歐米伽配方橄欖調(diào)和油的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種歐米伽配方橄欖調(diào)和油，其特征在于所述橄欖調(diào)和油以原料組分的重量百分比計算為：橄欖油20～75%；第一調(diào)配原料15-75%；第二調(diào)配原料2-50%；其中第一調(diào)配原料選自玉米胚芽油、花生油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、紅花油、紅花籽油、玉米油、大豆油、芥花油的一種或者它們的任意組合；第二調(diào)配原料選自海豹油、海藻油、米糠油、亞麻油、亞麻桿油、亞麻籽油、葡萄籽油、山茶油、油菜籽油、菜籽油、核桃油、花椒油、蘇籽油、深海魚油的一種或者它們的任意組合。
【專利說明】歐米伽配方橄欖調(diào)和油
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于植物油研究【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種歐米伽配方橄欖調(diào)和油。
【背景技術(shù)】
[0002]脂肪酸(fatty acid)，是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳?xì)滏?，脂肪酸是最簡單的一種脂，它是許多更復(fù)雜的脂的組成成分。脂肪酸在有充足氧供給的情況下，可氧化分解為CO2和H2O,釋放大量能量，因此脂肪酸是機(jī)體主要能量來源之一。
[0003]根據(jù)脂肪酸的飽和度不同，可分為飽和與不飽和脂肪酸兩大類。其中不飽和脂肪酸再按不飽和程度分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸，在分子結(jié)構(gòu)中僅有一個雙鍵；多不飽和脂肪酸，在分子結(jié)構(gòu)中含兩個或兩個以上雙鍵。隨著營養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，發(fā)現(xiàn)雙鍵所在的位置影響脂肪酸的營養(yǎng)價值，因此現(xiàn)在又常按其雙鍵位置進(jìn)行分類。雙鍵的位置可從脂肪酸分子結(jié)構(gòu)的兩端第一個碳原子開始編號。目前常從脂肪酸，并以其第一個雙鍵出現(xiàn)的位置的不同分別稱為ω-3族、ω-6族、ω-9族等不飽和脂肪酸，這一種分類方法在營養(yǎng)學(xué)上更有實(shí)用意義。必需脂肪酸為人體健康和生命所必需，但機(jī)體自己不能合成，必須依賴食物供應(yīng)，它們都是不飽和脂肪酸，均屬于ω-3族和ω-6族多不飽和脂肪酸。
[0004]根據(jù)聯(lián)合國糧油組織FAO發(fā)布的《健康食用油的標(biāo)準(zhǔn)》，健康食用油中飽和脂肪酸10%以下，單不飽和脂肪酸75%以上；而必需脂肪酸中，亞麻酸與亞油酸的比例小于或等于1:4。而人乳中的亞麻酸和亞油酸比例為1:4，據(jù)世界醫(yī)學(xué)界數(shù)十年對人體的必需脂肪酸的研究證明:當(dāng)人體必需的亞麻酸和亞油酸比例為1:4時，各種疾病很難入侵人體。
[0005]亞油酸和亞麻酸為兩種人體的必需脂肪酸,分別屬于ω-6和ω-3多不飽和脂肪酸，它們在人體內(nèi)通過代謝可以產(chǎn)生DHA即二十二碳六烯酸、AA即花生四烯酸。這兩種脂肪酸是人體內(nèi)非常重要的脂肪 酸。特別是對大腦的發(fā)育有重要作用。但營養(yǎng)專家也發(fā)現(xiàn):多不飽和脂肪酸易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化作用，對細(xì)胞和組織可透成一定的損傷，此外ω-3多不飽和脂肪酸還抑制免疫功能的作用。
[0006]2000年，世界衛(wèi)生組織(WHO)、中華人民共和國衛(wèi)生部、中國營養(yǎng)學(xué)會一致認(rèn)定，植物源性ω-3是ω-3系中唯一的人體必需脂肪酸，人體不能合成，只能從食物中吸收，DHA和EPA不是必須脂肪酸。另外一種必需脂肪酸是ω-6家族，包括亞油酸(LA)，GLA ( y-亞麻酸)和AA (花生四烯酸)。亞油酸是ω-6家族的老祖母，在酶D6D的作用下，可以轉(zhuǎn)化為GLA，并且可以進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為ΑΑ。有些人例如肥胖和糖尿病人，缺乏這種酶，從而缺乏GLA。GLA是制造I型前列腺素的原料。I型前列腺素能夠減少血粘，燃燒脂肪，降低血壓，穩(wěn)定血糖，改善胰島，控制食欲，調(diào)節(jié)月經(jīng)，美體養(yǎng)顏，保護(hù)心腦。AA是制造2型前列腺素的原料。2型前列腺素可以增加炎癥，增強(qiáng)痛感，導(dǎo)致免疫過度反應(yīng)。
[0007]ω-3可以降低壞膽固醇，提高好膽固醇。ω-6則是雙刃劍，它會同時降低好壞膽固醇，并增加壞膽固醇的氧化。人體同時需要ω-3與ω-6，用以構(gòu)造細(xì)胞膜，制造前列腺素，并且兩者相互制衡。重要的是保持二者之間的動態(tài)平衡。[0008]目前市場上銷售的食用油主要有菜籽油、大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油、花生油\等和以這些油為主要原料的調(diào)和油。從人體對脂肪酸的營養(yǎng)需求來看，單獨(dú)食用市場上銷售的這些植物油并不是最好、最健康的選擇:大多亞油酸含量過高，ω-6多不飽和脂肪酸含量偏低，或如玉米胚芽油和莫花桿油的ω-6多不飽和脂肪酸含量偏高，單不飽和脂肪酸和ω-3多不飽和脂肪酸的含量偏低，花生油的飽和脂肪酸含量較高，ω-3多不飽和脂肪酸的含量偏低。
[0009]目前市場上的調(diào)和油主要有食用調(diào)和油、花生調(diào)和油及橄欖調(diào)和油。市場上的食用調(diào)和油的主要原料油是菜籽油或大豆油，加入少量花生油和芝麻油調(diào)節(jié)香味，但并沒有對最終產(chǎn)品的脂肪酸組成進(jìn)行控制，從其脂肪酸組成來看其單不飽和脂肪酸的含量偏商而ω-6多不飽和脂肪酸的量不足。市場上的橄欖調(diào)和油不是以橄欖油為主要原料，而是以廉價的富含飽和脂肪酸的菜籽油或大豆油或葵花籽油為主要原料，其產(chǎn)品主要是強(qiáng)調(diào)含有大量的多不和脂肪酸如亞油酸或亞麻酸，特別是以亞麻籽油為主的調(diào)和油，亞麻酸的含量相當(dāng)高，大量食用對人體是不利的。本發(fā)明因此而來。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明提供一種歐米伽配方橄欖調(diào)和油，解決了現(xiàn)有技術(shù)中現(xiàn)有各種植物油及橄欖調(diào)和油存在著脂肪酸比例不合理導(dǎo)致日常飲食時會導(dǎo)致疾病的潛在發(fā)生等問題。
[0011]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的這些問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是:
[0012]一種歐米伽配方橄欖調(diào)和油，其特征在于所述橄欖調(diào)和油以原料組分的重量百分比計算為:
[0013]橄欖油20?75%;
[0014]第一調(diào)配原料15-75%;
[0015]第二調(diào)配原料2-50%;
[0016]其中第一調(diào)配原料選自玉米胚芽油、花生油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、紅花油、紅花籽油、玉米油、大豆油、芥花油的一種或者它們的任意組合；第二調(diào)配原料選自海豹油、海藻油、米糠油、亞麻油、亞麻桿油、亞麻籽油、葡萄籽油、山茶油、油菜籽油、菜籽油、核桃油、花椒油、蘇籽油、深海魚油的一種或者它們的任意組合。
[0017]優(yōu)選的技術(shù)方案是:所述橄欖調(diào)和油以原料組分的重量百分比計算為:
[0018]橄欖油20?75%;
[0019]第一調(diào)配原料15-71%;
[0020]第二調(diào)配原料2-49% ；
[0021]其中第一調(diào)配原料選自玉米胚芽油、花生油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、紅花油、紅花籽油、玉米油、大豆油、芥花油的一種或者它們的任意組合；第二調(diào)配原料選自海豹油、海藻油、米糠油、亞麻油、亞麻桿油、亞麻籽油、葡萄籽油、山茶油、油菜籽油、菜籽油、核桃油、花椒油、蘇籽油、深海魚油的一種或者它們的任意組合。
[0022]優(yōu)選的技術(shù)方案是:所述橄欖調(diào)和油以原料組分的重量百分比計算為:
[0023]橄欖油20?75% ；
[0024]第一調(diào)配原料15-71% ；
[0025]選自海豹油、海藻油、米糠油、亞麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、山茶油、油菜籽油、菜籽油、核桃油、花椒油、蘇籽油、深海魚油的一種或者它們的任意組合的調(diào)配原料2-45% ；
[0026]深海魚油 0-4% ；
[0027]其中第一調(diào)配原料選自玉米胚芽油、花生油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、紅花油、玉米油、大豆油、芥花油的一種或者它們的任意組合。
[0028]優(yōu)選的技術(shù)方案是:所述橄欖調(diào)和油以原料組分的重量百分比計算為:
[0029]橄欖油 20?65% ；
[0030]第一調(diào)配原料15-71%;
[0031]選自海豹油、海藻油、米糠油、亞麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、山茶油、油菜籽油、菜籽油、核桃油、花椒油、蘇籽油、深海魚油的一種或者它們的任意組合的調(diào)配原料2-45% ；
[0032]深海魚油 0-4% ；
[0033]其中第一調(diào)配原料選自玉米胚芽油、花生油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、紅花油、玉米油、大豆油、芥花油的一種或者它們的任意組合。
[0034]優(yōu)選的技術(shù)方案是:所述橄欖調(diào)和油以原料組分的重量百分比計算為:
[0035]橄欖油 20?65% ；
[0036]第一調(diào)配原料15-71%;
[0037]選自海豹油、海藻油、米糠油、亞麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、山茶油、油菜籽油、菜籽油、核桃油、花椒油、蘇籽油、深海魚油的一種或者它們的任意組合的調(diào)配原料2-42% ；
[0038]深海魚油 0-4% ；
[0039]其中第一調(diào)配原料選自玉米胚芽油、花生油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、紅花油、玉米油、大豆油、芥花油的一種或者它們的任意組合。
[0040]優(yōu)選的技術(shù)方案是:所述橄欖調(diào)和油中組成脂肪的各種脂肪酸中各種脂肪酸占總脂肪酸的重量百分含量為:
[0041]飽和脂肪酸O?14%;
[0042]單不飽和脂肪酸30?60% ；
[0043]多不飽和脂肪酸30?56% ;其中0MEGA-3和0MEGA-6的含量比例為1:3?5。
[0044]所述橄欖調(diào)和油中組成脂肪的各種脂肪酸中各種脂肪酸占總脂肪酸的重量百分含量為:
[0045]飽和脂肪酸O?10% ；
[0046]單不飽和脂肪酸40?60% ；
[0047]多不飽和脂肪酸30?56% ;其中0MEGA-3和0MEGA-6的含量比例為1:4。
[0048]優(yōu)選的技術(shù)方案是:所述橄欖調(diào)和油中組成脂肪的各種脂肪酸中各種脂肪酸占總脂肪酸的重量百分含量為:
[0049]飽和脂肪酸O?10% ；
[0050]單不飽和脂肪酸40?60% ；
[0051]多不飽和脂肪酸40?56% ;其中0MEGA-3和0MEGA-6的含量比例為1:4。
[0052]優(yōu)選的技術(shù)方案是:所述橄欖調(diào)和油中各原料組分采用非轉(zhuǎn)基因和非萃取的壓榨油。
[0053]優(yōu)選的技術(shù)方案是:所述橄欖調(diào)和油以原料組分的重量百分比計算為:
[0054]橄欖油20-65% ；[0055]選自玉米胚芽油或葵花籽或紅花籽油或它們的任意組合15-71% ；
[0056]選自山茶籽油、茶籽油、亞麻籽油、番茄籽油、亞麻桿油或葡萄籽油或核桃油它們的任意組合2-42% ；
[0057]深海魚油0_4%。
[0058]優(yōu)選的技術(shù)方案是:所述橄欖調(diào)和油以原料組分的重量百分比計算為:
[0059]橄欖油30_65% ；
[0060]選自玉米胚芽油或葵花籽或紅花籽油或它們的任意組合15-71% ；
[0061]選自山茶籽油、茶籽油、亞麻籽油、番茄籽油、亞麻桿油或葡萄籽油或核桃油它們的任意組合2-42% ；
[0062]深海魚油0_4%。
[0063]本發(fā)明的橄欖調(diào)和油的生產(chǎn)方法采用常規(guī)的方法，如:最好選用優(yōu)質(zhì)的壓榨植物油，或添加深海魚油，然后按各油組分的比例加入配料罐內(nèi)，維持在15°C -40°C，慢速攪拌20-30分鐘，過濾、罐裝即得橄欖調(diào)和油成品。
[0064]本發(fā)明原料中的各原料組分均可來源于市售成品，由于植物油原料受一些因素如產(chǎn)地、品種、氣候、提取和加工工藝等條件的影響，其各種脂肪組成并不是一個固定的值，而是有一些波動，因此對每一批新的原料，在生產(chǎn)過程中必須運(yùn)用色譜儀進(jìn)行監(jiān)測和控制，使產(chǎn)品中脂肪酸組成達(dá)到要求。
[0065]本發(fā)明的技術(shù)方案參考中國營養(yǎng)學(xué)會對中國居民脂肪及脂肪酸的推薦攝入量和推薦比例，特別是針對目前我國居民的生活特點(diǎn)，提供一種以橄欖油為主要原料，嚴(yán)格飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量，尤其是單不飽和脂肪酸含量要求和多不飽和脂肪酸中ω-3與ω-6比例的配方油。
[0066]本發(fā)明的橄欖調(diào)和油中橄欖油為符合國家標(biāo)準(zhǔn)《GB23347-2009》的橄欖油。本發(fā)明的橄欖調(diào)和油以橄欖油為重要原料組分，根據(jù)中國國家標(biāo)準(zhǔn)《GB23347-2009》的規(guī)定，橄欖油(extra virgin olive oil)為油橄欖樹(Olea europaea L)的果實(shí)為原料制取的油月旨。采用溶劑浸提或重酯化工藝獲得的油脂除外，不得摻雜其他種類的油脂。
[0067]合理脂肪酸配比對于人類的健康與長壽具有重要意義，就目前而言，特級初榨橄欖油由于自然形成的脂肪酸比例合理，被普遍認(rèn)可為最健康的食用油。然而，橄欖油屬于灌木類油脂，橄欖的生長條件和結(jié)果周期等均有局限性，特別是高昂的價格，很難在我國實(shí)現(xiàn)普及。本發(fā)明的意義主要體現(xiàn)在:經(jīng)過科學(xué)的脂肪酸配比，可以實(shí)現(xiàn)較高的健康營養(yǎng)價值；降低產(chǎn)品成本，可以快速地把這橄欖調(diào)和油的健康帶進(jìn)千家萬戶；解決了我國人民對于橄欖油的口味不適應(yīng)問題。本發(fā)明產(chǎn)品加工工藝技術(shù)簡單，容易實(shí)現(xiàn)社會化生產(chǎn)，并且可以快速和大量的滿足人類對于健康型食用油的廣泛需求。
[0068]本發(fā)明考慮到現(xiàn)有植物油資源和居民的脂肪攝入狀況，選擇三種或三種以上植物油進(jìn)行調(diào)和，并將脂肪酸組成控制在飽和脂肪酸14%以下；單不飽和脂肪酸在75%以上；ω-3多不飽和脂肪酸和ω-6多不飽和脂肪酸比例接近1:4。
[0069]本發(fā)明的這種橄欖調(diào)和油非常適合中國居民對于食用油的健康需求，可以使中國居民對脂肪的攝入更加合理，改善三大能源營養(yǎng)素之一的脂肪酸的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，對于減少中國居民心血管疾病和癌癥的發(fā)生具有十分重要的意義。另外，本發(fā)明的這種橄欖調(diào)和油的原料在中國產(chǎn)量均很大，因此，可以長期大量生產(chǎn)這種價廉物美的橄欖調(diào)和油，用于滿足普通居民的需求。
[0070]相對于現(xiàn)有技術(shù)中的方案，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
[0071]本發(fā)明是在中國營養(yǎng)學(xué)會對中國居民脂肪及脂肪酸的推薦攝入量和推薦比例的基礎(chǔ)上，考慮到現(xiàn)有植物油資源和居民的脂肪攝入狀況，選擇三種或三種以上植物油進(jìn)行調(diào)和，并將飽和脂肪酸14%以下；單不飽和脂肪酸在75%以上；ω -3多不飽和脂肪酸和ω -6多不飽和脂肪酸比例接近1:4。本發(fā)明的這種橄欖調(diào)和油非常適合中國居民對植物油的營養(yǎng)要求，可以使中國居民對脂肪的攝入更加合理，改善三大能源營養(yǎng)素之一的脂肪的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，對于減少中國居民心血管疾病和癌癥的發(fā)生具有十分重要的意義。
【具體實(shí)施方式】
[0072]以下結(jié)合具體實(shí)施例對上述方案做進(jìn)一步說明。應(yīng)理解，這些實(shí)施例是用于說明本發(fā)明而不限于限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中采用的實(shí)施條件可以根據(jù)具體廠家的條件做進(jìn)一步調(diào)整，未注明的實(shí)施條件通常為常規(guī)實(shí)驗(yàn)中的條件。
[0073]實(shí)施例1
[0074]本實(shí)施例中橄欖調(diào)和油的原料配方為:
[0075]
【權(quán)利要求】
1.一種歐米伽配方橄欖調(diào)和油，其特征在于所述橄欖調(diào)和油以原料組分的重量百分比計算為: 橄欖油20~75% ； 第一調(diào)配原料15-75% ； 第二調(diào)配原料2-50% ； 其中第一調(diào)配原料選自玉米胚芽油、花生油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、紅花油、紅花籽油、玉米油、大豆油、芥花油的一種或者它們的任意組合；第二調(diào)配原料選自海豹油、海藻油、米糠油、亞麻油、亞麻桿油、亞麻籽油、葡萄籽油、山茶油、油菜籽油、菜籽油、核桃油、花椒油、蘇籽油、深海魚油的一種或者它們的任意組合。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的歐米伽配方橄欖調(diào)和油，其特征在于所述橄欖調(diào)和油以原料組分的重量百分比計算為: 橄欖油20~75% ； 第一調(diào)配原料15-71% ； 第二調(diào)配原料2-49%; 其中第一調(diào)配原料選自玉米胚芽油、花生油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、紅花油、紅花籽油、玉米油、大豆油、芥花油的一種或者它們的任意組合；第二調(diào)配原料選自海豹油、海藻油、米糠油、亞麻油、亞麻桿油、亞麻籽油、葡萄籽油、山茶油、油菜籽油、菜籽油、核桃油、花椒油、蘇籽油、深海魚油的一種或者它們的任意組合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的歐米伽配方橄欖調(diào)和油，其特征在于所述橄欖調(diào)和油以原料組分的重量百分比計算為: 橄欖油20~75% ； 第一調(diào)配原料15-71% ； 選自海豹油、海藻油、米糠油、亞麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、山茶油、油菜籽油、菜籽油、核桃油、花椒油、蘇籽油、深海魚油的一種或者它們的任意組合的調(diào)配原料2-45% ； 深海魚油0-4% ； 其中第一調(diào)配原料選自玉米胚芽油、花生油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、紅花油、玉米油、大豆油、芥花油的一種或者它們的任意組合。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的歐米伽配方橄欖調(diào)和油，其特征在于所述橄欖調(diào)和油以原料組分的重量百分比計算為: 橄欖油20~65% ； 第一調(diào)配原料15-71% ； 選自海豹油、海藻油、米糠油、亞麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、山茶油、油菜籽油、菜籽油、核桃油、花椒油、蘇籽油、深海魚油的一種或者它們的任意組合的調(diào)配原料2-45% ； 深海魚油0-4% ； 其中第一調(diào)配原料選自玉米胚芽油、花生油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、紅花油、玉米油、大豆油、芥花油的一種或者它們的任意組合。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的歐米伽配方橄欖調(diào)和油，其特征在于所述橄欖調(diào)和油以原料組分的重量百分比計算為: 橄欖油20~65% ；第一調(diào)配原料15-71% ； 選自海豹油、海藻油、米糠油、亞麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、山茶油、油菜籽油、菜籽油、核桃油、花椒油、蘇籽油、深海魚油的一種或者它們的任意組合的調(diào)配原料2-42% ； 深海魚油0-4% ； 其中第一調(diào)配原料選自玉米胚芽油、花生油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、紅花油、玉米油、大豆油、芥花油的一種或者它們的任意組合。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的歐米伽配方橄欖調(diào)和油，其特征在于所述橄欖調(diào)和油中組成脂肪的各種脂肪酸中各種脂肪酸占總脂肪酸的重量百分含量為: 飽和脂肪酸O~14% ； 單不飽和脂肪酸30~70% ； 多不飽和脂肪酸30~56% ;其中OMEGA-3和OMEGA-6的含量比例為1:3~5。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的歐米伽配方橄欖調(diào)和油，其特征在于所述橄欖調(diào)和油中組成脂肪的各種脂肪酸中各種脂肪酸占總脂肪酸的重量百分含量為: 飽和脂肪酸O~10% ； 單不飽和脂肪酸40~60% ； 多不飽和脂肪酸30~56% ;其中OMEGA-3和OMEGA-6的含量比例為1:4。`
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的歐米伽配方橄欖調(diào)和油，其特征在于所述橄欖調(diào)和油中組成脂肪的各種脂肪酸中各種脂肪酸占總脂肪酸的重量百分含量為: 飽和脂肪酸O~10% ； 單不飽和脂肪酸40~60% ； 多不飽和脂肪酸40~56% ;其中OMEGA-3和OMEGA-6的含量比例為1:4。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的歐米伽配方橄欖調(diào)和油，其特征在于所述橄欖調(diào)和油中各原料組分采用非轉(zhuǎn)基因和非萃取的壓榨油。
【文檔編號】A23D9/04GK103719304SQ201410024099
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2014年1月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月20日
【發(fā)明者】司貴永 申請人:美格爾橄欖油業(yè)（蘇州）有限公司, 司貴永