膨化點(diǎn)心食品和含浸型膨化點(diǎn)心食品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種筒狀膨化點(diǎn)心食品,其具有多根內(nèi)側(cè)條狀部和多根外側(cè)條狀部,通過(guò)使用具備圓形狀的內(nèi)嘴部和設(shè)置在上述內(nèi)嘴部的周圍的圓環(huán)狀的外嘴部的模頭,形成上述內(nèi)側(cè)條狀部和上述外側(cè)條狀部,上述內(nèi)嘴部具有多個(gè)在與上述外嘴部相對(duì)的外周面上沿周向配置且截面為圓弧狀的內(nèi)嘴凹部,上述外嘴部具有多個(gè)在與上述內(nèi)嘴部相對(duì)的內(nèi)周面上沿周向配置且截面為圓弧狀的外嘴凹部,上述外嘴部設(shè)置為能以上述內(nèi)嘴部為中心連續(xù)旋轉(zhuǎn),多個(gè)上述內(nèi)嘴凹部的圓弧的長(zhǎng)度之和為上述內(nèi)嘴部的圓周長(zhǎng)度的1/3以上且3/4以下,該筒狀膨化點(diǎn)心食品通過(guò)包含經(jīng)由上述模頭將膨化點(diǎn)心原料擠出成形的工序的方法而獲得。
【專利說(shuō)明】膨化點(diǎn)心食品和含浸型膨化點(diǎn)心食品
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的同時(shí)卻具有爽脆口感的膨化點(diǎn)心食品。本發(fā)明涉及一種在具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的同時(shí)卻具有爽脆口感的膨化點(diǎn)心中進(jìn)一步含浸油脂性點(diǎn)心原料而成的含浸型膨化點(diǎn)心食品。
【背景技術(shù)】
[0002]以往對(duì)各種膨化點(diǎn)心食品的研究一直在進(jìn)行。
[0003]專利文獻(xiàn)1:日本專利特開(kāi)平11-196770號(hào)公報(bào)
[0004]專利文獻(xiàn)2:日本實(shí)用新型登錄第3118586號(hào)公報(bào)
[0005]專利文獻(xiàn)3:日本專利特開(kāi)昭63-68038號(hào)公報(bào)
【發(fā)明內(nèi)容】
_6] 發(fā)明要解決的問(wèn)題
[0007]然而,越是口感爽脆、即咬勁脆的膨化點(diǎn)心食品,越是將膨化點(diǎn)心食品的形狀限定在棒狀或大致平板狀。這基于以下所示的原因。若減輕膨化點(diǎn)心食品的咬勁,則膨化點(diǎn)心食品相對(duì)沖擊容易碎裂。若使膨化點(diǎn)心食品的形狀變得復(fù)雜,則在制造工序中膨化點(diǎn)心食品彼此接觸或纏繞的機(jī)會(huì)增加。基于這種原因,作為產(chǎn)品不得不采用上述難以碎裂的單純形狀。因此,外觀上更具魅力的膨化點(diǎn)心食品倍受需求。
[0008]因此,對(duì)新型格子狀的膨化點(diǎn)心食品進(jìn)行了研究(專利文獻(xiàn)I)。然而,在專利文獻(xiàn)I所記載的膨化點(diǎn)心食品的情況下,也難咬,因此一般無(wú)法兼具復(fù)雜結(jié)構(gòu)和爽脆口感。
[0009]對(duì)將巧克力等油脂性原料含浸在膨化點(diǎn)心食品中的方案也進(jìn)行了研究,但膨化點(diǎn)心食品的形狀幾乎都是大致平板狀。擠出成形的膨化點(diǎn)心食品的外皮比較光滑,存在油脂性原料難以含浸的傾向。因此,作為產(chǎn)品不得不采用大范圍設(shè)置油脂性原料容易含浸的切割面且減薄難以含浸的外皮部分的厚度的形狀。
[0010]對(duì)在點(diǎn)心原材料上穿設(shè)小孔而含浸巧克力的點(diǎn)心進(jìn)行了研究(專利文獻(xiàn)2)。然而,點(diǎn)心原材料的性狀較脆的情況下、或點(diǎn)心原材料的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的情況下,點(diǎn)心原材料因穿設(shè)小孔而碎裂,因此無(wú)法同時(shí)實(shí)現(xiàn)爽脆口感且復(fù)雜的結(jié)構(gòu)和巧克力的含浸。
[0011]本發(fā)明是鑒于上述問(wèn)題而做成的,其目的在于提供一種膨化點(diǎn)心食品,其外觀上具有魅力且具備復(fù)雜的形狀,且雖然形狀復(fù)雜卻口感爽脆。
[0012]用于解決問(wèn)題的方案
[0013]為解決上述問(wèn)題,對(duì)形狀復(fù)雜的筒狀膨化點(diǎn)心食品的制造進(jìn)行了研究。其結(jié)果發(fā)現(xiàn),具有規(guī)定的形狀的筒狀膨化點(diǎn)心食品雖然形狀復(fù)雜但口感爽脆。
[0014]S卩,本發(fā)明具有以下特征。
[0015](I)、一種筒狀膨化點(diǎn)心食品,其具有多根內(nèi)側(cè)條狀部和多根外側(cè)條狀部,
[0016]通過(guò)使用具備圓形狀的內(nèi)嘴部和設(shè)置在上述內(nèi)嘴部的周圍的圓環(huán)狀的外嘴部的模頭,形成上述內(nèi)側(cè)條狀部和上述外側(cè)條狀部,
[0017]上述內(nèi)嘴部具有多個(gè)在與上述外嘴部相對(duì)的外周面上沿周向配置且截面為圓弧狀的內(nèi)嘴凹部,
[0018]上述外嘴部具有多個(gè)在與上述內(nèi)嘴部相對(duì)的內(nèi)周面上沿周向配置且截面為圓弧狀的外嘴凹部,
[0019]上述外嘴部設(shè)置為能以上述內(nèi)嘴部為中心連續(xù)旋轉(zhuǎn),
[0020]多個(gè)上述內(nèi)嘴凹部的圓弧的長(zhǎng)度之和為上述內(nèi)嘴部的圓周長(zhǎng)度的1/3以上且3/4以下,
[0021]該筒狀膨化點(diǎn)心食品通過(guò)包含經(jīng)由上述模頭將膨化點(diǎn)心原料擠出成形的工序的方法而獲得。
[0022](2)、如(I)記載的筒狀膨化點(diǎn)心食品,上述內(nèi)側(cè)條狀部的直徑和上述外側(cè)條狀部的直徑為0.5mm?5mm。
[0023](3)、如(I)或(2)記載的筒狀膨化點(diǎn)心食品,利用具備上述模頭的膨化機(jī)使淀粉質(zhì)原料為50重量份?100重量份、蛋白質(zhì)原料為0.1重量份?10重量份、油脂原料為0.5重量份?10重量份、水分含量為8重量份?20重量份的上述膨化點(diǎn)心原料膨化而成。
[0024](4)、一種含浸型膨化點(diǎn)心食品,其在具有多根內(nèi)側(cè)條狀部和多根外側(cè)條狀部的筒狀膨化點(diǎn)心食品中含浸油脂性點(diǎn)心原料而成,
[0025]通過(guò)使用具備圓形狀的內(nèi)嘴部和設(shè)置在上述內(nèi)嘴部的周圍的圓環(huán)狀的外嘴部的模頭,形成上述內(nèi)側(cè)條狀部和上述外側(cè)條狀部,
[0026]上述內(nèi)嘴部具有多個(gè)在與上述外嘴部相對(duì)的外周面上沿周向配置且截面為圓弧狀的內(nèi)嘴凹部,
[0027]上述外嘴部具有多個(gè)在與上述內(nèi)嘴部相對(duì)的內(nèi)周面上沿周向配置且截面為圓弧狀的外嘴凹部,
[0028]上述外嘴部設(shè)置為能以上述內(nèi)嘴部為中心連續(xù)旋轉(zhuǎn),
[0029]多個(gè)上述內(nèi)嘴凹部的圓弧的長(zhǎng)度之和為上述內(nèi)嘴部的圓周長(zhǎng)度的1/3以上且3/4以下,
[0030]上述筒狀膨化點(diǎn)心食品通過(guò)包含經(jīng)由上述模頭將膨化點(diǎn)心原料擠出成形的工序的方法而獲得
[0031](5)、如(4)記載的含浸型膨化點(diǎn)心食品,上述內(nèi)側(cè)條狀部的直徑和上述外側(cè)條狀部的直徑為Imm?5mm。
[0032]¢)、如(4)或(5)記載的含浸型膨化點(diǎn)心食品,該含浸型膨化點(diǎn)心食品是利用具備上述模頭的膨化機(jī)使淀粉質(zhì)原料為50重量份?100重量份、蛋白質(zhì)原料為0.1重量份?10重量份、油脂原料為0.5重量份?10重量份、水分含量為8重量份?20重量份的上述膨化點(diǎn)心原料膨化而成的。
[0033]發(fā)明的效果
[0034]根據(jù)本發(fā)明,可提供一種具備復(fù)雜的形狀的膨化點(diǎn)心食品,雖然形狀復(fù)雜,但口感爽催。
【專利附圖】
【附圖說(shuō)明】
[0035]圖1(a)、(b)是表示本實(shí)施方式的筒狀膨化點(diǎn)心食品的示意圖。
[0036]圖2 (a)?(c)是從圖1 (a)的上部觀察本實(shí)施方式的筒狀膨化點(diǎn)心食品的示意俯視圖。
[0037]圖3是表示本實(shí)施方式的模頭的示意圖。
[0038]圖4(a)?(C)是在實(shí)施例3中所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品的照片。
[0039]圖5(a)?(C)是在實(shí)施例5中所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品的照片。
[0040]圖6(a)?(C)是在實(shí)施例7中所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品的照片。
【具體實(shí)施方式】
[0041]以下,對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明,但本發(fā)明不限于此。
[0042]在本實(shí)施方式中,所謂膨化點(diǎn)心食品是內(nèi)部具有多孔質(zhì)的空隙的食品,例如是通過(guò)膨化機(jī)對(duì)膨化點(diǎn)心原料進(jìn)行烹調(diào)或使其膨化而成的食品。所謂含浸型膨化點(diǎn)心食品,是表示在膨化點(diǎn)心食品中含浸油脂性點(diǎn)心原料而成的食品。
[0043]本實(shí)施方式的筒狀膨化點(diǎn)心食品具有多根內(nèi)側(cè)條狀部和多根外側(cè)條狀部,
[0044]通過(guò)使用具備圓形狀的內(nèi)嘴部和設(shè)置在上述內(nèi)嘴部的周圍的圓環(huán)狀的外嘴部的模頭,形成上述內(nèi)側(cè)條狀部和上述外側(cè)條狀部,
[0045]上述內(nèi)嘴部具有多個(gè)在與上述外嘴部相對(duì)的外周面上沿周向配置且截面為圓弧狀的內(nèi)嘴凹部,
[0046]上述外嘴部具有多個(gè)在與上述內(nèi)嘴部相對(duì)的內(nèi)周面上沿周向配置且截面為圓弧狀的外嘴凹部,
[0047]上述外嘴部設(shè)置為能以上述內(nèi)嘴部為中心連續(xù)旋轉(zhuǎn),
[0048]多個(gè)上述內(nèi)嘴凹部的圓弧的長(zhǎng)度之和為上述內(nèi)嘴部的圓周長(zhǎng)度的1/3以上且3/4以下,
[0049]該筒狀膨化點(diǎn)心食品通過(guò)包含經(jīng)由上述模頭將膨化點(diǎn)心原料擠出成形的工序的方法而獲得。
[0050]圖1是表示本實(shí)施方式的筒狀膨化點(diǎn)心食品的模式圖。圖1 (a)是從外周部觀察筒狀膨化點(diǎn)心食品的俯視圖,圖1(b)是上述筒狀膨化點(diǎn)心食品的立體圖。筒狀膨化點(diǎn)心食品100具有:多根內(nèi)側(cè)條狀部I和與內(nèi)側(cè)條狀部I抵接的同時(shí)并交叉的多根外側(cè)條狀部2。在一實(shí)施方式中,筒狀膨化點(diǎn)心食品100是內(nèi)側(cè)條狀部I與外側(cè)條狀部2以大致同心圓狀層疊,因此整體具有大致圓筒形狀(圖1和圖2(a))。從圖1(a)的上部觀察到的筒狀膨化點(diǎn)心食品100的形狀并不限于圓形狀,例如,也可以是橢圓形狀,或者也可以是透鏡形狀(圖2 (b)和(C))。
[0051]構(gòu)成上述筒狀膨化點(diǎn)心食品100的內(nèi)側(cè)條狀部I與外側(cè)條狀部2分別為多根即可,但是就復(fù)雜的形狀的觀點(diǎn)而言優(yōu)選分別為4根以上,就口感爽脆的觀點(diǎn)而言優(yōu)選分別為20根以下。換言之,內(nèi)側(cè)條狀部I與外側(cè)條狀部2優(yōu)選分別為4根?20根。更優(yōu)選的上述根數(shù)分別為6根?16根。就難以碎裂而可保持復(fù)雜的形狀的觀點(diǎn)而言,優(yōu)選為內(nèi)側(cè)條狀部I的根數(shù)與外側(cè)條狀部2的根數(shù)相同。就不損害爽脆口感的觀點(diǎn)而言,優(yōu)選為內(nèi)側(cè)條狀部I的根數(shù)比外側(cè)條狀部2的根數(shù)多。
[0052]就具有爽脆口感且難以碎裂而可保持復(fù)雜的形狀的觀點(diǎn)而言,構(gòu)成筒狀膨化點(diǎn)心食品100的內(nèi)側(cè)條狀部I和外側(cè)條狀部2的直徑(直徑)優(yōu)選為0.5mm?5mm。在筒狀膨化點(diǎn)心食品100中含浸油脂性點(diǎn)心原料的情況下,構(gòu)成筒狀膨化點(diǎn)心食品100的各條狀部(內(nèi)側(cè)條狀部I和外側(cè)條狀部2)的直徑優(yōu)選為Imm?5mm。
[0053]構(gòu)成筒狀膨化點(diǎn)心食品100的內(nèi)側(cè)條狀部I與外側(cè)條狀部2交叉的角度優(yōu)選為5°?60°,更優(yōu)選為10°?40°。I根外側(cè)條狀部2與多根內(nèi)側(cè)條狀部I的各自交叉的接點(diǎn)的數(shù)量不作特別限制。在使用內(nèi)嘴直徑Dl為16mm?32mm、孔徑D2為2.0mm?2.4mm的模頭50來(lái)制造后述的長(zhǎng)邊的長(zhǎng)度為28mm的筒狀膨化點(diǎn)心食品100的情況下,上述接點(diǎn)的數(shù)量?jī)?yōu)選為3?5。關(guān)于模頭50在后面論述。
[0054]筒狀膨化點(diǎn)心食品100的短邊與筒狀膨化點(diǎn)心食品100的長(zhǎng)邊之比優(yōu)選為短邊:長(zhǎng)邊為1:1?1:5。更優(yōu)選的比為1:2?1:3。上述筒狀膨化點(diǎn)心食品100的長(zhǎng)邊的長(zhǎng)度不作特別限定,就作為點(diǎn)心食用的觀點(diǎn)而言優(yōu)選為1cm以下,更優(yōu)選為1.5cm?5cm(15mm?50mm),進(jìn)一步更優(yōu)選為2cm?4cm(20mm?40mm)。此處,所謂上述短邊的長(zhǎng)度,意味著圖1(a)中筒狀膨化點(diǎn)心食品的左右方向的長(zhǎng)度,所謂上述長(zhǎng)邊的長(zhǎng)度,意味著圖1(a)中筒狀膨化點(diǎn)心食品的上下方向的長(zhǎng)度。例如,在從上部觀察到的圖1(a)所示的筒狀膨化點(diǎn)心食品100的形狀為圓形狀的情況下,在圖2(a)中以虛線所示的假想圓的直徑相當(dāng)于上述短邊的長(zhǎng)度,在從上部觀察到的形狀為橢圓形狀的情況下,在圖2(b)中以虛線所示的虛擬橢圓的長(zhǎng)徑相當(dāng)于上述短邊的長(zhǎng)度。例如,從上部觀察到的圖1(a)所示的筒狀膨化點(diǎn)心食品100的形狀為透鏡形狀的情況下,在圖2(c)中以虛線所示的假想的透鏡形狀的左端至右端的長(zhǎng)度相當(dāng)于上述短邊的長(zhǎng)度。
[0055]通過(guò)具有以上結(jié)構(gòu),本實(shí)施方式的筒狀膨化點(diǎn)心食品100除了咀嚼時(shí)的咬勁較輕與口溶感(飲料食物在口中溶化時(shí)的口感)以外,還可提供一種因在咀嚼時(shí)在口中復(fù)雜地碎裂而并非僅為脆脆地崩裂的崩解感的獨(dú)特的口感。通過(guò)將油脂性點(diǎn)心原料含浸在本實(shí)施方式的筒狀膨化點(diǎn)心食品中,可對(duì)筒狀膨化點(diǎn)心食品賦予新的口感。進(jìn)而,本實(shí)施方式的含浸型膨化點(diǎn)心食品除了在浸潰被覆油脂性點(diǎn)心原料的情況下無(wú)法感受到的松脆的咬勁以夕卜,還可提供一種食品整體崩解的個(gè)性的口感。即,根據(jù)本實(shí)施方式,可提供一種雖然口感爽脆但難以碎裂,而可保持迄今未有的復(fù)雜形狀的膨化點(diǎn)心食品。根據(jù)本實(shí)施方式,可提供一種雖然形狀復(fù)雜、仍含浸有油脂性點(diǎn)心原料的含浸型膨化點(diǎn)心食品。根據(jù)本實(shí)施方式,可提供一種盡管含浸油脂性點(diǎn)心原料但口感爽脆的含浸型膨化點(diǎn)心食品。
[0056]本實(shí)施方式的筒狀膨化點(diǎn)心食品由于采用以上的結(jié)構(gòu),所以優(yōu)選通過(guò)膨化機(jī)使淀粉質(zhì)原料為50重量份?100重量份、蛋白質(zhì)原料為0.1重量份?10重量份、油脂原料為0.5重量份?10重量份、水分含量為8重量份?20重量份的膨化點(diǎn)心原料膨化。
[0057]< 1.關(guān)于原材料>
[0058]作為淀粉質(zhì)原料,可列舉:面粉、大麥粉、黑麥粉、燕麥粉、莜面粉、玉米粉、米粉、大豆粉、蕎麥粉、馬鈴薯泥和玉米粗粉等谷類。也可將玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉和蠟質(zhì)玉米淀粉等淀粉等用作上述淀粉質(zhì)原料。進(jìn)而,也可將淀粉的α化物、乙?;苌锖土姿峤宦?lián)衍生物等加工淀粉用作上述淀粉質(zhì)原料。作為淀粉質(zhì)原料可列舉:葡萄糖和果糖等單糖類;蔗糖(砂糖、粉砂糖)、麥芽糖和乳糖等二糖類;轉(zhuǎn)化糖、糊精等多糖類;以及飴糖等糖類。
[0059]也可與上述谷類、淀粉類和糖類等淀粉質(zhì)原料一起使用蛋白質(zhì)原料、油脂原料、乳化劑類、胺基酸類、膨脹劑類、調(diào)味料類、香料類、維生素類、礦物質(zhì)類、纖維素等。
[0060]作為蛋白質(zhì)原料,例如可列舉:全蛋、蛋白、干燥全蛋、干燥蛋白、脫脂乳粉和乳粉坐寸O
[0061]作為油脂原料,可列舉:起酥油、棕櫚油、棕櫚仁油、菜籽油、椰子油、花生油、紅花油、葵花籽油、棉籽油、玉米油、大豆油和米油、可可脂等植物油脂類;以及牛油、豬油、魚(yú)油、鯨油、乳脂等動(dòng)物油脂類。也可使用對(duì)此等植物油脂類和動(dòng)物油脂類(動(dòng)植物油脂類)實(shí)施氫化處理、分餾處理和酯交換處理等加工處理而成的加工油脂。
[0062]作為乳化劑類,例如可列舉:蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、高級(jí)脂肪酸單甘油酯和卵磷脂等。
[0063]作為含浸在筒狀膨化點(diǎn)心食品中的油脂性點(diǎn)心原料,可列舉巧克力、涂脂(fatspread)、果仁醬等,只要為滿足制造、流通階段中所要求的各條件的,都可使用。巧克力也可以是甜巧克力、半甜巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等任一種巧克力,不一定必需滿足作為日本公平交易委員會(huì)認(rèn)定的規(guī)則的「★ 3 ^ >一卜類O表示t 二関+?公正競(jìng)爭(zhēng)規(guī)約(關(guān)于巧克力類表示的公平競(jìng)爭(zhēng)規(guī)章)」中規(guī)定的巧克力標(biāo)準(zhǔn)。
[0064]作為上述油脂性點(diǎn)心原料的原料,可列舉:可可漿、花生醬、杏仁醬和核桃醬等經(jīng)烘烤磨碎的醬類、糖類、面粉等谷物粉類、全乳粉、脫脂乳粉和高脂肪乳粉等乳粉類、乳化劑類、香料類、色素類、可可粉、各種淀粉類、堅(jiān)果類、奶酪粉等乳制品、起酥油、干燥果實(shí)、動(dòng)植物油脂類。
[0065]作為糖類,可列舉:葡萄糖和果糖等單糖類;蔗糖(砂糖、粉砂糖)、麥芽糖和乳糖等二糖類;轉(zhuǎn)化糖、糊精等多糖類;以及飴糖等。進(jìn)而,也可以添加蔗糖素和糖精等高甜度甜味劑。
[0066]作為乳化劑類,例如可列舉:卵磷脂、聚甘油脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、有機(jī)酸單甘油酯、山梨醇酐脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯和聚甘油縮合蓖麻醇酸酯。
[0067]作為動(dòng)植物油脂類,可列舉非回火型與回火型的天然油脂類。所謂非回火型油脂,是結(jié)晶型通過(guò)不進(jìn)行調(diào)溫(tempering)而單純進(jìn)行冷卻而變成準(zhǔn)穩(wěn)定型(β’型)的油脂。作為非回火型油脂,例如可列舉:椰子油、婆羅雙樹(shù)油脂軟化油(將婆羅雙樹(shù)油脂按熔點(diǎn)區(qū)分的非調(diào)溫型油脂)、棕櫚仁油和氫化硬化油。所謂回火型油脂,是若未進(jìn)行調(diào)溫則結(jié)晶型不會(huì)變成穩(wěn)定型(β型)的油脂。作為回火型油脂,例如可列舉:可可脂、棕櫚油區(qū)分純化油脂(將棕櫚油按熔點(diǎn)區(qū)分,與棕櫚仁油不同,棕櫚酸和油酸甘油酯為主成分,也稱為棕櫚油中熔點(diǎn)區(qū)分油脂)、婆羅雙樹(shù)油脂和牛油樹(shù)油脂等植物性油脂。
[0068]< 2.關(guān)于制造方法>
[0069]本實(shí)施方式的筒狀膨化點(diǎn)心食品例如能夠以以下方式制造。將膨化點(diǎn)心食品的原料(膨化點(diǎn)心原料)投入至膨化機(jī)的進(jìn)料口,使其從設(shè)置于膨化機(jī)的頂端的模頭的嘴孔噴出,由此,形成上述內(nèi)側(cè)條狀部和上述外側(cè)條狀部,獲得條狀的筒狀膨化點(diǎn)心。膨化機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)條件對(duì)應(yīng)所使用的機(jī)器適當(dāng)設(shè)定即可,例如,在使用雙軸型膨化機(jī)(東芝機(jī)械(股)制造的ΤΕΜ50Β型)的情況下,優(yōu)選為進(jìn)料量為30kg/hr?150kg/hr、加水量為0.5kg/hr?
15.0kg/hr、螺桿轉(zhuǎn)速為 200r.p.m ?400r.p.m.、柱頭壓為 30kgf/cm2 ?150kgf/cm2、機(jī)筒溫度為140°C?200°C。將所得到的筒狀膨化點(diǎn)心切割成15mm?50mm、優(yōu)選為20mm?40mm,并放置冷卻至產(chǎn)品溫度變?yōu)槭覝?,由此,可獲得筒狀膨化點(diǎn)心食品。
[0070]此處,對(duì)上述模頭進(jìn)行說(shuō)明。圖3是表示本實(shí)施方式的模頭的模式圖。模頭50具備圓形狀的內(nèi)嘴部10和設(shè)置在上述內(nèi)嘴部10的周圍的圓環(huán)狀的外嘴部30。外嘴部30設(shè)為可相對(duì)于內(nèi)嘴部10滑動(dòng)。在一實(shí)施方式中,在內(nèi)嘴部10的外周面與外嘴部30的內(nèi)周面之間也可設(shè)置微細(xì)的間隙,也可設(shè)置規(guī)定的間隔。在另一實(shí)施方式中,內(nèi)嘴部10的外周面與外嘴部30的內(nèi)周面可以是至少一部分接觸。上述內(nèi)嘴部10具有多個(gè)在與上述外嘴部30相對(duì)的外周面上沿周向配置且截面為圓弧狀的內(nèi)嘴凹部12。上述外嘴部30具有多個(gè)在與上述內(nèi)嘴部10相對(duì)的內(nèi)周面上沿周向配置且截面為圓弧狀的外嘴凹部32。
[0071]內(nèi)嘴部10的直徑(內(nèi)嘴直徑,Dl)優(yōu)選為1mm?40mm,更優(yōu)選為16mm?32mm,進(jìn)而更優(yōu)選為16?24mm,最優(yōu)選為16mm?18mm。
[0072]由內(nèi)嘴凹部12和外嘴凹部32所形成的孔徑(D2)優(yōu)選為0.5mm?5mm,更優(yōu)選為1mm?3mm,進(jìn)而更優(yōu)選為2.0mm?2.4_。
[0073]內(nèi)嘴凹部12與外嘴凹部32分別有多個(gè)即可,但就制造復(fù)雜的形狀的筒狀膨化點(diǎn)心食品的觀點(diǎn)而言,優(yōu)選分別為4個(gè)以上,就制造具有爽脆口感的筒狀膨化點(diǎn)心食品的觀點(diǎn)而言,優(yōu)選分別為20個(gè)以下。換言之,內(nèi)嘴凹部12與外嘴凹部32優(yōu)選分別為4個(gè)?20個(gè)。更優(yōu)選的上述個(gè)數(shù)分別為6個(gè)?16個(gè)。就制造難以碎裂而可保持復(fù)雜的形狀的筒狀膨化點(diǎn)心食品的觀點(diǎn)而言,優(yōu)選內(nèi)嘴凹部12的個(gè)數(shù)與外嘴凹部32的個(gè)數(shù)相同。就在無(wú)損輕爽脆口感的范圍內(nèi)制造筒狀膨化點(diǎn)心食品的觀點(diǎn)而言,優(yōu)選為內(nèi)嘴凹部12的個(gè)數(shù)比外嘴凹部32的個(gè)數(shù)多。
[0074]上述內(nèi)嘴部10是固定的,上述外嘴部30在一方向上連續(xù)旋轉(zhuǎn)。即,上述外嘴部30設(shè)置為能以上述內(nèi)嘴部10為中心連續(xù)旋轉(zhuǎn)。
[0075]形成在內(nèi)嘴部10中的凹部12的圓弧的長(zhǎng)度之和只要為內(nèi)嘴部10的圓周(內(nèi)嘴直徑Dl的3.14倍)的長(zhǎng)度的1/3以上且3/4以下,則可制造本實(shí)施方式的筒狀膨化點(diǎn)心食品。形成在內(nèi)嘴部10中的凹部12的圓弧的長(zhǎng)度之和優(yōu)選為內(nèi)嘴部10的圓周長(zhǎng)度的1/2以上且2/3以下。即,多個(gè)上述內(nèi)嘴凹部12的圓弧的長(zhǎng)度之和為上述內(nèi)嘴部10的圓周長(zhǎng)度的1/3以上且3/4以下,優(yōu)選為1/2以上且2/3以下。若將內(nèi)嘴直徑設(shè)為D1、將由內(nèi)嘴凹部12和外嘴凹部32所形成的孔徑設(shè)為D2和將內(nèi)嘴凹部12的個(gè)數(shù)設(shè)為n,則本實(shí)施方式的模頭50是滿足下式(I),優(yōu)選為滿足式(2)的模頭。
[0076](D1 X3.14) X (1/3) ( (n/2) XD2X3.14 ^ (D1 X3.14) X (3/4)...式(I)
[0077](D1 X3.14) X (1/2) ( (n/2) XD2X3.14 ^ (D1 X3.14) X (2/3)...式(2)
[0078]本實(shí)施方式的含浸型膨化點(diǎn)心食品是使油脂性點(diǎn)心原料含浸在上述筒狀膨化點(diǎn)心食品中而成的含浸型膨化點(diǎn)心食品。例如,能夠如以下所示制造。
[0079]第一,利用慣例制備油脂性點(diǎn)心原料(第一工序)。在油脂性點(diǎn)心原料為巧克力原料的情況下,例如,可使用由可可漿21.0重量%、砂糖32.2重量%、乳粉10.0重量%、可可脂7.5重量%、植物油脂28.0重量%、乳化劑0.8重量%、香料0.5重量%構(gòu)成的原料。
[0080]第二,將本實(shí)施方式的筒狀膨化點(diǎn)心食品投入至籃子中并放入至密閉容器內(nèi),減壓至成為0.008MPa (絕對(duì)壓力、絕對(duì)真空為OMPa)。其后,在維持減壓狀態(tài)下使上述籃掩埋在保持為35°C的油脂性點(diǎn)心原料中(第二工序)。
[0081]第三,逐漸釋放壓力而恢復(fù)至大氣壓,將籃從油脂性點(diǎn)心原料中取出(第三工序)。
[0082]第四,將進(jìn)行了上述處理的筒狀膨化點(diǎn)心食品從密閉容器中取出,并利用離心分離將附著在上述筒狀膨化點(diǎn)心食品的表面的多余的油脂性點(diǎn)心原料去除(第四工序)。通過(guò)將離心分離后的筒狀膨化點(diǎn)心食品在15°C下進(jìn)行冷卻,而可獲得在筒狀膨化點(diǎn)心食品中含浸有油脂性點(diǎn)心原料(巧克力原料)的含浸型膨化點(diǎn)心食品。
[0083]本實(shí)施方式的含浸型膨化點(diǎn)心食品也可對(duì)上述一系列的含浸工序進(jìn)一步添加追加的含浸工序。例如,也可在上述第二工序與上述第三工序之間添加如下含浸工序:從第二工序的減壓狀態(tài)釋放壓力而恢復(fù)至大氣壓后,一邊維持筒狀膨化點(diǎn)心食品與油脂性點(diǎn)心原料接觸的狀態(tài),一邊再次進(jìn)行減壓,并在維持超過(guò)O?20秒后,恢復(fù)至大氣壓。也可在上述第二工序與上述第三工序之間添加如下含浸工序:從第二工序的減壓狀態(tài)釋放壓力而恢復(fù)至大氣壓之后,一邊維持筒狀膨化點(diǎn)心食品與油脂性點(diǎn)心原料接觸的狀態(tài),一邊通過(guò)向密閉容器的空間內(nèi)送入壓縮空氣等而進(jìn)行加壓,并在維持超過(guò)O?20秒后,恢復(fù)至大氣壓。作為另一壓力操作方法,也可采用如下方法:最初進(jìn)行加壓,其次恢復(fù)至大氣壓;或者最初進(jìn)行加壓,其次減壓至低于大氣壓的壓力之后,再次恢復(fù)至大氣壓。
[0084]使油脂性點(diǎn)心原料含浸在上述筒狀膨化點(diǎn)心食品中的方法并不限定在上述方法。例如,在上述第二工序中,也可通過(guò)以下所示次序含浸油脂性點(diǎn)心原料。首先,將本實(shí)施方式的筒狀膨化點(diǎn)心食品投入至籃中并放入至密閉容器內(nèi),使其掩埋在保持為35°C的油脂性點(diǎn)心原料中。其次,將上述密閉容器內(nèi)減壓至成為0.008MPa(絕對(duì)壓力,絕對(duì)真空OMPa)。后續(xù)工序通過(guò)與上述同樣的方法進(jìn)行,從而獲得含浸型膨化點(diǎn)心食品。
[0085]本實(shí)施方式的油脂性點(diǎn)心原料的34°C時(shí)的粘度優(yōu)選為3000?15000厘泊。更優(yōu)選的上述粘度為6000?10000厘泊。在使用粘度較高的油脂性點(diǎn)心原料的情況下,優(yōu)選通過(guò)適當(dāng)添加乳化劑而調(diào)整為上述粘度范圍。上述粘度是表示使用單一圓筒型旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)(B型粘度計(jì)),并以轉(zhuǎn)子N0.6、轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速4r.p.m.進(jìn)行測(cè)定的情況下的粘度。
[0086]實(shí)施例
[0087]以下,列舉實(shí)施例更具體地說(shuō)明本發(fā)明,但本發(fā)明并不限定為這些實(shí)施例。
[0088]〔實(shí)施例1〕
[0089]在進(jìn)料量為70kg/hr、加水量為6.0kg/hr的條件下,將由面粉68.0重量份、淀粉16.8重量份、砂糖5.2重量份、起酥油1.6重量份、乳化劑1.0重量份和脫脂乳粉0.2重量份構(gòu)成的膨化點(diǎn)心原料供給至雙軸型膨化機(jī)(東芝機(jī)械(股)制造的TEM50B型)。其后,在螺桿轉(zhuǎn)速為400r.p.m.、柱頭壓為70kgf/cm2、機(jī)筒溫度為180°C的條件下,對(duì)上述膨化點(diǎn)心原料進(jìn)行了混練、加熱、加壓。在膨化機(jī)的頂端安裝有具有內(nèi)嘴直徑(Dl)為16mm的內(nèi)嘴部的模頭。上述模頭具有8個(gè)內(nèi)嘴凹部、6個(gè)外嘴凹部。上述內(nèi)嘴凹部和上述外嘴凹部是孔徑(D2)為2.4_的半圓形狀的凹部。一邊使外嘴部旋轉(zhuǎn)一邊使筒狀膨化點(diǎn)心噴出,并切割成約50mm,放置冷卻至產(chǎn)品溫度成為室溫,從而獲得筒狀膨化點(diǎn)心食品。
[0090]所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品具有6根外側(cè)條狀部以約20°與8根內(nèi)側(cè)條狀部交叉并且以大致同心圓狀層疊而成的形狀。所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品整體為短邊約20mmX長(zhǎng)邊約50mm的大致圓筒狀。上述筒狀膨化點(diǎn)心食品具備可連續(xù)制造的強(qiáng)度。
[0091]若食用所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品,則盡管形狀復(fù)雜但咀嚼時(shí)的咬勁較輕。所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品在咀嚼時(shí)脆脆地崩裂,因此口溶感也較輕。進(jìn)而,所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品在咀嚼時(shí)在口中復(fù)雜地碎裂,因此具有并非僅為松脆口感的、獨(dú)特口感。
[0092]〔實(shí)施例2〕
[0093]與實(shí)施例1同樣地,以雙軸型膨化機(jī)對(duì)膨化點(diǎn)心原料進(jìn)行了混練、加熱、加壓。在膨化機(jī)的頂端安裝有具有內(nèi)嘴直徑(Dl)為16mm的內(nèi)嘴部的模頭。上述模頭具有8個(gè)內(nèi)嘴凹部、8個(gè)外嘴凹部。上述內(nèi)嘴凹部和上述外嘴凹部是孔徑(D2)為2.4mm的半圓形狀的凹部。一邊使外嘴部旋轉(zhuǎn)一邊使筒狀膨化點(diǎn)心噴出,并切割成約30_,放置冷卻至產(chǎn)品溫度成為室溫,從而獲得筒狀膨化點(diǎn)心食品。
[0094]所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品具有8根外側(cè)條狀部以約15°與8根內(nèi)側(cè)條狀部交叉并且以大致同心圓狀層疊而成的形狀。所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品整體為短邊約20mmX長(zhǎng)邊約30mm的大致圓筒狀。上述筒狀膨化點(diǎn)心食品具備可連續(xù)制造的強(qiáng)度。
[0095]若食用所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品,則盡管形狀復(fù)雜但咀嚼時(shí)的咬勁較輕。所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品在咀嚼時(shí)脆脆地崩裂,因此口溶感也較輕。進(jìn)而,所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品在咀嚼時(shí)在口中復(fù)雜地碎裂,因此具有并非僅為松脆口感的、獨(dú)特口感。
[0096]〔實(shí)施例3〕
[0097]與實(shí)施例1同樣地,以雙軸型膨化機(jī)對(duì)膨化點(diǎn)心原料進(jìn)行了混練、加熱、加壓。在膨化機(jī)的頂端安裝有具有內(nèi)嘴直徑(Dl)為16mm的內(nèi)嘴部的模頭。上述模頭具有8個(gè)內(nèi)嘴凹部、8個(gè)外嘴凹部。上述內(nèi)嘴凹部和上述外嘴凹部是孔徑(D2)為2.0mm的半圓形狀的凹部。一邊使外嘴部旋轉(zhuǎn)一邊使筒狀膨化點(diǎn)心噴出,并切割成約30_,放置冷卻至產(chǎn)品溫度成為室溫,從而獲得筒狀膨化點(diǎn)心食品。
[0098]所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品具有8根外側(cè)條狀部以約15°與8根內(nèi)側(cè)條狀部交叉并且以大致同心圓狀(橢圓形狀)層疊而成的形狀。所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品整體為短邊約20mmX長(zhǎng)邊約30mm的大致圓筒狀。上述筒狀膨化點(diǎn)心食品具備可連續(xù)制造的強(qiáng)度。將所得到的上述筒狀膨化點(diǎn)心食品的照片示于圖4。
[0099]若食用所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品,則盡管形狀復(fù)雜但咀嚼時(shí)的咬勁較輕。所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品在咀嚼時(shí)脆脆地崩裂,因此口溶感也較輕。進(jìn)而,所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品在咀嚼時(shí)在口中復(fù)雜地碎裂,因此具有并非僅為松脆口感的獨(dú)特口感。
[0100]〔實(shí)施例4〕
[0101]在進(jìn)料量為63kg/hr、加水量為5.5kg/hr的條件下,將由面粉72.5重量份、淀粉
16.8重量份、砂糖5.2重量份、起酥油1.6重量份、乳化劑1.0重量份和脫脂乳粉0.9重量份構(gòu)成的膨化點(diǎn)心原料供給至雙軸型膨化機(jī)(東芝機(jī)械(股)制造的TEM50B型)。其后,在螺桿轉(zhuǎn)速為400r.p.m.、柱頭壓為69kgf/cm2、機(jī)筒溫度為180°C的條件下,對(duì)上述膨化點(diǎn)心原料進(jìn)行了混練、加熱、加壓。在膨化機(jī)的頂端安裝有具有內(nèi)嘴直徑(Dl)為18mm的內(nèi)嘴部的模頭。上述模頭具有10個(gè)內(nèi)嘴凹部、6個(gè)外嘴凹部。上述內(nèi)嘴凹部和上述外嘴凹部是孔徑(D2)為2.4_的半圓形狀的凹部。一邊使外嘴部旋轉(zhuǎn)一邊使筒狀膨化點(diǎn)心噴出,并切割成約30mm,放置冷卻至產(chǎn)品溫度成為室溫,從而獲得筒狀膨化點(diǎn)心食品。
[0102]所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品具有6根外側(cè)條狀部以約25。與10根內(nèi)側(cè)條狀部交叉并且以大致同心圓狀層疊而成的形狀。所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品整體為短邊約20mmX長(zhǎng)邊約30mm的大致圓筒狀。上述筒狀膨化點(diǎn)心食品具備可連續(xù)制造的強(qiáng)度。
[0103]若食用所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品,則盡管形狀復(fù)雜但咀嚼時(shí)的咬勁較輕。所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品在咀嚼時(shí)脆脆地崩裂,因此口溶感也較輕。進(jìn)而,所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品在咀嚼時(shí)在口中復(fù)雜地碎裂,因此具有并非僅為松脆口感的、獨(dú)特口感。
[0104]〔實(shí)施例5〕
[0105]與實(shí)施例4同樣地,以雙軸型膨化機(jī)對(duì)膨化點(diǎn)心原料進(jìn)行了混練、加熱、加壓。在膨化機(jī)的頂端安裝有具有內(nèi)嘴直徑(Dl)為18mm的內(nèi)嘴部的模頭。上述模頭具有10個(gè)內(nèi)嘴凹部、8個(gè)外嘴凹部。上述內(nèi)嘴凹部和上述外嘴凹部是孔徑(D2)為2.4mm的半圓形狀的凹部。一邊使外嘴部旋轉(zhuǎn)一邊使筒狀膨化點(diǎn)心噴出,并切割成約30mm,放置冷卻至產(chǎn)品溫度成為室溫,從而獲得筒狀膨化點(diǎn)心食品。
[0106]所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品具有8根外側(cè)條狀部以約30°與10根內(nèi)側(cè)條狀部交叉并且以大致同心圓狀(橢圓狀)層疊而成的形狀。所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品整體為短邊約20mmX長(zhǎng)邊約30mm的大致圓筒狀。上述筒狀膨化點(diǎn)心食品具備可連續(xù)制造的強(qiáng)度。將所得到的上述筒狀膨化點(diǎn)心食品的照片示于圖5。
[0107]若食用所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品,則盡管形狀復(fù)雜但咀嚼時(shí)的咬勁較輕。所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品在咀嚼時(shí)脆脆地崩裂,因此口溶感也較輕。進(jìn)而,所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品在咀嚼時(shí)在口中復(fù)雜地碎裂,因此具有并非僅為松脆口感的獨(dú)特口感。
[0108]〔實(shí)施例6〕
[0109]在進(jìn)料量為60kg/hr、加水量為5.0kg/hr的條件下,將由面粉74.8重量份、淀粉10.0重量份、砂糖5.2重量份、起酥油1.6重量份和乳化劑1.2重量份構(gòu)成的膨化點(diǎn)心原料供給至雙軸型膨化機(jī)(東芝機(jī)械(股)制造的TEM50B型)。其后,在螺桿轉(zhuǎn)速為390r.p.m.、柱頭壓為68kgf/cm2、機(jī)筒溫度為160°C的條件下,對(duì)上述膨化點(diǎn)心原料進(jìn)行了混練、加熱、加壓。在膨化機(jī)的頂端安裝有具有內(nèi)嘴直徑(Dl)為24mm的內(nèi)嘴部的模頭。上述模頭具有12個(gè)內(nèi)嘴凹部、10個(gè)外嘴凹部。上述內(nèi)嘴凹部和上述外嘴凹部是孔徑(D2)為2.0mm的半圓形狀的凹部。一邊使外嘴部旋轉(zhuǎn)一邊使筒狀膨化點(diǎn)心噴出,并切割成約40mm,放置冷卻至產(chǎn)品溫度成為室溫,從而獲得筒狀膨化點(diǎn)心食品。
[0110]所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品具有10根外側(cè)條狀部以約30°與12根內(nèi)側(cè)條狀部交叉并且以大致同心圓狀層疊而成的形狀。所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品整體為短邊約30mmX長(zhǎng)邊約40mm的大致圓筒狀。上述筒狀膨化點(diǎn)心食品具備可連續(xù)制造的強(qiáng)度。
[0111]若食用所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品,則盡管形狀復(fù)雜但咀嚼時(shí)的咬勁較輕。所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品在咀嚼時(shí)脆脆地崩裂,因此口溶感也較輕。進(jìn)而,所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品在咀嚼時(shí)在口中復(fù)雜地碎裂,因此具有并非僅為松脆口感的獨(dú)特口感。
[0112]〔實(shí)施例7〕
[0113]與實(shí)施例1同樣地以雙軸型膨化機(jī)對(duì)由面粉70.8重量份、淀粉12.5重量份、砂糖5.0重量份、起酥油1.8重量份、乳化劑1.0重量份和脫脂乳粉3.5重量份構(gòu)成的膨化點(diǎn)心原料進(jìn)行了混練、加熱、加壓。在膨化機(jī)的頂端安裝有具有內(nèi)嘴直徑(Dl)為32mm的內(nèi)嘴部的模頭。上述模頭具有16個(gè)內(nèi)嘴凹部、16個(gè)外嘴凹部。上述內(nèi)嘴凹部和上述外嘴凹部是孔徑(D2)為2.0mm的半圓形狀的凹部。一邊使外嘴部旋轉(zhuǎn)一邊使筒狀膨化點(diǎn)心噴出,并切割成約35mm,放置冷卻至產(chǎn)品溫度成為室溫,從而獲得筒狀膨化點(diǎn)心食品。
[0114]所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品具有16根外側(cè)條狀部以約35°與16根內(nèi)側(cè)條狀部交叉并且以大致同心圓狀(透鏡形狀)層疊而成的形狀。所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品整體為短邊約35mmX長(zhǎng)邊約35mm的大致圓筒狀。上述筒狀膨化點(diǎn)心食品具備可連續(xù)制造的強(qiáng)度。將所得到的上述筒狀膨化點(diǎn)心食品的照片示于圖6。
[0115]若食用所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品,則盡管形狀復(fù)雜但咀嚼時(shí)的咬勁較輕。所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品在咀嚼時(shí)脆脆地崩裂,因此口溶感也較輕。進(jìn)而,所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品在咀嚼時(shí)在口中復(fù)雜地碎裂,因此具有并非僅為松脆口感的獨(dú)特口感。
[0116]〔比較例I〕
[0117]與實(shí)施例1同樣地以雙軸型膨化機(jī)對(duì)由面粉73.3重量份、淀粉16.8重量份、砂糖5.2重量份、起酥油1.6重量份、乳化劑1.0重量份和脫脂乳粉0.05重量份構(gòu)成的膨化點(diǎn)心原料進(jìn)行了混練、加熱、加壓。在膨化機(jī)的頂端安裝有具有內(nèi)嘴直徑(Dl)為18mm的內(nèi)嘴部的模頭。上述模頭具有15個(gè)內(nèi)嘴凹部、8個(gè)外嘴凹部。上述內(nèi)嘴凹部和上述外嘴凹部是孔徑(D2)為2.4mm的半圓形狀的凹部。一邊使外嘴部旋轉(zhuǎn)一邊使膨化點(diǎn)心噴出,但無(wú)法成形內(nèi)側(cè)條狀部與外側(cè)條狀部交叉并且以大致同心圓狀層疊而成的形狀。更詳細(xì)而言,在上述模頭中,外側(cè)條狀部較細(xì),而難以捆住內(nèi)側(cè)條狀部。根據(jù)運(yùn)轉(zhuǎn)條件,在自膨化機(jī)噴出后不久外側(cè)條狀部可捆住內(nèi)側(cè)條狀部,但其后,在切割成所需的長(zhǎng)度時(shí)無(wú)法維持以大致同心圓狀層疊而成的形狀就碎裂。
[0118]進(jìn)而,對(duì)膨化點(diǎn)心原料、膨化機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)條件進(jìn)行了研究,但均無(wú)法獲得內(nèi)側(cè)條狀部與外側(cè)條狀部交叉并且以大致同心圓狀層疊而成的筒狀膨化點(diǎn)心。
[0119]〔比較例2〕
[0120]與實(shí)施例1同樣地以雙軸型膨化機(jī)對(duì)由面粉74.8重量份、淀粉16.8重量份、砂糖5.2重量份、起酥油1.6重量份和乳化劑0.1重量份構(gòu)成的膨化點(diǎn)心原料進(jìn)行了混練、力口熱、加壓。在膨化機(jī)的頂端安裝有具有內(nèi)嘴直徑(Dl)為18mm的內(nèi)嘴部的模頭。上述模頭具有20個(gè)內(nèi)嘴凹部、8個(gè)外嘴凹部。上述內(nèi)嘴凹部是孔徑(D2)為2.4mm的120°圓弧形狀的凹部。上述外嘴凹部是孔徑(D2)為2.4mm的半圓形狀凹部。一邊使外嘴部旋轉(zhuǎn)一邊使膨化點(diǎn)心噴出,但無(wú)法成形內(nèi)側(cè)條狀部與外側(cè)條狀部交叉并且以大致同心圓狀層疊而成的形狀。更詳細(xì)而言,在上述模頭中,內(nèi)側(cè)條狀部與外側(cè)條狀部以板狀一體化,無(wú)法形成以大致同心圓狀層疊而成的形狀。
[0121]進(jìn)而,對(duì)膨化點(diǎn)心原料、膨化機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)條件進(jìn)行了研究,但均無(wú)法獲得內(nèi)側(cè)條狀部與外側(cè)條狀部交叉并且以大致同心圓狀層疊而成的筒狀膨化點(diǎn)心。
[0122]<實(shí)施例8?14 >
[0123]使用由可可漿21.0重量%、砂糖32.2重量%、乳粉10.0重量%、可可脂7.5重量%、植物油脂28.0重量%、乳化劑0.8重量%和香料0.5重量%構(gòu)成的油脂性點(diǎn)心原料,根據(jù)慣例制備油脂性點(diǎn)心原料(巧克力原料)。
[0124]分別將實(shí)施例1?7中所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品投入至籃中并放入至密閉容器內(nèi),減壓至成為0.008MPa (絕對(duì)壓力,絕對(duì)真空OMPa)。其后,在維持減壓狀態(tài)下使上述籃掩埋在保持為35°C的上述巧克力原料中。掩埋后,逐漸釋放壓力而恢復(fù)至大氣壓,將籃從巧克力原料中取出。將進(jìn)行了上述處理的筒狀膨化點(diǎn)心食品從密閉容器中取出,并利用離心分離將附著在上述筒狀膨化點(diǎn)心食品的表面的多余的油脂性點(diǎn)心原料去除。在離心分離后在15°C下進(jìn)行冷卻,由此,獲得含浸有巧克力原料的含浸型膨化點(diǎn)心食品(分別為實(shí)施例8?14)。實(shí)施例1?7中所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品均具備可實(shí)施含浸處理的強(qiáng)度。
[0125]所得到的含浸型膨化點(diǎn)心食品均是巧克力原料浸透在多孔質(zhì)的筒狀膨化點(diǎn)心中,若食用則是可一體地感受到巧克力與膨化點(diǎn)心的含浸型膨化點(diǎn)心食品。盡管使巧克力原料含浸,但咀嚼時(shí)的咬勁較輕,在咀嚼時(shí)脆脆地崩裂,因此口溶感也較輕。進(jìn)而,在咀嚼時(shí)在口中復(fù)雜地碎裂,因此具有并非僅為松脆口感的獨(dú)特口感。
[0126]若將在實(shí)施例8、9、11和12中所得到的含浸型膨化點(diǎn)心食品在長(zhǎng)邊的中央切割,則可確認(rèn)不僅巧克力原料附著在膨化點(diǎn)心的表面,而且巧克力原料也浸入至上述膨化點(diǎn)心中的內(nèi)側(cè)條狀部的內(nèi)部和外側(cè)條狀部的內(nèi)部。若將在實(shí)施例10和13中所得到的含浸型膨化點(diǎn)心食品在長(zhǎng)邊的中央切割,則可確認(rèn)巧克力原料也浸入至上述膨化點(diǎn)心中的內(nèi)側(cè)條狀部的內(nèi)部和外側(cè)條狀部的內(nèi)部。與在實(shí)施例8、9、11和12中所得到的含浸型膨化點(diǎn)心食品相比,在實(shí)施例10和13中所得到的含浸型膨化點(diǎn)心食品的巧克力原料的浸入的程度整體較低。
[0127]另一方面,在實(shí)施例14中使用的筒狀膨化點(diǎn)心食品(實(shí)施例7)是使用在實(shí)施例1?7中內(nèi)嘴直徑最長(zhǎng)的模頭而制造的,因此使長(zhǎng)邊的長(zhǎng)度一致時(shí)的筒狀膨化點(diǎn)心食品的表面積變得最大。在使巧克力原料含浸于在這樣的實(shí)施例7中所得到的筒狀膨化點(diǎn)心食品中時(shí),預(yù)測(cè)到所含浸的巧克力原料的量變得至少比在實(shí)施例10和13中所得到的含浸型膨化點(diǎn)心食品所含浸的巧克力原料的量多。然而,若將在實(shí)施例14中實(shí)際得到的含浸型膨化點(diǎn)心食品在長(zhǎng)邊的中央切割,則確認(rèn)浸入至上述膨化點(diǎn)心中的內(nèi)側(cè)條狀部的內(nèi)部和外側(cè)條狀部的內(nèi)部的巧克力原料的量比在實(shí)施例10和13中所得到的含浸型膨化點(diǎn)心食品所浸入的巧克力原料的量少。其原因并不明確,但對(duì)在本領(lǐng)域技術(shù)人員而言為可想象之外的結(jié)果。
[0128]根據(jù)以上,可獲得一種膨化點(diǎn)心食品,其具備迄今未有的復(fù)雜形狀,且盡管形狀復(fù)雜但口感爽脆??色@得一種盡管形狀復(fù)雜但含浸有油脂性點(diǎn)心原料的含浸型膨化點(diǎn)心食品。進(jìn)而,可獲得一種盡管含浸有油脂性點(diǎn)心原料但口感爽脆的含浸型膨化點(diǎn)心食品。
[0129]附圖標(biāo)記翻譯
[0130]I 內(nèi)側(cè)條狀部
[0131]2 外側(cè)條狀部
[0132]10內(nèi)嘴部
[0133]12內(nèi)嘴凹部
[0134]30外嘴部
[0135]32外嘴凹部
[0136]50 模頭
[0137]100筒狀膨化點(diǎn)心食品。
【權(quán)利要求】
1.一種筒狀膨化點(diǎn)心食品,其具有多根內(nèi)側(cè)條狀部和多根外側(cè)條狀部, 通過(guò)使用具備圓形狀的內(nèi)嘴部和設(shè)置在所述內(nèi)嘴部的周圍的圓環(huán)狀的外嘴部的模頭,形成所述內(nèi)側(cè)條狀部和所述外側(cè)條狀部, 所述內(nèi)嘴部具有多個(gè)在與所述外嘴部相對(duì)的外周面上沿周向配置且截面為圓弧狀的內(nèi)嘴凹部, 所述外嘴部具有多個(gè)在與所述內(nèi)嘴部相對(duì)的內(nèi)周面上沿周向配置且截面為圓弧狀的外嘴凹部, 所述外嘴部設(shè)置為能以所述內(nèi)嘴部為中心連續(xù)旋轉(zhuǎn), 多個(gè)所述內(nèi)嘴凹部的圓弧的長(zhǎng)度之和為所述內(nèi)嘴部的圓周長(zhǎng)度的1/3以上且3/4以下, 該筒狀膨化點(diǎn)心食品通過(guò)包含經(jīng)由所述模頭將膨化點(diǎn)心原料擠出成形的工序的方法而獲得。
2.如權(quán)利要求1所述的筒狀膨化點(diǎn)心食品,其中,所述內(nèi)側(cè)條狀部的直徑和所述外側(cè)條狀部的直徑為0.5mm?5mm。
3.如權(quán)利要求1或2所述的筒狀膨化點(diǎn)心食品,其中,該筒狀膨化點(diǎn)心食品是利用具備所述模頭的膨化機(jī)使淀粉質(zhì)原料為50重量份?100重量份、蛋白質(zhì)原料為0.1重量份?10重量份、油脂原料為0.5重量份?10重量份、水分含量為8重量份?20重量份的所述膨化點(diǎn)心原料膨化而成的。
4.一種含浸型膨化點(diǎn)心食品,在具有多根內(nèi)側(cè)條狀部和多根外側(cè)條狀部的筒狀膨化點(diǎn)心食品中含浸油脂性點(diǎn)心原料而成, 通過(guò)使用具備圓形狀的內(nèi)嘴部和設(shè)置在所述內(nèi)嘴部的周圍的圓環(huán)狀的外嘴部的模頭,形成所述內(nèi)側(cè)條狀部和所述外側(cè)條狀部, 所述內(nèi)嘴部具有多個(gè)在與所述外嘴部相對(duì)的外周面上沿周向配置且截面為圓弧狀的內(nèi)嘴凹部, 所述外嘴部具有多個(gè)在與所述內(nèi)嘴部對(duì)置的內(nèi)周面上沿周向配置且截面為圓弧狀的外嘴凹部, 所述外嘴部設(shè)置為能以所述內(nèi)嘴部為中心連續(xù)旋轉(zhuǎn), 多個(gè)所述內(nèi)嘴凹部的圓弧的長(zhǎng)度之和為所述內(nèi)嘴部的圓周長(zhǎng)度的1/3以上且3/4以下, 所述筒狀膨化點(diǎn)心食品通過(guò)包含經(jīng)由所述模頭將膨化點(diǎn)心原料擠出成形的工序的方法而獲得。
5.如權(quán)利要求4所述的含浸型膨化點(diǎn)心食品,其中,所述內(nèi)側(cè)條狀部的直徑和所述外側(cè)條狀部的直徑為Imm?5mm。
6.如權(quán)利要求4或5所述的含浸型膨化點(diǎn)心食品,其中,該含浸型膨化點(diǎn)心食品是利用具備所述模頭的膨化機(jī)使淀粉質(zhì)原料為50重量份?100重量份、蛋白質(zhì)原料為0.1重量份?10重量份、油脂原料為0.5重量份?10重量份、水分含量為8重量份?20重量份的所述膨化點(diǎn)心原料膨化而成的。
【文檔編號(hào)】A23L1/18GK104254252SQ201380021879
【公開(kāi)日】2014年12月31日 申請(qǐng)日期:2013年4月25日 優(yōu)先權(quán)日:2012年4月26日
【發(fā)明者】宮史登, 那須正和, 島村輝太郎, 三浦貴裕, 巖浪浩充 申請(qǐng)人:株式會(huì)社明治