一種鐵皮石斛湯圓及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鐵皮石斛湯圓及其制作方法，該湯圓包括面皮和餡料。其面皮由以下重量份的原料組成：糯米粉70-80%、鐵皮石斛粉5-15%、糖2-8%，余量為水；餡料為鐵皮石斛、芝麻、核桃、棗泥、蓮蓉中的一種或幾種組合而成。該湯圓的制作方法可以采用手工制作或機(jī)器制作。鐵皮石斛湯圓豐富了湯圓這一傳統(tǒng)食品的品種，且味美可口、色香獨(dú)特，適應(yīng)性廣，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【專利說明】一種鐵皮石斛湯圓及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鐵皮石斛湯圓及其制作方法，屬于方便食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]鐵皮石解(Dendrobium candidum Wall, ex Lindl)為蘭科，石解屬多年生草本植物。鐵皮石斛又名鐵皮楓斗、耳環(huán)石斛、鐵皮蘭、黑節(jié)草等，為石斛之上品。鐵皮石斛含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，主要有石斛多糖、生物堿、氨基酸、微量元素和菲類化合物等。鐵皮石斛多糖屬于活性多糖，是功能性食品的一種，具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、降三高、抗病毒、抗氧化等多種保健作用；生物堿類成分是石斛屬植物中最早分離并進(jìn)行結(jié)構(gòu)確認(rèn)的化合物，其研究開始于20世紀(jì)30年代，對(duì)鐵皮石斛和金釵石斛的化學(xué)成分進(jìn)行比較，就所含的相同種類的生物堿而言，鐵皮石斛的質(zhì)量好于金釵石斛，生物堿的藥理作用主要表現(xiàn)對(duì)心血管、胃腸道作用及退熱止痛等；鐵皮石斛含有除色氨酸以外的全部人體“必需氨基酸”，其主要氨基酸有天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、結(jié)氨酸和亮氨酸；鐵皮石斛含有人體所必需的微量元素鋅、銅、鎂、鉀、鈣、鐵、錳，含量極為豐富；鐵皮石斛中含有的菲類化合物均具有抗癌活性，可增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬作用，能促進(jìn)T細(xì)胞生長(zhǎng)和淋巴細(xì)胞產(chǎn)生移動(dòng)抑制因子，明顯提升外周白細(xì)胞，起到增強(qiáng)免疫功能的作用。
[0003]因此，將鐵皮石斛應(yīng)用于食品可以為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
[0004]湯圓起源于宋朝，在我國(guó)具有悠久的歷史。湯圓內(nèi)餡種類繁多，甜的、咸的應(yīng)有盡有。吃湯團(tuán)原是元宵節(jié)一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，寓意喜慶團(tuán)圓。如今湯圓已經(jīng)成為了大眾喜愛的速凍方便食品，在超市的冷柜里各類湯圓琳瑯滿目，速凍湯圓成為現(xiàn)代人快節(jié)奏生活的新需求。
[0005]目前市場(chǎng)上湯圓種類雖然很多，但是卻沒有鐵皮石斛湯圓，本發(fā)明將鐵皮石斛加入到湯圓中，使湯圓具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且豐富了現(xiàn)有湯圓的種類。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:針對(duì)上述存在的問題，提供一種由鐵皮石斛制成的湯圓及其制作方法，該湯圓營(yíng)養(yǎng)豐富、味美可口、色香獨(dú)特。
[0007]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:一種鐵皮石斛湯圓，包括面皮和餡料，其特征在于:所述面皮中含有鐵皮石斛。
[0008]優(yōu)選的，所述面皮中的鐵皮石斛為鐵皮石斛粉，將鐵皮石斛磨成粉易于與糯米粉混合均勻，和面方法簡(jiǎn)單。
[0009]進(jìn)一步的，面皮組成重量配比為:糯米粉70-80%、鐵皮石斛粉5-15%、糖2_8%，余量為水。該比例做成的湯圓既能保證湯圓的口感和色澤又能發(fā)揮鐵皮石斛的保健效果，并且湯圓面皮的硬度適中。
[0010]優(yōu)選的，面皮組成重量配比為:糯米粉75%、鐵皮石斛粉8%、糖5%和水12%。
[0011]進(jìn)一步的，所述餡料為鐵皮石斛、芝麻、核桃、棗泥、蓮蓉中的一種或幾種。
[0012]更進(jìn)一步的，所述餡料中的鐵皮石斛為鐵皮石斛粉或鐵皮石斛醬或二者的混合物。
[0013]一種鐵皮石斛湯圓的制作方法，其特征在于:包括以下步驟:
第一步，將糯米粉、鐵皮石斛粉、糖和水混合和成面團(tuán)，待用；
第二步，將鐵皮石斛、芝麻、核桃、棗泥、蓮蓉中的一種或幾種制成餡料，待用；
第三步，將餡料捏成均勻的小球，由手工或拋圓機(jī)包成湯圓。
[0014]優(yōu)選的，第三步中所述手工制作方法為:將第一步中和好的面團(tuán)分成小面團(tuán)，然后在每個(gè)小面團(tuán)內(nèi)放入一小塊餡，收口包圓，即得湯圓。
[0015]優(yōu)選的，第三步中所述機(jī)器制作方法為:將餡料小球，放入已放入步驟一制成的面團(tuán)的拋圓機(jī)中制成湯圓。
[0016]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:通過湯圓這種大眾喜愛的食品，將鐵皮石斛中豐富、獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分加入到人們的膳食中，使人們?cè)谙硎苊朗持畷r(shí)同時(shí)把保健成分食入體內(nèi)，經(jīng)常食用可以達(dá)到提高人體免疫力、延緩衰老、裨益脾胃的保健效果。此外，本發(fā)明面皮配方中鐵皮石斛粉和糯米粉的配比合理，同時(shí)鐵皮石斛添加量適中，既保證了湯圓的口感和色澤，又能充分發(fā)揮鐵皮石斛的最佳保健效果。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明:
實(shí)施例1
鐵皮石斛湯圓面皮配方組成為:糯米粉750g、鐵皮石斛粉80g、糖50g、水120g，餡料為鐵皮石斛粉、核桃和棗泥。
[0018]鐵皮石斛湯圓由手工方法制備而成。具體包括以下步驟:
I)將計(jì)量好的糯米粉、鐵皮石斛粉、糖和水在面盆中混合和成面團(tuán)，備用。
[0019]2)將鐵皮石斛粉、核桃、核桃制成餡料，將餡料捏成均勻的小球，備用。
[0020]3)將(I)中和好的面團(tuán)分成小面團(tuán)，然后在每個(gè)小面團(tuán)內(nèi)放入一小塊餡，收口包圓，即得湯圓。
[0021]實(shí)施例2
鐵皮石斛湯圓面皮配方組成為:糯米粉700g、鐵皮石斛粉100g、糖50g、水150g，餡料為
芝麻和蓮蓉。
[0022]鐵皮石斛湯圓由機(jī)器加工而成。具體包括以下步驟:
I)將計(jì)量好的糯米粉、鐵皮石斛粉、糖和水在面盆中混合和成面團(tuán)，制成面皮粉，備用。
[0023]2)將芝麻和蓮蓉制成餡料，將餡料捏成均勻的小球，備用。
[0024]3)將餡料放入備好的面皮粉中，將其放入拋圓機(jī)中，即得湯圓。
[0025]經(jīng)多次試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，由實(shí)施例1所述配方制得的面皮口感最佳，且鐵皮石斛粉的含量為8%，既不會(huì)影響湯圓原有的味道，又可使鐵皮石斛的含量達(dá)到保健劑量。手工制備鐵皮石斛湯圓可根據(jù)個(gè)人喜好設(shè)計(jì)湯圓大小，但制備效率較慢；用機(jī)器方法制備鐵皮石斛湯圓，效率高，制得的湯圓形狀規(guī)則，美觀。
【權(quán)利要求】
1.一種鐵皮石斛湯圓，包括面皮和餡料，其特征在于:所述面皮中含有鐵皮石斛。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵皮石斛湯圓，其特征在于:所述面皮中的鐵皮石斛為鐵皮石斛粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的鐵皮石斛湯圓，其特征在于:所述面皮組成重量配比為:糯米粉70-80%、鐵皮石斛粉5-15%、糖2-8%，余量為水。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的鐵皮石斛湯圓，其特征在于:面皮組成重量配比為:糯米粉75%、鐵皮石斛粉8%、糖5%和水12%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵皮石斛湯圓，其特征在于:所述餡料為鐵皮石斛、芝麻、核桃、棗泥、蓮蓉中的一種或幾種組合而成。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鐵皮石斛湯圓，其特征在于:所述餡料中的鐵皮石斛為鐵皮石斛粉或鐵皮石斛醬或二者的混合物。
7.—種權(quán)利要求1所述的鐵皮石斛湯圓的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: 第一步，將糯米粉、鐵皮石斛粉、糖和水混合和成面團(tuán)，待用； 第二步，將鐵皮石斛、芝麻、核桃、棗泥、蓮蓉中的一種或幾種制成餡料，待用； 第三步，將餡料捏成均勻的小球，由手工或拋圓機(jī)包成湯圓。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的鐵皮石斛湯圓的制作方法，其特征在于:第三步中所述手工制作方法為:將第一步中和好的面團(tuán)分成小面團(tuán)，然后在每個(gè)小面團(tuán)內(nèi)放入一小塊餡，收口包圓，即得湯圓。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的鐵皮石斛湯圓的制作方法，其特征在于:第三步中所述機(jī)器制作方法為:將餡料小球，放入已放入步驟一制成的面團(tuán)的拋圓機(jī)中制成湯圓。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103815260SQ201410034168
【公開日】2014年5月28日 申請(qǐng)日期:2014年1月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月24日
【發(fā)明者】何忠海, 何雄鵬 申請(qǐng)人:廣西健寶石斛有限責(zé)任公司