一種清熱去火的苦味鹵魚制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種清熱去火的苦味鹵魚制作方法，其特征在于包含以下步驟：a.剖洗；b.腌制；c.凍結(jié)；d.鹵制；e.再次凍結(jié)；f.鹵熟；g.浸味；h.包裝。本發(fā)明一種清熱去火的苦味鹵魚制作方法的鹵魚，加工方法不同于傳統(tǒng)的加工方法，使用的是淡水鮮鯽魚為原料，魚肉質(zhì)細(xì)嫩，制法上只用鹵制和凍結(jié)，不經(jīng)過高溫油炸，魚本身的營養(yǎng)和成分不被破壞，又滲近多種輔料的味道，因此這種魚無腥味，有回味，呈香味；鮮魚經(jīng)過鹵制，多次的鹵汁和雞汁浸泡、營養(yǎng)豐富，味道鮮美，經(jīng)過二次凍結(jié)魚型整齊不散，形狀美觀；既可上桌，亦可零食。是餐桌菜肴、旅游休閑、饋贈親友之佳品。
【專利說明】一種清熱去火的苦味南魚制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種淡水魚的加工方法，具體說是一種清熱去火的苦味鹵魚制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]淡水鯽魚不但肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美，還因它具有營養(yǎng)豐富蛋白質(zhì)和脂肪的含量高，保健作用強(qiáng)，含有8種人體不能合成的氨基酸，營養(yǎng)容易被人體吸收，特別是含有兒童生長不可缺少的碘、鋅、鈣等微量元素等特點(diǎn)，因此得到廣大消費(fèi)者的喜愛。但這種魚好吃不好作，一般是用新鮮魚現(xiàn)吃現(xiàn)作，不但制作麻煩，還會因佐料不全或火候掌握不好，使作出來淡水魚不好吃；目前，消費(fèi)市場上魚產(chǎn)品的種類繁多，口味各異，但都存在共同的缺陷，一是腥味難除，二是香味不足，三是缺乏回味，均表現(xiàn)為口感欠佳。因此制約了工業(yè)化生產(chǎn)的即食淡水魚的銷售，給一些愛吃魚的人們帶來諸多不便，也限制了淡水魚的銷售。
[0003]目前，由于人們的飲食精細(xì)化，使人們面臨著體內(nèi)缺乏各種營養(yǎng)成份的問題，鐵鋅硒的缺乏是最普遍的，它將會給人們帶來多種疾病與不適。關(guān)于對食品進(jìn)行鐵鋅硒的營養(yǎng)強(qiáng)化，在國內(nèi)外有人做過，但是大多為利用含鐵鋅硒的無機(jī)化合物進(jìn)行強(qiáng)化，如利用FeSO4,ZnSO4, Na2SeO3等食品中進(jìn)行強(qiáng)化，強(qiáng)化后雖然食品中的鐵鋅硒的含量會大大增加，但是由于鐵鋅硒在食品中以無機(jī)物形式存在，不易為人體所吸收。
[0004]黃蓮別名:片蓮、雞爪蓮、扒山虎，常綠灌木。莖叢生直立，少分枝，幼枝紅色。三回羽狀復(fù)葉，小葉橢圓狀披針形，全緣。小葉及葉柄清熱燥濕，瀉火解毒。用于濕熱痞滿，嘔吐吞酸，瀉痢，黃疸，高熱神昏，心火亢盛，心煩不寐，血熱吐衄，目赤，牙痛，消渴，癰腫疔瘡；外治濕疹，濕瘡，耳道流膿。酒黃連善清上焦火熱。用于目赤，口瘡。姜黃連清胃和胃止嘔。用于寒熱互結(jié)，濕熱中阻，痞滿嘔吐。萸黃連舒肝和胃止嘔。用于肝胃不和，嘔吐吞酸?；堪底仙?。夏季，枝梢開小白花，園錐花序。結(jié)紅色球形漿果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供了一種清熱去火的苦味鹵魚制作方法。
[0006]本發(fā)明一種清熱去火的苦味鹵魚制作方法，其特征在于包含以下步驟:a.剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈；
[0007]b.腌制:將漂洗干凈的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油和生姜調(diào)制的腌料中，將整條魚放在腌料中浸泡10?12小時(shí)后取出待用；所述鹵汁還加有營養(yǎng)劑，所述營養(yǎng)劑為何首烏、黨參、枸杞子和黃蓮加入水煎煮的湯；
[0008]c.凍結(jié):將浸泡后的魚放入-10°C?-4°C的環(huán)境中凍結(jié)3?5小時(shí)；
[0009]d.鹵制:將凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒,加熱至鹵汁沸騰即停止加熱，魚在鹵汁中浸泡5?10小時(shí)；
[0010]e.再次凍結(jié):將鹵制浸泡后的魚取出放入-10°c?-4°C的環(huán)境中再次凍結(jié)5?10小時(shí)；[0011]f.鹵熟:將再次凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰保溫10分鐘，魚鹵熟后即停止加熱；
[0012]g.浸味:將鹵熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡2天；所述雞汁還加有營養(yǎng)劑，所述營養(yǎng)劑為何首烏、黨參、枸杞子和黃蓮加入水煎煮的湯；
[0013]h.包裝:將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
[0014]本發(fā)明一種清熱去火的苦味鹵魚制作方法，其特征在于包含以下步驟:a.剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈；鮮魚重量為每條0.4?0.6公斤，加工過程中為整條加工，不可切段和缺?。?br> [0015]b.腌制:將漂洗干凈的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油、白酒和生姜調(diào)制的腌料中，將整條魚放在腌料中浸泡10?12小時(shí)后取出待用；所述的腌料為:每公斤腌料中含有:食鹽5克、白糖20克、醬油50克、白酒50克和生姜80克；
[0016]c.凍結(jié):將浸泡后的魚放入-10°C?-4°C的環(huán)境中凍結(jié)3?5小時(shí)；
[0017]d.鹵制:將凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒,加熱至鹵汁沸騰即停止加熱，魚在鹵汁中浸泡5?10小時(shí)；所述的鹵汁為市售或自制的鹵汁；所述鹵汁還加有營養(yǎng)劑，所述營養(yǎng)劑為每公斤水加入何首烏20克、黨參20克、枸杞子20克和黃蓮10克煎煮的湯；
[0018]e.再次凍結(jié):將鹵制浸泡后的魚取出放入-10°C?-4°C的環(huán)境中再次凍結(jié)5?10小時(shí)；
[0019]f.鹵熟:將再次凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰保溫10分鐘至魚鹵熟，即停止加熱；
[0020]g.浸味:將齒熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡2天；所述雞汁為母雞加香料煮燉的湯；所述雞汁還加有營養(yǎng)劑，所述營養(yǎng)劑為每公斤水加入何首烏20克、黨參20克、枸杞子20克和黃蓮10克煎煮的湯；
[0021]h.包裝:將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
[0022]本發(fā)明所述一種清熱去火的苦味鹵魚制作方法的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著進(jìn)步表現(xiàn)在:鹵魚的加工方法不同于傳統(tǒng)的加工方法，使用的是淡水鮮魚為原料，魚肉質(zhì)細(xì)嫩，所用輔料除常用料的油、鹽、醬油、糖、生姜和白酒外，還有用于調(diào)味、增色的鹵汁，制法上只用鹵制和凍結(jié)，不經(jīng)過高溫油炸，魚本身的營養(yǎng)和成分不被破壞，又滲近多種輔料的味道，因此這種魚無腥味，有回味，呈香味；鮮魚經(jīng)過鹵制，多次的鹵汁和雞汁浸泡、營養(yǎng)豐富，味道鮮美，經(jīng)過二次凍結(jié)魚型整齊不散，形狀美觀；既可上桌，亦可零食。是餐桌菜肴、旅游休閑、饋贈親友之佳品。
[0023]本發(fā)明的鹵魚富含有機(jī)硒，生物活性很好，大大有利于人體的吸收，營養(yǎng)價(jià)值高，可以滿足人體的需求。選用適量黨參、枸杞子、何首烏藍(lán)等，很好地保留了有效藥物成份，對口味、口感有了顯著的改善，適宜于耳鳴眼花、腰膝酸軟、體倦無力、腹脹納差、神疲嗜臥等患者人群食用。本發(fā)明中使用了黃蓮來克服枸杞子、何首烏和黨參等中藥的對人體不適的上火問題，本發(fā)明選用適量黃蓮的苦味，使口感更好，是一種很好的保健佳品。
【具體實(shí)施方式】[0024]實(shí)施例1:本發(fā)明一種清熱去火的苦味鹵魚制作方法，包含以下步驟:a.剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈；
[0025]b.腌制:將漂洗干凈的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油和生姜調(diào)制的腌料中，將整條魚放在腌料中浸泡10?12小時(shí)后取出待用；
[0026]c.凍結(jié):將浸泡后的魚放入-10°C?-4°C的環(huán)境中凍結(jié)3?5小時(shí)；
[0027]d.鹵制:將凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒,加熱至鹵汁沸騰即停止加熱，魚在鹵汁中浸泡5?10小時(shí)；所述鹵汁還加有營養(yǎng)劑，所述營養(yǎng)劑為何首烏、黨參、枸杞子和黃蓮加入水煎煮的湯；
[0028]e.再次凍結(jié):將鹵制浸泡后的魚取出放入-10°C?-4°C的環(huán)境中再次凍結(jié)5?10小時(shí)；
[0029]f.鹵熟:將再次凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰保溫10分鐘，魚鹵熟后即停止加熱；
[0030]g.浸味:將齒熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡2天；所述雞汁為母雞加香料煮燉的湯；所述雞汁還加有營養(yǎng)劑，所述營養(yǎng)劑為何首烏、黨參、枸杞子和黃蓮加入水煎煮的湯；
[0031]h.包裝:將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
[0032]實(shí)施例2:本發(fā)明一種清熱去火的苦味鹵魚制作方法，其特征在于包含以下步驟:a.剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈；鮮魚重量為每條0.4?0.6公斤，加工過程中為整條加工，不可切段和缺?。?br> [0033]b.腌制:將漂洗干凈的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油、白酒和生姜調(diào)制的腌料中，將整條魚放在腌料中浸泡10?12小時(shí)后取出待用；所述的腌料為:每公斤腌料中含有:食鹽5克、白糖20克、醬油50克、白酒50克和生姜80克；
[0034]c.凍結(jié):將浸泡后的魚放入-10°C?-4°C的環(huán)境中凍結(jié)3?5小時(shí)；
[0035]d.鹵制:將凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒,加熱至鹵汁沸騰即停止加熱，魚在鹵汁中浸泡5?10小時(shí)；所述的鹵汁為市售或自制的鹵汁；所述鹵汁還加有營養(yǎng)劑，所述營養(yǎng)劑為每公斤水加入何首烏20克、黨參20克、枸杞子20克和黃蓮10克煎煮的湯；
[0036]e.再次凍結(jié):將鹵制浸泡后的魚取出放入-10°C?-4°C的環(huán)境中再次凍結(jié)5?10小時(shí)；
[0037]f.鹵熟:將再次凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰保溫10分鐘至魚鹵熟，即停止加熱；
[0038]g.浸味:將齒熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡2天；所述雞汁為用活土母雞宰殺加八角、桔皮、花椒、五香和生姜等香料煮燉的鮮雞湯；所述雞汁還加有營養(yǎng)劑，所述營養(yǎng)劑為每公斤水加入何首烏20克、黨參20克、枸杞子20克和黃蓮10克煎煮的湯；
[0039]h.包裝:將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
[0040]實(shí)施例3:本發(fā)明一種清熱去火的苦味鹵魚制作方法，其特征在于包含以下步驟:a.剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈；鮮魚重量為每條0.4?0.6公斤，加工過程中為整條加工，不可切段和缺?。凰玫孽r魚為淡水魚；[0041]b.腌制:將漂洗干凈的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油、白酒和生姜調(diào)制的腌料中，將整條魚放在腌料中浸泡10?12小時(shí)后取出待用；所述的腌料為:每公斤腌料中含有:食鹽5克、白糖20克、干辣椒50克、醬油50克、白酒50克和生姜80克；
[0042]c.凍結(jié):將浸泡后的魚放入-10°C?-4°C的環(huán)境中凍結(jié)3?5小時(shí)；
[0043]d.鹵制:將凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒,加熱至鹵汁沸騰即停止加熱，魚在鹵汁中浸泡5?10小時(shí)；所述的鹵汁為市售或自制的鹵汁；所述鹵汁還加有營養(yǎng)劑，所述營養(yǎng)劑為每公斤水加入何首烏20克、黨參20克、枸杞子20克和黃蓮10克煎煮的湯；
[0044]e.再次凍結(jié):將鹵制浸泡后的魚取出放入-10°C?-4°C的環(huán)境中再次凍結(jié)5?10小時(shí)；
[0045]f.鹵熟:將再次凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰保溫10分鐘至魚鹵熟，即停止加熱；
[0046]g.浸味:將鹵熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡2天；所述雞汁為用活土母雞宰殺加食鹽50克、白糖20克、干辣椒50克、八角10克、桔皮20克、花椒50克、五香20克、白酒50克和生姜30克等香料煮燉的鮮雞湯；所述雞汁還加有營養(yǎng)劑，所述營養(yǎng)劑為每公斤水加入何首烏20克、黨參20克、枸杞子20克和黃蓮10克煎煮的湯；
[0047]h.包裝:將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
【權(quán)利要求】
1.一種清熱去火的苦味鹵魚制作方法，其特征在于包含以下步驟:a.剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈； b.腌制:將漂洗干凈的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油和生姜調(diào)制的腌料中，將整條魚放在腌料中浸泡10?12小時(shí)后取出待用； c.凍結(jié):將浸泡后的魚放入-10°C?-4°C的環(huán)境中凍結(jié)3?5小時(shí)； d.鹵制:將凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰即停止加熱，魚在鹵汁中浸泡5?10小時(shí)；所述鹵汁還加有營養(yǎng)劑，所述營養(yǎng)劑為何首烏、黨參、枸杞子和黃蓮加入水煎煮的湯； e.再次凍結(jié):將鹵制浸泡后的魚取出放入-10°C?_4°C的環(huán)境中再次凍結(jié)5?10小時(shí)； f.鹵熟:將再次凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰保溫10分鐘，魚鹵熟后即停止加熱； g.浸味:將鹵熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡2天；所述雞汁還加有營養(yǎng)劑，所述營養(yǎng)劑為何首烏、黨參、枸杞子和黃蓮加入水煎煮的湯； h.包裝:將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
2.按照權(quán)利要求1所述的一種清熱去火的苦味鹵魚制作方法，其特征在于包含以下步驟:a.剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈；鮮魚重量為每條0.4?0.6公斤，力口工過程中為整條加工，不可切段和缺??； b.腌制:將漂洗干凈的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油、白酒和生姜調(diào)制的腌料中，將整條魚放在腌料中浸泡10?12小時(shí)后取出待用；所述的腌料為:每公斤腌料中含有:食鹽5克、白糖20克、醬油50克、白酒50克和生姜80克； c.凍結(jié):將浸泡后的魚放入-10°C?-4°C的環(huán)境中凍結(jié)3?5小時(shí)； d.鹵制:將凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰即停止加熱，魚在鹵汁中浸泡5?10小時(shí)；所述的鹵汁為市售或自制的鹵汁；所述鹵汁還加有營養(yǎng)劑，所述營養(yǎng)劑為每公斤水加入何首烏20克、黨參20克、枸杞子20克和黃蓮10克煎煮的湯； e.再次凍結(jié):將鹵制浸泡后的魚取出放入-10°C?_4°C的環(huán)境中再次凍結(jié)5?10小時(shí)； f.鹵熟:將再次凍結(jié)后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰保溫10分鐘至魚鹵熟，即停止加熱； g.浸味:將鹵熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡2天；所述雞汁為母雞加香料煮燉的湯；所述雞汁還加有營養(yǎng)劑，所述營養(yǎng)劑為每公斤水加入何首烏20克、黨參20克、枸杞子20克和黃蓮10克煎煮的湯； h.包裝:將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
【文檔編號】A23L1/30GK103750397SQ201410000441
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月1日
【發(fā)明者】饒莉 申請人:恩施州鐵路國際旅行社有限公司