清真月餅的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清真月餅的制備方法，它由重量配比白砂糖80%—100%，水12%—16%，檸檬酸0.01%—0.04%，新鮮檸檬0.04%—0.12%；月餅專用粉40%—50%，糖漿30%—40%，植物油13%—14%，堿水0.5%—1%；制備方法為先自制糖漿；再取植物油和糖漿混合并加堿水攪勻，并放月餅專用粉攪勻后放置50—60分鐘，制成皮料；取糖漿放入皮料里，制月餅初坯，烘烤、刷蛋漿、烘烤，即得本發(fā)明清真月餅。本發(fā)明主要通過檸檬酸及新鮮檸檬酸制備而成，具有豐富的蛋白質和維生素、且脂肪含量低的特點。
【專利說明】清真月餅的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種糕點產品的制備方法，具體涉及一種清真月餅的制備方法。
【背景技術】
[0002]月餅發(fā)展到今日，品種更加繁多，風味因地各異。其中京式、蘇式、廣式、潮式月餅成為我國月餅中的五大種類。其中一直興起的清真月餅，更是深受廣大消費者的青睞。因為清真月餅是指按照回族“四專”等少數(shù)民族的飲食習慣，屠宰、加工、制作的符合清真要求的食品。傳統(tǒng)的清真月餅主要是以面粉、白砂糖、植物油等原料制備而成，其營養(yǎng)豐富，香味可口，成為中秋佳節(jié)的必備食品。目前，市場上銷售的清真月餅大多數(shù)保持傳統(tǒng)的原料配方，由于使用白砂糖直接加入，屬于高糠食品，經(jīng)常食用容易引進肥胖癥，甚至影響人們的身體健康。且傳統(tǒng)配方生產的清真月餅存在貯存期短、口感較差的缺點。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種口感適應性強的純素清真月餅的制備方法，該方法制備的清真月餅具有貯存期長、含大量營養(yǎng)維生素且脂肪含量低的特點。
[0004]本發(fā)明一種清真月餅的制備方法，其特征在于:它由下述重量配比原料和步驟制備:
a稱取下列重量配比的原料:糖漿重量配比:白砂糖80% —100%，水12% —16%，檸檬酸
0.01%—0.04%,新鮮檸檬0.04%—0.12% ;皮料重量配比:月餅專用粉40% — 50%，糖漿30%—40%,植物油 13% —14%,堿水 0.5%— 1% ；
b取水燒開，加入白砂糖、檸檬酸、新鮮檸檬，溫度控制在110—1201:保持大火熬60—120分鐘，調成小火熬110 —120分鐘，溫度至110 — 115°C時，起鍋；放置40— 60天，得糖漿；
c取植物油和糖漿，將其充分混合，加入堿水并攪拌均勻，得混合物；取月餅專用粉放入混合物中，攪拌均勻后放置50— 60分鐘，制成皮料；
d取b步制成的糖漿放入c步制成的皮料里，拌勻后放進模具平勻，切塊得月餅初坯； e將d步月餅初坯擺盤；
f將e步月餅初坯放入設有面火和底火的雙面烤爐中烘烤，烘烤10 —12分鐘，得初烤月餅；
g將f步的初烤月餅冷卻，刷上蛋漿，再放入設有面火和底火的雙面烤爐中烘烤，烘烤6-8分鐘，冷卻后進行化驗并包裝，即得本發(fā)明清真月餅。
[0005]所述的雙面烤爐為平爐，控制面火為215°C、底火為175°C。
[0006]所述的堿水為碳酸鈉和碳酸鉀的混合液。
[0007]在上述方法中，通過以白砂糖、檸檬酸和新鮮檸檬為要原料，并通過加熱溫度的控制，熬制成糖漿，充分利用新鮮檸檬的食用價值，既能有效提高產品的維生素含量，又能保持傳統(tǒng)口味，更好地滿足消費群體的需要；配方科學合理，有效提高產品整體的營養(yǎng)效果；通過設有面火和底火的雙面烤爐進行烘烤，有效提高產品的口感。
[0008]本發(fā)明的特點和優(yōu)點如下:
1、含有豐富的蛋白質和維生素，且脂肪含量較低；
2、大量維生素的涉入，可防治心血管病、抗衰老、營養(yǎng)安全；
3、加工方法簡單，口感松脆，食用方便。
【具體實施方式】
[0009]下面結合具體實施例對本發(fā)明清真月餅的制備方法作進一步說明；
實施例1:
a稱取下列重量配比的原料:糖漿重量配比:白砂糖80公斤，水12公斤，檸檬酸0.01公斤，新鮮檸檬0.04公斤；皮料重量配比:月餅專用粉40公斤，糖漿30公斤，植物油13公斤%,堿水0.5公斤；
b取a步的水燒開，并向水里加入a步的白砂糖、檸檬酸、新鮮檸檬，溫度控制在120°C保持大火熬60分鐘，調成小火熬110分鐘，溫度至110°C時，起鍋；放置40天，得糖漿；c取a步的植物油和糖漿，將其充分混合，加入a步的堿水并攪拌均勻，得混合物；取a步的月餅專用粉放入混合物中，攪拌均勻后放置50分鐘，制成皮料；
d取b步制成的糖漿放入c步制成的皮料里，拌勻后放進模具平勻，切塊得月餅初坯； e將d步月餅初坯擺盤；
f將e步月餅初坯放入設有面火和底火的雙面烤爐中烘烤，控制面火為215°C、底火為175°C，烘烤10分鐘，得初烤月餅；
g將f步的初烤月餅冷卻，刷上蛋漿，再放入設有面火和底火的雙面烤爐中烘烤，控制面火為215°C、底火為175°C，烘烤6分鐘，冷卻后進行化驗并包裝，即得本發(fā)明清真月餅。
[0010]實施例2:
a稱取下列重量配比的原料:糖漿重量配比:白砂糖90公斤，水15公斤，檸檬酸0.03公斤，新鮮檸檬0.1公斤；皮料重量配比:月餅專用粉45公斤，糖漿35公斤，植物油14公斤％,堿水I公斤；
b取a步的水燒開，并向水里加入a步的白砂糖、檸檬酸、新鮮檸檬，溫度控制在120°C保持大火熬60分鐘，調成小火熬110分鐘，溫度至115°C時，起鍋；放置50天，得糖漿；c取a步的植物油和糖漿，將其充分混合，加入a步的堿水并攪拌均勻，得混合物；取月餅專用粉放入混合物中，攪拌均勻后放置60分鐘，制成皮料；
d取b步制成的糖漿放入c步制成的皮料里，拌勻后放進模具平勻，切塊得月餅初坯； e將d步月餅初坯擺盤；
f將e步月餅初坯放入設有面火和底火的雙面烤爐中烘烤，控制面火為215°C、底火為175°C，烘烤12分鐘，得初烤月餅；
g將f步的初烤月餅冷卻，刷上蛋漿，再放入設有面火和底火的雙面烤爐中烘烤，控制面火為215°C、底火為175°C，烘烤7分鐘，冷卻后進行化驗并包裝，即得本發(fā)明清真月餅。
[0011]實施例3:
a稱取下列重量配比的原料:糖漿重量配比:白砂糖100公斤，水16公斤，檸檬酸0.04公斤，新鮮檸檬0.12公斤；皮料重量配比:月餅專用粉50公斤，糖漿40公斤，植物油14公斤％,堿水I公斤；
b取a步的水燒開，并向水里加入a步的白砂糖、檸檬酸、新鮮檸檬，溫度控制在120°C保持大火熬120分鐘，調成小火熬120分鐘，溫度至115°C時，起鍋；放置60天，得糖漿；c取a步的植物油和糖漿，將其充分混合，加入a步的堿水并攪拌均勻，得混合物；取月餅專用粉放入混合物中，攪拌均勻后放置60分鐘，制成皮料；
d取b步制成的糖漿放入c步制成的皮料里，拌勻后放進模具平勻，切塊得月餅初坯； e將d步月餅初坯擺盤；
f將e步月餅初坯放入設有面火和底火的雙面烤爐中烘烤，控制面火為215°C、底火為175°C，烘烤12分鐘，得初烤月餅；
g將f步的初烤月餅冷卻，刷上蛋漿，再放入設有面火和底火的雙面烤爐中烘烤，控制面火為215°C、底火為175°C，烘烤8分鐘，冷卻后進行化驗并包裝，即得本發(fā)明清真月餅。
【權利要求】
1.一種清真月餅的制備方法，其特征在于:它由下述重量配比原料和步驟制備: a稱取下列重量配比的原料:糖漿重量配比:白砂糖80% —100%，水12% —16%，檸檬酸0.01%—0.04%,新鮮檸檬0.04%—0.12% ;皮料重量配比:月餅專用粉40% — 50%，糖漿30%—40%，植物油 13% —14%，堿水 0.5%— 1% ； b取水燒開，加入白砂糖、檸檬酸、新鮮檸檬，溫度控制在110—1201:保持大火熬60—120分鐘，調成小火熬110 —120分鐘，溫度至110 — 115°C時，起鍋；放置40— 60天，得糖漿； c取植物油和糖漿，將其充分混合，加入堿水并攪拌均勻，得混合物；取月餅專用粉放入混合物中，攪拌均勻后放置50— 60分鐘，制成皮料； d取b步制成的糖漿放入c步制成的皮料里，拌勻后放進模具平勻，切塊得月餅初坯； e將d步月餅初坯擺盤； f將e步月餅初坯放入設有面火和底火的雙面烤爐中烘烤，烘烤10 —12分鐘，得初烤月餅； g將f步的初烤月餅冷卻，刷上蛋漿，再放入設有面火和底火的雙面烤爐中烘烤，烘烤6-8分鐘，冷卻后進行化驗并包裝，即得本發(fā)明清真月餅。
2.根據(jù)權利要求1所述的清真月餅的制備方法，其特征在于:所述的雙面烤爐為平爐，控制面火為215°C、底火為175°C。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的清真月餅的制備方法，其特征在于:所述的堿水為碳酸鈉和碳酸鉀的混合液。
【文檔編號】A23L1/212GK103734238SQ201410030978
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2014年1月23日 優(yōu)先權日:2014年1月23日
【發(fā)明者】于忠 申請人:安慶市柏兆記工貿實業(yè)發(fā)展有限公司