一種麥香薯片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種麥香薯片及其制備方法，是由馬鈴薯全粉、紅薯淀粉、小麥胚芽、大豆蛋白粉、大麥苗粉、山藥粉、裙帶菜、灰樹花、桔梗、玫瑰茄、祁門紅茶、葵花籽油、低鈉鹽、紅糖等原料組成。本發(fā)明有益效果為：和已有薯片相比，本發(fā)明制備工藝獨特，選料科學(xué)，特添加有小麥胚芽，本發(fā)明薯片為非油炸，減少了熱量產(chǎn)生；具有豐富的維生素，同時能提升人體免疫功能，有益健康，配方合乎人體需要，使人們在享用美味的同時，也能維護(hù)了身體健康。
【專利說明】一種麥香薯片及其制備方法
發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說是涉及一種薯片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著休閑食品種類越來越豐富，休閑食品正在逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍淦贰Ｐ蓍e食品其實也是快速消費品的一類，是在人們閑暇、休息時所吃的食品。休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費品，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費水平的提高，消費者對于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長。在休閑食品的領(lǐng)域里，馬鈴薯是最受歡迎的原料之一。其中復(fù)合薯片因其爽脆的口感和多種多樣的口味深受人們的喜愛。隨著休閑食品消費的繁榮，更多的人已將著眼點放在了健康和營養(yǎng)方面?，F(xiàn)在的休閑食品生產(chǎn)廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食的一部分——低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品是今后新品開發(fā)的主流。將多種水果、蔬菜、雜糧等食材作為休閑食品的原料，采用蒸煮、烘烤等更加健康環(huán)保的加工方式，保持美味口感的同時，使其更利于人們的健康。本發(fā)明中主要原材料一小麥胚芽，對人體健康的神奇作用，為世界所公認(rèn)。它不但含有全面、豐富均衡的營養(yǎng)，而且，經(jīng)常食用可保持人體的心臟、血液、骨骼、肌肉、神經(jīng)的功能正常。隨著休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，休閑食品將更加貼近人們的生活。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種麥香薯片及其制備方法，以增加薯片的品種，促進(jìn)人體健康、豐富人們的生活。
[0004]為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:麥香薯片由以下重量份的原料組成:馬鈴薯全粉200-210、紅薯淀粉50-54、小麥胚芽32-34、大豆蛋白粉20-22、大麥苗粉18-20、山藥粉25-28、裙帶菜22-24、灰樹花10-12、桔梗2-3、玫瑰茄2-3、祁門紅茶3-4、葵花籽油12-13、低鈉鹽10-12、紅糖8-10、營養(yǎng)添加劑5_6、水適量。其中營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料組成:玉米淀粉30-32、猴頭菇粉14-15、洋蔥凍干粉8-10、白豆蘧4_5、野燕麥8-10、炙黃芪1-2、密蒙花5-6、茴香籽2-3、板栗殼3_4、枇杷葉5_6、干桂花6_8、水適量。
[0005]本發(fā)明的麥香薯片制備過程按以下步驟進(jìn)行:
(1)小麥胚芽磨粉，與馬鈴薯全粉、紅薯淀粉、大豆蛋白粉、大麥苗粉、山藥粉混合均勻，過80目篩，得預(yù)混復(fù)合料；
(2)裙帶菜、灰樹花洗凈加適量水打磨成漿，得風(fēng)味添加料；
(3)桔梗、玫瑰茄、祁門紅茶加適量水煎煮2-3次，每次20-30分鐘，合并煎煮液，濾去殘渣得到保健中藥提取液；
(4)步驟(I)預(yù)混復(fù)合料、步驟(2)風(fēng)味添加料、步驟(3)保健中藥提取液、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制成薯片；
(5)步驟(4)壓軋制成的薯片兩面刷上葵花籽油，傳送至全自動烤制線上烤至酥脆；
(6)烤制好的薯片冷卻至30-40°C，分袋包裝。[0006]另外，營養(yǎng)添加劑的制作方法為:將白豆蘧、野燕麥、炙黃芪、密蒙花、茴香籽、板栗殼、枇杷葉、干桂花加適量水煎煮1-2小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果:和已有薯片相比，本發(fā)明制備工藝獨特，選料科學(xué)，特添加有小麥胚芽，本發(fā)明薯片為非油炸，減少了熱量產(chǎn)生；具有豐富的維生素，同時能提升人體免疫功能，有益健康，配方合乎人體需要，使人們在享用美味的同時，也能維護(hù)了身體健康。
【具體實施方式】
[0008]麥香薯片，由以下重量份(kg)的原料組成:
馬鈴薯全粉200、紅薯淀粉54、小麥胚芽32、大豆蛋白粉20、大麥苗粉18、山藥粉25、裙帶菜24、灰樹花12、桔梗3、玫瑰茄2、祁門紅茶3、葵花籽油13、低鈉鹽10、紅糖8、營養(yǎng)添加劑6、水適量。
[0009]其中營養(yǎng)添加劑由以下重量份(kg)的原料組成:玉米淀粉30、猴頭菇粉15、洋蔥凍干粉10、白豆蘧5、野燕麥10、炙黃芪1、密蒙花6、茴香籽3、板栗殼4、枇杷葉6、干桂花8、水適量。
[0010]制備方法，包括如下步驟:
(1)小麥胚芽磨粉，與馬鈴薯全粉、紅薯淀粉、大豆蛋白粉、大麥苗粉、山藥粉混合均勻，過80目篩，得預(yù)混復(fù)合料；
(2)裙帶菜、灰樹花洗凈加適量水打磨成漿，得風(fēng)味添加料；
(3)桔梗、玫瑰茄、祁門紅茶加適量水煎煮2次，每次30分鐘，合并煎煮液，濾去殘渣得到保健中藥提取液；
(4)步驟(I)預(yù)混復(fù)合料、步驟(2)風(fēng)味添加料、步驟(3)保健中藥提取液、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制成薯片；
(5)步驟(4)壓軋制成的薯片兩面刷上葵花籽油，傳送至全自動烤制線上烤至酥脆；
(6)烤制好的薯片冷卻至30°C，分袋包裝。
[0011]另外，營養(yǎng)添加劑的制作方法為:將白豆蘧、野燕麥、炙黃芪、密蒙花、茴香籽、板栗殼、枇杷葉、干桂花加適量水煎煮I小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種麥香薯片，其特征在于，由以下重量份的原料組成:馬鈴薯全粉200-210、紅薯淀粉50-54、小麥胚芽32-34、大豆蛋白粉20-22、大麥苗粉18-20、山藥粉25-28、裙帶菜22-24、灰樹花10-12、桔梗2-3、玫瑰茄2-3、祁門紅茶3-4、葵花籽油12-13、低鈉鹽10-12、紅糖8-10、營養(yǎng)添加劑5-6、水適量；其中營養(yǎng)添加劑，其特征在于，由下列重量份的原料制成:玉米淀粉30-32、猴頭菇粉14-15、洋蔥凍干粉8-10、白豆蘧4_5、野燕麥8_10、炙黃芪1-2、密蒙花5-6、茴香籽2-3、板栗殼3-4、枇杷葉5_6、干桂花6_8、水適量；制備方法為:將白豆蘧、野燕麥、炙黃芪、密蒙花、茴香籽、板栗殼、枇杷葉、干桂花加適量水煎煮1-2小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麥香薯片的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)小麥胚芽磨粉，與馬鈴薯全粉、紅薯淀粉、大豆蛋白粉、大麥苗粉、山藥粉混合均勻，過80目篩，得預(yù)混復(fù)合料； (2)裙帶菜、灰樹花洗凈加適量水打磨成漿，得風(fēng)味添加料； (3)桔梗、玫瑰茄、祁門紅茶加適量水煎煮2-3次，每次20-30分鐘，合并煎煮液，濾去殘渣得到保健中藥提取液； (4)步驟(I)預(yù)混復(fù)合料、步驟(2)風(fēng)味添加料、步驟(3)保健中藥提取液、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制成薯片； (5)步驟(4)壓軋制成的薯片兩面刷上葵花籽油，傳送至全自動烤制線上烤至酥脆； (6)烤制好的薯片冷卻至30-40°C，分袋包裝。
【文檔編號】A23L1/212GK103844230SQ201410028587
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2014年1月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月22日
【發(fā)明者】朱敏 申請人:安徽省佳食樂食品加工有限公司