一種烏龍茶的制作方法
【專利摘要】一種烏龍茶的制作方法，包括以下步驟：(1)采摘茶葉；(2)將采摘回來后的茶葉直接進(jìn)行曬青；(3)將曬青后的茶葉先進(jìn)行手工做青，再進(jìn)行機(jī)搖做青；(4)將做青后的茶葉進(jìn)行發(fā)酵；(5)將發(fā)酵好的茶葉放入鍋中進(jìn)行殺青，殺青溫度為280℃-380℃，殺青時(shí)間6-8分鐘；(6)將殺青后的茶葉及時(shí)冷卻至葉溫在35℃以下，并倒入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻8-10分鐘；(7)將揉捻后的茶葉快速解塊，并進(jìn)行封裝，封裝后的茶葉裝入速凍柜進(jìn)行速凍，速凍時(shí)間為8小時(shí)；(8)速度完成后轉(zhuǎn)入冷庫冷藏即可。本發(fā)明采用手工和機(jī)械結(jié)合，保留了茶葉的鮮度，同時(shí)保持了茶葉的物質(zhì)不受高溫破壞，具有香氣濃郁，口感鮮甜不苦澀等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】一種烏龍茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉深加工領(lǐng)域，具體為一種烏龍茶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]烏龍茶主要產(chǎn)于我國福建廣東等地，因產(chǎn)地、茶樹品種和制作方法的不同，有各種不同品種，如鐵觀音、單揪、水仙等類別，烏龍茶各品種的制茶技術(shù)在曬青、搖青、晾青、炒青、揉捻、烘焙、造型及烘焙等重要工序上有著共同的特點(diǎn)，但在各加工工序中，工藝參數(shù)的選擇和及其相互配合仍人們研究的重要內(nèi)容，選擇合適的工藝條件，對(duì)提高茶葉品質(zhì)將起著決定性作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是提供一種烏龍茶的制作方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0004]本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種烏龍茶的制作方法，包括以下步驟:
(1)茶葉的采摘時(shí)間為午后13:30分-16:30分，所選茶葉規(guī)格為中開面，三葉一芽為
合格；
(2)曬青:將米摘回來后的茶葉直接進(jìn)行曬青，曬青是在下午16:30分-17:30分時(shí)間段進(jìn)行；
(3)做青:將曬青后的茶葉先進(jìn)行4次手工做青，再進(jìn)行機(jī)搖4分鐘，最后再次進(jìn)行機(jī)搖10分鐘；
(4)將做青后的茶葉進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)茶葉變?yōu)槿旨t七分綠即可，發(fā)酵溫度為22-25°C，葉溫控制在25-30°C，發(fā)酵時(shí)間為3-5小時(shí)；
(5)將發(fā)酵好的茶葉放入鍋中進(jìn)行殺青，殺青溫度為280°C-380°C，殺青時(shí)間6_8分
鐘；
(6)將殺青后的茶葉及時(shí)冷卻至葉溫在35°C以下，并倒入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻8-10分鐘；
(7)將揉捻后的茶葉快速解塊，并進(jìn)行封裝，封裝后的茶葉裝入速凍柜進(jìn)行速凍，速凍時(shí)間為8小時(shí)；
(8)速度完成后轉(zhuǎn)入冷庫冷藏即可。
[0005]步驟(7)中，所述急凍柜的溫度為-30°C以下。
[0006]步驟(8)中，所述冷庫的溫度為-18°C。
[0007]綜上所述，本發(fā)明有益效果:
本發(fā)明采用手工和機(jī)械結(jié)合，保留了茶葉的鮮度，同時(shí)保持了茶葉的物質(zhì)不受高溫破壞，具有香氣濃郁，口感鮮甜不苦澀等優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】[0008]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0009]實(shí)施例1
一種烏龍茶的制作方法，包括以下步驟:
(1)茶葉的采摘時(shí)間為午后13:30分-16:30分，所選茶葉規(guī)格為中開面，三葉一芽為
合格；
(2)曬青:將米摘回來后的茶葉直接進(jìn)行曬青，曬青是在下午16:30分-17:30分時(shí)間段進(jìn)行；
(3)做青:先將曬青后的茶葉先進(jìn)行4次手工做青，再進(jìn)行機(jī)搖4分鐘，最后再次進(jìn)行機(jī)搖10分鐘；
(4)將做青后的茶葉進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)茶葉變?yōu)槿旨t七分綠即可，發(fā)酵溫度為22-25°C，葉溫控制在25-30°C，發(fā)酵時(shí)間為3-5小時(shí)；
(5)將發(fā)酵好的茶葉放入鍋中進(jìn)行殺青，殺青溫度為280°C_380°C，殺青時(shí)間6_8分
鐘；
(6)將殺青后的茶葉及時(shí)冷卻至葉溫在35°C以下，并倒入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻8-10分鐘；
(7)將揉捻后的茶葉快速解塊，并進(jìn)行封裝，封裝后的茶葉裝入速凍柜進(jìn)行速凍，速凍時(shí)間為8小時(shí)，其中急凍柜的溫度為-30°C以下；
(8)速度完成后轉(zhuǎn)入溫度為_18°C的冷庫冷藏即可。
[0010]對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0011]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種烏龍茶的制作方法，其特征是，包括以下步驟:(1)茶葉的采摘時(shí)間為午后13:30分-16:30分，所選茶葉規(guī)格為中開面，三葉一芽為合格； (2)曬青:將米摘回來后的茶葉直接進(jìn)行曬青，曬青是在下午16:30分-17:30分時(shí)間段進(jìn)行； (3)做青:將曬青后的茶葉先進(jìn)行4次手工做青，再進(jìn)行機(jī)搖4分鐘，最后再次進(jìn)行機(jī)搖10分鐘； (4)將做青后的茶葉進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為22-25°C，葉溫控制在25-30°C，發(fā)酵時(shí)間為3-5小時(shí)；(5)將發(fā)酵好的茶葉放入鍋中進(jìn)行殺青，殺青溫度為280°C_380°C，殺青時(shí)間6_8分鐘； (6)將殺青后的茶葉及時(shí)冷卻至葉溫在35°C以下，并倒入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻8-10分鐘； (7)將揉捻后的茶葉快速解塊，并進(jìn)行封裝，封裝后的茶葉裝入速凍柜進(jìn)行速凍，速凍時(shí)間為8小時(shí)； (8)速度完成后轉(zhuǎn)入冷庫冷藏即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烏龍茶的制作方法，其特征是，步驟(7)中，所述急凍柜的溫度為-30°C以下。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烏龍茶的制作方法，其特征是，步驟(8)中，所述冷庫的溫度為-18°C。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK103749749SQ201410013389
【公開日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2014年1月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月13日
【發(fā)明者】沈允銳 申請(qǐng)人:沈允銳