裝飲料時,缺乏具有新鮮味的外觀,商品價值降低。
      [0003] 因而,在容器裝茶飲料中提出了下述各種茶飲料:即使在冷藏狀態(tài)、加溫狀態(tài)下飲 用茶飲料時也具有茶本來風(fēng)味的茶飲料,即使在長期保存時也抑制沉渣、冷后渾發(fā)生的茶 飲料。例如,在含有高濃度(每500mL飲料300?2500mg兒茶素類)兒茶素類的飲料的兒 茶素類非聚合體的非表體及表體為特定的含量比率的飲料中,通過使其進一步含有水溶性 高分子(例如食品添加物的果膠),通過在苦味、澀味緩和的飲料(專利文獻1)、含有非聚 合體兒茶素類(〇. 05?0. 5質(zhì)量% )的飲料中含有作為食物纖維的果膠(0. 005?1. 3質(zhì) 量% ),存在可得到優(yōu)異的苦味減少效果,保有飲料本來的風(fēng)味,且不產(chǎn)生沉淀的長期保存 優(yōu)異的容器裝飲料(專利文獻2)等。
      [0004] 關(guān)于水溶性果膠對茶飲料所帶來的影響,有其他各種報道。例如,關(guān)于來自茶葉的 果膠(本說明書中,也標記為"茶葉果膠"),也有下述報道,茶提取液中所包含的兒茶素及 水溶性果膠的含量與澀味之間存在關(guān)系,兒茶素含量越多、水溶性果膠含量越少,則澀味變 強(非專利文獻1)。此外,也存在下述報道,在使用來自柑橘的果膠的實驗中,即沒食子酸 酯型兒茶素(表沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯)的澀味因與果膠形成復(fù) 合體而被抑制(非專利文獻2)。
      [0005] 另一方面也有下述報道,即在包含高濃度兒茶素(飲料的0· 01?1重量% )的飲 料中,添加作為不包含胺基的聚合物的水溶性果膠時,在使用柑橘果膠的情況下,雖然外觀 沒有問題但有顯著的粘性,具有些許的苦味與澀味,在使用甘蔗果膠的情況下,與兒茶素相 互作用而形成不溶性的配合物,成為非所期望的乳白色的外觀(專利文獻3)。
      [0006] 進而,已知茶葉果膠是沉渣的發(fā)生原因之一,提出了減少茶提取液所含有的果膠 質(zhì)來抑制茶類飲料的沉淀(專利文獻4,5)。
      [0007] 現(xiàn)有技術(shù)文獻
      [0008] 專利文獻
      [0009] 專利文獻1:日本特開2002-238519號公報
      [0010] 專利文獻2:日本特開2009-55906號公報
      [0011] 專利文獻3:日本特開2011-234719號公報
      [0012] 專利文獻4:日本特開平6-311847號公報
      [0013] 專利文獻5:日本特開2003-169641號公報
      [0014] 非專利文獻
      [0015] 非專利文獻1:日本食品科學(xué)工學(xué)會志"釜煎茶與煎茶的澀味解析"(日語原 名:日本食品科學(xué)工學(xué)會誌「釜炒>9茶i煎茶Q渋味Q解析」)(松尾啟史、藤田進等)、 Vol. 59, No. 1,ρ6-16, (2012)
      [0016] 非專利文獻2:野菜茶業(yè)研究成果情報(野菜茶業(yè)研究成果情報)"果膠/沒食 子酸酯型兒茶素復(fù)合體的形成所產(chǎn)生的澀味抑制效果"(日語原名:野菜茶業(yè)研究成果情 報「?力' 卜型力>複合體Θ形成!二J: 3渋味抑制効果」)(林宣之、氏原 Τ0Μ0ΜΙ (氏原i ? ?)、木幡勝則)、2005卷、71-72頁


      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0017] 如上所述,關(guān)于水溶性果膠對茶飲料的香味所帶來的影響有各種見解,不能一概 斷言水溶性果膠對苦味、澀味具有抑制效果。此外,不得不說茶葉果膠的存在不適合長期保 存。
      [0018] 本發(fā)明的目的在于提供下述容器裝茶飲料,為美味、濃郁味強,澀味得到抑制,且 取得了美味與澀味的均衡性的容器裝茶飲料,即使在長期保存的情況下也可抑制沉渣的產(chǎn) 生。
      [0019] 為了解決上述課題,本
      【發(fā)明者】研究了茶葉果膠對香味的影響。其結(jié)果,發(fā)現(xiàn)在含有 特定量的兒茶素類的茶飲料中,茶葉果膠具有增強茶本來的美味、濃郁味的作用。其次,發(fā) 現(xiàn)在含有該茶葉果膠的茶飲料中,通過將濁度調(diào)整成特定范圍,且進一步含有一定量的甘 油糖脂,可有效地抑制起因于茶葉果膠等沉渣的發(fā)生,從而完成了本發(fā)明。
      [0020] S卩,本發(fā)明涉及以下內(nèi)容,但并不限定于此。
      [0021] (1) 一種容器裝茶飲料,其特征在于,
      [0022] 含有以下成分(a)?(c):
      [0023] (a)來自茶葉的果膠0· 003?0· 1%
      [0024] (b)甘油糖脂 0· 1 ?20 μ g/ml
      [0025] (c)兒茶素類 100 ?600ppm,
      [0026] 且濁度(0D680nm處的吸光度)為0· 25以下。
      [0027] (2)根據(jù)⑴所述的茶飲料,其特征在于,成分(c)中的沒食子酸酯型兒茶素類 (C,)的比例[C,/CX100(% )]為 40 ?95%。
      [0028] 根據(jù)本發(fā)明可提供下述容器裝茶飲料,為美味、濃郁味強,澀味得到抑制,且取得 了美味與澀味的均衡性的茶飲料,即使在長期保存的情況下也可抑制沉渣的產(chǎn)生。本發(fā)明 的茶飲料即使在涼的狀態(tài)下飲用,也可充分享受茶本來的醇和的美味、濃郁味。

      【具體實施方式】
      [0029] 茶飲料
      [0030] 本發(fā)明中提到的茶飲料是指主要使用茶樹(學(xué)名:Camellia sinensis)的葉、莖 所制造的綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶等的茶;在上述茶中進一步混合了糙米、麥類、其他各 種植物原料的飲料;或者主要將除茶樹以外的各種植物的葉、莖、地下莖、根、花、果實等原 料或者將上述原料混合的原料用水系溶劑提取所得到的液體的飲料。
      [0031] 本發(fā)明的容器裝茶飲料除了包含將茶飲料填充到罐、塑料(PET)瓶、紙容器等的 容器中經(jīng)長期間來飲用的飲料以外,還包含作為上述飲料的制備用或飲用時稀釋所使用的 從茶提取液的濃縮型所制備的飲料。
      [0032] 本發(fā)明的茶飲料包含不發(fā)酵茶(綠茶等)、半發(fā)酵茶(烏龍茶等)、發(fā)酵茶(紅茶 等),具體而言,可列舉煎茶、番茶、焙茶、玉露、冠茶、甜茶等蒸制的不發(fā)酵茶(綠茶);嬉野 茶、青柳茶、各種中國茶等的釜炒茶等的不發(fā)酵茶;包種茶、鐵觀音茶、烏龍茶等的半發(fā)酵 茶;紅茶、阿波番茶、普洱茶等的發(fā)酵茶等的茶類。此外,作為茶葉,只要是提取后可飲用的 部位則沒有任何限制,可適當使用葉、莖等。此外,其形態(tài)也不限制于大葉、粉狀等。
      [0033] 本發(fā)明由于尤其是在將綠茶提取液作為主成分而制備的綠茶飲料中,可顯著感知 到本發(fā)明的效果,所以綠茶為優(yōu)選方式之一。作為綠茶,可列舉煎茶、番茶、玉露、碾茶、釜煎 茶等。
      [0034] 有效成分
      [0035] 本發(fā)明的容器裝茶飲料含有特定量的兒茶素類、茶葉果膠(成分a)與甘油糖脂 (成分b)。在本發(fā)明的茶飲料中,通過茶葉果膠與甘油糖脂協(xié)同發(fā)揮作用,兩者作為苦味抑 制劑及/或濃郁味增強劑的有效成分而發(fā)揮功能。此外,通過甘油糖脂可高效地提高茶葉 果膠的保存穩(wěn)定性。
      [0036] 在本發(fā)明的茶飲料中,所述成分(a)的含有重量相對于茶飲料的重量配合成為 0.003?0. 1 %、優(yōu)選0.003?0.02%的范圍。當茶葉果膠超過0. 1 %時,即使配合甘油糖 脂有時也不能抑制沉渣的產(chǎn)生。此外,小于〇. 003%時,有時不能充分感知到茶葉果膠的濃 郁味增強效果。在此,本說明書中提到的"濃郁味"是指在風(fēng)味(Flavor)產(chǎn)業(yè)中,為了表達 持續(xù)性、擴展性(mouthfulness)、豐富性及醇厚性等的特征而使用的用語,通過由經(jīng)過培訓(xùn) 的評委(以下稱為專業(yè)評委)進行的感官測試可明確地檢測及識別。本發(fā)明的茶飲料可賦 予由茶葉果膠所賦予的具有持續(xù)性的濃厚感的美味(濃郁味),可感知到如將高級茶葉用 小茶壺沖泡時所感知到的那樣在飲用時的后半也具有醇厚感的味道、飲后過癮感。
      [0037] 此外,所述成分(b)的含有重量相對于茶飲料配合成為0.1?20 μ g/ml、優(yōu)選 0· 1?15 μ g/ml、更優(yōu)選0· 1?10 μ g/ml、特別優(yōu)選0· 1?5 μ g/ml的范圍。在該范圍內(nèi), 甘油糖脂與茶葉果膠協(xié)同發(fā)揮作用,不僅在飲用時的后半,在飲用中期即在將茶飲料含于 口中的期間也可感知到賦予了濃厚感的美味。當甘油糖脂小于〇. 1 μ g/ml時,即使上述成 分(a)在優(yōu)選范圍內(nèi),也感知不到飲用中期、飲用后期的濃郁味,無法成為取得了澀味、美 味的均衡性的茶飲料。
      [0038] 這樣將成分(a)及成分(b)以特定濃度配合時,可在成為主成分的茶葉(例如,綠 茶)的提取液中混合富含茶葉果膠的茶提取液(以下稱為"茶提取物A")與富含甘油糖脂 的溶液(以下稱為"提取物B",為茶提取液時稱為"茶提取物B")來制造茶飲料。
      [0039] 在所述茶提取物A的制造中,可通過在玉露、抹茶等通常稱作高級茶葉的茶葉中 用水等的水性溶劑施加提取處理來制備。只要是本領(lǐng)域技術(shù)人員,則可根據(jù)所使用的茶葉 種類來適當設(shè)定提取條件(溫度、時間等)。例如,為煎茶時,作為優(yōu)選的提取條件,可例示 用70?100°C (優(yōu)選80?95°C )左右的水進行提取。此外,也可在提取溶劑中加入酸制 成酸性溶劑或進行茶葉粉碎等的前處理等來提高提取效率。
      [0040] 本
      【發(fā)明者】發(fā)現(xiàn)將茶葉用果膠酶活性少的纖維素酶進行處理、提取所得到的茶提取 物(以下,稱為酶處理提取物)含有高濃度的茶葉果膠。該酶處理提取物可作為本發(fā)明茶 提取物A的優(yōu)選方式之一來例示。酶處理提取物優(yōu)選使用實質(zhì)上不含有果膠酶活性的纖維 素酶來制備。具體而言,作為纖維素酶的效價為50單位/g以上、優(yōu)選100單位/g以上、進 一步優(yōu)選200單位/g以上,且盡可能使用果膠酶活性少的纖維素酶。纖維素酶活性為纖維 素酶在37°C下作用于羧甲基纖維素鈉時,將在反應(yīng)初期的1分鐘帶來相當于1微摩爾葡萄 糖的還原力增加的酶量作為1個單位。關(guān)于果膠酶活性,用以下方法進行試驗,作為結(jié)果所 得到的試驗液粘度的相對于未處理果膠溶液的粘度的相對比率(粘度率)使用80%以上、 優(yōu)選85%以上、更優(yōu)選90%以上、進一步優(yōu)選95%以上的纖維素酶。試驗方法:使用pH5. 4 的醋酸緩沖液來制備果膠〇. 5重量%的試驗液,并在該試驗液中添加纖維素酶使其相對于 液中的果膠成為1重量%,且在37°C下反應(yīng)16小時后,在90°C下處理10分鐘使酶活性失 活,在24. 5°C下用音叉型振動式粘度計實施粘度測定,計算相對于未處理果膠溶液(纖維 素酶處理前的所述試驗液)的相對粘度率。夾雜果膠酶活性少的優(yōu)選的纖維素酶,例如有 纖維素酶Amano T4(天野酶制品株式會社)、Sumizyme C(新日本化學(xué))等來自Tricoderma 屬的纖維素酶。該酶處理提取物的香味良好,也沒有沉淀、渾濁等,在外觀上也優(yōu)異,即使不 施加特別的后處理,也可作為茶提取物A直接配合在本發(fā)明的茶飲料中。且,上述茶提取物 也包含提取物(液體)的形態(tài),還包含將提取物通過冷凍干燥、噴霧干燥等方法進行粉末化 的形態(tài)。
      [0041] 在本說明書中,成分(b)的甘油糖脂是指由1?3個單糖類構(gòu)成的糖鏈在二酰甘 油的羥基上進行了糖苷鍵合的糖脂。作為成分(b),可例示單半乳糖甘油二酯(MGDG)、雙半 乳糖甘油二酯(DGDG)。在所述提取物B中,也可使用通過通常的方法合成的物質(zhì),也可使用 市售的化合物,但從香味的觀點出發(fā),優(yōu)選使用富含甘油糖脂的天然溶液(提取液)作為提 取物B,特別優(yōu)選使用富含來自茶葉的甘油糖脂的茶提取液或者將其粗純化或純化后的物 質(zhì)(茶提取物B)。該茶提取物B可通過從經(jīng)過例如像石白磨碎這樣可破壞細胞壁的粉碎工 序的茶葉進行由水等來洗脫細胞膜成分的提取處理來制備(參照日本再公表2009-116538 號公報)。
      [0042] 因此,在本發(fā)明的茶飲料中,兒茶素類的含量相對于茶飲料的重量,調(diào)整成為 0· 01 ?0· 06% (100 ?600ppm)、優(yōu)選 0· 02 ?0· 05% (200 ?500ppm)尤為重要。當兒茶 素類含量超過600ppm時,在將茶飲料含于口中時有時可感覺到刺激的苦味、澀味,而感知 不到本發(fā)明的茶葉果膠與甘油糖脂協(xié)同發(fā)揮作用所帶來的擴展性(mouthfulness)。此外, 當兒茶素類含量超過600ppm時,由于與果膠等的相互作用,有時會損壞保存穩(wěn)定性。此外, 當兒茶素類含量低于lOOpprn時,有時無法感知到將茶飲料含于口中的期間(飲用中期)優(yōu) 異的茶本來的美味即賦予了具有持續(xù)性的濃厚感的美味。在此,本說明書中的兒茶素類表 示兒茶素、表兒茶素、沒食子兒茶素、表沒食子兒茶素、兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子 酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯及表沒食子兒茶素沒食子酸酯的總稱。為了確認進行記載, 上述的含量意味著上述兒茶素類化合物的總量。
      [0043] 兒茶素類的組成沒有特別限定,本發(fā)明的茶葉果膠與甘油糖脂即使在苦味、澀味 特別大的沒食子酸酯型兒茶素類(上述兒茶素類中的兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食 子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素沒食子酸酯的總稱)中也可實現(xiàn)顯著 的效果,可制成具有適度的美味與澀味的均衡性的茶飲料。因此,沒食子酸酯型兒茶素 類的比率大的茶飲料也可作為本發(fā)明的優(yōu)選方式之一進行例示。具體而言,兒茶素類中 的沒食子酸酯型兒茶素類的比例([沒食子酸酯型兒茶素類的質(zhì)量]/[總兒茶素類的質(zhì) 量]X100% )為40?95%、優(yōu)選45?90%、更優(yōu)選46?80%左右。
      [0044] 可在成為主成分的茶葉(例如綠茶)提取液中混合所述茶提取物A及/或所述茶 提取物B,并根據(jù)需要進一步配合綠茶提取物的濃縮物(例如,市售的"Polyphenon"(三井 農(nóng)林)、"THEA-FLAN"(伊藤園)、"SUNPHEN0N"(太陽化學(xué)))來進行該兒茶素類含量的調(diào) 整。沒食子酸酯型兒茶素類的比例即使不特別進行用于其調(diào)整的處理,也大多會進入上述 范圍。
      [0045] 本發(fā)明的容器裝茶飲料的濁度(0D680nm處的吸光度)調(diào)整成為0· 25以下、優(yōu)選 0. 005?0. 25、更優(yōu)選0. 010?0. 20、特別優(yōu)選0. 05?0. 2尤為重要。當濁度超過0. 25 時,也有時感知不到茶飲料本來具有的飲用時后半的具有醇厚感的味道、飲后過癮感,而且 感覺到后味的粉末感等的不優(yōu)選的風(fēng)味。進而,當濁度超過0. 25時,由于與果膠等的相互 作用,有時會損壞保存穩(wěn)定性。濁度的調(diào)整可通過將容器裝茶飲料的原料各自或混合所得 到的調(diào)和液供于微細過濾工序來進行調(diào)整。微細過濾是指除去大約1 μ m以上的物質(zhì)的過 濾(分離),可列舉例如通過硅藻土的過濾、過濾器過濾、MF膜過濾、UF膜過濾、離心分離等。 其中,從香味的觀點出發(fā)優(yōu)選離心分離。
      [0046] 在本發(fā)明的容器裝茶飲料中也可將抗氧化劑、乳化劑、防腐劑、pH調(diào)節(jié)劑、香料、調(diào) 味料、甜味料、酸味料、品質(zhì)穩(wěn)定劑等的添加劑單獨或合用來進行配合。從可感受到茶本來 的香味這樣的香味的觀點出發(fā),優(yōu)選不添加香料、調(diào)味料、甜味料、酸味料等,從保存穩(wěn)定性 的觀點出發(fā),優(yōu)選將pH調(diào)整為5. 0?7. 0。
      [0047] 實施例
      [0048] 以下,基于實施例來詳細地說明本發(fā)明,但本發(fā)明不限定于下述實施例。且,在本 發(fā)明中數(shù)值范圍的記載包含其端點。
      [0049] 〈實施例1 >
      [0050] 1.茶飲料的制造
      [0051] (1)高濃度地含有果膠的茶提取物(茶提取物A)的制造
      [0052] 在帶攪拌機的密閉容器中封入10g綠茶葉(加熱度:低),并加入180mL40°C的 離子交換水來浸漬綠茶葉。在其中添加〇.2g纖維素酶制劑(新日本化學(xué)工業(yè)株式會社 "SumizymeC"),并在保持40°C的狀態(tài)下進行16小時攪拌來進行酶處理。其后,將所得到的 酶處理液在90°C下加熱10分鐘使酶失活,從而得到茶提取物A。
      [0053] (2)高濃度地含有甘油糖脂的茶提取物(茶提取物B)的制造
      [0054] 在0. 4g石臼磨碎的茶葉中加入200ml溫水(35°C ),保持5分鐘后,通過離心分離 來分離、除去粒徑大的固體成分。進一步在室溫下用膜過濾器(孔徑0.45 μ m、十慈Field 株式會社水系未滅菌13A)除去不溶性的固體成分,從而得到茶提取物B。
      [0055] (3)茶飲料的制造
      [0056] 將7g煎茶葉用200ml熱水(90°C )提取5分鐘并進行固液分離,得到成為飲料的 基礎(chǔ)的茶提取液(以下,記載為"基礎(chǔ)提取液")。在該基礎(chǔ)提取液中配合通過上述(1)及 (2)制造的茶提取物A及茶提取物B使各成分成為表1的比例,進行UHT殺菌后將每500mL 填充到容器(PET瓶)中。
      [0057] ⑷評價
      [0058] 關(guān)于所得到的茶飲料,實施由專業(yè)評委(5名)進行的感官評價。評價為在飲用初 期(剛剛將飲料含于口中后)、飲用中期(在口中含數(shù)秒時)、飲用后期(剛剛飲用后)的各 個階段,從澀味?苦味的強度、濃郁味的強度的觀點進行評價(〇:濃郁味與澀味的均衡性 良好,Λ :濃郁味與澀味的均衡性略為良好,X :濃郁味與澀味的均衡性不良)。此外,進行 保存穩(wěn)定性試驗,在55°C下進行2周的保存,關(guān)于沉淀、渾濁的發(fā)生通過目視進行評價(〇: 完全不沉淀,Λ :些許發(fā)生沉淀,X :大量發(fā)生沉淀)。
      [0059] 進而,關(guān)于所得到的茶飲料中的各種成分用以下2.的方法進行分析。此外,茶飲 料的濁度(〇D680nm處的吸光度)使用島津制作所制SHIMADZU UV-VISIBLE SPECTR0PH0T0 METER UV-1600(方形池、光路長10mm)進行測定。
      [0060] 2.分析方法
      [0061] (i)果膠的測定
      [0062] 關(guān)于果膠的測定,在通過前處理制備可溶性果膠測定用檢測液之后,將半乳糖醛 酸量用間羥基聯(lián)苯法進行測定。具體而言,在0.25?lg試樣中加入SOv/v%乙醇,在80°C 下通過空冷管進行1小時加熱回流。其后,用玻璃纖維濾紙進行過濾后,使用80v/v%乙醇 來清洗殘留物。在清洗后的殘留物中加入水,通過空冷管進行1小時加熱回流后,用玻璃纖 維濾紙進行過濾。將濾液冷卻后進行定容,制備可溶性果膠測定用檢測液。將所得到的半 乳糖醛酸量用間羥基聯(lián)苯法進行定量。在間羥基聯(lián)苯法中使校正系數(shù)為〇. 91,通過以下的 計算式來計算可溶性果膠量。(標準品使用半乳糖醛酸)
      [0063] 可溶性果膠量=半乳糖醛酸量X 0· 91
      [0064] (ii)甘油糖脂的測定
      [0065] 用超濾膜(Millipore公司Biomax PBMK超濾圓盤、聚醚砜、300, 000NMWL)進行加 壓過濾,回收膜上的成分,得到分子量30萬以上的組分。將其溶解到水中,用HC1制成酸性 后,用乙酸乙酯進行液-液分配。其中使乙酸乙酯層吸附于0DS固相提取小柱(Waters公 司S印-Pak Plus C18),用水-乙醇混合溶劑一邊依次改變乙醇濃度一邊進行分級分離?洗 脫。在它們之中,將0SD分級分離的100%乙醇組分供于反相色譜,并進行甘油糖脂的定量 分析。分析條件如下所述。
      [0066] 反相色譜柱:TSK-GEL(T0S0H公司、內(nèi)徑4. 6mmX長度150mm)
      [0067] 進樣量:10 μ 1
      [0068] 流量:1. 0ml/分鐘
      [0069] RI 檢測器:SHIMADZU 公司 RIA-10A [0070] 洗脫液:95%甲醇
      [0071]溫度:4(TC
      [0072] (iii)兒茶素類的測定
      [0073] 兒茶素類的測定方法使用HPLC。具體的測定方法如下所示。
      [0074] HPLC 裝置:T0S0HHPLC 系統(tǒng) LC8020 model II
      [0075] 色譜柱:TSK gel 0DS80TsQA(4. 6mmX150mm)
      [0076] 柱溫:40°C
      [0077] 流動相A :水-乙腈-三氟醋酸(90 :10 :0· 05)
      [0078] 流動相 B :7jC _ 乙臆-二氣醋酸(20 :80 :0. 05)
      [0079] 檢測:UV275nm
      [0080] 進樣量:20 μ L
      [0081] 流速:lmL/分鐘
      [0082] 梯度程序:
      [0083] 時間(分鐘)%A %B 0 100 ο 5 92 8 11 90 10 21 90 10 22 Ο 100 29 Ο 100 30 100 Ο
      [0084] 標準物質(zhì):兒茶素、表兒茶素、沒食子兒茶素、表沒食子兒茶素、兒茶素沒食子酸 酯、表兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯及表沒食子兒茶素沒食子酸酯(栗田 高純度試劑)。
      [0085] 結(jié)果如表1所示。在表1中,來自茶葉的果膠含量的單位為%,甘油糖脂(表示 為"glycero")含量的單位為yg/ml,兒茶素類含量的單位為ppm。當以下條件全部滿足 時,即來自茶葉的果膠為〇. 003?0. 1 %、甘油糖脂為0. 1?20 μ g/ml、兒茶素類為100? 600ppm、濁度(0D680nm處的吸光度)為0· 005?0· 25,則成為下述容器裝茶飲料,即美味、 濃郁味強,澀味得到抑制,且取得了美味與澀味的均衡性的容器裝茶飲料,即使在長期保存 的情況下也可抑制沉渣的產(chǎn)生。
      [0086] 表 1
      [0087]

      【權(quán)利要求】
      1. 一種容器裝茶飲料,其特征在于, 含有以下成分a?c : a來自茶葉的果膠0. 003?0. 1% b甘油糖脂0· 1?20 μ g/ml c兒茶素類100?600ppm, 且濁度,即0D680nm處的吸光度為0. 25以下。
      2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶飲料,其特征在于,成分c中的沒食子酸酯型兒茶素類C' 的比例,即C' /CX 100%為40?95%。
      【文檔編號】A23F3/16GK104144610SQ201380012026
      【公開日】2014年11月12日 申請日期:2013年3月12日 優(yōu)先權(quán)日:2012年3月12日
      【發(fā)明者】早川智, 小林真一, 長尾浩二, 山下達典 申請人:三得利食品飲料株式會社
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