一種富硒清熱去火苦味黃蓮鯽魚的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種富硒清熱去火苦味黃蓮鯽魚的制作方法，其特征在于包含以下步驟：a.剖洗；b.腌制；c.凍結(jié)；d.鹵制；e.再次凍結(jié)；f.鹵熟；g.浸味；h.包裝。本發(fā)明一種富硒清熱去火苦味黃蓮鯽魚的制作方法的鹵魚，加工方法不同于傳統(tǒng)的加工方法，使用的是淡水鮮鯽魚為原料，魚肉質(zhì)細(xì)嫩，制法上只用鹵制和凍結(jié)，不經(jīng)過高溫油炸，魚本身的營養(yǎng)和成分不被破壞，又滲近多種輔料的味道，因此這種魚無腥味，有回味，呈香味；鮮魚經(jīng)過鹵制，多次的鹵汁和雞汁浸泡、營養(yǎng)豐富，味道鮮美，經(jīng)過二次凍結(jié)魚型整齊不散，形狀美觀；既可上桌，亦可零食。是餐桌菜肴、旅游休閑、饋贈(zèng)親友之佳品。
【專利說明】一種富砸清熱去火苦味黃蓮鯽魚的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種淡水魚的加工方法，具體說是一種富硒清熱去火苦味黃蓮鯽魚的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]淡水鯽魚不但肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美，還因它具有營養(yǎng)豐富蛋白質(zhì)和脂肪的含量高，保健作用強(qiáng)，含有8種人體不能合成的氨基酸，營養(yǎng)容易被人體吸收，特別是含有兒童生長不可缺少的碘、鋅、鈣等微量元素等特點(diǎn)，因此得到廣大消費(fèi)者的喜愛。但這種魚好吃不好作，一般是用新鮮魚現(xiàn)吃現(xiàn)作，不但制作麻煩，還會(huì)因佐料不全或火候掌握不好，使作出來淡水魚不好吃；目前，消費(fèi)市場(chǎng)上魚產(chǎn)品的種類繁多，口味各異，但都存在共同的缺陷，一是腥味難除，二是香味不足，三是缺乏回味，均表現(xiàn)為口感欠佳。因此制約了工業(yè)化生產(chǎn)的即食淡水魚的銷售，給一些愛吃魚的人們帶來諸多不便，也限制了淡水魚的銷售。
[0003]目前，由于人們的飲食精細(xì)化，使人們面臨著體內(nèi)缺乏各種營養(yǎng)成份的問題，鐵鋅硒的缺乏是最普遍的，它將會(huì)給人們帶來多種疾病與不適。關(guān)于對(duì)食品進(jìn)行鐵鋅硒的營養(yǎng)強(qiáng)化，在國內(nèi)外有人做過，但是大多為利用含鐵鋅硒的無機(jī)化合物進(jìn)行強(qiáng)化，如利用FeSO4,ZnSO4, Na2SeO3等食品中進(jìn)行強(qiáng)化，強(qiáng)化后雖然食品中的鐵鋅硒的含量會(huì)大大增加，但是由于鐵鋅硒在食品中以無機(jī)物形式存在，不易為人體所吸收。
[0004]補(bǔ)硒能使癌癥的發(fā)病率和死亡率降低37%和50%“硒是人體最重要的微量元素”。微量元素與健康是近20年來生物和醫(yī)學(xué)中新開辟的一個(gè)研究領(lǐng)域。隨著近代科學(xué)的飛速發(fā)展，使體內(nèi)含量極微的無機(jī)元素測(cè)量成為可能。同時(shí)細(xì)胞生物學(xué)和分子生物學(xué)的發(fā)展，為無機(jī)元素學(xué)作用的研究奠定了基礎(chǔ)。目前硒元素已在1973年被聯(lián)合國衛(wèi)生組織確認(rèn)為人體必需微量元素，并成為唯一一個(gè)專門召開過五屆國際研討會(huì)的微量元素，也就是說硒在人體中的作用越來越被人們重視。人體內(nèi)含適量的硒元素能有效地預(yù)防和治療癌癥、心臟病、高血壓等疾病，并且如克山病、大骨節(jié)病、氨中毒、高血壓、高血脂癥、腎炎、貧血、嚴(yán)重失目民、口腔潰瘍、免疫功能低下等與體內(nèi)硒有密切關(guān)系。
[0005]中國從東北到西南15個(gè)省區(qū)屬于低硒地帶。硒的攝入量普遍偏低，需不同程度補(bǔ)給一些硒。當(dāng)人們注意到微量元素對(duì)身體健康有重要作用后，為了補(bǔ)充適量的微量元素，人們采用了多種方式來補(bǔ)充，如口服液、藥丸、食品中填加含微量元素物質(zhì)等等方式，但如何針對(duì)不同的微量元素，安全、有效地為人體補(bǔ)充，特別是如硒等這樣重要的元素如何進(jìn)行補(bǔ)充，成了人們研究的課題。
[0006]絞股藍(lán)GynostemmapentaphyllumMakino系葫蘆科絞股藍(lán)屬植物，其名始于1525年明嘉靖四年棣著《救荒本草》一書，屬多年生草質(zhì)藤本藥食同源植物。中國藥典亦叫絞股藍(lán)具有調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，消除激素類藥物副作用，降血壓，減肥胖，健脾胃，助食欲，促睡眠，預(yù)防冠心病等神奇功能。是當(dāng)今世界緊張的學(xué)習(xí)，繁忙的工作，激烈的運(yùn)動(dòng)給人體帶來形體和大腦疲勞的最佳營養(yǎng)保健品。絞股藍(lán)的功效中常見的包括防治高血月旨、高血壓、心腦血管疾病、糖尿病并發(fā)癥等。絞股藍(lán)含人參皂甙和硒等微量元素；具有顯著降血壓、清洗血液和體液、平衡血壓、提高睡眠質(zhì)量、預(yù)防便秘、生津解渴、增強(qiáng)免疫力、保肝護(hù)肝、緩解吸煙和飲酒過量的不良反應(yīng)、白嫩皮膚、安全減肥、延年駐顏等功效。在國際上素有“超級(jí)維生素”、“健美女神”、“南方人參”之美稱。富硒天然絞股藍(lán)是選用生長在海拔1200M的高山、天然富硒土壤上新藤的卷須、葉、嫩莖，經(jīng)過加工精制而成，是世界上僅有的幾種甜味絞股藍(lán)中的精品，可供直接飲用。
[0007]黃蓮別名:片蓮、雞爪蓮、扒山虎，常綠灌木。莖叢生直立，少分枝，幼枝紅色。三回羽狀復(fù)葉，小葉橢圓狀披針形，全緣。小葉及葉柄清熱燥濕，瀉火解毒。用于濕熱痞滿，嘔吐吞酸，瀉痢，黃疸，高熱神昏，心火亢盛，心煩不寐，血熱吐衄，目赤，牙痛，消渴，癰腫疔瘡；外治濕疹，濕瘡，耳道流膿。酒黃連善清上焦火熱。用于目赤，口瘡。姜黃連清胃和胃止嘔。用于寒熱互結(jié)，濕熱中阻，痞滿嘔吐。萸黃連舒肝和胃止嘔。用于肝胃不和，嘔吐吞酸?；堪底仙?。夏季，枝梢開小白花，園錐花序。結(jié)紅色球形漿果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的是提供了一種富硒清熱去火苦味黃蓮鯽魚的制作方法。
[0009]本發(fā)明一種富硒清熱去火苦味黃蓮鯽魚的制作方法，其特征在于包含以下步驟:a.剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈；
[0010]b.腌制:將漂洗干凈的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油和生姜調(diào)制的腌料中，將整條魚放在腌料中浸泡10?12小時(shí)后取出待用；所述鹵汁還加有營養(yǎng)劑，所述營養(yǎng)劑為富硒絞股藍(lán)、何首烏、黨參、枸杞子和黃蓮加入水煎煮的湯；
[0011]C.凍結(jié):將浸泡后的魚放入-10°c?-4°C的環(huán)境中凍結(jié)3?5小時(shí)；
[0012]d.鹵制:將凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒,加熱至鹵汁沸騰即停止加熱，魚在鹵汁中浸泡5?10小時(shí)；
[0013]e.再次凍結(jié):將鹵制浸泡后的魚取出放入-10°C?-4°C的環(huán)境中再次凍結(jié)5?10小時(shí)；
[0014]f.鹵熟:將再次凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰保溫6分鐘，魚鹵熟后即停止加熱；
[0015]g.浸味:將鹵熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡一天；所述雞汁還加有營養(yǎng)劑，所述營養(yǎng)劑為富硒絞股藍(lán)、何首烏、黨參、枸杞子和黃蓮加入水煎煮的湯；
[0016]h.包裝:將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
[0017]本發(fā)明一種富硒清熱去火苦味黃蓮鯽魚的制作方法，其特征在于包含以下步驟:a.剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈；鮮魚重量為每條0.4?0.6公斤，加工過程中為整條加工，不可切段和缺省；
[0018]b.腌制:將漂洗干凈的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油、白酒和生姜調(diào)制的腌料中，將整條魚放在腌料中浸泡10?12小時(shí)后取出待用；所述的腌料為:每公斤腌料中含有:食鹽5克、白糖20克、醬油50克、白酒50克和生姜80克；
[0019]c.凍結(jié):將浸泡后的魚放入-10°C?-4°C的環(huán)境中凍結(jié)3?5小時(shí)；
[0020]d.鹵制:將凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒,加熱至鹵汁沸騰即停止加熱，魚在鹵汁中浸泡5?10小時(shí)；所述的鹵汁為市售或自制的鹵汁；所述鹵汁還加有營養(yǎng)劑，所述營養(yǎng)劑為每公斤水加入富硒絞股藍(lán)20克、何首烏20克、黨參20克、枸杞子20克和黃蓮25克煎煮的湯；
[0021]e.再次凍結(jié):將鹵制浸泡后的魚取出放入-10°C?-4°C的環(huán)境中再次凍結(jié)5?10小時(shí)；
[0022]f.鹵熟:將再次凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰保溫6分鐘至魚鹵熟，即停止加熱；
[0023]g.浸味:將齒熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡一天；所述雞汁為母雞加香料煮燉的湯；所述雞汁還加有營養(yǎng)劑，所述營養(yǎng)劑為每公斤水加入富硒絞股藍(lán)20克、何首烏20克、黨參20克、枸杞子20克和黃蓮25克煎煮的湯；
[0024]h.包裝:將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
[0025]本發(fā)明所述一種富硒清熱去火苦味黃蓮鯽魚的制作方法的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著進(jìn)步表現(xiàn)在:鹵魚的加工方法不同于傳統(tǒng)的加工方法，使用的是淡水鮮鯽魚為原料，魚肉質(zhì)細(xì)嫩，所用輔料除常用料的油、鹽、醬油、糖、生姜和白酒外，還有用于調(diào)味、增色的鹵汁，制法上只用鹵制和凍結(jié)，不經(jīng)過高溫油炸，魚本身的營養(yǎng)和成分不被破壞，又滲近多種輔料的味道，因此這種魚無腥味，有回味，呈香味；鮮魚經(jīng)過齒制，多次的斬十和雞汁浸泡、營養(yǎng)豐富，味道鮮美，經(jīng)過二次凍結(jié)魚型整齊不散，形狀美觀；既可上桌，亦可零食。是餐桌菜肴、旅游休閑、饋贈(zèng)親友之佳品。
[0026]本發(fā)明的富硒鯽魚富含有機(jī)硒，生物活性很好，大大有利于人體的吸收，營養(yǎng)價(jià)值高，可以滿足人體的需求。選用適量黨參、枸杞子、何首烏、富硒絞股藍(lán)等，很好地保留了有效藥物成份，對(duì)口味、口感有了顯著的改善，適宜于耳鳴眼花、腰膝酸軟、體倦無力、腹脹納差、神疲嗜臥等患者人群食用。本發(fā)明中使用了黃蓮來克服枸杞子、何首烏和黨參等中藥的對(duì)人體不適的上火問題，本發(fā)明選用適量黃蓮的苦味，使口感更好，是一種很好的保健佳品O
【具體實(shí)施方式】
[0027]實(shí)施例1:本發(fā)明一種富硒清熱去火苦味黃蓮鯽魚的制作方法，包含以下步驟:
a.剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈；
[0028]b.腌制:將漂洗干凈的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油和生姜調(diào)制的腌料中，將整條魚放在腌料中浸泡10?12小時(shí)后取出待用；
[0029]c.凍結(jié):將浸泡后的魚放入-10°C?-4°C的環(huán)境中凍結(jié)3?5小時(shí)；
[0030]d.鹵制:將凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒,加熱至鹵汁沸騰即停止加熱，魚在鹵汁中浸泡5?10小時(shí)；所述鹵汁還加有營養(yǎng)劑，所述營養(yǎng)劑為富硒絞股藍(lán)、何首烏、黨參、枸杞子和黃蓮加入水煎煮的湯；
[0031]e.再次凍結(jié):將鹵制浸泡后的魚取出放入-10°C?-4°C的環(huán)境中再次凍結(jié)5?10小時(shí)；
[0032]f.鹵熟:將再次凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰保溫6分鐘，魚鹵熟后即停止加熱；
[0033]g.浸味:將齒熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡一天；所述雞汁為母雞加香料煮燉的湯；所述雞汁還加有營養(yǎng)劑，所述營養(yǎng)劑為富硒絞股藍(lán)、何首烏、黨參、枸杞子和黃蓮加入水煎煮的湯；
[0034]h.包裝:將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
[0035]實(shí)施例2:本發(fā)明一種富硒清熱去火苦味黃蓮鯽魚的制作方法，其特征在于包含以下步驟:a.剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈；鮮魚重量為每條0.4?0.6公斤，加工過程中為整條加工，不可切段和缺?。?br> [0036]b.腌制:將漂洗干凈的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油、白酒和生姜調(diào)制的腌料中，將整條魚放在腌料中浸泡10?12小時(shí)后取出待用；所述的腌料為:每公斤腌料中含有:食鹽5克、白糖20克、醬油50克、白酒50克和生姜80克；
[0037]c.凍結(jié):將浸泡后的魚放入-10°C?-4°C的環(huán)境中凍結(jié)3?5小時(shí)；
[0038]d.鹵制:將凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒,加熱至鹵汁沸騰即停止加熱，魚在鹵汁中浸泡5?10小時(shí)；所述的鹵汁為市售或自制的鹵汁；所述鹵汁還加有營養(yǎng)劑，所述營養(yǎng)劑為每公斤水加入富硒絞股藍(lán)20克、何首烏20克、黨參20克、枸杞子20克和黃蓮25克煎煮的湯；
[0039]e.再次凍結(jié):將鹵制浸泡后的魚取出放入-10°C?-4°C的環(huán)境中再次凍結(jié)5?10小時(shí)；
[0040]f.鹵熟:將再次凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰保溫6分鐘至魚鹵熟，即停止加熱；
[0041]g.浸味:將鹵熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡一天；所述雞汁為用活土母雞宰殺加八角、桔皮、花椒、五香和生姜等香料煮燉的鮮雞湯；所述雞汁還加有營養(yǎng)劑，所述營養(yǎng)劑為每公斤水加入富硒絞股藍(lán)20克、何首烏20克、黨參20克、枸杞子20克和黃蓮25克煎煮的湯；
[0042]h.包裝:將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
[0043]實(shí)施例3:本發(fā)明一種富硒清熱去火苦味黃蓮鯽魚的制作方法，其特征在于包含以下步驟:a.剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈；鮮魚重量為每條0.4?0.6公斤，加工過程中為整條加工，不可切段和缺省；所用的鮮魚為淡水鯽魚；
[0044]b.腌制:將漂洗干凈的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油、白酒和生姜調(diào)制的腌料中，將整條魚放在腌料中浸泡10?12小時(shí)后取出待用；所述的腌料為:每公斤腌料中含有:食鹽5克、白糖20克、干辣椒50克、醬油50克、白酒50克和生姜80克；
[0045]c.凍結(jié):將浸泡后的魚放入-10°C?-4°C的環(huán)境中凍結(jié)3?5小時(shí)；
[0046]d.鹵制:將凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒,加熱至鹵汁沸騰即停止加熱，魚在鹵汁中浸泡5?10小時(shí)；所述的鹵汁為市售或自制的鹵汁；所述鹵汁還加有營養(yǎng)劑，所述營養(yǎng)劑為每公斤水加入富硒絞股藍(lán)20克、何首烏20克、黨參20克、枸杞子20克和黃蓮25克煎煮的湯；
[0047]e.再次凍結(jié):將鹵制浸泡后的魚取出放入-10°C?-4°C的環(huán)境中再次凍結(jié)5?10小時(shí)；
[0048]f.鹵熟:將再次凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰保溫6分鐘至魚鹵熟，即停止加熱；
[0049]g.浸味:將鹵熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡一天；所述雞汁為用活土母雞宰殺加食鹽50克、白糖20克、干辣椒50克、八角10克、桔皮20克、花椒50克、五香20克、白酒50克和生姜30克等香料煮燉的鮮雞湯；所述雞汁還加有營養(yǎng)劑，所述營養(yǎng)劑為每公斤水加入富硒絞股藍(lán)20克、何首烏20克、黨參20克、枸杞子20克和黃蓮25克煎煮的湯；
[0050]h.包裝:將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
【權(quán)利要求】
1.一種富硒清熱去火苦味黃蓮鯽魚的制作方法，其特征在于包含以下步驟:a.剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈； b.腌制:將漂洗干凈的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油和生姜調(diào)制的腌料中，將整條魚放在腌料中浸泡10?12小時(shí)后取出待用； c.凍結(jié):將浸泡后的魚放入-10°C?-4°C的環(huán)境中凍結(jié)3?5小時(shí)； d.鹵制:將凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰即停止加熱，魚在鹵汁中浸泡5?10小時(shí)；所述鹵汁還加有營養(yǎng)劑，所述營養(yǎng)劑為富硒絞股藍(lán)、何首烏、黨參、枸杞子和黃蓮加入水煎煮的湯； e.再次凍結(jié):將鹵制浸泡后的魚取出放入-10°C?-4°C的環(huán)境中再次凍結(jié)5?10小時(shí)； f.鹵熟:將再次凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰保溫6分鐘，魚鹵熟后即停止加熱； g.浸味:將鹵熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡一天；所述雞汁還加有營養(yǎng)劑，所述營養(yǎng)劑為富硒絞股藍(lán)、何首烏、黨參、枸杞子和黃蓮加入水煎煮的湯； h.包裝:將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
2.按照權(quán)利要求1所述的一種富硒清熱去火苦味黃蓮鯽魚的制作方法，其特征在于包含以下步驟:a.剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈；鮮魚重量為每條0.4?·0.6公斤，加工過程中為整條加工，不可切段和缺?。? b.腌制:將漂洗干凈的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油、白酒和生姜調(diào)制的腌料中，將整條魚放在腌料中浸泡10?12小時(shí)后取出待用；所述的腌料為:每公斤腌料中含有:食鹽5克、白糖20克、醬油50克、白酒50克和生姜80克； c.凍結(jié):將浸泡后的魚放入-10°C?-4°C的環(huán)境中凍結(jié)3?5小時(shí)； d.鹵制:將凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰即停止加熱，魚在鹵汁中浸泡5?10小時(shí)；所述的鹵汁為市售或自制的鹵汁；所述鹵汁還加有營養(yǎng)劑，所述營養(yǎng)劑為每公斤水加入富硒絞股藍(lán)20克、何首烏20克、黨參20克、枸杞子20克和黃蓮25克煎煮的湯； e.再次凍結(jié):將鹵制浸泡后的魚取出放入-10°C?_4°C的環(huán)境中再次凍結(jié)5?10小時(shí)； f.鹵熟:將再次凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰保溫6分鐘至魚鹵熟，即停止加熱； g.浸味:將鹵熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡一天；所述雞汁為母雞加香料煮燉的湯；所述雞汁還加有營養(yǎng)劑，所述營養(yǎng)劑為每公斤水加入富硒絞股藍(lán)20克、何首烏20克、黨參20克、枸杞子20克和黃蓮25克煎煮的湯； h.包裝:將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
【文檔編號(hào)】A23L1/325GK103704771SQ201410000394
【公開日】2014年4月9日 申請(qǐng)日期:2014年1月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月1日
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