一種肉制品用豬肉香精及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種肉制品用豬肉香精及其制備方法，其特征在于所述豬肉香精由以下原料組成：80-90重量份的大豆油、0.3-1重量份的呋喃酮、0.4-1重量份的乙基麥芽酚、0.08-0.13重量份的2-乙酰基吡嗪、0.05-0.1重量份的甲基環(huán)戊烯醇酮和5-15重量份的液體香基。制得的豬肉香精香氣持久穩(wěn)定，肉香味逼真度高，耐高溫性好、性價比相對較高等優(yōu)點，且生產(chǎn)方便、生產(chǎn)成本低，在肉制品中得到了普遍應(yīng)用和好評。
【專利說明】一種肉制品用豬肉香精及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及到一種食用香精，特別是肉制品用豬肉香精的制備方法。
【背景技術(shù)】:
[0002]食用香精中液體香精的使用非常普遍而且受歡迎，主要原因是該類香精生產(chǎn)工藝簡單、香氣穩(wěn)定、耐高溫性能好，性價比相對較高等，它能為各種食品提供滿意的香氣，且因此能讓消費者很快喜歡這種食品，更重要的是這類香精留香性能好，使用過程中容易分散等優(yōu)點更受青睞。在肉制品中使用最廣、用量最大的香精就是豬肉香精，尤其是液體豬肉香
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【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003]根據(jù)上述領(lǐng)域內(nèi)對液體豬肉香精的需求，本發(fā)明提供了一種肉制品用豬肉香精及其制備方法。所述肉制品用豬肉香精由以下原料組成:80-90重量份的大豆油、0.3-1重量份的呋喃酮、0.4-1重量份的乙基麥芽酚、0.08-0.13重量份的2-乙?；拎骸?.05-0.1重量份的甲基環(huán)戊烯醇酮和5-15重量份的液體香基；
[0004]其中，所述液體香基由以下組分組成:0.5-2重量份的5-羥乙基-4-甲基噻唑、
0.5-2重量份的4-甲基-5-(2-乙酰氧乙基)_噻唑、0.2-0.5重量份的乙酸、0.1-0.3重量份的油酸乙酯、0.2-0.5重量份的呋喃酮乙酸酯、0.2-0.5重量份濃度為10%的肉桂皮油、0.6-1.2重量份濃度為10%的2，3- 丁二酮、0.6-1.2重量份濃度為10%的2，3-戊二酮、0.5-1.2重量份濃度為10%的面包酮、0.1-0.3重量份濃度為10%的2-巰基-3- 丁醇、
`0.8-1.5重量份濃度為10%的十二酸乙酯、0.2-0.5重量份濃度為10%的雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、0.2-0.5重量份濃度為10%的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.3-0.6重量份濃度為10%的2-甲基-3-四氫呋喃硫醇、0.3-1重量份濃度為10%的2-乙?；邕蚝?.02-0.1重量份濃度為10%的2，4-癸二烯醛。上述液體香基中濃度為10%的原料全部用大豆油稀釋而成。
[0005]本發(fā)明同時提供了肉制品用豬肉香精的制備方法，包括如下步驟:
[0006](I)液體香基的制備:將液體香基的原料按比例稱取直接混合均勻后制得液體香基備用;
[0007](4)將80-90重量份大豆油升溫至60_80°C，把0.3-1重量份的呋喃酮、0.4-1重量份的乙基麥芽酚、0.08-0.13重量份的2-乙酰基吡嗪、0.05-0.1重量份的甲基環(huán)戊烯醇酮投入到大豆油中并勻速攪拌，直至粉末狀原料完全溶解到大豆油中，得澄清油狀溶液；
[0008](5)待第⑵步得到的澄清油狀溶液溫度降到40_45°C，將第(I)步制得的5_15重量份液體香基投放入上述油狀溶液中，攪拌均勻后即得豬肉香精。
[0009]本發(fā)明所用原料均為市售可獲得的原材料。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明公開了一種豬肉香精及其制備方法，制得的豬肉香精具有香氣持久穩(wěn)定，肉香味逼真度高，耐高溫性好、性價比相對較高等優(yōu)點，且生產(chǎn)方便、生產(chǎn)成 本低，在肉制品中得到了普遍應(yīng)用和好評。
【具體實施方式】
[0011]實施例1
[0012]肉制品用豬肉香精原料:90份大豆油、0.8份呋喃酮、I份乙基麥芽酚、0.1份2-乙酰基吡嗪、0.1份甲基環(huán)戊烯醇酮與9.2份液體香基；
[0013]其中，液體香基由以下組分組成'2重量份的5-羥乙基-4-甲基噻唑、0.5重量份的4-甲基-5-(2-乙酰氧乙基)_噻唑、0.5重量份的乙酸、0.1重量份的油酸乙酯、0.3重量份的呋喃酮乙酸酯、0.3重量份濃度為10%的肉桂皮油、I重量份濃度為10%的2，3- 丁二酮、0.8重量份濃度為10%的2，3-戊二酮、0.8重量份濃度為10%的面包酮、0.2重量份濃度為10%的2-巰基-3- 丁醇、1.2重量份濃度為10%的十二酸乙酯、0.4重量份濃度為10%的雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、0.3重量份濃度為10%的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.6重量份濃度為10%的2-甲基-3-四氫呋喃硫醇、0.5重量份濃度為10%的2-乙?；邕蚝?.1重量份濃度為10%的2，4-癸二烯醛。
[0014]制備方法:
[0015](I)液體香基的制備:將液體香基的原料按上述比例稱取直接混合均勻后制得液體香基備用；
[0016](2)將大豆油升溫至60_65°C，把呋喃酮、乙基麥芽酚、2-乙?；拎汉图谆h(huán)戊烯醇酮投入到大豆油中并勻速攪拌，直至粉末狀原料完全溶解到大豆油中，得澄清油狀溶液；
[0017](3)待第(2)步得到的澄清油狀溶液溫度降到40_45°C，將第(I)步制得的液體香基投放入上述油狀溶液中，攪拌均勻后即得豬肉香精。
[0018]實施例2
[0019]肉制品用豬肉香精原料:80份大豆油、I份呋喃酮、I份乙基麥芽酚、0.08份2_乙酰基吡嗪、0.06份甲基環(huán)戊烯醇酮與9.05份液體香基；
[0020]其中，液體香基由以下組分組成:1重量份的5-羥乙基-4-甲基噻唑、I重量份的
4-甲基-5-(2-乙酰氧乙基)_噻唑、0.3重量份的乙酸、0.3重量份的油酸乙酯、0.5重量份的呋喃酮乙酸酯、0.2重量份濃度為10%的肉桂皮油、0.8重量份濃度為10%的2，3-丁二酮、I重量份濃度為10%的2，3-戊二酮、I重量份濃度為10%的面包酮、0.3重量份濃度為10%的2-巰基-3- 丁醇、I重量份濃度為10%的十二酸乙酯、0.5重量份濃度為10%的雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、0.5重量份濃度為10%的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.3重量份濃度為10%的2-甲基-3-四氫呋喃硫醇、0.3重量份濃度為10%的2-乙?；邕蚝?.05重量份濃度為10%的2，4-癸二烯醛。
[0021]制備方法:
[0022](I)液體香基的制備:將液體香基的原料按上述比例稱取直接混合均勻后制得液體香基備用；
[0023](2)將大豆油升溫至75-80°C，把呋喃酮、乙基麥芽酚、2-乙酰基吡嗪和甲基環(huán)戊烯醇酮投入到大豆油中并勻速攪拌，直至粉末狀原料完全溶解到大豆油中，得澄清油狀溶液；[0024](3)待第⑵步得到的澄清油狀溶液溫度降到40_45°C，將第⑴步制得的液體香基投放入上述油狀溶液中，攪拌均勻后即得豬肉香精。
[0025]實施例3
[0026]肉制品用豬肉香精原料組成:85份大豆油、0.3份呋喃酮、0.4份乙基麥芽酚、0.08份2-乙?；拎骸?.06份甲基環(huán)戊烯醇酮與5.48份液體香基；
[0027]其中，液體香基由以下組分組成:0.5重量份的5-羥乙基-4-甲基噻唑、0.5重量份的4-甲基-5-(2-乙酰氧乙基)-噻唑、0.2重量份的乙酸、0.1重量份的油酸乙酯、0.2重量份的呋喃酮乙酸酯、0.2重量份濃度為10%的肉桂皮油、0.6重量份濃度為10%的2，3- 丁二酮、0.6重量份濃度為10%的2，3-戊二酮、0.5重量份濃度為10%的面包酮、0.1重量份濃度為10%的2-巰基-3- 丁醇、0.9重量份濃度為10%的十二酸乙酯、0.2重量份濃度為10%的雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、0.2重量份濃度為10%的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.3重量份濃度為10%的2-甲基-3-四氫呋喃硫醇、0.3重量份濃度為10%的2-乙?；邕蚝?br> 0.08重量份濃度為10%的2，4-癸二烯醛。
[0028]制備方法:
[0029](I)液體香基的制備:將液體香基的原料按上述比例稱取直接混合均勻后制得液體香基備用；
[0030](2)將大豆油升溫至60_65°C，把呋喃酮、乙基麥芽酚、2-乙酰基吡嗪和甲基環(huán)戊烯醇酮投入到大豆油中并勻速攪拌，直至粉末狀原料完全溶解到大豆油中，得澄清油狀溶液；
[0031](3)待第⑵步得到的澄清油狀溶液溫度降到40_45°C，將第⑴步制得的液體香基投放入上述油狀溶液中，攪拌均勻后即得豬肉香精。
[0032]以上所述內(nèi)容僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說明，而依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案的任何等效變換，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種肉制品用豬肉香精，其特征在于按重量份計包括如下原料:80-90重量份的大豆油、0.3-1重量份的呋喃酮、0.4-1重量份的乙基麥芽酚、0.08-0.13重量份的2-乙酰基吡嗪、0.05-0.1重量份的甲基環(huán)戊烯醇酮和5-15重量份的液體香基。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉制品用豬肉香精，其特征在于所述液體香基由以下組分組成:0.5-2重量份的5-羥乙基-4-甲基噻唑、0.5-2重量份的4-甲基-5-(2-乙酰氧乙基)-噻唑、0.2-0.5重量份的乙酸、0.1-0.3重量份的油酸乙酯、0.2-0.5重量份的呋喃酮乙酸酯、0.2-0.5重量份濃度為10%的肉桂皮油、0.6-1.2重量份濃度為10%的2，3- 丁二酮、0.6-1.2重量份濃度為10%的2，3-戊二酮、0.5-1.2重量份濃度為10%的面包酮、0.1-0.3重量份濃度為10%的2-巰基-3- 丁醇、0.8-1.5重量份濃度為10%的十二酸乙酯、0.2-0.5重量份濃度為10%的雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、0.2-0.5重量份濃度為10%的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.3-0.6重量份濃度為10%的2-甲基-3-四氫呋喃硫醇、0.3-1重量份濃度為10%的2-乙?；邕蚝?.02-0.1重量份濃度為10%的2，4-癸二烯醛。
3.一種肉制品用豬肉香精的制備方法，其特征在于所述方法包括如下步驟: (1)液體香基的制備:將液體香基中的原料按比例稱取直接混合均勻后制得液體香基備用; (2)將80-90重量份大豆油升溫至60-80°C，把0.3-1重量份的呋喃酮、0.4-1重量份的乙基麥芽酚、0.08-0.13重量份的2-乙?；拎骸?.05-0.1重量份的甲基環(huán)戊烯醇酮投入到大豆油中并勻速攪拌，直至粉末狀原料完全溶解到大豆油中，得澄清油狀溶液； (3)待第⑵步得到的澄清油狀溶液溫度降到40-45°C，將第⑴步制得的5-15重量份液體香基投放入上述油狀溶液中，攪拌均勻后即得豬肉香精； 其中，上述液體香基由以下組分組成:0.5-2重量份的5-羥乙基-4-甲基噻唑、0.5-2重量份的4-甲基-5-(2-乙酰氧乙基)_噻唑、0.2-0.5重量份的乙酸、0.1-0.3重量份的油酸乙酯、0.2-0.5重量份的呋喃酮乙酸酯、0.2-0.5重量份濃度為10%的肉桂皮油、0.6-1.2重量份濃度為10%的2，3- 丁二酮、0.6-1.2重量份濃度為10%的2，3-戊二酮、0.5-1.2重量份濃度為10%的面包酮、0.1-0.3重量份濃度為10%的2-巰基-3- 丁醇、0.8-1.5重量份濃度為10%的十二酸乙酯、0.2-0.5重量份濃度為10%的雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、0.2-0.5重量份濃度為10%的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.3-0.6重量份濃度為10%的2-甲基-3-四氫呋喃硫醇、0.3-1重量份濃度為10%的2-乙?；邕蚝?.02-0.1重量份濃度為10%的2,4-癸二烯醛。
【文檔編號】A23L1/231GK103766844SQ201410004668
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年1月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月3日
【發(fā)明者】張志偉, 王俊霞, 傅琳秋, 李紅敏, 王進, 張新恒, 馮敏 申請人:漯河雙匯生物工程技術(shù)有限公司