紅茶制備工藝的制作方法
【專利摘要】一種紅茶制備工藝，涉及制茶工藝【技術領域】，以安徽省石臺縣本地茶園所種一芽至一芽一葉出展為鮮葉原料，經由攤青、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、包裝等工序，制備的紅茶外形條索烏黑油潤，略帶金毫，香氣馥郁持久，湯色紅勻明亮，滋味香醇回甘，葉底紅勻明亮，鮮美可口。
【專利說明】紅茶制備工藝【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及制茶工藝【技術領域】，具體涉及一種紅茶制備工藝。
【背景技術】
[0002]飲茶是中國傳統的茶文化，而目前茶葉有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等諸多品種，而由于原料和加工方法上的不同，其品位有很大的差別，特別是隨著人們的生活提高和對飲茶的實際需要，紅茶備受人們歡迎。目前，傳統的紅茶有:安徽的祁紅、云南的滇紅，四川的川紅、福建的閩紅，還有以河南信陽茶區(qū)茶葉茶種及氣候環(huán)境的特點，生產有獨特的信陽高香紅茶,如品牌為文新高香紅茶。
[0003]紅茶(又稱工夫紅茶)品質特點是紅湯紅葉，外形條索，外形條索緊結勻直，色澤烏潤，毫尖金黃:內質香氣馥郁，滋味甜醇，湯色紅亮，葉底紅明，具有形質兼優(yōu)的品質特征。祁紅具有特殊的甜花香，俗稱“蘭花香”，高級川紅帶有一種類似橘子香氣。
[0004]紅條茶要求鮮葉細嫩、勻凈、新鮮。采摘標準以一芽二、三葉為主。鮮葉進廠后，嚴格地對照鮮葉分級標準進行驗收分級，分級加工。而傳統的紅茶由于在加工方法上存在這樣和那樣的問題，內質香氣不足，時間短，色澤欠佳，口感不能令人滿意，因此，影響了紅茶的生產、銷售和飲用，滿足不了隨著人們生活日益提高，對茶文化的需要。紅茶質量的好壞，其發(fā)酵工藝是非常重要的，制約著紅茶的色澤、口味、香氣。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種能夠使茶葉口感好，香味濃的紅茶制備工藝。
[0006]本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0007]一種紅茶制備工藝，包括如下工藝步驟，
[0008]1)原料
[0009]以安徽省石臺縣本地茶園所種一芽至一芽一葉出展為鮮葉原料，要求芽葉完整，大小均勻一致，新鮮不壓碎，無病蟲葉、紫色葉的新鮮葉；
[0010]2)攤青
[0011]鮮葉揀選后及時薄攤在室內通風、清潔、干燥的篾盤中，厚度2-3厘米，一般攤放2-4小時，等待水分在70-72%時為適度；
[0012]3)萎凋
[0013]室內萎凋，選擇氣溫20_28°C的晴天，每個直徑100厘米的竹篩內攤放1.2-1.5千克一芽至一芽一葉出展鮮葉原料，放置在旋轉式茶葉萎凋機中，分別進行萎凋，時間在2.5小時左右，含水量70%左右，葉面顏色變深，葉片變軟為宜；
[0014]4)揉捻
[0015]用茶葉揉捻機一次揉捻80分鐘，全部按照“輕-重-輕-重-輕”的加壓方法進行，破碎率和成條率控制在3%以內；[0016]5)發(fā)酵
[0017]用紅茶發(fā)酵機進行發(fā)酵，在濕度為95%的室內環(huán)境下進行，發(fā)酵溫度在23-26°C，時間為3小時；紅茶發(fā)酵過程內部各種化學成分發(fā)生了深刻的變化，外部特征也呈現有規(guī)律的變化，葉色由青綠、黃綠、黃、紅黃、黃紅、紅、到暗紅色,香氣則由青氣、清香到花香；
[0018]6)干燥
[0019]通過干燥箱進行干燥，溫度控制在110°C左右，時間為25分鐘，第一次干燥結束后，待茶葉冷卻至常溫后，再在80°C的環(huán)境下干燥35分鐘，采用兩次干燥程序，保證茶葉表面含水量一致。
[0020]7)包裝
[0021]干燥完成好的產品進入包裝程序，包裝入庫。
[0022]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明方法簡單，易于操作，制備的紅茶外形條索烏黑油潤，略帶金毫，香氣馥郁持久，湯色紅勻明亮，滋味香醇回甘，葉底紅勻明亮，鮮美可口。
【具體實施方式】
[0023]為了使本發(fā)明實現的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0024]實施例1
[0025]一種紅茶制備工藝，包括如下工藝步驟，
[0026]I)原料
[0027]以安徽省石臺縣本地茶園所種一芽至一芽一葉出展為鮮葉原料，要求芽葉完整，大小均勻一致，新鮮不壓碎，無病蟲葉、紫色葉的新鮮葉；
[0028]2)攤青
[0029]鮮葉揀選后及時薄攤在室內通風、清潔、干燥的篾盤中，厚度2-3厘米，一般攤放2-4小時，等待水分在70%為適度；
[0030]3)萎凋
[0031]室內萎凋，選擇氣溫20_28°C的晴天，每個直徑100厘米的竹篩內攤放1.2-1.5千克一芽至一芽一葉出展鮮葉原料，放置在旋轉式茶葉萎凋機中，分別進行萎凋，時間在2.5小時左右，含水量70%左右，葉面顏色變深，葉片變軟為宜；
[0032]4)揉捻
[0033]用茶葉揉捻機一次揉捻80分鐘，全部按照“輕-重-輕-重-輕”的加壓方法進行，破碎率和成條率控制在3%以內；
[0034]5)發(fā)酵
[0035]用紅茶發(fā)酵機進行發(fā)酵，在濕度為95%的室內環(huán)境下進行，發(fā)酵溫度在23-26°C，時間為3小時；紅茶發(fā)酵過程內部各種化學成分發(fā)生了深刻的變化，外部特征也呈現有規(guī)律的變化，葉色由青綠、黃綠、黃、紅黃、黃紅、紅、到暗紅色,香氣則由青氣、清香到花香；
[0036]6)干燥
[0037]通過干燥箱進行干燥，溫度控制在110°C左右，時間為25分鐘，第一次干燥結束后，待茶葉冷卻至常溫后，再在80°C的環(huán)境下干燥35分鐘，采用兩次干燥程序，保證茶葉表面含水量一致。[0038]7)包裝
[0039]干燥完成好的產品進入包裝程序，包裝入庫。
[0040]實施例2
[0041]一種紅茶制備工藝，包括如下工藝步驟，
[0042]I)原料
[0043]以安徽省石臺縣本地茶園所種一芽至一芽一葉出展為鮮葉原料，要求芽葉完整，大小均勻一致，新鮮不壓碎，無病蟲葉、紫色葉的新鮮葉；
[0044]2)攤青
[0045]鮮葉揀選后及時薄攤在室內通風、清潔、干燥的篾盤中，厚度2厘米，一般攤放3小時，等待水分在72%時為適度；
[0046]3)萎凋
[0047]室內萎凋，選擇氣溫24°C的晴天，每個直徑100厘米的竹篩內攤放1.3千克一芽至一芽一葉出展鮮葉原料，放置在JY-6CH2-1型旋轉式茶葉萎凋機中，分別進行萎凋，時間在
2.5小時左右，含水量70%左右，葉面顏色變深，葉片變軟為宜；
[0048]4)揉捻
[0049]用6CR-30型茶葉揉捻機一次揉捻80分鐘，全部按照“輕-重-輕-重-輕”的加壓方法進行，破碎率和成條率控制在3%以內；
[0050]5)發(fā)酵
[0051]用JY-6CH紅茶發(fā)酵機進行發(fā)酵，在濕度為95%的室內環(huán)境下進行，發(fā)酵溫度在24°C，時間為3小時；紅茶發(fā)酵過程內部各種化學成分發(fā)生了深刻的變化，外部特征也呈現有規(guī)律的變化，葉色由青綠、黃綠、黃、紅黃、黃紅、紅、到暗紅色,香氣則由青氣、清香到花香；
[0052]6)干燥
[0053]通過干燥箱進行干燥，溫度控制在110°C左右，時間為25分鐘，第一次干燥結束后，待茶葉冷卻至常溫后，再在80°C的環(huán)境下干燥35分鐘，采用兩次干燥程序，保證茶葉表面含水量一致。
[0054]7)包裝
[0055]干燥完成好的產品進入包裝程序，包裝入庫。
[0056]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種紅茶制備工藝，其特征在于:包括如下工藝步驟， 1)原料 以安徽省石臺縣本地茶園所種一芽至一芽一葉出展為鮮葉原料，要求芽葉完整，大小均勻一致，新鮮不壓碎，無病蟲葉、紫色葉的新鮮葉； 2)攤青 鮮葉揀選后及時薄攤在室內通風、清潔、干燥的篾盤中，厚度2-3厘米，一般攤放2-4小時，等待水分在70-72%時為適度； 3)萎凋 室內萎凋，選擇氣溫20-28°C的晴天，每個直徑100厘米的竹篩內攤放1.2-1.5千克一芽至一芽一葉出展鮮葉原料，放置在旋轉式茶葉萎凋機中，分別進行萎凋，時間在2.5小時，含水量70%，葉面顏色變深，葉片變軟為宜； 4)揉捻 用茶葉揉捻機一次揉捻80分鐘，全部按照“輕-重-輕-重-輕”的加壓方法進行，破碎率和成條率控制在3%以內； 5)發(fā)酵 用紅茶發(fā)酵機進行發(fā)酵，在濕度為95%的室內環(huán)境下進行，發(fā)酵溫度在23-26°C，時間為3小時； 6)干燥 通過干燥箱進行干燥，溫度控制在110°C，時間為25分鐘，第一次干燥結束后，待茶葉冷卻至常溫后，再在80°C的環(huán)境下干燥35分鐘； 7)包裝 干燥完成好的產品進入包裝程序，包裝入庫。
【文檔編號】A23F3/08GK103783175SQ201410035701
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年1月24日 優(yōu)先權日:2014年1月24日
【發(fā)明者】陳衛(wèi)武 申請人:安徽石臺縣西黃山茶葉實業(yè)有限公司