一種柚子蜜餞的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種柚子蜜餞的加工方法，其特征在于包含以下步驟：a.選料整形；b.脫苦；c.配料熬煮；d.糖漬；e.烘干；f.包裝。用本方法生產的柚子蜜餞造型美觀，色澤鮮艷、質地柔軟、酸甜可口、香味濃郁，具有補硒、順氣理肺、利尿、防治糖尿病、降血壓、開胃、醒酒等多種功能、是男女老幼皆宜的高級綠色食品。
【專利說明】一種柚子蜜餞的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種柚子蜜餞的加工方法。
【背景技術】
[0002]柚子(grapefruit)又名文旦、香欒、朱欒、內紫、條、雷柚、碌柚、胡柑、臭橙、臭柚、拋、苞、脬，是蕓香科植物柚的成熟果實，產于我國福建、江西、廣東、廣西等南方地區(qū)。柚子清香、酸甜、涼潤，營養(yǎng)豐富，藥用價值很高，是人們喜食的水果之一，也是醫(yī)學界公認的最具食療效果的水果；柚子茶和柚子皮也都具實用價值。
[0003]柚子常綠喬木，柚子的葉似柑、橘多為長橢圓形或長卵圓形，翼葉則為心臟形；果實多為葫蘆形、梨形或球形，表面黃色、橙色為多，果面光澤有凹點，一般有刺激性氣味，果皮相對較厚，用手即可剝離。果實較柑橘為大，單重?？蛇_I千克以上，直徑15 - 25厘米。果皮與果肉之間有白色海綿層。果肉呈紅色或黃白色，白色更為常見，富含汁水有濃郁香味，呈甜味或酸甜味，有時帶有苦味，這主要來源于其含有的生物苷。柚子在自然環(huán)境中可以擺放數(shù)月之久而不變質。瓤瓣為12 - 15瓣，人工栽培時常做套袋處理以使其無籽，自然狀態(tài)單果種子可達100粒以上。通常的柚子在10月至11月間成熟，而早熟品種9月間即可上市，晚熟品種可遲至翌年I 一 2月。根系較淺，多集中在I至3米左右。柚子喜歡生長在溫暖潮濕的地方，每年春秋雨季時栽培最為適宜。
[0004]柚子又稱蜜柚，為蕓香科植物常綠果樹柚樹的成熟果實，柚子的肉與皮均含富枳實、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、天然維生素、P、礦物質、糖類及揮發(fā)油。柚子具有降血糖、降血壓、減肥、美容等保健功效。當前，柚子以鮮果銷售為主，受季節(jié)影響較大且附加值低。目前的柚子皮大多都被隨意丟失，既浪費了資源，又污染了環(huán)境。而蜜柚茶的制作中，脫苦技術是關鍵。柚皮甙是柚子中含有的苦味素，隨著存放時間越長，柚皮甙的含量升高，苦味加重，嚴重影響其食用口感。中國專利CN98112546柚子皮的食品及其制備方法，其中柚子皮的脫苦方法主要使用1% — 1.5%食鹽水或食用堿水溶液加熱煮沸，然后進行漂洗。利用此方法脫苦時，如煮沸時間短，柚子皮的苦味除不凈；煮沸時間長，柚子皮會被煮爛，且其營養(yǎng)成分經長時間的高溫加熱而喪失。
[0005]目前，柚子皮果脯的加工工藝和設備極其落后，多為手工操作。利用蜜柚果皮生產果脯還是一項較新的生產工藝，其生產過程中主要依靠手工操作并在一些如糖潰罐、烘箱、包裝機等設備的輔助下完成，對于蜜柚清洗、消毒、分切、果皮果分離、果皮切丁以及分檔分選等幾乎都需要依靠工人手工操作完成，生產效率低，果脯加工周期長，無法滿足大批量生產的要求，并且工人勞動強度大，產品在生產過程中的衛(wèi)生狀況較難控制。
[0006]柚子耐儲藏、風味獨特是其它水果難以比擬的，且其栽培的適宜區(qū)相對較狹窄。柚子果實品質優(yōu)，風味佳，皮厚、耐貯藏，有“天然罐頭”之美稱。柚子果皮中含有如柚皮苷、新橙皮苷等檸檬苦素類物質，這些物質可降低血液循環(huán)的粘滯度，減少血栓的形成，中老年人如果患有腦血管病，常吃柚子有助于預防腦中風的發(fā)生。
[0007]但也正是因為柚子果皮中含有檸檬苦素類物質，使得柚子皮的加工產品具有苦味，而且加工后苦味會曾強，影響產品口感?，F(xiàn)有脫苦方法主要包括:通過鹽、酸和糖處理；使用特定的糖苷酶處理。第一種方法并不能完全去除苦味，只是通過掩蓋的方法來降低苦味；第二種方法效果較好，但目前主要處于研究狀態(tài)，而且所使用酶制劑成本較高，其來源主要是霉菌屬的菌株，安全性還有待考察。
[0008]目前，由于人們的飲食精細化，使人們面臨著體內缺乏各種營養(yǎng)成份的問題，鐵鋅硒的缺乏是最普遍的，它將會給人們帶來多種疾病與不適。關于對食品進行鐵鋅硒的營養(yǎng)強化，在國內外有人做過，但是大多為利用含鐵鋅硒的無機化合物進行強化，如利用FeS04，ZnS04,Na2Se03等食品中進行強化，強化后雖然食品中的鐵鋅硒的含量會大大增加，但是由于鐵鋅硒在食品中以無機物形式存在，不易為人體所吸收。
[0009]補硒能使癌癥的發(fā)病率和死亡率降低37%和50%“硒是人體最重要的微量元素”。微量元素與健康是近20年來生物和醫(yī)學中新開辟的一個研究領域。隨著近代科學的飛速發(fā)展，使體內含量極微的無機元素測量成為可能。同時細胞生物學和分子生物學的發(fā)展，為無機元素學作用的研究奠定了基礎。目前硒元素已在1973年被聯(lián)合國衛(wèi)生組織確認為人體必需微量元素，并成為唯一一個專門召開過五屆國際研討會的微量元素，也就是說硒在人體中的作用越來越被人們重視。人體內含適量的硒元素能有效地預防和治療癌癥、心臟病、高血壓等疾病，并且如克山病、大骨節(jié)病、氨中毒、高血壓、高血脂癥、腎炎、貧血、嚴重失目民、口腔潰瘍、免疫功能低下等與體內硒有密切關系。
[0010]中國從東北到西南15個省區(qū)屬于低硒地帶。硒的攝入量普遍偏低，需不同程度補給一些硒。當人們注意到微量元素對身體健康有重要作用后，為了補充適量的微量元素，人們采用了多種方式來補充，如口服液、藥丸、食品中填加含微量元素物質等等方式，但如何針對不同的微量元素，安全、有效地為人體補充，特別是如硒等這樣重要的元素如何進行補充，成了人們研究的課題。
[0011]魔芋葡甘聚糖，又稱KGM，是從魔芋中提取的一種天然的高分子可溶性膳食纖維，為所有膳食纖維中的優(yōu)品，不含熱量、有飽腹感，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有極佳的減脂瘦身作用。魔芋葡甘聚糖在減脂的同時還有助于生態(tài)通便、平穩(wěn)血糖、降血脂和抗脂肪肝，安全無毒副作用。本發(fā)明所用的魔芋葡甘聚糖系湖北一致魔芋有限公司生產的食品級原料，魔芋葡甘聚糖的含量大于90%。從硒的生物學作用來看，目前比較確定的對人體的功能主要有:抗氧化、防衰老；增強免疫；保證精子的活力；預防腫瘤；參與激素的代謝；防治克山病、大骨節(jié)??；預防血管疾病如動脈粥樣硬化；拮抗重金屬離子的毒性等。
[0012]絞股藍Gynostemmapentaphyl IumMakino系葫蘆科絞股藍屬植物,其名始于1525年明嘉靖四年棣著《救荒本草》一書，屬多年生草質藤本藥食同源植物。中國藥典亦叫絞股藍具有調節(jié)人體生理機能，增強機體免疫力，消除激素類藥物副作用，降血壓，減肥胖，健脾胃，助食欲，促睡眠，預防冠心病等神奇功能。是當今世界緊張的學習，繁忙的工作，激烈的運動給人體帶來形體和大腦疲勞的最佳營養(yǎng)保健品。絞股藍的功效中常見的包括防治高血月旨、高血壓、心腦血管疾病、糖尿病并發(fā)癥等。絞股藍含人參皂甙和硒等微量元素；具有顯著降血壓、清洗血液和體液、平衡血壓、提高睡眠質量、預防便秘、生津解渴、增強免疫力、保肝護肝、緩解吸煙和飲酒過量的不良反應、白嫩皮膚、安全減肥、延年駐顏等功效。在國際上素有“超級維生素”、“健美女神”、“南方人參”之美稱。富硒天然絞股藍是選用生長在海拔1200M的高山、天然富硒土壤上新藤的卷須、葉、嫩莖，經過加工精制而成，是世界上僅有的幾種甜味絞股藍中的精品，可供直接飲用。

【發(fā)明內容】

[0013]本發(fā)明的目的是提供一種利于人體吸收的富含硒營養(yǎng)的柚子蜜餞的加工方法。
[0014]本發(fā)明一種富含硒的面條生產方法，其特征在于包含以下步驟:a.選料整形:選擇豐滿、光亮、香味濃郁、未受污染的柚子皮作為基本原料，將選好的柚子皮除內囊，使柚子皮厚度在Icm以內，再用切片切丁機切成片狀、條狀或丁狀；
[0015]b.脫苦:將整形切好的柚子皮放入壓榨機中壓榨，再放入反應釜中用蒸汽加熱攪拌，用離心機分離，收集含水的柚皮汁另作它用，將離心分離后的脫苦柚子皮備用；
[0016]c.配料熬煮:按質量百分比將脫苦柚子皮80%—90%、甘草粉1%—6%、檸檬酸1%—4%、蔗糖脂I %—4%、魔芋葡甘聚糖I %—4 %、富硒絞股藍粉1%—5%的比例稱取物料混合后，再加水，水的用量以能蓋住柚子皮為準，邊攪拌邊加熱熬煮半小時；
[0017]d.糖潰:將熬煮好的柚子皮撈出，放入裝有甜味劑的糖潰釜中加熱攪拌，裝入用量以甜味劑能蓋住柚子皮為準，加溫到80°C -90°C保溫I小時，再用離心機分離；所述甜味劑為甜葉菊、蛋白糖、葡萄糖、蜂蜜、蔗糖其中的一種或幾種混合；
[0018]e.烘干:將糖潰后的柚子皮用烘烤設備，在60°C — 80°C范圍內，將產品烘干至含水份10% —15%為止；
[0019]f.包裝:將烘干產品經滅菌后，用適合食品保質的材料密封包裝。
[0020]本發(fā)明的一種柚子蜜餞的加工方法，其特征在于包含以下步驟:a.選料整形:選擇豐滿、光亮、香味濃郁、未受污染的柚子皮作為基本原料，將選好的柚子皮用刀切除內囊，使柚子皮厚度在Icm以內，再用切片切丁機切成片狀、條狀或丁狀；
[0021]b.脫苦:將整形切好的柚子皮放入壓榨機中壓榨，再放入反應釜中用蒸汽直接加熱攪拌，反應釜中溫度保持在70°C -80°C，使附著在柚子皮表面的柚皮汁被蒸汽沖洗干凈，用離心機分離，收集含水的柚皮汁另作它用，將離心分離后的脫苦柚子皮備用；
[0022]c.配料熬煮:按質量百分比將脫苦柚子皮80%—90%、甘草粉1%—6%、檸檬酸1%—4%、蔗糖脂I %—4%、魔芋葡甘聚糖I %—4 %、富硒絞股藍粉1%—5%的比例稱取物料混合后，再加水，水的用量以能蓋住柚子皮為準，邊攪拌邊加熱熬煮半小時；
[0023]d.糖潰:將熬煮好的柚子皮撈出，放入裝有甜味劑的糖潰釜中加熱攪拌，裝入用量以甜味劑能蓋住柚子皮為準，加溫到80°C -90°C保溫I小時，再用離心機分離；所述甜味劑為甜葉菊、蛋白糖、葡萄糖、蜂蜜、蔗糖其中的一種或幾種混合；
[0024]e.烘干:將糖潰后的柚子皮用烘烤設備，在60°C — 80°C范圍內，將產品烘干至含水份10% —15%為止；
[0025]f.包裝:將烘干產品經滅菌后，用各類適合食品保質的材料密封包裝。
[0026]本發(fā)明的一種柚子蜜餞的加工方法，其特征在于包含以下步驟:a.選料整形:選擇豐滿、光亮、香味濃郁、未受污染的柚子皮作為基本原料，將選好的柚子皮用刀切除內囊，使柚子皮厚度在Icm以內，再用切片機切成丁狀；
[0027]b.脫苦:將整形切好的柚子皮放入壓榨機中壓榨，再放入反應釜中用蒸汽直接加熱攪拌，反應釜中溫度保持在70°C -80°C，使附著在柚子皮表面的柚皮汁被蒸汽沖洗干凈，用離心機分離，收集含水的柚皮汁另作它用，將離心分離后的脫苦柚子皮備用；
[0028]c.配料熬煮:按質量百分比將脫苦柚子皮85 %、甘草粉3 %、檸檬酸2 %、蔗糖脂3%、魔芋葡甘聚糖3%、富硒絞股藍粉4%的比例稱取物料混合后，再加水，水的用量以能蓋住柚子皮為準，邊攪拌邊加熱熬煮半小時；
[0029]d.糖潰:將熬煮好的柚子皮撈出，放入裝有甜味劑的糖潰釜中加熱攪拌，裝入用量以甜味劑能蓋住柚子皮為準，加溫到80°C -90°C保溫I小時，再用離心機分離；所述甜味劑為甜葉菊和蔗糖混合物；用量是甜葉菊3公斤和蔗糖100公加水500公斤煮沸；
[0030]e.烘干:將糖潰后的柚子皮用烘烤設備，在60°C — 80°C范圍內，將產品烘干至含水份12%為止；
[0031]f.包裝:將烘干產品經滅菌后，用塑料袋密封包裝。
[0032]本發(fā)明所述的富硒絞股藍粉為湖北省恩施州富硒地區(qū)產的富硒甜味絞股藍，粉碎至200目以下的粉末。
[0033]本發(fā)明所述的魔芋葡甘聚糖為湖北省恩施州富硒地區(qū)產的富硒魔芋制成的葡甘聚糖，葡甘聚糖細度在200目以下的粉末。
[0034]用本方法生產的柚子蜜餞造型美觀，色澤鮮艷、質地柔軟、酸甜可口、香味濃郁，具有補硒、順氣理肺、利尿、防治糖尿病、降血壓、開胃、醒酒等多種功能、是男女老幼皆宜的高級綠色食品。
[0035]本發(fā)明方法制得的柚子蜜餞具有酸味適中、醇厚清甜，風味、口感等均能滿足消費者的需求的特點，本發(fā)明方法的脫苦工藝先進，柚子皮經壓榨已經將柚皮中的苦味榨出大部分，再經過蒸汽的加熱沖洗苦味成分與柚皮汁一起被沖洗出來，柚子皮基本上脫除了柚皮苦味，本方法使用的是純物理方式，未添加何化學、生物物質，純綠色環(huán)保，生產出的附屬產品柚皮汁是非常重要的化原料可用于生產其他美容、護膚、化裝等系列產品，可提高生產廠家效益，滿足廣大消費者不斷增加的需求，具有較高的經濟效益和社會效益。
【具體實施方式】
[0036]下面結合實施例圖對本發(fā)明作進一步詳細的描述，但發(fā)明的實施方式不限于此。
[0037]實施例1 一種柚子蜜餞的加工方法，包含以下步驟:a.選料整形:選擇豐滿、光亮、香味濃郁、未受污染的柚子皮作為基本原料，將選好的柚子皮用刀切除內囊，使柚子皮厚度在Icm以內，再用切片切丁機切成片狀、條狀或丁狀；
[0038]b.脫苦:將整形切好的柚子皮放入壓榨機中壓榨，再放入反應釜中用蒸汽直接加熱攪拌，反應釜中溫度保持在70°C _80°C，使附著在柚子皮表面的柚皮汁被蒸汽沖洗干凈，用離心機分離，收集含水的柚皮汁另作它用，將離心分離后的脫苦柚子皮備用；
[0039]c.配料熬煮:按質量百分比將脫苦柚子皮80%—90%、甘草粉1%—6%、檸檬酸1%—4%、蔗糖脂I %—4%、魔芋葡甘聚糖I %—4 %、富硒絞股藍粉1%—5%的比例稱取物料混合后，再加水，水的用量以能蓋住柚子皮為準，邊攪拌邊加熱熬煮半小時；
[0040]d.糖潰:將熬煮好的柚子皮撈出，放入裝有甜味劑的糖潰釜中加熱攪拌，裝入用量以甜味劑能蓋住柚子皮為準，加溫到80°C -90°C保溫I小時，再用離心機分離；所述甜味劑為甜葉菊、蛋白糖、葡萄糖、蜂蜜、蔗糖其中的一種或幾種混合；
[0041]e.烘干:將糖潰后的柚子皮用烘烤設備，在60°C — 80°C范圍內，將產品烘干至含水份10% —15%為止；
[0042]f.包裝:將烘干產品經滅菌后，用各類適合食品保質的材料密封包裝。
[0043]富硒絞股藍粉為湖北省恩施州富硒地區(qū)產的富硒甜味絞股藍，粉碎至200目以下的粉末。魔芋葡甘聚糖為湖北省恩施州富硒地區(qū)產的富硒魔芋制成的葡甘聚糖，葡甘聚糖細度在200目以下的粉末。
[0044]實施例2—種柚子蜜餞的加工方法，包含以下步驟:a.選料整形:選擇豐滿、光亮、香味濃郁、未受污染的柚子皮作為基本原料，將選好的柚子皮用刀切除內囊，使柚子皮厚度在Icm以內，再用切片機切成丁狀；
[0045]b.脫苦:將整形切好的柚子皮放入壓榨機中壓榨，再放入反應釜中用蒸汽直接加熱攪拌，反應釜中溫度保持在70°C _80°C，使附著在柚子皮表面的柚皮汁被蒸汽沖洗干凈，用離心機分離，收集含水的柚皮汁另作它用，將離心分離后的脫苦柚子皮備用；
[0046]c.配料熬煮:按質量百分比將脫苦柚子皮85 %、甘草粉3 %、檸檬酸2 %、蔗糖脂3%、魔芋葡甘聚糖3%、富硒絞股藍粉4%的比例稱取物料混合后，再加水，水的用量以能蓋住柚子皮為準，邊攪拌邊加熱熬煮半小時；
[0047]d.糖潰:將熬煮好的柚子皮撈出，放入裝有甜味劑的糖潰釜中加熱攪拌，裝入用量以甜味劑能蓋住柚子皮為準，加溫到80°C -90°C保溫I小時，再用離心機分離；所述甜味劑為甜葉菊和蔗糖混合物；用量是甜葉菊3公斤和蔗糖100公加水500公斤煮沸；
[0048]e.烘干:將糖潰后的柚子皮用烘烤設備，在60°C — 80°C范圍內，將產品烘干至含水份12%為止；
[0049]f.包裝:將烘干產品經滅菌后，用塑料袋密封包裝。
[0050]富硒絞股藍粉為湖北省恩施州富硒地區(qū)產的富硒甜味絞股藍，粉碎至200目以下的粉末。魔芋葡甘聚糖為湖北省恩施州富硒地區(qū)產的富硒魔芋制成的葡甘聚糖，葡甘聚糖細度在200目以下的粉末。
【權利要求】
1.一種柚子蜜餞的加工方法，其特征在于包含以下步驟:a.選料整形:選擇豐滿、光亮、香味濃郁、未受污染的柚子皮作為基本原料，將選好的柚子皮除內囊，使柚子皮厚度在Icm以內，再用切片切丁機切成片狀、條狀或丁狀； b.脫苦:將整形切好的柚子皮放入壓榨機中壓榨，再放入反應釜中用蒸汽加熱攪拌，用離心機分離，收集含水的柚皮汁另作它用，將離心分離后的脫苦柚子皮備用； c.配料熬煮:按質量百分比將脫苦柚子皮80%— 90 %、甘草粉I % — 6 %、檸檬酸I %—4%、蔗糖脂I %—4%、魔芋葡甘聚糖I %—4%、富硒絞股藍粉I %—5%的比例稱取物料混合后，再加水，水的用量以能蓋住柚子皮為準，邊攪拌邊加熱熬煮半小時； d.糖潰:將熬煮好的柚子皮撈出，放入裝有甜味劑的糖潰釜中加熱攪拌，裝入用量以甜味劑能蓋住柚子皮為準，加溫到80°C -90°C保溫I小時，再用離心機分離；所述甜味劑為甜葉菊、蛋白糖、葡萄糖、蜂蜜、蔗糖其中的一種或幾種混合； e.烘干:將糖潰后的柚子皮用烘烤設備，在60°C— 80°C范圍內，將產品烘干至含水份10%—15%為止； f.包裝:將烘干產品經滅菌后，用適合食品保質的材料密封包裝。
2.按照權利要求1所述的一種柚子蜜餞的加工方法，其特征在于包含以下步驟:a.選料整形:選擇豐滿、光亮、香味濃郁、未受污染的柚子皮作為基本原料，將選好的柚子皮用刀切除內囊，使柚子皮厚度在Icm以內，再用切片切丁機切成片狀、條狀或丁狀； b.脫苦:將整形切好的柚子皮放入壓榨機中壓榨，再放入反應釜中用蒸汽直接加熱攪拌，反應釜中溫度保持在70°C _80°C，使附著在柚子皮表面的柚皮汁被蒸汽沖洗干凈，用離心機分離，收集含水的柚皮汁另作它用，將離心分離后的脫苦柚子皮備用； c.配料熬煮:按質量百分比將脫苦柚子皮80%— 90%、甘草粉1% — 6%、檸檬酸1%—4%、蔗糖脂I %—4 %、魔芋葡甘聚糖I %—4 %、富硒絞股藍粉I %—5 %的比例稱取物料混合后，再加水，水的用量以能蓋住柚子皮為準，邊攪拌邊加熱熬煮半小時； d.糖潰:將熬煮好的柚子皮撈出，放入裝有甜味劑的糖潰釜中加熱攪拌，裝入用量以甜味劑能蓋住柚子皮為準，加溫到80°C -90°C保溫I小時，再用離心機分離；所述甜味劑為甜葉菊、蛋白糖、葡萄糖、蜂蜜、蔗糖其中的一種或幾種混合； e.烘干:將糖潰后的柚子皮用烘烤設備，在60°C— 80°C范圍內，將產品烘干至含水份10%—15%為止； f.包裝:將烘干產品經滅菌后，用各類適合食品保質的材料密封包裝。
3.按照權利要求2所述的一種柚子蜜餞的加工方法，其特征在于包含以下步驟:a.選料整形:選擇豐滿、光亮、香味濃郁、未受污染的柚子皮作為基本原料，將選好的柚子皮用刀切除內囊，使柚子皮厚度在Icm以內，再用切片機切成丁狀； b.脫苦:將整形切好的柚子皮放入壓榨機中壓榨，再放入反應釜中用蒸汽直接加熱攪拌，反應釜中溫度保持在70°C _80°C，使附著在柚子皮表面的柚皮汁被蒸汽沖洗干凈，用離心機分離，收集含水的柚皮汁另作它用，將離心分離后的脫苦柚子皮備用； c.配料熬煮:按質量百分比將脫苦柚子皮85%、甘草粉3 %、檸檬酸2 %、蔗糖脂3 %、魔芋葡甘聚糖3 %、富硒絞股藍粉4%的比例稱取物料混合后，再加水，水的用量以能蓋住柚子皮為準，邊攪拌邊加熱熬煮半小時； d.糖潰:將熬煮好的柚子皮撈出，放入裝有甜味劑的糖潰釜中加熱攪拌，裝入用量以甜味劑能蓋住柚子皮為準，加溫到80°C -90°C保溫I小時，再用離心機分離；所述甜味劑為甜葉菊和蔗糖混合物； e.烘干:將糖潰后的柚子皮用烘烤設備，在60°C—80°C范圍內，將產品烘干至含水份12%為止； f.包裝:將烘干產品經 滅菌后，用塑料袋密封包裝。
【文檔編號】A23G3/48GK103749920SQ201410000479
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月1日 優(yōu)先權日:2014年1月1日
【發(fā)明者】吳定地 申請人:恩施州鐵路國際旅行社有限公司