中央處理器控制的煙熏工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種中央處理器控制的煙熏工藝，具體操作為將待煙熏的產(chǎn)品如灌裝成型的香腸、火腿、烤肉放入煙熏爐內(nèi)，通過(guò)電腦控制煙熏爐自動(dòng)進(jìn)行發(fā)色、干燥、煙熏、蒸煮，所述電腦控制煙熏爐自動(dòng)進(jìn)行發(fā)色、干燥、煙熏、蒸煮是通過(guò)中央處理器與煙熏爐內(nèi)的發(fā)色干燥蒸煮裝置、煙熏設(shè)備連接，從而控制發(fā)色干燥蒸煮煙熏設(shè)備自動(dòng)按照設(shè)定條件運(yùn)行。本發(fā)明在傳統(tǒng)的煙熏爐的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代電腦操作技術(shù)，改進(jìn)香腸、火腿、烤肉的煙熏工藝。采用全自動(dòng)的電腦控制發(fā)色干燥煙熏蒸煮步驟，減少了人工操作需要的時(shí)間，從而提高了生產(chǎn)成品的效率。另外，由于電腦控制使得發(fā)色干燥煙熏蒸煮操作更加穩(wěn)定、統(tǒng)一，得到的熏煮香腸、火腿、烤肉色澤更加均勻、油中透紅、口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、清香撲鼻。
【專利說(shuō)明】中央處理器控制的煙熏工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品行業(yè)中煙熏工藝的【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種中央處理器控制的煙
熏工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)的飲食文化世界聞名，這是從古至今人們一起創(chuàng)造出來(lái)的，其中肉制品的加工便是其中一種。在眾多的肉制品中，柴火進(jìn)行煙熏后制備的熏煮臘腸是一種廣泛流傳的傳統(tǒng)美食。此類臘腸采用民間傳統(tǒng)的柴火熏煮的工藝生產(chǎn)，至今已有上千年的歷史，具有保存期長(zhǎng)、運(yùn)輸方便、風(fēng)味獨(dú)特、香味奇特、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，因此而廣受人們喜愛(ài)，是宴請(qǐng)賓客的一道常用的美味佳肴，也是饋贈(zèng)親朋好友的佳品。因?yàn)橹饕诿磕甑呐D月制作以及采用柴火煙熏而得名。
[0003]由于民間傳統(tǒng)采用的柴火煙熏沒(méi)有很好的控制煙熏的溫度和時(shí)間，所得產(chǎn)品的顏色和煙熏風(fēng)味不均一，且由于其煙熏時(shí)間更長(zhǎng)導(dǎo)致產(chǎn)品中含有更多的3，4 一苯并芘等致癌物質(zhì)，嚴(yán)重危害食用者的健康，已受到食品專家的多次警告，改革陳舊的煙熏工藝勢(shì)在必行。煙熏香味料以天然植物為原料，經(jīng)干餾、提純精制而成，具有良好的增香防腐效果，主要用于制作各種煙熏風(fēng)味肉制品、魚(yú)、豆制品、醬油、醋及調(diào)味料等。但是現(xiàn)有的煙熏工藝設(shè)備熏煮香腸時(shí)需要發(fā)色、干燥、煙熏、蒸煮分別進(jìn)行，一步一步的進(jìn)行人工操作，耗時(shí)耗力，限制成品的生產(chǎn)效率。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明提供一種中央處理器控制的煙熏工藝，可以全自動(dòng)、均勻的熏制出色澤金黃的熏煮香腸。
[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種中央處理器控制的煙熏工藝，包括如下步驟:
[0006]將待煙熏的產(chǎn)品放入煙熏爐內(nèi)，通過(guò)電腦控制煙熏爐自動(dòng)進(jìn)行發(fā)色、干燥、煙熏、蒸煮。
[0007]優(yōu)選的，所述待煙熏的產(chǎn)品為灌裝成型的香腸、火腿、烤肉。
[0008]優(yōu)選的，所述電腦控制煙熏爐自動(dòng)進(jìn)行發(fā)色、干燥、煙熏、蒸煮是通過(guò)中央處理器與煙熏爐內(nèi)的發(fā)色干燥蒸煮裝置、煙熏設(shè)備連接，從而控制發(fā)色干燥蒸煮煙熏設(shè)備自動(dòng)按照設(shè)定條件運(yùn)行。
[0009]優(yōu)選的，所述發(fā)色步驟設(shè)定條件為55°C恒溫下，發(fā)色時(shí)間為20分鐘。
[0010]優(yōu)選的，所述干燥步驟設(shè)定條件為60°C恒溫下，干燥時(shí)間為40— 50分鐘。
[0011]優(yōu)選的，所述煙熏步驟設(shè)定的條件為65°C恒溫下，煙熏時(shí)間為18分鐘，煙熏結(jié)束后需要抽風(fēng)機(jī)進(jìn)行排煙。
[0012]優(yōu)選的，所述蒸煮步驟設(shè)定的條件為78°C—86°C恒溫下進(jìn)行。蒸煮溫度與時(shí)間視產(chǎn)品類別、大小而定。[0013]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0014]本發(fā)明在傳統(tǒng)的煙熏爐的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代電腦操作技術(shù)，改進(jìn)香腸、火腿、烤肉的煙熏工藝。采用全自動(dòng)的電腦控制發(fā)色干燥煙熏蒸煮步驟，減少了人工操作需要的時(shí)間，從而提高了生產(chǎn)成品的效率。另外，由于電腦控制使得發(fā)色干燥煙熏蒸煮操作更加穩(wěn)定、統(tǒng)一，得到的熏煮香腸、火腿、烤肉色澤更加均勻、油中透紅、質(zhì)地緊密、肉身干燥、口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、清香撲鼻，是饋贈(zèng)親朋好友的佳品，具有廣泛的應(yīng)用前景。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步描述。以下實(shí)施例僅用于更加清楚地說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而不能以此來(lái)限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0016]一種中央處理器控制的煙熏工藝，所述煙熏工藝制取的產(chǎn)品為熏煮香腸、火腿、烤肉，具體操作步驟為:
[0017]將腌制好的肉進(jìn)行灌裝，得到均勻成型的香腸、火腿、烤肉，即待煙熏的產(chǎn)品；
[0018]把待煙熏的產(chǎn)品放入改進(jìn)后的煙熏爐內(nèi)，所述煙熏爐內(nèi)的發(fā)色干燥蒸煮裝置、煙熏設(shè)備分別連接中央處理器，通過(guò)電腦控制煙熏爐自動(dòng)進(jìn)行發(fā)色、干燥、煙熏、蒸煮是通過(guò)中央處理器與煙熏爐內(nèi)的發(fā)色干燥蒸煮裝置、煙熏設(shè)備連接，從而控制發(fā)色干燥蒸煮煙熏設(shè)備自動(dòng)按照設(shè)定條件運(yùn)行。
[0019]發(fā)色步驟設(shè)定條件為55 °C恒溫下，發(fā)色時(shí)間為20分鐘。
[0020]干燥步驟設(shè)定條件為60°C恒溫下，干燥時(shí)間為40—50分鐘。
[0021]煙熏步驟設(shè)定的條件為65°C恒溫下，煙熏時(shí)間為18分鐘，煙熏結(jié)束后需要抽風(fēng)機(jī)進(jìn)行排煙。
[0022]蒸煮步驟設(shè)定的條件為78°C—86°C的恒溫下進(jìn)行，蒸煮時(shí)間可以根據(jù)不同的產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行調(diào)整。煙熏爐進(jìn)行發(fā)色、干燥、煙熏、蒸煮步驟設(shè)定條件不限于上述條件。
[0023]以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，上述優(yōu)選實(shí)施方式不應(yīng)視為對(duì)本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以權(quán)利要求所限定的范圍為準(zhǔn)。對(duì)于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種中央處理器控制的煙熏工藝，其特征在于，包括如下步驟: 將待煙熏的產(chǎn)品放入煙熏爐內(nèi)，通過(guò)電腦控制煙熏爐自動(dòng)進(jìn)行發(fā)色、干燥、煙熏、蒸煮。
2.如權(quán)利要求1所述的中央處理器控制的煙熏工藝，其特征在于，所述待煙熏的產(chǎn)品為灌裝成型的香腸、火腿、烤肉。
3.如權(quán)利要求1所述的中央處理器控制的煙熏工藝，其特征在于，所述電腦控制煙熏爐自動(dòng)進(jìn)行發(fā)色、干燥、煙熏、蒸煮是通過(guò)中央處理器與煙熏爐內(nèi)的發(fā)色干燥蒸煮裝置、煙熏設(shè)備連接，從而控制發(fā)色干燥蒸煮煙熏設(shè)備自動(dòng)按照設(shè)定條件運(yùn)行。
4.如權(quán)利要求3所述的中央處理器控制的煙熏工藝，其特征在于，所述發(fā)色步驟設(shè)定條件為55 °C恒溫下，發(fā)色時(shí)間為20分鐘。
5.如權(quán)利要求3所述的中央處理器控制的煙熏工藝，其特征在于，所述干燥步驟設(shè)定條件為60°C恒溫下，干燥時(shí)間為40— 50分鐘。
6.如權(quán)利要求3所述的中央處理器控制的煙熏工藝，其特征在于，所述煙熏步驟設(shè)定的條件為65°C恒溫下，煙熏時(shí)間為18分鐘，煙熏結(jié)束需要抽風(fēng)機(jī)進(jìn)行排煙。
7.如權(quán)利要求3所述的中央處理器控制的煙熏工藝，其特征在于，所述蒸煮步驟設(shè)定的條件為78°C—86°C恒溫下進(jìn)行。
【文檔編號(hào)】A23B4/044GK103798350SQ201410010492
【公開(kāi)日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2014年1月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月9日
【發(fā)明者】孫剛, 陳朝敏, 吳文輝 申請(qǐng)人:四川四海食品股份有限公司