一種利用蒸汽爆破技術(shù)處理小麥生產(chǎn)全麥粉的方法
【專利摘要】本發(fā)明公布了一種利用蒸汽爆破技術(shù)處理小麥并生產(chǎn)全麥粉的方法。本發(fā)明將小麥進(jìn)行蒸汽爆破處理，在蒸汽爆破過程中溫度控制在143-180℃壓力在0.4-1.9MPa并將這個(gè)過程維持在5-20min，然后瞬間爆破得到爆破狀態(tài)小麥并進(jìn)一步制作全麥粉的過程。采用蒸汽爆破技術(shù)處理小麥可以使小麥吸收蒸汽中的水分降低了小麥麩皮的機(jī)械強(qiáng)度，在相互擠壓、摩擦、碰撞中容易脫皮破碎。另外通過加壓高溫處理，改善了全麥粉中麩皮發(fā)粗、發(fā)澀、有怪味并且難以消化等問題。
【專利說明】一種利用蒸汽爆破技術(shù)處理小麥生產(chǎn)全麥粉的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品的深加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及小麥全粉的加工技術(shù)。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著我國居民生活水平的不斷提高，人們對飲食的健康也更加關(guān)注，更青睞于營養(yǎng)豐富、具有保健功能的食品。小麥全粉相比于小麥精粉含有更多膳食纖維及微量元素，因而受到了人們的廣泛關(guān)注。但是由于小麥全粉中含有麩皮，因而在口感上存在發(fā)粗、發(fā)澀、有怪味并且難以消化的問題，嚴(yán)重的制約了小麥全粉行業(yè)的發(fā)展，以及小麥全粉食品的推廣。
[0003]傳統(tǒng)的小麥全粉加工方法存在以下問題:(I)傳統(tǒng)工藝沒有酶滅活過程，在存儲過程中易變質(zhì)。(2)生產(chǎn)工藝繁雜增加了生產(chǎn)成本。(3)沒能徹底改善小麥全粉的口感差、消化難的問題。因此我們提出了利用汽爆技術(shù)來處理小麥生產(chǎn)全麥粉的工藝，從小麥全粉存在問題的根源出發(fā)，結(jié)合過程工程的理念，徹底解決了小麥全粉易變質(zhì)、口感差、消化難等問題，并實(shí)現(xiàn)了加工過程簡單，節(jié)能環(huán)保的要求。
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種利用蒸汽爆破技術(shù)處理小麥生產(chǎn)小麥全粉的工藝，針對目前小麥全粉存在的存儲困難、口感差、消化難等問題提出了利用蒸汽爆破技術(shù)來處理小麥，通過高溫高壓蒸汽可以使小麥吸收蒸汽中的水分降低了小麥麩皮的機(jī)械強(qiáng)度，在相互擠壓、摩擦、碰撞中容易脫皮破碎，初步降解了小麥麩皮中的纖維素、半纖維素等大分子物質(zhì)并能夠滅活小麥中的酶，解決了小麥全粉存儲困難、口感差、消化難的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明是利用蒸汽爆破處理小麥生產(chǎn)小麥全粉的方法，其工藝如下
(I)備料，對小麥進(jìn)行除雜處理得到干凈的小麥；(2)蒸汽爆破，將小麥裝進(jìn)爆破灌，
0.4 MPa~1.010^壓力、143-1801:溫度下維持5 mirTl5 min，然后瞬間爆破得到爆破狀態(tài)的小麥；(3)粉碎，收集蒸汽爆破得到的小麥，然后經(jīng)過濕法粉碎至100-130目得到小麥全粉；
(4)烘干，將蒸汽爆破得到的小麥全粉經(jīng)過烘干處理把小麥全粉的含水量控制在5%-10%以內(nèi)。
[0006]本技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)在于:
1.通過蒸汽爆破可以實(shí)現(xiàn)小麥的初步粉碎，有利于后續(xù)的粉碎工作，減少了能耗；
2.通過蒸汽爆破可以實(shí)現(xiàn)小麥中纖維素、半纖維素等生物大分子的初步降解，可以提高小麥中各物質(zhì)的消化率；3.通過蒸汽爆破可以充分改善小麥全粉發(fā)粗、發(fā)澀等口感問題；
4.通過蒸汽爆破的高溫高壓處理，小麥中的活性酶得以滅活，解決了小麥全粉難以儲存的問題。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合具體實(shí)施例來詳細(xì)說明本發(fā)明所提供的利用蒸汽爆破技術(shù)來處理小麥生產(chǎn)小麥全粉的工藝。所述的實(shí)施例是為了更好的解釋本發(fā)明，而不是對發(fā)明權(quán)利要求保護(hù)范圍的限制，所有基于本發(fā)明基本思想的修改和變動，都屬于本發(fā)明請求保護(hù)的范圍。
[0008]實(shí)施案例一
1.取經(jīng)過除雜處理的小麥200g。2.將小麥裝進(jìn)爆破灌，1.0MPa壓力、150°C溫度下維持8 min，然后瞬間爆破得到爆破狀態(tài)的小麥。3.收集蒸汽爆破得到的小麥，然后經(jīng)過濕法粉碎至100目，得到小麥全粉。4.將蒸汽爆破得到的小麥全粉經(jīng)過烘干處理把小麥全粉的含水量控制在8%。
[0009]實(shí)施案例二
1.取經(jīng)過除雜處理的小麥200g。2.將小麥裝進(jìn)爆破灌，1.1MPa壓力、150°C溫度下維持6min，然后瞬間爆破得到爆破狀態(tài)的小麥。3.收集蒸汽爆破得到的小麥，然后經(jīng)過濕法粉碎至110目，得到小麥全粉。4.將蒸汽爆破得到的小麥全粉經(jīng)過烘干處理把小麥全粉的含水量控制在6%。
[0010]實(shí)施案例三
1.取經(jīng)過除雜處理的小麥200g。2.將小麥裝進(jìn)爆破灌，1.0MPa壓力、160°C溫度下維持8min，然后瞬間爆破得到爆破狀態(tài)的小麥。3.收集蒸汽爆破得到的小麥，然后經(jīng)過濕法粉碎至100目，得到小麥全粉。4.將蒸汽爆破得到的小麥全粉經(jīng)過烘干處理把小麥全粉的含水量控制在5%。
【權(quán)利要求】
1.一種利用蒸汽爆破處理小麥生產(chǎn)全麥粉的方法，其特征包含以下幾個(gè)步驟: ①備料對小麥進(jìn)行除雜處理得到干凈的小麥；②蒸汽爆破將小麥裝進(jìn)爆破灌，0.4MPa~1.0MPa壓力、143-180°C溫度下維持5 mirTl5 min，然后瞬間爆破得到爆破狀態(tài)的小麥; ③粉碎收集蒸汽爆破得到的小麥，然后經(jīng)過濕法粉碎至100-130目得到小麥全粉烘干將蒸汽爆破得到的小麥全粉經(jīng)過烘干處理把小麥全粉的含水量控制在5%-10%以內(nèi)。
2.如權(quán)利要求1所述的一種利用蒸汽爆破處理小麥生產(chǎn)全麥粉的工藝其步驟①備料的特征在于得到干凈無雜的小麥。
3.如權(quán)利要求1所述的一種利用蒸汽爆破處理小麥生產(chǎn)全麥粉的工藝其步驟②蒸汽爆破的特征是0.4 MPa~1.010^壓力、143-1801:溫度下維持5 mirTl5 min，然后瞬間爆破得到爆破狀態(tài)的小麥。
4.如權(quán)利要求1所述的一種利用蒸汽爆破處理小麥生產(chǎn)全麥粉的工藝其步驟③粉碎的特征在于經(jīng)過濕法粉碎得到100-130目的小麥全粉。
5.如權(quán)利要求1所述的一種利用蒸汽爆破處理小麥生產(chǎn)全麥粉的工藝其步驟④烘干的特征在于得到小麥全粉的含 水量在5%-10%以內(nèi)。
【文檔編號】A23L1/10GK103750140SQ201410007683
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月8日
【發(fā)明者】魏遠(yuǎn) 申請人:北京中科百瑞能工程技術(shù)有限責(zé)任公司