使用綠茶提取物抗氧化劑精制油的制作方法【專利摘要】公開了通過將油和包含綠茶提取物的抗氧化劑組合物組合來改進油(例如，植物和動物油)的感覺和氧化穩(wěn)定性以及對所述油進行除臭的方法。還公開了通過這些方法制備的油?！緦＠f明】使用綠茶提取物抗氧化劑精制油【
技術領域：
】[0001]本申請公開的主題一般地涉及改進油（例如，植物和動物油）的感覺和氧化穩(wěn)定性的方法。另外，本申請公開的主題一般地涉及制備和穩(wěn)定油的方法?！?br>背景技術：
】[0002]多不飽和脂肪酸（PUFAs)，包括Q-3、Q-6和Q-9脂肪酸，對于日常生活和功能非常重要。例如，D-3脂肪酸像順式_5,8，11，14，17_二十碳五烯酸（EPA)和順式-4,7,10,13,16,19-二十二碳六稀酸（DHA)在降低血清甘油三酯方面的有益效果已得到普遍認同。全順式-9,12,15-十八碳三烯酸（ALA)是EPA和DHA的重要前體脂肪酸。全順式-5,8,11，14-二十碳四稀酸（AA)及其前體全順式-6,9,12-十八碳三烯酸（GLA)和全順式-9,12-十八碳二烯酸（LA)已顯示對嬰兒有益。[0003]這些化合物的一些也因其他心臟保護益處而聞名，例如預防心律失常、穩(wěn)定動脈粥樣硬化斑塊、減少血小板聚集、以及降低血壓。參見例如：Dyrberg等，In:Omega-3FattyAcids:PreventionandTreatmentofVascularDisease.Kristensen等編,Bi&GiPubl.,Verona-Springer-Verlag,London,pp.217-26,1995；0?Keefe和Harris,Am.J.Cardiology2000,85:1239-41;Radack等，"Theeffectsoflowdosesofomega-3fattyacidsupplementationonbloodpressureinhypertensivesubjects:arandomizedcontrolledtrial.''Arch.Intern.Med.1991，151:1173-80;Harris,"Extendingthecardiovascularbenefitsofomega-3fattyacids."Curr.Atheroscler.Rep.2005,7:375-80；Holub,"Clinicalnutrition:4omega-3fattyacidsincardiovascularcare."CMAJ2002,166(5):608_15。實際上，美國心臟協(xié)會（AmericanHeartAssociation)也報道了Q-3脂肪酸能降低心血管和心臟病風險。Q-3脂肪酸的其他益處是涉及預防和/或治療炎癥和神經(jīng)退行性疾病的那些，以及改善認知發(fā)育。參見例如：Sugano和Michihiro,"Balancedintakeofpolyunsaturatedfattyacidsforhealthbenefits.''J.OleoSci.2001，50(5):305-ll。[0004]脂肪酸EPA和DHA能夠在人體內(nèi)由ALA合成，然而，由前體分子的轉(zhuǎn)換率是有限的(Muskiet等，"Isdocosahexaenoicacid(DHA)essential?LessonsfromDHAstatusregulation,ourancientdiet,epidemiologyandrandomizedcontrolledtrials."J.Nutr.2004,134(1):183-6,2004)。因此，EPA和DHA在體內(nèi)主要來源于飲食來源（例如傳統(tǒng)的含油的魚類（oilyfish)和，特別是近來微生物來源如真菌和藻類）。已知富含魚油的飲食對于心臟病、癌癥、關節(jié)炎、過敏以及其他慢性疾病具有許多有益的效果。流行病學臨床試驗已顯示，增加PUFA如D-3脂肪酸以魚類或魚油補充物形式的飲食攝入可減少與心血管疾病相關的多種風險因素。參見例如：美國心臟協(xié)會，科學聲明："FishConsumption,FishOil,0mega-3FattyAcidsandCardiovascularDisease,''November2002；Appe等,"Doessupplementationofdietwith'fishoil'reducebloodpressure?Ameta-analysisofcontrolledclinicaltrials."Arch.Intern.Med.153(12):1429-1438,1993；GISSI-PrevenzioneInvestigators.^Dietarysupplementationwithomega-3polyunsaturatedfattyacidsandvitaminEaftermyocardialinfarction:resultsoftheGlSSI-Prevenzionetrial."Lancet354:447-55,1999。[0005]除了魚油來源的EPA和DHA之外，這些PUFAs以及ALA、AA和GLA可為并且源自微生物來源，包括而不限于：ARA的Mortiarellaalpina及DHA和EPA的破囊壺菌(Thraustochytrids)的多個菌種?，F(xiàn)在對植物進行遺傳修飾以在未來的工作中包含產(chǎn)生多種PUFAs的基因，從而降低與這些油類的商業(yè)生產(chǎn)相關的成本。[0006]盡管有有力的證據(jù)證明PUFAs像EPA和DHA在預防心血管疾病方面的益處，但北美人對這些脂肪酸的平均每日消耗量估計為0.1-0.2克，相比于要賦予益處而建議的每日攝入量為0.65克（Webb,"Alternativesourcesofomega_3fattyacids.'NaturalFoodsMerchandiser2005,XXVI(8):40-4)。因為改變?nèi)巳旱娘嬍衬Ｊ绞抢щy的，許多人不喜歡吃魚，而消耗來源于微生物PUFAs的概念尚未被普遍接受，所以以PUFAs補充飲食是解決這個問題的重要途徑。遺憾的是，許多PUFA對于氧化是敏感的，并且具有難聞的感覺特性。[0007]鑒于PUFAs如Q-3和Q-6脂肪酸的健康益處，合意的是找到改進它們的感覺和儲藏穩(wěn)定性的新方式。改進感覺和氧化特性的能力使得PUFAs并入更多種類的可食用組合物、補充物和藥物配制物中。本申請公開的組合物和方法解決了這些和其他需要。【
發(fā)明內(nèi)容】[0008]根據(jù)所公開的材料、化合物、組合物和方法的目的，如本申請體現(xiàn)并寬泛公開的，所公開的主題在一方面涉及改進油的感覺和氧化穩(wěn)定性的方法。在另外的方面，公開的主題涉及制備和穩(wěn)定油的方法。另外的益處將在下文的說明書中列出，且部分地從說明書中顯而易見，或可通過實施下文描述的方面而習知。下文描述的優(yōu)勢將通過在所附權利要求中具體指出的要素和組合而實現(xiàn)和獲得?？衫斫獾氖窃谇暗囊话忝枋龊腿缦碌脑敿毭枋龆純H為例示性和解釋性的而并非限制性的。[0009]附圖簡述[0010]并入本說明書并構成本說明書的部分的【專利附圖】【附圖說明】了下述的幾個方面：[0011]圖1A描繪了氮除臭的、食物級的三?；视汪~油（FG30TG)的感覺評分，所述魚油具有18%EPA和12%DHA或EPA+DHA總含量為約30%，其包含綠茶提取物（SUNKAT0L?)(4mg/g)或橄欖提取物（4mg/g)或含有增強的迷迭香提取物（ERM)的共混物（8mg/g)，在實驗室條件下在氮氣下除臭并在環(huán)境溫度儲藏。感覺評分基于0至5的標度，其中0為最佳且指示沒有不可接受的氣味和味道，而5為最差，高度不可接受具有極度魚腥味。評分為2指示邊界接受而任何高于2的評分均認為失敗。[0012]圖1B描繪了FG30TG(18%EPA和12%DHA或EPA+DHA總含量為約30%)魚油的過氧化物值，所述魚油包含綠茶提取物（SUNKATOL?)(4mg/g)或橄欖提取物（4mg/g)或含有增強的迷迭香提取物（ERM)的共混物（8mg/g)，在實驗室條件下在氮氣下除臭并在環(huán)境溫度暴露于空氣儲藏。[0013]圖2A描繪了DHA油（具有約5%EPA和25%DHA的金槍魚三酰甘油魚油）的感覺評分，所述魚油包含綠茶提取物（SUNKATOL?)(4mg/g或6mg/g)或含有增強的迷迭香提取物（ERM)的共混物（8mg/g)，在實驗室條件下在氮氣下除臭并在環(huán)境溫度儲藏。[0014]圖2B描繪了DHA油（具有約5%EPA和25%DHA的金槍魚三酰甘油魚油）的過氧化物值，所述魚油包含綠茶提取物（SUNKATOL?)(4mg/g或6mg/g)或含有增強的迷迭香提取物（ERM)的共混物（8mg/g)，在實驗室條件下在氮氣下除臭并在環(huán)境溫度暴露于空氣儲藏。[0015]圖3描述了？63(^6油（18%￡?4和12%0擬或￡?4+0擬總含量為約30%)的感覺評分，所述魚油包含含有增強的迷迭香提取物（ERM)(8mg/g)或增強的迷迭香提取物（ERM)(6mg/g)與2mg/g綠茶提取物（SUNKATOL?)或4mg/g綠茶提取物（SUNKATOL?)以及0?04mg/g檸檬酸（CA)的共混物，在中試規(guī)模條件下使用蒸汽除臭并在環(huán)境溫度儲藏。[0016]圖4A描述了FG30TG油（18%EPA和12%DHA或EPA+DHA總含量為約30%)的感覺評分，所述魚油包含含有增強的迷迭香提取物（ERM)(8mg/g)或2mg/g迷迭香提取物(RM)、1.5mg/g混合的天然生育酷（MNT)和0.04mg/g朽1檬酸或4mg/g迷迭香提取物（RM)、1.5mg/gMNT以及0.04mg/g梓檬酸（CA)或2mg/g迷迭香提取物（RM)、2mg/g綠茶提取物(SUNKATOL?)和0.04mg/g檸檬酸的共混物，在中試規(guī)模條件下使用蒸汽除臭并在環(huán)境溫度儲藏。[0017]圖4B描述了FG30TG油（18%EPA和12%DHA或EPA+DHA總含量為約30%)的感覺評分，所述魚油包含含有增強的迷迭香提取物（ERM)(8mg/g)或2mg/g迷迭香提取物（RM)、2mg/g綠茶提取物（SUNKATOL?)和0?04mg/g檸檬酸（CA)或2mg/g迷迭香提取物（RM)、2mg/g綠茶提取物（SUNKATOL?)和0.5mg/g棕櫚酸抗壞血酸酯（AP)的共混物，在中試規(guī)模條件下使用蒸汽除臭并在環(huán)境溫度儲藏。[0018]圖5描述了？63(^6油（18%￡?4和12%0擬或￡?4+0擬總含量為約30%)的感覺評分，所述魚油包含含有增強的迷迭香提取物（ERM)(8mg/g)或2mg/g迷迭香提取物（RM)、2mg/g綠茶提取物（SUNKATOL?)和0?04mg/g檸檬酸（CA)或2mg/g迷迭香提取物（RM)、2mg/g綠茶提取物（SUNPHEN0N-0S1?)以及0.04mg/g檸檬酸（CA)的共混物，在中試規(guī)模條件下使用蒸汽除臭并在環(huán)境溫度儲藏。[0019]圖6描述了FG30TG油（18%EPA和12%DHA或EPA+DHA總含量為約30%)的引發(fā)時間（inductiontime)(氧化穩(wěn)定性指數(shù)或0SI)，所述魚油包含綠茶提取物和其他協(xié)同抗氧化劑。在本圖中，使用如下縮寫：冊=迷迭香提取物，GT=綠茶提取物（SUNPHEN0N-0S1?或SUNPHEN0N-0S2?)，以及MNT=混合的天然生育酚（TOCOBLENDL50IP?,Vitablend)。[0020]圖7描述了FG30TG油（18%EPA和12%DHA或EPA+DHA總含量為約30%)的感覺評分，所述魚油包含含有2mg/g迷迭香提取物（RM)、2mg/g綠茶提取物（SUNKATOL?)以及0.4mg/gCA(梓檬酸）或0.5mg/g混合的天然生育酷（MNT)、2mg/g迷迭香提取物（RM)、2mg/g綠茶提取物（SUNPHEN0N-0S2?)和0.04mg/gCA(朽1檬酸）或0.5mg/g混合的天然生育酚（MNT)、2mg/g迷迭香提取物（RM)、lmg/g綠茶提取物（SUNPHEN0N-0S2?)以及0?04mg/gCA或0.5mg/gMNT(漂白前添加），2mg/g迷迭香提取物（RM)、2mg/g(SUNPHEN0N-0S2?)以及0.04mg/g檸檬酸的共混物，在中試規(guī)模條件下使用蒸汽除臭并在環(huán)境溫度儲藏。[0021]圖8描述了藻類油（DHA-0)的感覺評分，所述藻類油包含含有4mg/g綠茶提取物以及l(fā)mg/g混合的天然生育酷（MNT)或4mg/g迷迭香提取物（RM)或0.09mg/g迷迭香提取物（RM)、0?34mg/gMNT和0?34mg/g棕櫚酸抗壞血酸醋或0?09mg/g迷迭香提取物、0?34mg/gMNT、0.34mg/g棕櫚酸抗壞血酸醋以及2.7mg/g卵磷脂的共混物。在該圖中，使用如下縮寫：GT=綠茶提取物（SUNPHEN0N-0S2?)，AOX(-lec)=0?09mg/gRM，0?34mg/g棕櫚酸抗壞血酸醋和0.34mg/gMNT，AOX(+lec)=0.09mg/gRM，0.34mg/g棕櫚酸抗壞血酸醋、0.34mg/gMNT和2.7mg/g卵磷脂，lec=卵磷脂，和MNT=混合的天然生育酚（T0C0BLENDL701P?,Vitablend)〇[0022]發(fā)明詳述[0023]通過對公開的主題的具體方面的如下詳細描述以及本申請包含的實施例和附圖的提述，可更容易地理解本申請所述的材料、化合物、組合物和方法。[0024]在本材料、化合物、組合物、制品、和方法被公開和描述之前，可理解的是，下述方面并不限于具體的合成方法或具體試劑，其本身當然是可以變動的。同樣可理解的是，本申請所用的術語僅是出于描述具體方面的目的，而不意欲為限制性的。[0025]還有，貫穿本說明書引用了各種的出版物。這些出版物的公開內(nèi)容通過提述以其整體在此并入本申請，從而充分地描述了所述公開主題所屬領域的現(xiàn)有技術水平。公開的參考文件也因為其中含有的材料而分別地和具體地通過提述在此并入，在所依賴的參考文件所在的語句中討論了所述材料。[0026]定義[0027]在本說明書和隨后的權利要求中，提及了一些術語，其應定義為具有如下的含義：[0028]在本說明書和權利要求中，詞語"包含"，和所述詞語的其他形式如"包括"和"含有"，表示包括但不限于，并且并非意欲排除例如其他添加物（additive)、組分、整數(shù)或步驟。[0029]如說明書和所附的權利要求中所用，單數(shù)形式"一個/一種（a/an)"和"所述"包括復數(shù)的指代，除非上下文明確另有指明。因而，例如提及"組合物"包括兩種或更多所述組合物的混合物，提及"提取物"包括兩種或更多所述提取物的混合物，提及"抗氧化劑"包括兩種或更多所述抗氧化劑的混合物。[0030]"任選"或"任選地"意指隨后描述的事件或情形能或不能發(fā)生，以及該描述包括所述事件或情形發(fā)生的情況，和所述事件或情形不發(fā)生的情況。[0031]本申請的范圍可以表達為從"約"一個具體值，和/或至"約"另一個具體值。"約"可以意指所述定值的5%以內(nèi)。當表達這種范圍時，另一個方面包括從一個具體值，和/或至另一個具體值。類似地，當值作為近似值表達時，通過使用前面的"約"，可以理解具體值形成了另一個方面。需要進一步了解的是，每個范圍的端點均對另一個端點是有意義的，并且對另一個端點是獨立的。同樣可理解的是，本申請公開了一些值，而除了每個值自身之夕卜，每個值也在本申請作為"約"特定值公開。例如，如果公開了值"2"，那么也公開了"約2"。[0032]在本說明書和最后的權利要求中，提述具體要素或組分在組合物中的重量份數(shù)指的是所述要素或組分和組合物中用重量份數(shù)表達的任何其他要素和或組分之間的重量關系。因而，在包含2個重量份數(shù)的組分X和5個重量份數(shù)的組分Y的組合物中，X和Y以2:5的重量比存在，并且不管組合物中是否包含附加組分都以此比值存在。[0033]組分的重量百分數(shù)（wt.%)是基于含有所述組分的配制物或組合物的總重量，除非有專門的相反說明。[0034]如本申請所用，"受試者"意指個體。因而，"受試者"可包括飼養(yǎng)的動物（例如貓、狗等）、牲畜（例如牛、馬、豬、綿羊、山羊等）、實驗室動物（例如小鼠、兔、大鼠、豚鼠等）、和鳥類。"受試者"還可包括哺乳動物，如靈長類或人。[0035]現(xiàn)在將對公開的材料、化合物、組合物、和方法的具體方面（在隨附的實施例和附圖中闡述）進行詳細提述。[0036]方法和材料[0037]本申請公開了改進油的感覺和/或氧化穩(wěn)定性的方法。所述方法的第一步涉及提供包含油和抗氧化劑組合物的混合物，其各自描述于下文。提供所述組合物涉及所述油和所述抗氧化劑組合物的組合。在油的除臭前、在除臭過程中或在將油從除臭過程開始冷卻時之后立即實施這兩種組合物的組合?？赏ㄟ^常用技術實施這兩種組合物的組合。舉例而言，可將油添加至包含抗氧化劑組合物的容器中?；蛘?，可將抗氧化劑組合物添加至包含油的容器中。在另一方法中，將油和抗氧化劑組合物同時組合在相同容器中。在大多數(shù)情況下，將抗氧化劑組合物在環(huán)境溫度與油組合。[0038]此外，本申請所公開的抗氧化劑組合物可包含不同組分。這些組分的每一種可以一起或單獨添加至所述油中。另外，所述抗氧化劑組合物可為固體或在與所述油組合之前溶解于合適的液體。[0039]濁[0040]通過本申請公開的方法可使用多種油，并因此改進它們的感覺和/或氧化穩(wěn)定性。通常，本申請公開的方法使用由于儲藏和加工對氧化和/或較差感覺結果易感的油。舉例而言，用于公開的方法中的合適的油可包含一種或多種PUFAs和/或其衍生物。PUFAs的衍生物可包括烷基酯類（例如甲酯或乙酯）、甘油酯類（例如單、二和三酰甘油）、留醇酯類(例如植物留醇酯類）、以及PUFAs的鹽類（例如鈉、鉀、鈣、鎂、和鉻鹽）。PUFA和/或其衍生物的任何混合物或組合也能適合用于本申請公開的方法中。[0041]可用于所公開的方法的特別合意的PUFAs是Q-3脂肪酸。Q-3脂肪酸是含有CH3-CH2-CH=CH-作為其末端的不飽和脂肪酸。通常，Q-3脂肪酸具有下式：【權利要求】1.一種改進油的感覺和氧化穩(wěn)定性的方法，其包括：a)將油和包含綠茶提取物的抗氧化劑組合物組合以形成混合物，其中所述綠茶提取物包含油溶綠茶提取物和攜載劑，其中所述攜載劑包含一種或多種植物油和單甘油脂肪酸醋；b)對所述混合物除臭來形成除臭的油；以及c)將檸檬酸、棕櫚酸抗壞血酸酯，或其組合添加至所述除臭的油。2.權利要求1所述的方法，其中所述除臭步驟是通過蒸汽除臭或氮除臭。3.權利要求1所述的方法，其中步驟a和b按順序?qū)嵤?.權利要求1所述的方法，其中步驟a和b同時實施。5.權利要求1-4任一項所述的方法，其中所述油包括海洋油。6.權利要求5所述的方法，其中所述海洋油包括魷魚油、章魚油、磷蝦油、墨魚油、海豹油、鯨油，或其任何混合物或組合。7.權利要求5所述的方法，其中所述海洋油包括魚油。8.權利要求7所述的方法，其中所述魚油包括大西洋魚油、太平洋魚油、地中海魚油，或其任何混合物或組合。9.權利要求7或8所述的方法，其中所述魚油包括金槍魚油、鰹魚油、鱸魚油、大比目魚油、旗魚油、梭魚油、鱈魚油、緋魚油、沙丁魚油（sardineoil)、沙丁魚油（pilchardoil)、鱗魚油、毛鱗魚油、鯡魚油、鯖魚油、鞋科魚（salmonid)油，或其任何混合物或組合。10.權利要求1-4任一項所述的方法，其中所述油包括植物油、藻類油，或真菌油。11.權利要求1-10任一項所述的方法，其中所述油包括DHA和/或已?八、其C烷基酯、其三酰甘油酸酯、其植物留醇酯、其鹽，或其任何混合物或組合。12.權利要求1-11任一項所述的方法，其中所述攜載劑包括大豆油或橄欖油。13.權利要求1-12任一項所述的方法，其中所述單甘油脂肪酸酯是辛酸甘油酯、十聚甘油-10-油酸酯，或所述兩者的混合物。14.權利要求1-13任一項所述的方法，其中所述抗氧化劑組合物基本上不含聚甘油聚蓖麻醇酯、棕櫚酸抗壞血酸酯、抗壞血酸和檸檬酸的攜載劑。15.權利要求1-14任一項所述的方法，其中所述抗氧化劑組合物進一步包括迷迭香提取物、生育酚，或其組合。16.權利要求1-15任一項所述的方法，其中所述綠茶提取物基于所述油的重量以0?lmg/g至10mg/g的量使用。17.權利要求1-16任一項所述的方法，其中所述迷迭香提取物基于所述油的重量以0?5mg/g至8mg/g的量使用。18.權利要求15-17任一項所述的方法，其中所述生育酚基于所述油的重量以0.05mg/g至4mg/g的量使用。19.權利要求15-17任一項所述的方法，其中所述生育酚作為混合的天然生育酚組合物的部分提供。20.權利要求1-19任一項所述的方法，其中除臭是通過約150°C以上實施的蒸汽除臭進行。21.權利要求1-20任一項所述的方法，其中除臭是通過在約175°C至約200°C實施的蒸汽除臭進tx。22.權利要求1-21任一項所述的方法，其中除臭是通過在約190°C實施的蒸汽除臭進行。23.權利要求1-22任一項所述的方法，其中所述蒸汽除臭實施至少60分鐘。24.權利要求1-23任一項所述的方法，其中所述蒸汽除臭實施100分鐘至200分鐘。25.權利要求1-24任一項所述的方法，其中所述蒸汽除臭實施120分鐘。26.權利要求1-25任一項所述的方法，其中所述檸檬酸基于所述油的重量以0.02至0?5mg/g的量存在。27.權利要求1-26任一項所述的方法，其中所述棕櫚酸抗壞血酸酯基于所述油的重量以0.05至0.5mg/g的量存在。28.權利要求1-27任一項所述的方法，進一步包括在添加檸檬酸、棕櫚酸抗壞血酸酯，或其組合之前將所述除臭的油冷卻至約80°C至約100°C。29.權利要求1-28任一項所述的方法，其進一步包括在步驟a之前漂白所述油。30.權利要求1-29任一項所述的方法，其進一步包括在步驟a之后步驟b之前漂白所述油。31.-種改進油的感覺和氧化穩(wěn)定性的方法，其包括：a)除臭的油；b)冷卻所述除臭的油；c)當所述油處于至少約90°C時向所述冷卻的除臭的油添加包含綠茶提取物的抗氧化劑組合物，其中所述綠茶提取物包含油溶綠茶提取物和攜載劑，其中所述攜載劑包括一種或多種植物油和單甘油脂肪酸酯；然后d)向所述油添加檸檬酸、棕櫚酸抗壞血酸酯，或其組合。32.-種制備油的方法，其包括：a)提供油，其中所述油包括原油、半精制油，或再酯化的油；b)任選地用生育酚處理所述油；c)漂白所述油；d)向所述漂白的油中添加包含綠茶提取物的抗氧化劑組合物，其中所述綠茶提取物包括油溶綠茶提取物和攜載劑，其中所述攜載劑包括一種或多種植物油和單甘油脂肪酸酯；e)將所述漂白的油進行除臭；以及f)向所述除臭的油添加檸檬酸、棕櫚酸抗壞血酸酯，或其組合。33.權利要求32所述的方法，其中所述除臭步驟是通過蒸汽除臭或氮除臭進行的。34.權利要求32-33任一項所述的方法，進一步包括在漂白所述油之前用生育酚處理所述油。35.權利要求32-34任一項所述的方法，其中所述抗氧化劑組合物進一步包括迷迭香提取物。【文檔編號】A23D7/00GK104507324SQ201380040422【公開日】2015年4月8日申請日期:2013年7月31日優(yōu)先權日:2012年7月31日【發(fā)明者】W·M·因德拉塞納申請人:帝斯曼營養(yǎng)產(chǎn)品股份公司