生產(chǎn)萊鮑迪苷d加甜的低熱碳酸軟飲料的方法
【專利摘要】一種生產(chǎn)低熱碳酸軟飲料的方法，其包括將水和加甜量的萊鮑迪苷D(Reb D)混合以產(chǎn)生Reb D加甜的水；將二氧化碳注入Reb D加甜的水中以產(chǎn)生碳酸化Reb D加甜的水；將碳酸化Reb D加甜的水與未加甜的糖漿混合以形成低熱碳酸軟飲料。或者，該方法包括將水和加甜量的萊鮑迪苷D(Reb D)混合以產(chǎn)生Reb D加甜的水；將Reb D加甜的水與糖漿混合；將二氧化碳注入混合的Reb D加甜的水和糖漿中以產(chǎn)生低熱碳酸軟飲料。
【專利說明】生產(chǎn)萊鮑迪苷D加甜的低熱碳酸軟飲料的方法
[0001]相關(guān)申請的交叉參考
[0002]本申請要求2012年4月16日提交的并且發(fā)明名稱為“生產(chǎn)萊鮑迪苷D加甜的碳酸軟飲料的方法”的美國系列N0.61/624，439的優(yōu)先權(quán)，通過引用將其全部并入本文中。
發(fā)明領(lǐng)域
[0003]本發(fā)明涉及生產(chǎn)用萊鮑迪苷D加甜的低熱碳酸軟飲料的方法。
[0004]背景
[0005]甜的甜菊糖苷化合物以小濃度存在并且可以從植物材料，特別是甜葉菊(Steviarebaudiana Bertoni)的葉子中提取。在甜菊粗提物中，通常發(fā)現(xiàn)這些化合物包括甜菊苷、甜菊雙糖苷、幾種萊鮑迪苷，包括萊鮑迪苷A、萊鮑迪苷B、萊鮑迪苷C、萊鮑迪苷D和萊鮑迪苷E，以及杜克苷化合物。為了方便，萊鮑迪苷在本文中可以被稱為Reb A、Reb B,Reb C等。
[0006]在萊鮑迪苷中，Reb A通常被用作飲料應(yīng)用中的甜味劑，但具有異味問題。Reb D具有比Reb A更好的糖性狀和更理想的味道，但Reb D難以用于飲料產(chǎn)品中，因為其在室溫下的水溶性低。例如，為了實現(xiàn)完全溶解，Reb D需要加熱至接近沸水溫度2小時。例如，參見美國公開20110189360。在室溫中，在水中至多能夠溶解約500ppm。
[0007]Reb D具有與Reb A相似的甜度(約比糖甜200倍)。因此，具有約500ppm水溶性，Reb D可以給飲料提供適合的甜度。然而，這種溶解度對于使用Reb D作為主要甜味劑來制備碳酸軟飲料存在問題。
[0008]用于制備碳酸軟飲料(CSD)的傳統(tǒng)方法需要濃縮物或糖漿中的6倍成分濃度。然后通過5倍水稀釋這種糖漿，并且注入CO2，以形成CSD (可樂、檸檬汽水(Iemon-1ime)等)。如果所有糖漿成分都能溶于水中到成品飲料中6倍水平的程度，這就會卓有成效。換句話說，如果RebD是CSD的主要甜味劑，則如果用500ppm的Reb D來配制成品飲料，其水溶性需要為3000ppm。美國公開20110189360教導(dǎo)了加熱至接近沸騰，但這是不實際的，因為飲料瓶不可能進行這樣的高溫加熱。此外，在冷卻時，Reb D可能在幾小時內(nèi)從超飽和的溶液中沉淀下來。
[0009]因此，本發(fā)明的一些方面的目的是提供制備用低溶解度甜味劑(如，Reb D)加甜的低熱CSD的方法。鑒于以下某些示例性實施方案的公開和討論的益處，本文公開的系統(tǒng)和方法的全部或某些實施方案的其他目的和優(yōu)點將是本領(lǐng)域技術(shù)人員顯而易見的。
[0010]概述
[0011]本發(fā)明涉及制備用Reb D作為主要甜味劑加甜的低熱碳酸軟飲料(CSD)的方法。本發(fā)明利用未加甜的糖漿和Reb D加甜的水。
[0012]附圖簡述
[0013]圖1是描繪了本發(fā)明方法的一個方面的流程圖。
[0014]圖2是描繪了本發(fā)明方法的另一個方面的流程圖。
[0015]詳述
[0016]鑒于本公開內(nèi)容的益處，本文中公開的本發(fā)明主題的各種實施例和實施方案都是可能的，并且將是本領(lǐng)域普通技術(shù)人員顯而易見的。在本公開內(nèi)容中，關(guān)于“一些實施方案”、“某些實施方案”、“某些示例性實施方案”和相似短語，各自表示那些實施方案只是本發(fā)明主題的非限制性實例，并且存在未排除的備選實施方案。除非另外表示或除非另外從描述的內(nèi)容清楚看出，否則所公開的任一個實施方案和實施例中的備選和任選的要素或特征彼此都可以互換。即，應(yīng)當(dāng)理解一個實施方案或?qū)嵤├忻枋龅囊乜梢耘c另一個描述的實施例或?qū)嵤┓桨钢械囊粋€或多個相應(yīng)的但不同的要素互換或替換，并且同樣，一個實施方案或?qū)嵤├娜芜x特征還可以任選地用于其他實施方案和實施例中。更一般地，應(yīng)當(dāng)理解任何公開的實施例或?qū)嵤┓桨傅囊睾吞卣魍ǔ９_了可以與其他特征以及其他實施例和實施方案一起使用。關(guān)于操作性的或配置成執(zhí)行一種或多種指定的功能、任務(wù)和/或操作等的組分或成分，旨在表示其在至少某些實施方案中可以執(zhí)行這樣的功能、任務(wù)和/或操作，并且還可能能夠良好地執(zhí)行一種或多種其他功能、任務(wù)和/或操作。
[0017]根據(jù)本發(fā)明的一些方面，Reb D被用作低熱CSD中的主要甜味劑。低熱CSD被定義為具有40或更低卡路里/份(8盎司)的飲料。如果每份的卡路里低于5卡路里，則可以將CSD定義為零卡路里飲料。
[0018]大量的碳酸飲料通常不是大批量制備的。而是給水注入二氧化碳。然后將碳酸水和加甜的糖漿同時注入容器，如瓶或罐中以形成CSD。將該容器快速密封?；蛘撸瑢⒓犹鸬奶菨{和水混合，然后在飲料裝瓶時注入二氧化碳以形成CSD。將該容器快速密封。
[0019]通常，將一份糖漿與五份水混合。該糖漿是濃縮物，并且所述成分在這種濃縮物中必須是可溶的。例如，低熱碳酸飲料中的典型甜味劑是阿斯巴甜。該阿斯巴甜必須可溶解于糖漿中達3000ppm，以便當(dāng)用水稀釋時提供500ppm的所需甜度值。其他甜味劑，包括RebA，可以被用于糖漿中。這些甜味劑具有可接受的水溶性。
[0020]由于其在糖漿中的溶解度差，Reb D和其他溶解度差的天然甜味劑不能用作CSD中的主要甜味劑。即，人們不能在糖漿中獲得所需的Reb D濃度(成品飲料中用量的6倍)以獲得其中Reb D是所需甜味劑的低熱飲料。本發(fā)明通過將Reb D溶解于水源中，而不是溶解于糖漿中解決了這一問題。
[0021]因此，在一個方面中，如圖1中所示，將Reb D(1)與水(12)混合，產(chǎn)生Reb D加甜的水(14)。可以將Reb D加甜的水保存在水儲存罐中。給Reb D加甜的水注入二氧化碳
(16)，產(chǎn)生碳酸化Reb D加甜的水(18)。然后，將碳酸化Reb D加甜的水(18)與未加甜的糖漿(20)同時注入容器(22)中，形成低熱CSD。
[0022]或者，如圖2中所示，將Reb D(1)與水(12)混合，產(chǎn)生Reb D加甜的水(14)。將Reb D加甜的水(14)與未加甜的糖漿(202)混合，形成加甜的糖漿水(24)，然后注入二氧化碳(16)，形成低熱CSD (26)，然后將其注入容器(22)中。
[0023]可以將Reb D加甜的水(14)在水儲存罐中保存一段時間，但添加糖漿和碳酸化以及置于容器中的剩余步驟是一個連續(xù)的過程。所述容器可以是任何合適的容器，如玻璃或塑料瓶或金屬罐。
[0024]本發(fā)明不需要6倍Reb D濃度來起作用，因為不是將Reb D加入到糖漿中，而是將Reb D溶解于加工過程的水部分中。500ppm Reb D的室溫溶解度則足以在所得到的Reb D加甜的低熱CSD中提供所需甜度。
[0025]可以以任何合適的方式從甜菊植物獲得Reb D0例如，從甜菊植物提取甜菊成分。使提取的成分接受分級分離(柱色譜)，以分離出組分，如Reb D、Reb A、甜菊苷等。例如，通過重結(jié)晶分離和純化Reb D0
[0026]水通常取自純水儲存罐。本發(fā)明只是在該儲存罐中用加甜量的Reb D將水加甜。不需要加熱、其他不必要的成分或高投資。
[0027]將高達500ppm,例如，400 至 500ppm,425 至 475ppm,或 450ppm 的量的 Reb D 加入到水中。水的溫度通常保持在室溫下。
[0028]由于Reb D可以在低用量下提供良好的甜味，并且沒有人造甜味劑或天然非營養(yǎng)性甜味劑(如，Reb A)的苦味或金屬余味，因此優(yōu)選使用Reb D作為主要甜味劑。也考慮了其他溶解度差的甜味劑。
[0029]本文公開的糖漿可以含有各種成分，這取決于所需的CSD特性和味道。例如，合適的成分包括，但不限于，食用香料、咖啡因、焦糖和其他著色劑或染料、酸、防腐劑、消泡劑、樹膠、乳化劑、茶固體、起云化合物，以及礦物質(zhì)和非礦物質(zhì)營養(yǎng)補充劑。
[0030]合適的食用香料可以是，例如，天然和合成的水果香精，植物香精，如可樂和茶，香辛調(diào)味料，如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、生姜、香草香辛調(diào)味料、小豆蘧、芫荽、根汁汽水、檫樹、人參等。
[0031]合適的酸可以是，例如，磷酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、富馬酸、抗壞血酸、葡糖酸、琥珀酸、馬來酸、己二酸、肉桂酸、戊二酸，及其任意混合物。
[0032]非礦物質(zhì)營養(yǎng)補充劑成分的實例是本領(lǐng)域普通技術(shù)人員已知的，并且包括，例如，抗氧化劑和維生素，包括維生素A、D、E (生育酚)、C (抗壞血酸)、B (硫胺素)、B2 (核黃素)、B6、B12和K、煙酸、葉酸、生物素，及其組合。任選的非礦物質(zhì)營養(yǎng)補充劑通常以根據(jù)優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范一般可接受的量存在。示例性的量為約1%至約100% RDV，其中這樣的RDV是確定的。在某些示例性實施方案中，非礦物質(zhì)營養(yǎng)補充劑成分通常以約5%至約20% RDV的量存在，其中RDV是確定的。
[0033]在本文公開的飲料的至少某些實施方案中可以使用防腐劑。即，至少某些示例性實施方案含有任選溶解的防腐劑體系。具有PH低于4的溶液，并且尤其是低于3的溶液通常是“微生物穩(wěn)定的”，即，它們抵抗微生物的生長，并且因此在食用前適于長期貯存，而不需要另外的防腐劑。然而，如果需要，可以使用附加的防腐劑系統(tǒng)。如果使用防腐劑系統(tǒng)，則可以在生產(chǎn)過程中的任何合適時間，例如，在一些情況下，在加入甜味劑之前將其加入到飲料產(chǎn)品中。如本文所用的，術(shù)語“防腐劑系統(tǒng)”或“防腐劑”包括所有批準(zhǔn)用于食品和飲料組合物中的合適防腐劑，包括但不限于，已知的化學(xué)防腐劑，如苯甲酸鹽(例如，苯甲酸鈉、苯甲酸鈣和苯甲酸鉀)、山梨酸鹽(例如，山梨酸鈉、山梨酸鈣和山梨酸鉀)、檸檬酸鹽(例如，檸檬酸鈉和檸檬酸鉀)、多磷酸鹽(例如，六偏磷酸鈉(SHMP))及其混合物，以及抗氧化劑，如抗壞血酸、EDTA、BHA、BHT、TBHQ、脫氫乙酸、二甲基碳酸氫鹽、促長啉、對羥基苯甲酸庚酯，及其組合?？梢砸罁?jù)適用的法律和法規(guī)，以不超過標(biāo)準(zhǔn)最大水平的量來使用防腐劑。通常根據(jù)計劃的終產(chǎn)品PH以及特定飲料配方的微生物腐敗潛能的評價來調(diào)節(jié)所用的防腐劑水平。所用的最大水平通常為飲料的約0.05%重量。鑒于本發(fā)明公開內(nèi)容的益處，選擇合適的防腐劑或防腐劑組合用于根據(jù)本發(fā)明公開內(nèi)容的飲料，在本領(lǐng)域技術(shù)人員的能力范圍內(nèi)。
[0034]術(shù)語“飲料濃縮物”和“糖漿”在整個公開內(nèi)容中可以互換使用。用初始體積的水，向其中加入附加成分來制備所考慮的飲料糖漿的至少某些示例性實施方案。可以通過將更多體積的水加入到糖漿中從飲料糖漿形成一倍強度的飲料組合物。通常，例如，可以通過將大約I份濃縮物與大約3至大約7份水混合從糖漿制備一倍強度的飲料。在某些示例性實施方案中，將I份濃縮物與5份水混合來制備一倍強度的飲料。在某些示例性實施方案中，用于形成一倍強度的飲料的另外的水是碳酸水。在某些其他實施方案中，不需要形成濃縮物和隨后的稀釋而直接制備一倍強度的飲料。
[0035]水是本文中公開的飲料產(chǎn)品中的基礎(chǔ)成分，通常為載體或主要的液體部分，將剩余的成分溶解、乳化、懸浮或分散于其中。在本文中公開的飲料的某些實施方案的制造中可以使用純水，并且可以使用標(biāo)準(zhǔn)飲料質(zhì)量的水，使得不會不利地影響飲料味道、氣味或外觀?；谠谏a(chǎn)飲料時適用的工業(yè)和政府標(biāo)準(zhǔn)，水通常是透明、無色、無令人不快的礦物質(zhì)、味道和氣味、無有機物、低堿性和可接受的微生物質(zhì)量。在某些典型的實施方案中，水以約80%至約99.9%飲料重量的水平存在。在至少某些示例性實施方案中，本文中公開的飲料和濃縮物中使用的水是“經(jīng)過處理的水”，其指的是在任選補充，例如補充鈣之前，已經(jīng)經(jīng)過處理以減少水的總?cè)芙夤腆w的水，如U.S.專利N0.7，052, 725中所公開。生產(chǎn)經(jīng)過處理的水的方法是本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的，并且其中包括去離子、蒸餾、過濾和反向滲透(“r-o”)。應(yīng)當(dāng)理解術(shù)語“經(jīng)過處理的水”、“純水”、“軟化水”、“蒸餾水”和“r-o水”在該討論中是通常同義的，指的是從其已經(jīng)除去了基本上所有礦物質(zhì)內(nèi)含物的水，通常含有不超過約500ppm的總?cè)芙夤腆w，例如，250ppm的總?cè)芙夤腆w。
[0036]二氧化碳可以用于給在此公開的飲料的某些示例性實施方案提供泡騰。可以使用本領(lǐng)域中已知的用于碳酸化飲料的任何技術(shù)和碳酸化設(shè)備。二氧化碳可以增強飲料味道和外觀，并通過抑制和破壞令人討厭的細(xì)菌而有助于保障飲料純度。氣體的體積占據(jù)與吸收其的水相同的空間?？梢曰谒璧呐蒡v水平和二氧化碳對飲料味道或口感的影響由本領(lǐng)域技術(shù)人員來選擇二氧化碳含量。碳酸化可以是天然或合成的。
[0037]如本公開內(nèi)容中所用的，除非另外指出，術(shù)語“添加的”或“混合的”和類似術(shù)語表示以任何方式和任何順序混合所涉及的多種成分或組分(例如，一種或多種甜味劑等)，使用或未用攪拌等等。
[0038]盡管存在權(quán)利要求，但還是通過以下條款來限定了本發(fā)明:
[0039]1.生產(chǎn)低熱碳酸軟飲料的方法，其包括
[0040]a.將水和加甜量的Reb D混合，產(chǎn)生Reb D加甜的水；
[0041]b.將二氧化碳注入Reb D加甜的水中，產(chǎn)生碳酸化Reb D加甜的水；
[0042]c.將碳酸化Reb D加甜的水與未加甜的糖漿混合，形成低熱碳酸軟飲料。
[0043]2.根據(jù)條款I(lǐng)的方法，其中通過將碳酸化Reb D加甜的水流與未加甜的糖漿流同時注入容器中來混合碳酸化Reb D加甜的水和糖漿。
[0044]3.根據(jù)條款I(lǐng)或條款2的方法，其中Reb D加甜的水含有400至500ppm Reb D。
[0045]4.根據(jù)條款1-3任一項的方法，其中Reb D加甜的水含有425至475ppm Reb D。
[0046]5.根據(jù)條款1-4任一項的方法，其中未加甜的糖漿包含選自色素、酸、咖啡因、食用香料和防腐劑中的一種或多種。
[0047]6.根據(jù)條款1-5任一項的方法，進一步包括在水儲存罐中混合Reb D和水。
[0048]7.根據(jù)條款1-6任一項的方法，其中將I份糖漿與5份Reb D加甜的水混合。
[0049]8.根據(jù)條款1-7任一項的方法制得的低熱碳酸軟飲料。
[0050]9.條款8的低熱碳酸軟飲料，其中pH為3至5。
[0051]10.生產(chǎn)低熱碳酸軟飲料的方法，其包括
[0052]a.將水和加甜量的萊鮑迪苷D (Reb D)混合，產(chǎn)生Reb D加甜的水；
[0053]b.將碳酸化Reb D加甜的水與糖漿混合；
[0054]c.將二氧化碳注入混合的Reb D加甜的水和糖漿中，產(chǎn)生低熱碳酸軟飲料。
[0055]11.根據(jù)條款10的方法，進一步包括將低熱碳酸軟飲料注入容器中。
[0056]12.根據(jù)條款10或條款11的方法，其中Reb D加甜的水含有400至500ppm RebD0
[0057]13.根據(jù)條款10-12任一項的方法，其中Reb D加甜的水含有425至475ppm RebD0
[0058]14.根據(jù)條款10-13任一項的方法，其中未加甜的糖漿包含選自色素、酸、咖啡因、食用香料和防腐劑中的一種或多種。
[0059]15.根據(jù)條款10-14任一項的方法，進一步包括在水儲存罐中混合Reb D和水。
[0060]16.根據(jù)條款10-15任一項的方法，其中將I份糖漿與5份Reb D加甜的水混合。
[0061]17.根據(jù)條款10-16任一項的方法制得的低熱碳酸軟飲料。
[0062]18.條款17的低熱碳酸軟飲料，其中pH為3至5。
[0063]實施例1
[0064]將水與Reb D粉混合，產(chǎn)生具有約450ppm Reb D的加甜水。將Reb D加甜的水與4體積的二氧化碳混合，形成碳酸化Reb D加甜的水。制得至少含有可樂香精、磷酸和咖啡因的未加甜糖漿。以5份水比I份糖漿的比例，將碳酸化Reb D加甜的水與未加甜糖漿同時注入瓶中。
[0065]盡管本公開內(nèi)容提及了特定的實施例和實施方案，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將認(rèn)識到在如所附權(quán)利要求所闡述的本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)存在各種改變和變化。權(quán)利要求中使用的每個詞語和短語旨在包括與本公開內(nèi)容中使用一致的和/或與其任何相關(guān)【技術(shù)領(lǐng)域】中的技術(shù)和工業(yè)使用一致的所有字典含義。不定冠詞，如“一個(a)”和“一個(an)”以及定冠詞“該(the) ”和其他這樣的詞語和短語以專利中的常用和傳統(tǒng)方式用于權(quán)利要求中，用來表示“至少一個”或“一個或多個”。詞語“包含”用于權(quán)利要求中以具有其傳統(tǒng)的、開放式的含義，即，用來表示權(quán)利要求所限定的產(chǎn)品或方法可以任選地還具有權(quán)利要求中明確記載的那些以外的其他特征、要素等。
【權(quán)利要求】
1.生產(chǎn)低熱碳酸軟飲料的方法，其包括 a.將水和加甜量的RebD混合，產(chǎn)生Reb D加甜的水； b.將二氧化碳注入RebD加甜的水中，產(chǎn)生碳酸化Reb D加甜的水； c.將碳酸化RebD加甜的水與未加甜的糖漿混合，形成低熱碳酸軟飲料。
2.權(quán)利要求1的方法，其中通過將碳酸化RebD加甜的水流與未加甜的糖漿流同時注入容器中來混合碳酸化Reb D加甜的水和糖漿。
3.權(quán)利要求1的方法，其中RebD加甜的水含有400至500ppm Reb D。
4.權(quán)利要求1的方法，其中RebD加甜的水含有425至475ppm Reb D。
5.權(quán)利要求1的方法，其中未加甜的糖漿包含選自色素、酸、咖啡因、食用香料和防腐劑中的一種或多種。
6.權(quán)利要求1的方法，進一步包括在水儲存罐中混合RebD和水。
7.權(quán)利要求1的方法，其中將I份糖漿與5份RebD加甜的水混合。
8.根據(jù)權(quán)利要求1制得的低熱碳酸軟飲料。
9.權(quán)利要求8的低熱碳酸軟飲料，其中pH為3至5。
10.生產(chǎn)低熱碳酸軟飲料的方法，其包括 a.將水和加甜量的萊鮑迪苷D(Reb D)混合，產(chǎn)生Reb D加甜的水； b.將碳酸化RebD加甜的水與糖漿混合； c.將二氧化碳注入混合的RebD加甜的水和糖漿中，產(chǎn)生低熱碳酸軟飲料。
11.權(quán)利要求10的方法，進一步包括將低熱碳酸軟飲料注入容器中。
12.權(quán)利要求10的方法，其中RebD加甜的水含有400至500ppm Reb D。
13.權(quán)利要求10的方法，其中RebD加甜的水含有425至475ppm Reb D。
14.權(quán)利要求10的方法，其中未加甜的糖漿包含選自色素、酸、咖啡因、食用香料和防腐劑中的一種或多種。
15.權(quán)利要求10的方法，進一步包括在水儲存罐中混合RebD和水。
16.權(quán)利要求10的方法，其中將I份糖漿與5份RebD加甜的水混合。
17.根據(jù)權(quán)利要求10制得的低熱碳酸軟飲料。
18.權(quán)利要求17的低熱碳酸軟飲料，其中pH為3至5。
【文檔編號】A23L2/38GK104254256SQ201380020231
【公開日】2014年12月31日 申請日期:2013年4月8日 優(yōu)先權(quán)日:2012年4月16日
【發(fā)明者】T·李 申請人:百事可樂公司