海鮮克力架及其生產方法
【專利摘要】一種海鮮克力架及其生產方法，其技術特征在于：重量百分比分別是小麥粉為75-89，殼蝦提取液為25-11。海鮮為新鮮洗凈的海蝦在加工過程中剝下的新鮮殼蝦，新鮮殼蝦加水浸漬或加水在鍋中加熱蒸發(fā)濃縮得殼蝦提取液。本發(fā)明具有與眾不同的海洋特點，保留了海蝦的濃厚風味、獨特的口感和營養(yǎng)價值，同時還具有攜帶方便、營養(yǎng)均衡、食用方便、容易消化的優(yōu)點。另外，制作工藝簡單、不需要復雜的設備，利于工業(yè)化生產。海鮮克力架充分利用海蝦在加工過程中被處理掉的蝦殼進行熬汁制成，營養(yǎng)價值與鮮美程度不但毫無遜色，且生產成本可大幅下降，市場前景廣闊。
【專利說明】海鮮克力架及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領域，特別涉及一種海鮮克力架(餅干)及其生產方法。
【背景技術】
[0002]海蝦又稱紅蝦、大紅蝦。體軀透明，雌者棕藍色，雄者稍顯黃色；全體被有甲殼。頭胸甲較堅硬而寬大，前端中央延伸成長而尖的劍顴。海蝦味甘、咸，性微溫。能補腎壯陽，下乳汁，益脾胃。海蝦的營養(yǎng)價值一般都比河蝦來的高。海蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。
[0003]海蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質來源。另外，海蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游镄蕴琴|。海蝦中的膽固醇含量較高，但同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?；蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。
[0004]海蝦富含鈉，調節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。海蝦富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。海蝦富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高，調節(jié)酶的活性，參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放，調節(jié)激素的分泌，調節(jié)心律、降低心血管的通透性，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等。海蝦富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。
[0005]海蝦每100克海蝦的可食部分的營養(yǎng)成分:水分77克，蛋白質20.6克，脂肪0.7克，碳水化物0.2克，灰分1.5克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國際單位，硫胺素0.01毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.7毫克。
[0006]綜上所述，若將海蝦制成克力架食品，其營養(yǎng)價值、經濟價值以及受消費者的青睞程度一定與眾不同。海蝦在加工過程中，往往需要進行剝殼處理，蝦肉做成產品，蝦殼則被處理掉。其實，新鮮蝦殼的營養(yǎng)價值與鮮美程度毫無遜色，是制作克力架的價格低廉的絕好材料。

【發(fā)明內容】

[0007]本發(fā)明的任務是提出一種海鮮克力架及其生產方法，以實現上述目的。
[0008]發(fā)明提出了一種包括海鮮和克力架的海鮮克力架。其中，海鮮為新鮮洗凈的海蝦在加工過程中剝下的新鮮殼蝦，新鮮殼蝦加水浸潰或加水在鍋中加熱蒸發(fā)濃縮得殼蝦提取液。
[0009]一種海鮮克力架及其生產方法，其技術特征在于:重量百分比分別是小麥粉為75-89，殼蝦提取液為25-11。[0010]海鮮克力架的生產方法:將小麥粉、殼蝦提取液、清水等輔料投到調面缸中混和，到一定時候再投入油脂進行攪拌并調制好面團。完成調制面團的工作后，將調制好的韌性面團靜置處理，以消除面團內部張力，提高濕面筋塑性。然后用輥軋機壓制面片。經過輥軋的面團，即可符合工藝要求。隨后可進行克力架的成型。將成型后的餅胚移入烤爐烘烤。烘烤完畢的克力架經過冷卻后即可整理包裝。
[0011]克力架選自:酥性克力架、韌性克力架、發(fā)酵(蘇打)克力架、薄脆克力架、曲奇克力架、威化克力架、蛋圓克力架、蛋卷、粘花克力架、水泡克力架中的一種或幾種。
[0012]本發(fā)明具有與眾不同的海洋特點，保留了海蝦的濃厚風味、獨特的口感和營養(yǎng)價值，同時還具有攜帶方便、營養(yǎng)均衡、食用方便、容易消化的優(yōu)點。另外，制作工藝簡單、不需要復雜的設備，利于工業(yè)化生產。海鮮克力架充分利用海蝦在加工過程中被處理掉的蝦殼進行熬汁制成，營養(yǎng)價值與鮮美程度不但毫無遜色，且生產成本可大幅下降，市場前景廣闊。
[0013]實施方式
[0014]本實施例以小麥粉、殼蝦提取液為原料，重量百分比(配方)如下:
[0015]小麥粉 80
[0016]殼蝦提取液10
[0017]其它10
[0018]海鮮為新鮮洗凈的海蝦在加工過程中剝下的新鮮殼蝦，新鮮殼蝦加水浸潰或加水在鍋中加熱蒸發(fā)濃縮得殼蝦提取液。
[0019]海鮮克力架的生產方法:將小麥粉、殼蝦提取液、清水等輔料投到調面缸中混和，到一定時候再投入油脂進行攪拌并調制好面團。完成調制面團的工作后，將調制好的韌性面團靜置處理，以消除面團內部張力，提高濕面筋塑性。然后用輥軋機壓制面片。經過9-13次輥軋的面團，即可符合工藝要求?？肆艹尚陀∧１仨氂嗅樦?，將克力架胚穿孔，防止克力架表面起大的氣泡。將成型后的餅胚移入烤爐，經過高溫短時間的加熱后，產生化學的、物理的以及生物的變化，可使克力架變?yōu)榫哂惺杷煽煽诤土钊擞淇斓南銡馀c咖啡的色澤。烘烤完畢的克力架，溫度較高，此時克力架呈柔軟狀態(tài)，略受外力的影響就易變形。在冷卻過程中，克力架內水分仍在不斷蒸發(fā)，隨著克力架溫度的下降，克力架內部的水分也隨之減少，克力架也由軟變硬，形態(tài)逐漸固定下來。口感則變得松脆，冷卻后的克力架溫度約在30-40°C之間時，即可整理包裝。
【權利要求】
1.一種海鮮克力架及其生產方法，其技術特征在于:重量百分比分別是小麥粉為75-89，殼蝦提取液為25-11。
2.根據權利要求1所述的海鮮克力架及其生產方法，其技術特征在于:海鮮為新鮮洗凈的海蝦在加工過程中剝下的新鮮殼蝦，新鮮殼蝦加水浸潰或加水在鍋中加熱蒸發(fā)濃縮得殼蟲下提取液。
【文檔編號】A21D13/08GK103749634SQ201410031106
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月23日 優(yōu)先權日:2014年1月23日
【發(fā)明者】李揚遠 申請人:李揚遠