一種全谷物營(yíng)養(yǎng)食品的制作方法
【專利摘要】公開了一種全谷物營(yíng)養(yǎng)食品，其由質(zhì)量份數(shù)為：全脂大豆粉45-54%、黃小米粉9-12%、小麥胚芽粉2-3%、大麥苗粉22-25%、糙米粉12-18%、三氯蔗糖：0.12%，經(jīng)混合均勻而成。其營(yíng)養(yǎng)均衡，富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、各類維生素及抗氧化酵素。不同蛋白的互補(bǔ)使氨基酸較為平衡。本產(chǎn)品屬堿性食品，可改善人體酸堿平衡，增強(qiáng)體質(zhì)，優(yōu)化機(jī)體功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)調(diào)控血糖，減肥瘦身的作用，營(yíng)養(yǎng)素全面，適合各類人群食用。
【專利說明】一種全谷物營(yíng)養(yǎng)食品
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種全谷物營(yíng)養(yǎng)食品，屬食品【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素，是居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，大豆蛋白質(zhì)含量約為35%-40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似，而且富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。
[0003]大豆中脂肪含量約為15% — 20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達(dá)50%，且消化率高，還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量約為25% — 30%，有一半是膳食纖維。每IOOg大豆中分別含有磷571mg、鐵llmg、和I丐367mg,明顯多于谷類。大豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比谷類多數(shù)倍，并含有一定數(shù)量的胡蘿卜素和豐富的維生素E。
[0004]小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補(bǔ)充小米的不足，小米維生素BI的含量位居所有糧食之首，除了豐富的鐵質(zhì)外，小米也有蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、鉀、纖維等等；小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；小米具有防止反胃、嘔吐的功效；還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力；小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。小米中所含的鋅，是維護(hù)性腺健康的微量元素，能使性器官和第二性征發(fā)育健全；所含的錳，能維持生殖功能健康正常；所含的硒，有利于谷胱甘肽的生成，而谷胱甘肽能改善性功能；所含的銅，是維護(hù)生殖健康所必需的微量元素。銅能維持正常的生殖功能和生長(zhǎng)發(fā)育，孕婦攝入足夠量的銅，能避免早產(chǎn)；所含的碘，系合成甲狀腺激素必不可少的元素，能維持性的正常發(fā)育及性功能正常。妊娠期婦女?dāng)z取足夠的碘而維持甲狀腺功能正常?？杀苊馓喊V呆或智力低下或骨骼發(fā)育延緩或成為侏儒癥患者。
[0005]小麥胚芽是整個(gè)麥粒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的部分，含有蛋白質(zhì)27.0%?30.5%、脂肪10.5%?13.0%、可溶性無氮物40.0%?47.0%、粗纖維2.0%?2.2%、灰分4.0%?5.0%、水分9.5%?11.5%。除了幾種主要的營(yíng)養(yǎng)素外，還蘊(yùn)藏著50多種人體所需豐富營(yíng)養(yǎng)及一些還未被當(dāng)今科學(xué)發(fā)現(xiàn)的微量生理活性成分，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，小麥胚芽的蛋白質(zhì)含量為31%以上，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。含有人體必需的8種氨基酸，特別是賴氨酸的含量占18.5% ;小麥胚芽中亞油酸的含量占60%，其中80%是多不飽和脂肪酸，而亞油酸正是人體三種必需脂肪酸中最重要的一種，具有降低血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
[0006]大麥苗粉是“堿性食品之王”，含有大量的維生素C、0—胡蘿卜素和抗氧化酵素，長(zhǎng)期食用可改善酸性體質(zhì)，凈化血液、促進(jìn)新陳代謝，具有增強(qiáng)肌體抗感染、抗菌、鎮(zhèn)痛等作用，長(zhǎng)期食用可堿化血液及尿液，增加尿酸排泄，從而有效地降低痛風(fēng)發(fā)作。其中所含鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)可起到舒緩壓力，脫離亞健康狀態(tài)，推遲或改善更年期的作用；大麥苗粉中大量抗氧化酵素和膳食纖維的排毒作用可以保肝、護(hù)肝、預(yù)防肝炎，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善了大便干結(jié)、便秘等問題；能限制部分糖和脂肪的吸收，并使體內(nèi)脂肪消耗增加，有效控制肥胖，防止動(dòng)脈硬化，使血壓穩(wěn)定，對(duì)糖尿病、心腦血管疾病有良好改善作用；以低溫干燥法制成的大麥苗粉比其它食品含有更豐富的礦物質(zhì)、維他命。如:鉀含量同比香蕉多出25倍，鈣比牛奶多出10倍，鐵比菠菜多出5倍，鎂比小麥面粉多出6倍，及于其它食物找不到的微量元素鋅。而維他命方面，維他命BI比蕃茄多出16倍，維他命B2比生菜多出45倍，維他命C比橙多出7倍，維他命E比小麥面粉多出20倍。其它營(yíng)養(yǎng)素如葉酸比菠菜多出8倍。
[0007]糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米，糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。
[0008]隨著人們對(duì)健康的關(guān)注，食物的營(yíng)養(yǎng)高低越來越受重視，但大部分人關(guān)心的往往是某種單一的食物有什么營(yíng)養(yǎng)，而忽略了谷物雜食的充分互補(bǔ)是獲得各種營(yíng)養(yǎng)素的保證，這也是人的消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)所決定的進(jìn)食原型。防治文明病的核心措施特別是蛋白質(zhì)和熱能的缺乏，使機(jī)體處于負(fù)氮平衡，不斷消耗體內(nèi)蛋白質(zhì)而轉(zhuǎn)化為熱能以供需要，這就會(huì)引起代謝紊亂、生長(zhǎng)發(fā)育障礙、免疫功能低下，導(dǎo)致惡性營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生。若某些營(yíng)養(yǎng)素長(zhǎng)期缺乏，就可引起各種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏癥。
[0009]全谷物營(yíng)養(yǎng)食品依谷物互補(bǔ)原理，大豆、谷類食品單獨(dú)食用時(shí)，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)分別為64和67，兩類食物若按33%和67%的比例混合食用，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)可提高到77，超過了牛肉(生物價(jià)76)。小米缺乏賴氨酸，蛋氨酸和色氨酸含量豐富；大豆蛋白質(zhì)含蛋氨酸低，而賴氨酸、色氨酸含量卻較高。這幾種食物具有很好的互補(bǔ)性，混合食用時(shí)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過了牛奶。通過對(duì)幾種谷物進(jìn)行有效組合、使?fàn)I養(yǎng)素更趨均衡，并添加富含抗氧化酵素的天然大麥苗粉，起到可改善人體酸堿平衡，增強(qiáng)體質(zhì)，優(yōu)化機(jī)體功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)調(diào)控血糖，減肥瘦身的作用，營(yíng)養(yǎng)素全面，適合各類人群食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的不足而提供一種營(yíng)養(yǎng)均衡、富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、類維生素及抗氧化酵素的全谷物營(yíng)養(yǎng)食品，可改善人體酸堿平衡，增強(qiáng)體質(zhì)，優(yōu)化機(jī)體功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)調(diào)控血糖，減肥瘦身作用且營(yíng)養(yǎng)素全面的全谷物營(yíng)養(yǎng)食品。
[0011]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0012]全谷物營(yíng)養(yǎng)食品，包括質(zhì)量份數(shù)為:全脂大豆粉45-54%、黃小米粉9-12%、小麥胚芽粉2-3%、大麥苗粉22-25%、糙米粉12-18%、三氯蔗糖0.12%。
[0013]有益效果:
[0014]本發(fā)明具有如下有益效果:提高了大豆蛋白及谷類蛋的生物效價(jià)，可改善人體酸堿平衡，增強(qiáng)體質(zhì)，優(yōu)化機(jī)體功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)調(diào)控血糖，減肥瘦身的作用，營(yíng)養(yǎng)素全面，適合各類人群食用。【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1
[0016]一種全谷物營(yíng)養(yǎng)食品,稱取全脂大豆粉54g、黃小米粉9g、小麥胚芽粉2.88g、大麥苗粉22g、糙米粉12g、三氯蔗糖0.12g，將上述谷物粉混合均勻，加入開水，沖調(diào)攪勻，色澤淡綠，具有清淡的豆香味，口感細(xì)膩，無粗糙感。
[0017]實(shí)施例2
[0018]一種全谷物營(yíng)養(yǎng)食品,稱取全脂大豆粉50g、黃小米粉10g、小麥胚芽粉3g、大麥苗粉24g、糙米粉12.88g、三氯蔗糖0.12g，將上述谷物粉混合均勻，加入開水，沖調(diào)攪勻，色澤淡綠，具有清淡的麥香味，口感細(xì)膩，無粗糙感。
[0019]實(shí)施例3
[0020]稱取質(zhì)量份數(shù)為:全脂大豆粉45g、黃小米粉12g、小麥胚芽粉:2.Sg、大麥苗粉23g、糙米粉:17.08g、三氯蔗糖0.12g，將上述谷物混合均勻，加入開水，沖調(diào)攪勻，色澤淡綠，具有清淡的焦香味，口感細(xì)膩，無粗糙感。
[0021]雖然說明書中對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式進(jìn)行了說明，但這些實(shí)施方式只是作為提示，不應(yīng)限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。在不脫離本發(fā)明宗旨的范圍內(nèi)進(jìn)行各種省略、置換和變更均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種全谷物營(yíng)養(yǎng)食品，其特征在于，包括質(zhì)量份數(shù)為:全脂大豆粉45-54%、黃小米粉9-12%、小麥胚芽粉2-3%、大麥苗粉22-25%、糙米粉12_18%、三氯蔗糖0.12%。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK103766737SQ201410033721
【公開日】2014年5月7日 申請(qǐng)日期:2014年1月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月24日
【發(fā)明者】王韋群, 范興龍, 梁蘊(yùn)濤 申請(qǐng)人:江蘇谷全生物科技有限公司