一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥及制備方法，它由一定比例富硒山藥、莼菜、竹筍、富硒黑木耳、富硒香菇、綠豆、紅豆、富硒大米、蕎麥組成。步驟：（1）、挑取食材，稱取原料；（2）、取綠豆和紅豆復(fù)配，浸泡，破碎，得到富含淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶、糖化酶的雜糧漿；（3）、將富硒山藥、莼菜、竹筍、富硒黑木耳和富硒香菇切塊，破碎，混合，加入雜糧漿，酶解；（4）、酶解完成后，加入酵母菌稀態(tài)發(fā)酵，得到發(fā)芽雜糧發(fā)酵物；（5）、發(fā)酵完成后，混拌均勻，灌裝，速凍；（6）、滅菌，冷卻，得到一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥。配方合理，使用方便，所得發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥食便于人體吸收，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。
【專利說明】一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富砸膳食八寶粥及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更具體涉及一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥，同時(shí)還涉及一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]八寶粥，又謂臘八粥，歷史悠久，為中國傳統(tǒng)節(jié)日臘八節(jié)必吃由多種食材熬制的粥。中國南宋文人周密撰《武林舊事》說:“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥”。八寶粥具有健脾養(yǎng)胃，消滯減肥，益氣安神的功效，已經(jīng)作為消費(fèi)者日常養(yǎng)生健美之食品O
[0003]現(xiàn)今，國內(nèi)外關(guān)于八寶粥研究多集中于配方的研制，而對工藝的研究相對較少。例如:中國專利申請?zhí)?01310014704.X “營養(yǎng)型八寶粥的制備方法”、中國專利申請?zhí)?01210563918.8 “膳食能量、氨基酸構(gòu)成、食物結(jié)構(gòu)合理的咸味八寶粥”、中國專利申請?zhí)?01210003144.3 “一種首烏八寶粥及其制作方法”等等，均以改善配方營養(yǎng)為主，而對八寶粥的工藝研究不夠深入，其營養(yǎng)特性也不能被人體更“有效”吸收。八寶粥的口味日趨單一性，限制了傳統(tǒng)食品的接納范圍，同時(shí)，也不利于傳統(tǒng)食品的特色經(jīng)濟(jì)效益發(fā)展。
[0004]因此，本發(fā)明針對上述存在的不足，采用發(fā)芽方式，激活生物體內(nèi)各種淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶和糖化酶等，以其作為酶解液作用于富硒和富含膳食多糖等營養(yǎng)成分的山珍食材，再通過酵母菌發(fā)酵促進(jìn)有效營養(yǎng)物質(zhì)的溶出，豐富口感，提高八寶粥的營養(yǎng)價(jià)值。所得發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥口感柔和，風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明針對以上開發(fā)思路和存在問題，是在于提供了一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥，配方合理，使用方便，通過雜糧發(fā)芽和酵母菌發(fā)酵協(xié)同的作用提高八寶粥中營養(yǎng)物質(zhì)的有效溶出。所得發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥食便于人體吸收，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。
[0006]本發(fā)明的另一個(gè)目的是在于提供了一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥的制備方法，方法易行，操作簡便，雜糧發(fā)芽方式激活和釋放機(jī)體自身淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶和糖化酶系統(tǒng)，同時(shí)，以此作為酶解液，作用于配方中其他雜糧，滅酶后，酵母菌發(fā)酵使八寶粥帶有和諧的風(fēng)味和獨(dú)特的口感。
[0007]為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)措施:
一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥，它由以下重量份的原料制成:
原料重量份
富硒山藥10-20
藥菜5-10
竹筍5-10
富硒黑木耳10-20
富硒香菇5-10綠豆20-30
紅豆20-30
富硒大米20-40
蕎麥20-30。
[0008]一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥，它由以下重量份的原料制成(優(yōu)選范圍): 原料重量份
富硒山藥12-18
藥菜6-9
竹筍6-9
富硒黑木耳11-19
富硒香菇6-9
綠豆21-29
紅豆22-28
富硒大米22-36
蕎麥21-29。
[0009]一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥，它由以下重量份的原料制成(較好范圍): 原料重量份
富硒山藥13-17
藥菜6.5-8.5
竹筍6.5-8.5
富硒黑木耳12-18
富硒香菇6.5-8.5
綠豆22-28
紅豆23-27
富硒大米23-34
蕎麥22-28。
[0010]一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥，它由以下重量份的原料制成(最佳范圍): 原料重量份
富硒山藥14-16
莼菜7-8
竹筍7-8
富硒黑木耳13-17
富硒香菇7-8
綠豆23-27
紅豆24-26
富硒大米25-30
蕎麥23-27。
[0011 ] 一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥，它由以下重量份的原料制成(最佳值):
原料重量份富硒山藥15
藥菜7
竹筍8
富硒黑木耳15
富硒香菇7
綠豆25
紅豆24
富硒大米30
蕎麥26。
[0012]一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥的制備方法，其步驟是:
(I)、挑取食材，按一定比例分別稱取富硒山藥、莼菜、竹筍、富硒黑木耳、富硒香燕、綠豆、紅豆、富硒大米、蕎麥。
[0013](2)、取步驟(I)中的綠豆和紅豆按一定比例進(jìn)行復(fù)配，在溫度20_30°C條件下浸泡12-24h，發(fā)芽時(shí)間:24-48h，采用珠磨法破碎，得到富含淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶、糖化酶的雜糧漿；
(3)、將步驟(I)中的富硒山藥、莼菜、竹筍、富硒黑木耳和富硒香菇按一定比例切塊，分別破碎至5-16目，混合均勻，然后加入步驟(2)中富含酶的雜糧漿，混拌均勻，酶解，酶解溫度:25-36°C，酶解時(shí)間:2-10h ；
(4)、酶解完成后，按重量份加入0.8-5%的酵母菌稀態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-38°C，發(fā)酵時(shí)間:24-48h，發(fā)酵環(huán)境濕度:85-95%，其中，酵母菌菌液有效活菌數(shù)為8.9 X IOltl?
6.19X1012個(gè)/mL，得到發(fā)芽雜糧發(fā)酵物。所述的酵母菌為市購安琪富硒酵母和安琪面包酵母;
(5)、上述步驟(4)中發(fā)酵完成后，得到了發(fā)芽雜糧發(fā)酵物，添加按發(fā)酵物重量比，每1000份發(fā)酵物添加2000-5000份量純凈水，混拌均勻，灌裝，在溫度為-18?_36°C條件下速凍，獲得速凍物。
[0014](6)、將灌裝的速凍物于115°C高溫條件下滅菌10_15min，自然冷卻至常溫(20-25°C，以下相同)，即可得到一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥。
[0015]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯的有益效果:
本發(fā)明采用先發(fā)芽后發(fā)酵方法實(shí)行方案，發(fā)芽可激活和釋放組織結(jié)構(gòu)中的各種酶，并作用于山珍食材，使酶從結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化為游離態(tài)，提高八寶粥的營養(yǎng)特征；其次，通過發(fā)酵增強(qiáng)營養(yǎng)物質(zhì)的有效溶出，使富硒食材更多的轉(zhuǎn)化為易于人體吸收有機(jī)硒。同時(shí)，開發(fā)不同品種八寶粥，口味的多樣性，拓寬傳統(tǒng)食品的接納范圍。有利于傳統(tǒng)食品的特色經(jīng)濟(jì)效益發(fā)展，便于人們攜帶食用。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面將結(jié)合具體實(shí)施例，對本發(fā)明中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。
[0017]實(shí)施例1:
一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥，它由以下重量份的原料制成:
原料重量份富硒山藥16
藥菜8
竹筍7
富硒黑木耳16
富硒香菇6
綠豆26
紅豆26
富硒大米32
蕎麥24。
[0018]一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥的制備方法，其步驟是:
(I)、挑取食材，按一定比例分別稱取富硒山藥、莼菜、竹筍、富硒黑木耳、富硒香燕、綠豆、紅豆、富硒大米、蕎麥。
[0019](2)、取步驟(I)中的綠豆和紅豆按一定比例進(jìn)行復(fù)配，在溫度20°C條件下浸泡12h，發(fā)芽時(shí)間24h，采用珠磨法破碎，得到富含淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶、糖化酶的雜糧漿；
(3)、將步驟(I)中的富硒山藥、莼菜、竹筍、富硒黑木耳和富硒香菇按一定比例切塊、破碎至5目，混拌均勻后，加入步驟(2)中富含酶的雜糧漿，混拌均勻，酶解，酶解溫度:25°C，酶解時(shí)間2h ；
(4)、酶解完成后，按重量比加入0.8或1.2或2或3或4或6或7或8%的酵母菌稀態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵溫度28°C，發(fā)酵時(shí)間24h，發(fā)酵環(huán)境濕度85%，其中，酵母菌菌液有效活菌數(shù)為8.9X10lclf/mL。
[0020](5)、上述步驟(4)發(fā)酵完成后，得到發(fā)芽雜糧發(fā)酵物，添加發(fā)酵物重量比，每1000份發(fā)酵物添加2000或2500或3000份量純凈水，混拌均勻，灌裝，在溫度為_18°C條件下速凍；
(6)、將灌裝的速凍物于115°C高溫條件下滅菌lOmin，自然冷卻至常溫，即可得到一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥。
[0021]實(shí)施例2:
一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥的制備方法，其步驟是:
(I)、挑取食材，按一定比例分別稱取富硒山藥、莼菜、竹筍10份、富硒黑木耳20份、富硒香菇10份、綠豆30份、紅豆20份、富硒大米20份、蕎麥10份。
[0022](2)、取步驟(I)中的綠豆和紅豆按一定比例進(jìn)行復(fù)配，在溫度30°C條件下浸泡24h，發(fā)芽時(shí)間48h，采用珠磨法破碎，得到富含淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶、糖化酶的雜糧漿；
(3)、將步驟(I)中的富硒山藥、莼菜、竹筍、富硒黑木耳和富硒香菇按一定比例切塊、破碎至16目，混拌均勻后，加入步驟(2)中富含酶的雜糧漿，混拌均勻，酶解，酶解溫度36°C，酶解時(shí)間IOh ；
(4)、酶解完成后，按重量比加入5.5%的酵母菌稀態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵溫度38°C，發(fā)酵時(shí)間48h，發(fā)酵環(huán)境濕度95%，其中，酵母菌菌液有效活菌數(shù)為6.19 X IO12個(gè)/mL。
[0023](5)、上述步驟(4)中發(fā)酵完成后，得到發(fā)芽雜糧發(fā)酵物，添加發(fā)酵物重量比，每1000份發(fā)酵物添加3800或4600或5000份量純凈水，混拌均勻，灌裝，在溫度為_36°C條件下速凍；
(6)、將灌裝的速凍物于115°C高溫條件下滅菌15min，自然冷卻，即可得到一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥。
[0024]實(shí)施例3
發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥及其制備方法，其步驟如下:
(I)、挑取食材，按一定比例分別稱取富硒山藥15份、莼菜7.5份、竹筍7.5份、富硒黑木耳15份、富硒富硒香菇7.5份、綠豆25份、紅豆25份、富硒大米30份、蕎麥25份。
[0025](2)、取步驟(I)中的綠豆和紅豆按一定比例進(jìn)行復(fù)配，在溫度25°C條件下浸泡18h，發(fā)芽時(shí)間36h，采用珠磨法破碎，得到富含淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶、糖化酶的雜糧漿；
(3)、將步驟(I)中的富硒山藥、莼菜、竹筍、富硒黑木耳和富硒香菇按一定比例切塊、破碎至10目，混拌均勻后，加入步驟(2)中富含酶的雜糧漿，混拌均勻，酶解，酶解溫度:31°C，酶解時(shí)間6h ；
(4)、酶解完成后，按重量比加入2.5%的酵母菌稀態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵溫度33°C，發(fā)酵時(shí)間36h，發(fā)酵環(huán)境濕度90%，其中，酵母菌菌液有效活菌數(shù)為7.86 X IO11個(gè)/mL。
[0026](5)、上述步驟(4)中發(fā)酵完成后，得到發(fā)芽雜糧發(fā)酵物，添加發(fā)酵物重量比，每1000份發(fā)酵物添加2800或3600或4000或4500份量純凈水，混拌均勻，灌裝，在溫度為-27 °C條件下速凍；
(6)、將灌裝的速凍物于115°C高溫條件下滅菌13min，自然冷卻，即可得到一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥。
[0027]—種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥，它由以下重量份的原料制成:
【權(quán)利要求】
1.一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥，它由以下重量份的原料制成:原料重量份富硒山藥10-20藥菜5-10竹筍5-10富硒黑木耳10-20富硒香菇5-10綠豆20-30紅豆20-30富硒大米20-40 蕎麥20-30。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥，其特征在于:原料重量份富硒山藥12-18藥菜6-9竹筍6-9富硒黑木耳11-19富硒香菇6-9綠豆21-29紅豆22-28富硒大米22-36蕎麥21-29。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥，其特征在于:原料重量份富硒山藥13-17藥菜6.5-8.5竹筍6.5-8.5富硒黑木耳12-18富硒香菇6.5-8.5綠豆22-28紅豆23-27富硒大米23-34蕎麥22-28。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥，其特征在于:原料重量份富硒山藥14-16莼菜7-8竹筍7-8富硒黑木耳13-17富硒香菇7-8綠豆23-27紅豆24-26 富硒大米25-30 蕎麥23-27。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥，其特征在于:原料重量份富硒山藥15藥菜7竹筍8 富硒黑木耳15富硒香菇7綠豆25紅豆24富硒大米30蕎麥26。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥，其特征在于:原料重量份富硒山藥16藥菜8竹筍7 富硒黑木耳16富硒香菇6綠豆26紅豆26富硒大米32蕎麥24。
7.權(quán)利要求1所述的一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥的制備方法，其步驟是: (1)、挑取食材，按一定比例分別稱取富硒山藥、莼菜、竹筍、富硒黑木耳、富硒香燕、綠豆、紅豆、富硒大米、蕎麥； (2)、取步驟(1)中的綠豆和紅豆按一定比例進(jìn)行復(fù)配，在溫度20-30°C條件下浸泡12-24h，發(fā)芽時(shí)間:24-48h，采用珠磨法破碎，得到富含淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶、糖化酶的雜糧漿； (3)、將步驟(1)中的富硒山藥、莼菜、竹筍、富硒黑木耳和富硒香菇按一定比例切塊，分別破碎至5-16目，混合均勻，然后加入步驟(2)中富含酶的雜糧漿，混拌均勻，酶解，酶解溫度:25-36°C，酶解時(shí)間:2-10h ； (4)、酶解完成后，按重量份加入0.8-5%的酵母菌稀態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-38°C，發(fā)酵時(shí)間:24-48h，發(fā)酵環(huán)境濕度:85-95%，其中，酵母菌菌液有效活菌數(shù)為8.9 X IOltl~`6.19 X IO12個(gè)/mL，得到發(fā)芽雜糧發(fā)酵物；(5 )、上述步驟(4 )發(fā)酵完成后，得到發(fā)芽雜糧發(fā)酵物，添加按發(fā)酵物重量比，每1000份發(fā)酵物添加2000-5000份量純凈水，混拌均勻，灌裝，在溫度為-18~_36°C條件下速凍，獲得速凍物； (6)、將灌裝的速凍物于115°C高溫條件下滅菌10-15min，自然冷卻至常溫，得到一種發(fā)芽雜糧發(fā)酵富硒膳食八寶粥。
【文檔編號】A23L1/105GK103766747SQ201410040635
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年1月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月28日
【發(fā)明者】鄒桂懷, 汪超, 鄒承君, 呂文平, 李冬生 申請人:利川市多仁多實(shí)業(yè)有限公司