一種雜糧綠茶濕面制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雜糧綠茶濕面，這種雜糧綠茶濕面由45～55%精粉；30～35%雜糧粉；1.5～2%綠茶粉；1.5～2%食鹽；0.15～0.2%復(fù)合堿；0.1～0.15%乳化劑；0.2～0.25%復(fù)合增稠劑；0.15～0.2%品質(zhì)改良劑；0.05～0.1%復(fù)合保鮮劑；適量的飲用水組成。其生產(chǎn)過程包括面粉、綠茶粉、配料、和面、熟化、壓延、切條成型、水煮、水洗酸浸、包裝殺菌、冷卻、成品。雜糧綠茶濕面，增加了天然營養(yǎng)成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果。改善了濕面的原有的風(fēng)味和口感，提高了濕面的營養(yǎng)價值和食療價值，制成的濕面不用水浸泡即可食用，也可用水浸泡食用，面條不吸水，外觀晶瑩，有筋道，不斷條，具有新鮮水煮面的風(fēng)味。
【專利說明】一種雜糧綠茶濕面制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體說是一種雜糧綠茶濕面制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雜糧中含有一定量的纖維索和半纖維素，對于促進(jìn)消化和吸收以及腸胃的蠕動具有一定的作用。此外，雜糧是維生素8族的重要來源，其中以維生素&、82、85，含量較多。綠茶中含有較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，如茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，這些天然營養(yǎng)成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果。因此濕面中添加雜糧和綠茶可增加濕面的營養(yǎng)價值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種雜糧綠茶濕面制作方法，將雜糧、綠茶合理添加，制作成雜糧綠茶濕面，增加了天然營養(yǎng)成分含量，改善了濕面的原有的風(fēng)味和口感，提高了濕面的營養(yǎng)價值和食療價值，制成的濕面不用水浸泡即可食用，也可用水浸泡食用，面條不吸水，外觀晶瑩，有筋道，不斷條，具有新鮮水煮面的風(fēng)味。
[0004]本發(fā)明提供的一種雜糧綠茶濕面，其原料由以下重量百分比的組分組成:
精粉:45?55% ；
雜糧粉:30?35% ；
綠茶粉:1.5?2% ;
食鹽:1.5?2% ；
復(fù)合喊:0.15?0.2% ；
乳化劑:0.1?0.15% ；
復(fù)合增稠劑:0.2?0.25% ；
品質(zhì)改良劑:0.15?0.2% ；
復(fù)合保鮮劑:0.05?0.1% ；
水:適量；
以上各組分之和為100%，其特征在于:在上述配料中添加有30?35%的雜糧粉和
1.5?2%綠茶粉。
[0005]本發(fā)明還公開了這種雜糧綠茶濕面的制作方法，它包括以下幾個步驟:
工藝流程:面粉、綠茶粉一配料一和面一熟化一壓延一切條成型一水煮一水洗酸浸一包裝殺菌一冷卻一成品。
[0006]1、和面:將食品添加劑充分溶解在水中，且不停攪拌使之混合均勻，和面時將此含有食品添加劑的和面液逐滴加入面粉中，同時不停攪拌，使面粉吸水充分均勻，整道工序大約進(jìn)行40min。
[0007]2、醒發(fā):在室溫30°C，醒發(fā)時間20min。
[0008]3、水煮:在沸水中蒸煮2?4min。[0009]4、水洗:控制在4?5s。
[0010]5、酸洗:面條水洗后，再放入pH為2.5?3.0的乳酸溶液中，浸泡30s，撈出，浙干。
[0011]6、真空包裝:采用抽真空熱合封口，真空度為0.1MPa，真空時間為5s，封口溫度為50?60°C，封口時間為6s。
[0012]7、殺菌、冷卻:真空包裝后入殺菌釜中殺菌。采用常壓殺菌，條件為:100°C，保溫20min。殺菌結(jié)束后取出面條，通過水洗冷卻，直至面條中心溫度降到25?30°C。
【具體實施方式】實施例
[0013]稱取精粉45千克、雜糧粉35千克、綠茶粉2千克、食鹽2千克、復(fù)合堿0.2千克、乳化劑0.15千克、復(fù)合增稠劑0.25千克、品質(zhì)改良劑0.2千克、復(fù)合保鮮劑0.1千克、水20千克。將綠茶粉碎成500目以上的超微細(xì)粉，將食品添加劑充分溶解在水中，且不停攪拌使之混合均勻，和面時將此含有食品添加劑的和面液逐滴加入面粉中，同時不停攪拌，使面粉吸水充分均勻，整道工序大約進(jìn)行40min ;在室溫30°C，醒發(fā)時間20min ;在沸水中蒸煮2?4min,水洗4?5s，面條水洗后，再放入pH為2.5?3.0的乳酸溶液中，浸泡30s，撈出，浙干；采用抽真空熱合封口，真空度為0.1MPa，真空時間為5s，封口溫度為50?60°C，封口時間為6s ;真空包裝后入殺菌釜中殺菌。采用常壓殺菌，條件為:100°C，保溫20min。殺菌結(jié)束后取出面條，通過水洗冷卻，直至面條中心溫度降到25?30°C。
【權(quán)利要求】
1.一種雜糧綠茶濕面，由以下重量百分比的原料組成: 精粉:45?55% ;雜糧粉:30?35% ;綠茶粉:1.5?2% ;食鹽:1.5?2% ;復(fù)合堿:.0.15?0.2% ;乳化劑:0.1?0.15% ;復(fù)合增稠劑:0.2?0.25% ;品質(zhì)改良劑:0.15?0.2% ；復(fù)合保鮮劑:0.05?0.1% ；水:適量；以上各組分之和為100%，其特征在于:在上述配料中添加有30?35%的雜糧粉和1.5?2%綠茶粉。
【文檔編號】A23L1/30GK103750157SQ201410044284
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年2月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月1日
【發(fā)明者】徐靜 申請人:徐靜