果木烤牛小排的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種果木烤牛小排的制作方法，包括以下步驟：腌制牛小排、制作牛小排醬底、果木醬汁品制作、果木爐操作、出餐小料制作、面糊制作及出餐操作。通過(guò)該果木烤牛小排的制作方法制作出來(lái)的牛小排色香味更好。
【專利說(shuō)明】果木烤牛小排的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種果木烤牛小排的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大排擋或者餐館里，常有各種燒烤食品提供，烤牛小排就是其中之一。現(xiàn)時(shí)的烤牛小排工藝一般是涂上各種醬料后，在烤爐上烤熟，味道普遍。
[0003]針對(duì)上述問(wèn)題，亟待一種能制作出色香味更好的牛小排的果木烤牛小排的制作方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種能制作出色香味更好的牛小排的果木烤牛小排的制
作方法。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:提供一種果木烤牛小排的制作方法，包括以下步驟:腌制牛小排、制作牛小排醬底、果木醬汁品制作、果木爐操作、出餐小料制作、面糊制作及出餐操作，腌制牛小排步驟包括提供牛小排、松肉粉、食粉、鹽、雞粉、味精、糖、蒙特利、花椒粉、卡真、黑椒粉、香草、水、蒜肉、土耳其、老抽、色拉油、蛋清及生粉；取牛小排自然充分解凍，去除表面油和筋然后放入保鮮盒中備用；取保鮮盒將松肉粉、食粉、鹽、雞粉、味精、糖、蒙特利、花椒粉、卡真、黑椒粉、香草、水、蒜肉、土耳其、老抽、色拉油依次放入其中攪拌兩分鐘；將處理好的牛小排分成若干份全部放入保鮮盒中攪拌；將蛋清放入保鮮盒中充分?jǐn)嚢瑁粚⑸鄯湃氡ｕr盒中充分?jǐn)嚢?；將食用油放入保鮮盒中輕輕攪拌一下；將腌制好的牛小排封上保鮮膜放入冰箱冷藏四小時(shí)后再取出，分若干份后放入冰箱中冷藏；制作牛小排醬底包括將牛小排邊角料過(guò)水后放入烤盤中；將香葉和黑椒碎放入烤盤中；將西芹，洋蔥，胡蘿卜洗凈切塊放入烤盤中；將茄膏放入烤盤中；將烤盤中所有材料攪拌均勻放入上下火為二百二十度的煽爐中烤兩小時(shí)出爐備用；取不銹鋼桶加水燒開(kāi)后放入五小火熬煮十二小時(shí)至蔬菜料熬化；熬煮結(jié)束后用密漏勺濾除殘?jiān)贌_(kāi)調(diào)味加入鹽糖打面糊后移出冷卻后放入冰柜冷凍保存?zhèn)溆?；果木醬汁品制作包括將牛小排醬底取出解凍；取手提鍋加熱放入紅葡萄酒，中火加熱兩分鐘后放入牛小排醬底熬煮；將黑椒碎烤香放入鍋中熬煮五分鐘后依次加入美極牛肉粉、保衛(wèi)而、淡奶油、紅酒、白蘭地、黃油，燒開(kāi)后即可移至保溫爐中備用；果木爐操作包括將雞蛋墊紙均勻淋上色拉油后燒燃放入爐中；再將果木燒燃放在雞蛋墊紙上；將上一層中的托盤里加滿水使?fàn)t中的溫度達(dá)到六百度備用；出餐小料制作包括將食用油倒入碗中加入用打碎機(jī)打碎的茴香籽攪拌均勻備用；取手提鍋放入開(kāi)水燒開(kāi)后加入適量鹽糖牛奶調(diào)味，再加入土豆粉用打蛋器勻速攪拌至粘稠狀；將玉米棒去須去頭去尾后切成五厘米長(zhǎng)圓柱體放入鍋中煮熟備用；將胡蘿卜去皮去頭去尾后用波浪形刀具切長(zhǎng)半圓柱體放入鍋中煮熟備用；將西蘭花切長(zhǎng)朵狀過(guò)水三十秒鐘后沖冷水冷卻后放入冰塊中保鮮備用；將圣女果去除根部備用；將韭菜花摘成七厘米長(zhǎng)備用；將荷蘭芹和楊蘭花去莖，然后和韭菜花一起放入水中保鮮備用；面糊制作包括取手提鍋加熱放入色拉油黃油豬油熬化；加入蒜末熬炸四分鐘；再加入洋蔥絲，胡蘿卜絲、西芹片一起熬炸至香味濃郁溢出即可；將熬好的油用密漏勺濾出冷卻備用；取一不銹鋼桶倒入面粉和熬好的油攪拌均勻；將攪拌均勻的面糊放入烤盤里壓實(shí)用錫紙封實(shí)放入煽爐中烤成淡黃色取出保存?zhèn)溆?；出餐操作包括根?jù)日均銷量取出腌制好的牛小排自然充分解凍備用；出餐時(shí)將果木爐上層中的烤架拉出用魚(yú)鱗刷刷除干凈，再用濕了油的毛巾擦拭一遍；將牛小排四面刷油后斜放在烤架上進(jìn)爐烤成暗紅色；再烤三分鐘后拉出將牛小排對(duì)斜放置使牛小排表面呈塊狀菱形；將牛小排烤成要求熟度后取出用毛刷刷除表面的果木削再用毛刷均勻涂抹上茴香油即可出餐，出餐時(shí)配半盅果木醬汁。
[0006]所述牛小排、松肉粉、食粉、鹽、雞粉、味精、糖、蒙特利、花椒粉、卡真、黑椒粉、香草、水、蒜肉、土耳其、老抽、色拉油、蛋清及生粉的重量比例為5000:7:8:10:20:10:9:9:12:10:10:15:600:30:4:3:10:2:90。
[0007]腌制牛小排步驟中，將處理好的牛小排分成三百克一份全部放入保鮮盒中攪拌，將腌制好的牛小排封上保鮮膜放入冰箱冷藏四小時(shí)后再取出，分三百克一份后放入冰箱中冷藏。
[0008]果木爐操作步驟中，在果木爐使用過(guò)程中要保持爐中托盤里的水始終是滿的，爐里的溫度要保持在六百度，加材時(shí)勻速適量。
[0009]出餐小料制作步驟中，將玉米棒去須去頭去尾后切成五厘米長(zhǎng)圓柱體放入鍋中煮熟備用時(shí)，鍋中可加適量鹽糖和牛奶與玉米一起煮。
[0010]面糊制作步驟中，將攪拌均勻的面糊放入烤盤里壓實(shí)用錫紙封實(shí)放入煽爐中烤成淡黃色取出保存?zhèn)溆茫撋繝t上下層溫度均是180度；
出餐操作步驟中還包括取十四寸正方形碟在右上角放上土豆泥，然后從土豆泥左上右下依次放上胡蘿卜、西蘭花、圣女果及玉米棒，然后中間放一束荷蘭芹，再在荷蘭芹上放上楊蘭花，再在楊蘭花的中間插上兩根韭菜花；再用沙司巧克力醬于碟頭下方畫上圖案，牛小排放于圖案下方即可出餐，塊狀菱形面向上。
[0011]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明果木烤牛小排的制作方法制作出來(lái)的牛小排色香味更好。
[0012]通過(guò)以下的描述，本發(fā)明將變得更加清晰。
【具體實(shí)施方式】
[0013]本發(fā)明果木烤牛小排的制作方法，包括以下步驟:腌制牛小排、制作牛小排醬底、果木醬汁品制作、果木爐操作、出餐小料制作、面糊制作及出餐操作，腌制牛小排步驟包括提供牛小排、松肉粉、食粉、鹽、雞粉、味精、糖、蒙特利、花椒粉、卡真、黑椒粉、香草、水、蒜肉、土耳其、老抽、色拉油、蛋清及生粉；取牛小排自然充分解凍，去除表面油和筋然后放入保鮮盒中備用；取保鮮盒將松肉粉、食粉、鹽、雞粉、味精、糖、蒙特利、花椒粉、卡真、黑椒粉、香草、水、蒜肉、土耳其、老抽、色拉油依次放入其中攪拌兩分鐘；將處理好的牛小排分成若干份全部放入保鮮盒中攪拌；將蛋清放入保鮮盒中充分?jǐn)嚢?；將生粉放入保鮮盒中充分?jǐn)嚢瑁粚⑹秤糜头湃氡ｕr盒中輕輕攪拌一下；將腌制好的牛小排封上保鮮膜放入冰箱冷藏四小時(shí)后再取出，分若干份后放入冰箱中冷藏；制作牛小排醬底包括將牛小排邊角料過(guò)水后放入烤盤中；將香葉和黑椒碎放入烤盤中；將西芹，洋蔥，胡蘿卜洗凈切塊放入烤盤中；將茄膏放入烤盤中；將烤盤中所有材料攪拌均勻放入上下火為二百二十度的煽爐中烤兩小時(shí)出爐備用；取不銹鋼桶加水燒開(kāi)后放入五小火熬煮十二小時(shí)至蔬菜料熬化；熬煮結(jié)束后用密漏勺濾除殘?jiān)?，再燒開(kāi)調(diào)味加入鹽糖打面糊后移出冷卻后放入冰柜冷凍保存?zhèn)溆?；果木醬汁品制作包括將牛小排醬底取出解凍；取手提鍋加熱放入紅葡萄酒，中火加熱兩分鐘后放入牛小排醬底熬煮；將黑椒碎烤香放入鍋中熬煮5分鐘后依次加入美極牛肉粉、保衛(wèi)而、淡奶油、紅酒、白蘭地、黃油，燒開(kāi)后即可移至保溫爐中備用；果木爐操作包括將雞蛋墊紙均勻淋上色拉油后燒燃放入爐中；再將果木燒燃放在雞蛋墊紙上；將上一層中的托盤里加滿水使?fàn)t中的溫度達(dá)到六百度備用；出餐小料制作包括將食用油倒入碗中加入用打碎機(jī)打碎的茴香籽攪拌均勻備用；取手提鍋放入開(kāi)水燒開(kāi)后加入適量鹽糖牛奶調(diào)味，再加入土豆粉用打蛋器勻速攪拌至粘稠狀；將玉米棒去須去頭去尾后切成五厘米長(zhǎng)圓柱體放入鍋中煮熟備用；將胡蘿卜去皮去頭去尾后用波浪形刀具切長(zhǎng)半圓柱體放入鍋中煮熟備用；將西蘭花切長(zhǎng)朵狀過(guò)水三十秒鐘后沖冷水冷卻后放入冰塊中保鮮備用；將圣女果去除根部備用；將韭菜花摘成七厘米長(zhǎng)備用；將荷蘭芹和楊蘭花去莖，然后和韭菜花一起放入水中保鮮備用；面糊制作包括取手提鍋加熱放入色拉油黃油豬油熬化；加入蒜末熬炸四分鐘；再加入洋蔥絲，胡蘿卜絲、西芹片一起熬炸至香味濃郁溢出即可；將熬好的油用密漏勺濾出冷卻備用；取一不銹鋼桶倒入面粉和熬好的油攪拌均勻；將攪拌均勻的面糊放入烤盤里壓實(shí)用錫紙封實(shí)放入煽爐中烤成淡黃色取出保存?zhèn)溆茫怀霾筒僮靼ǜ鶕?jù)日均銷量取出腌制好的牛小排自然充分解凍備用；出餐時(shí)將果木爐上層中的烤架拉出用魚(yú)鱗刷刷除干凈，再用濕了油的毛巾擦拭一遍；將牛小排四面刷油后斜放在烤架上進(jìn)爐烤成暗紅色；再烤三分鐘后拉出將牛小排對(duì)斜放置使牛小排表面呈塊狀菱形；將牛小排烤成要求熟度后取出用毛刷刷除表面的果木削再用毛刷均勻涂抹上茴香油即可出餐，出餐時(shí)配半盅果木醬汁。
[0014]較佳者，所述牛小排、松肉粉、食粉、鹽、雞粉、味精、糖、蒙特利、花椒粉、卡真、黑椒粉、香草、水、蒜肉、土耳其、老抽、色拉油、蛋清及生粉的重量比例為5000:7:8:10:20:10:9:9:12:10:10:15:600:30:4:3:10:2:90。
[0015]較佳者，腌制牛小排步驟中，將處理好的牛小排分成三百克一份全部放入保鮮盒中攪拌，將腌制好的牛小排封上保鮮膜放入冰箱冷藏四小時(shí)后再取出，分三百克一份后放入冰箱中冷藏。
[0016]較佳者，果木爐操作步驟中，在果木爐使用過(guò)程中要保持爐中托盤里的水始終是滿的，爐里的溫度要保持在六百度，加材時(shí)勻速適量。
[0017]較佳者，出餐小料制作步驟中，將玉米棒去須去頭去尾后切成五厘米長(zhǎng)圓柱體放入鍋中煮熟備用時(shí)，鍋中可加適量鹽糖和牛奶與玉米一起煮。
[0018]較佳者，面糊制作步驟中，將攪拌均勻的面糊放入烤盤里壓實(shí)用錫紙封實(shí)放入煽爐中烤成淡黃色取出保存?zhèn)溆?，該煽爐上下層溫度均是一百八十度；
較佳者，出餐操作步驟中還包括取十四寸正方形碟在右上角放上土豆泥，然后從土豆泥左上右下依次放上胡蘿卜、西蘭花、圣女果及玉米棒，然后中間放一束荷蘭芹，再在荷蘭芹上放上楊蘭花，再在楊蘭花的中間插上兩根韭菜花；再用沙司巧克力醬于碟頭下方畫上圖案，牛小排放于圖案下方即可出餐，塊狀菱形面向上。
[0019]以上結(jié)合最佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行描述，但本發(fā)明并不局限于以上揭示的實(shí)施例，而應(yīng)當(dāng)涵蓋各種根據(jù)本實(shí)施例的本質(zhì)進(jìn)行的修改、等效組合。
【權(quán)利要求】
1.一種果木烤牛小排的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 腌制牛小排，包括:提供牛小排、松肉粉、食粉、鹽、雞粉、味精、糖、蒙特利、花椒粉、卡真、黑椒粉、香草、水、蒜肉、土耳其、老抽、色拉油、蛋清及生粉；取牛小排自然充分解凍，去除表面油和筋然后放入保鮮盒中備用；取保鮮盒將松肉粉、食粉、鹽、雞粉、味精、糖、蒙特利、花椒粉、卡真、黑椒粉、香草、水、蒜肉、土耳其、老抽、色拉油依次放入其中攪拌兩分鐘；將處理好的牛小排分成若干份全部放入保鮮盒中攪拌；將蛋清放入保鮮盒中充分?jǐn)嚢瑁粚⑸鄯湃氡ｕr盒中充分?jǐn)嚢?；將食用油放入保鮮盒中輕輕攪拌一下；將腌制好的牛小排封上保鮮膜放入冰箱冷藏四小時(shí)后再取出，分若干份后放入冰箱中冷藏； 制作牛小排醬底，包括:將牛小排邊角料過(guò)水后放入烤盤中；將香葉和黑椒碎放入烤盤中；將西芹，洋蔥，胡蘿卜洗凈切塊放入烤盤中；將茄膏放入烤盤中；將烤盤中所有材料攪拌均勻放入上下火為二百二十度的煽爐中烤兩小時(shí)出爐備用；取不銹鋼桶加水燒開(kāi)后放入五小火熬煮十二小時(shí)至蔬菜料熬化；熬煮結(jié)束后用密漏勺濾除殘?jiān)贌_(kāi)調(diào)味加入鹽糖打面糊后移出冷卻后放入冰柜冷凍保存?zhèn)溆茫? 果木醬汁品制作，包括將牛小排醬底取出解凍；取手提鍋加熱放入紅葡萄酒，中火加熱兩分鐘后放入牛小排醬底熬煮；將黑椒碎烤香放入鍋中熬煮5分鐘后依次加入美極牛肉粉、保衛(wèi)而、淡奶油、紅酒 、白蘭地、黃油，燒開(kāi)后即可移至保溫爐中備用； 果木爐操作，包括將雞蛋墊紙均勻淋上色拉油后燒燃放入爐中；再將果木燒燃放在雞蛋墊紙上；將上一層中的托盤里加滿水使?fàn)t中的溫度達(dá)到六百度備用； 出餐小料制作，包括將食用油倒入碗中加入用打碎機(jī)打碎的茴香籽攪拌均勻備用；取手提鍋放入開(kāi)水燒開(kāi)后加入適量鹽糖牛奶調(diào)味，再加入土豆粉用打蛋器勻速攪拌至粘稠狀；將玉米棒去須去頭去尾后切成五厘米長(zhǎng)圓柱體放入鍋中煮熟備用；將胡蘿卜去皮去頭去尾后用波浪形刀具切長(zhǎng)半圓柱體放入鍋中煮熟備用；將西蘭花切長(zhǎng)朵狀過(guò)水三十秒鐘后沖冷水冷卻后放入冰塊中保鮮備用；將圣女果去除根部備用；將韭菜花摘成七厘米長(zhǎng)備用；將荷蘭芹和楊蘭花去莖，然后和韭菜花一起放入水中保鮮備用； 面糊制作，包括取手提鍋加熱放入色拉油黃油豬油熬化；加入蒜末熬炸四分鐘；再加入洋蔥絲，胡蘿卜絲、西芹片一起熬炸至香味濃郁溢出即可；將熬好的油用密漏勺濾出冷卻備用；取一不銹鋼桶倒入面粉和熬好的油攪拌均勻；將攪拌均勻的面糊放入烤盤里壓實(shí)用錫紙封實(shí)放入煽爐中烤成淡黃色取出保存?zhèn)溆茫? 出餐操作，包括根據(jù)日均銷量取出腌制好的牛小排自然充分解凍備用；出餐時(shí)將果木爐上層中的烤架拉出用魚(yú)鱗刷刷除干凈，再用濕了油的毛巾擦拭一遍；將牛小排四面刷油后斜放在烤架上進(jìn)爐烤成暗紅色；再烤三分鐘后拉出將牛小排對(duì)斜放置使牛小排表面呈塊狀菱形；將牛小排烤成要求熟度后取出用毛刷刷除表面的果木削再用毛刷均勻涂抹上茴香油即可出餐，出餐時(shí)配半盅果木醬汁。
2.如權(quán)利要求1所述的果木烤牛小排的制作方法，其特征在于:所述牛小排、松肉粉、食粉、鹽、雞粉、味精、糖、蒙特利、花椒粉、卡真、黑椒粉、香草、水、蒜肉、土耳其、老抽、色拉油、蛋清及生粉的重量比例為 5000:7:8:10:20:10:9:9:12:10:10:15:600:30:4:3:10:2:90。
3.如權(quán)利要求1所述的果木烤牛小排的制作方法，其特征在于:腌制牛小排步驟中，將處理好的牛小排分成三百克一份全部放入保鮮盒中攪拌，將腌制好的牛小排封上保鮮膜放入冰箱冷藏四小時(shí)后再取出，分三百克一份后放入冰箱中冷藏。
4.如權(quán)利要求1所述的果木烤牛小排的制作方法，其特征在于:果木爐操作步驟中，在果木爐使用過(guò)程中要保持爐中托盤里的水始終是滿的，爐里的溫度要保持在六百度，加材時(shí)勻速適量。
5.如權(quán)利要求1所述的果木烤牛小排的制作方法，其特征在于:出餐小料制作步驟中，將玉米棒去須去頭去尾后切成五厘米長(zhǎng)圓柱體放入鍋中煮熟備用時(shí)，鍋中可加適量鹽糖和牛奶與玉米一起煮。
6.如權(quán)利要求1所述的果木烤牛小排的制作方法，其特征在于:面糊制作步驟中，將攪拌均勻的面糊放入烤盤里壓實(shí)用錫紙封實(shí)放入煽爐中烤成淡黃色取出保存?zhèn)溆茫撋繝t上下層溫度均是一百八十度。
7.如權(quán)利要求1所述的果木烤牛小排的制作方法，其特征在于:出餐操作步驟中，還包括取十四寸正方形碟在右上角放上土豆泥，然后從土豆泥左上右下依次放上胡蘿卜、西蘭花、圣女果及玉米棒，然后中間放一束荷蘭芹，再在荷蘭芹上放上楊蘭花，再在楊蘭花的中間插上兩根韭菜花；再用沙司巧克力醬于碟頭下方畫上圖案，牛小排放于圖案下方即可出餐，塊狀菱形面向上。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK103948046SQ201410000608
【公開(kāi)日】2014年7月30日 申請(qǐng)日期:2014年1月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月2日
【發(fā)明者】胡曉東 申請(qǐng)人:東莞市博覽餐飲管理有限公司