水性液體飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供水性液體飲料，其特征在于，配合有LM果膠、糊精、以及氨基酸、牛磺酸、肉毒堿、肽或蛋白質(zhì)。
【專利說明】水性液體飲料

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及水性的液體飲料，其被用于藥品、準(zhǔn)藥品和食品等領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002] 肥胖是會導(dǎo)致代謝綜合征的嚴(yán)重的社會問題。作為用于預(yù)防肥胖的有效手段，可 列舉出限制食物攝取量的節(jié)食，但實際情況是由此產(chǎn)生的空腹感會導(dǎo)致節(jié)食無法長期持 續(xù)。因而，為了消除空腹感而提供有以香料或香料化合物作為主要成分的空腹感緩和劑(參 照專利文獻1)、谷類食品（參照專利文獻2)、可食性磷蛋白與金屬的碳酸鹽(參照專利文獻 3)等。
[0003] 作為用于改善這種空腹感的方法之一，報告有使用瓊脂，使在胃液中浸漬一定時 間后的瓊脂的凝膠強度提高的方法(參照專利文獻4)。然而，由于需要咀嚼堅硬的凝膠并將 其咽下，因此難以說其實用性高。另外，還報告有使用含凝膠劑的胃閥（gastric raft)組 合物的方法(參照專利文獻5)，但凝膠強度低，達不到長時間抑制空腹感。進而，存在同時配 合氨基酸、?；撬?、肉毒堿、肽、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分時凝膠強度降低的問題。
[0004] 現(xiàn)有技術(shù)文獻 專利文獻 專利文獻1 :日本專利特開2008-7427號公報 專利文獻2 :日本專利特開2007-53929號公報 專利文獻3 :日本專利特開2010-94085號公報 專利文獻4 :日本專利特開2008-110923號公報 專利文獻5 :日本專利特表2009-530254號公報。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 發(fā)明要解決的問題 本發(fā)明的目的在于提供水性液體飲料，其具有雖然在飲用前是普通的水性液體飲料， 但飲用后會在胃中與胃酸反應(yīng)而凝膠化、滯留在胃中而使飽腹感良好的性質(zhì)，該水性液體 飲料還配合有氨基酸、?；撬帷⑷舛緣A、肽或蛋白質(zhì)。
[0006] 用于解決問題的手段 本發(fā)明人為了解決上述課題而進行了深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：同時配合有糊精的LM果膠 配合水性液體飲料與人工胃液（日本藥典第1液）反應(yīng)而凝膠化，因配合氨基酸、?；撬?、肉 毒堿、肽或蛋白質(zhì)而降低的凝膠強度得到相當(dāng)程度的恢復(fù)。
[0007] 通過上述見解而得到的本發(fā)明的方式如下所示。
[0008] ( 1)水性液體飲料，其特征在于，配合有LM果膠、糊精、以及氨基酸、牛磺酸、肉毒 堿、肽或蛋白質(zhì)。
[0009] (2)前述（1)的水性液體飲料，其中，氨基酸、?；撬?、肉毒堿、肽或蛋白質(zhì)的配合量 相對于1質(zhì)量份LM果膠為1. 5質(zhì)量份以下。
[0010] (3)前述（1)或（2)的水性液體飲料，其中，氨基酸為甘氨酸或精氨酸。
[0011] (4)前述（1)或（2)的水性液體飲料，其中，肽為酵母肽或膠原肽。
[0012] (5)前述（1)或（2)的水性液體飲料，其中，蛋白質(zhì)為蛋白酶抑制劑。
[0013] (6)前述（1)?（5)中任一項的水性液體飲料，其中，pH為3. 5?7.0。
[0014] 發(fā)明效果 通過本發(fā)明，可提供水性液體飲料，認為其與胃酸反應(yīng)而凝膠化、其凝膠強度高，因此 能夠長時間維持空腹感得以消除的狀態(tài)，該水性液體飲料配合有氨基酸、?；撬帷⑷舛緣A、 肽或蛋白質(zhì)。

【具體實施方式】
[0015] "果膠"是指以α -1，4-鍵合的聚半乳糖醛酸作為主要成分的水溶性多糖類，其提 取自蘋果、柑橘類。本發(fā)明的果膠可以是源自蘋果、源自柑橘類中的任一種，但必須是作為 果膠的構(gòu)成糖的以游離酸或甲酯的形式存在的半乳糖醛酸為甲酯的成分的比率不足50% 的"LM果膠"。另外，將甲酯的比率為50%以上的果膠稱為HM果膠，其在酸性區(qū)域中可溶性 固體成分若不是55%以上則不會凝膠化，因此不適于本發(fā)明。
[0016] LM果膠的配合量在水性液體飲料中為0. OflO質(zhì)量％，從服用性和在胃中的凝膠 強度的方面出發(fā)，更優(yōu)選為〇. 1~3. 5質(zhì)量％。
[0017] "糊精"是將淀粉用酸、酶進行水解而制造的，是數(shù)個葡萄糖鍵合而成的。本發(fā)明 中，除了通常的糊精之外，還可以使用難消化性糊精。難消化性糊精是不會被人的消化酶所 水解的難消化性、難吸收性的低卡路里水溶性食物纖維。
[0018] 糊精的配合量相對于1質(zhì)量份LM果膠為0. 1~300質(zhì)量份，優(yōu)選為1~100質(zhì)量份。
[0019] 作為"氨基酸"，可列舉出：天冬酰胺、天冬氨酸、丙氨酸、精氨酸、異亮氨酸、甘氨 酸、谷氨酰胺、谷氨酸、半胱氨酸、絲氨酸、酪氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、脯氨酸、組氨酸、 苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、賴氨酸，優(yōu)選為甘氨酸、精氨酸。
[0020] "牛磺酸"也被稱為氨基乙磺酸或2-氨基乙磺酸，除了通過化學(xué)合成來生產(chǎn)之外， 還以從牛膽汁、貝類、墨魚、章魚等各種動物中提取的提取物的形式來生產(chǎn)，本發(fā)明中任一 種均可使用。
[0021] "肉毒堿"也被稱為Y-三甲基-β-羥基丁酰甜菜堿。作為"肉毒堿"，可列舉出 L-肉毒堿、DL-肉毒堿、以及它們的鹽(鹽酸鹽、硝酸鹽、富馬酸鹽、酒石酸鹽等)、它們的類似 化合物（乙?；舛緣A、丙?；舛緣A等?；舛緣A等）等，其中，優(yōu)選為L-肉毒堿。作為 "肽"，可列舉出酵母肽、膠原肽、牛奶肽、蛋清肽、沙丁魚肽、谷氨酰胺肽、珠蛋白肽等，其中， 優(yōu)選為酵母肽或膠原肽。
[0022] 作為"蛋白質(zhì)"，可列舉出大豆蛋白質(zhì)、牛奶蛋白質(zhì)、小麥蛋白質(zhì)、米糠蛋白質(zhì)提取 物、蛋白酶抑制劑等，其中，優(yōu)選為蛋白酶抑制劑。已知蛋白酶抑制劑包含大量源自馬鈴薯 的提取物。
[0023] 氨基酸、?；撬帷⑷舛緣A、肽或蛋白質(zhì)可以配合1種或2種以上，其配合量相對于 1質(zhì)量份LM果膠為0. OfL 5質(zhì)量份，優(yōu)選為0. 02~1. 5質(zhì)量份。在該配合比例下，可提供 如下的水性液體飲料：其具有雖然在飲用前是普通的水性液體飲料但飲用后會在胃中與胃 酸反應(yīng)而凝膠化、滯留在胃中而使飽腹感良好的性質(zhì)，進而，即使配合氨基酸、?；撬?、肉毒 堿、肽、蛋白質(zhì)也可確保充分的凝膠強度。
[0024] 關(guān)于本發(fā)明的水性液體飲料的pH，由于LM果膠在pH不足3. 5時會凝膠化，因此優(yōu) 選為3. 5~7. 0,從水性液體飲料的制造容易性的方面出發(fā)，更優(yōu)選為3. 9~7. 0。
[0025] 為了將本發(fā)明的水性液體飲料的pH保持在上述范圍，可根據(jù)需要配合有機酸等 pH調(diào)節(jié)劑。
[0026] 另外，作為其它成分，在不損害本發(fā)明效果的范圍內(nèi)可適當(dāng)配合維生素類、礦物質(zhì) 類、生藥、生藥提取物、咖啡因、蜂王漿等。進而，在不損害本發(fā)明效果的范圍內(nèi)，可根據(jù)需要 適當(dāng)配合抗氧化劑、著色劑、香料、矯味劑、保存劑、甜味料等添加物。
[0027] 本發(fā)明的水性液體飲料可以通過常規(guī)方法來配制，其方法沒有特別限定。例如可 以通過稱量各成分并溶于適量的純水后，調(diào)節(jié)PH，進而添加純水調(diào)整容量，根據(jù)需要實施過 濾、殺菌處理來配制。
[0028] 本發(fā)明的水性液體飲料可以作為清涼飲料水、功能性飲料、以及保健飲料（F' U > 夂剤)、糖漿等藥品和準(zhǔn)藥品、茶飲料、運動飲料等食品領(lǐng)域中的各種飲料來提供。 實施例
[0029] 以下示出實施例、比較例和試驗例，更詳細地說明本發(fā)明。
[0030] [實施例和比較例] 向純水中添加檸檬酸水合物和苯甲酸鈉，進而添加氨基酸(甘氨酸：比較例3、實施例 I山-精氨酸鹽酸鹽：比較例5、實施例3)、牛磺酸（比較例4、10、11，實施例2、8~11)、1^-肉 毒堿（比較例9、實施例7)、肽(酵母肽：比較例6、實施例4 ;膠原肽：比較例7、實施例5)或 者蛋白質(zhì)(含有蛋白酶抑制劑的馬鈴薯提取物：比較例8、實施例6)并使其溶解，用鹽酸?氫 氧化鈉將pH調(diào)整至3. 5 (最終pH為3. 9的情況)、4. 5 (最終pH為4. 5、7. 0的情況)。將該 溶液加熱至80°C，使LM果膠溶解，向該溶液中進一步添加糊精（比較例2、實施例1~11)、純 水而使總量為IOOmL,用氫氧化鈉將pH調(diào)整至3. 9、4. 5或者7. 0。將各試驗液填充至玻璃 瓶后進行殺菌，得到表1~8所示的實施例1~11和比較例1~11的飲料。 _

【權(quán)利要求】
1. 水性液體飲料，其特征在于，配合有LM果膠、糊精、以及氨基酸、?；撬?、肉毒堿、肽 或蛋白質(zhì)。
2. 權(quán)利要求1所述的水性液體飲料，其中，氨基酸、?；撬?、肉毒堿、肽或蛋白質(zhì)的配 合量相對于1質(zhì)量份LM果膠為1. 5質(zhì)量份以下。
3. 權(quán)利要求1或2所述的水性液體飲料，其中，氨基酸為甘氨酸或精氨酸。
4. 權(quán)利要求1或2所述的水性液體飲料，其中，肽為酵母肽或膠原肽。
5. 權(quán)利要求1或2所述的水性液體飲料，其中，蛋白質(zhì)為蛋白酶抑制劑。
6. 權(quán)利要求1~5中任一項所述的水性液體飲料，其中，pH為3. 5~7. 0。
【文檔編號】A23L2/66GK104349684SQ201380018271
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年4月3日 優(yōu)先權(quán)日:2012年4月4日
【發(fā)明者】堂本隆史 申請人:大正制藥株式會社